食材采購供應(yīng)商評(píng)估規(guī)定一、總則

為規(guī)范食材采購供應(yīng)商的選擇與管理，確保食材質(zhì)量、安全與供應(yīng)穩(wěn)定，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有涉及食材采購的業(yè)務(wù)部門及人員，旨在建立科學(xué)、公正、高效的供應(yīng)商評(píng)估體系。

二、供應(yīng)商評(píng)估流程

（一）供應(yīng)商初選

1.根據(jù)采購需求，相關(guān)部門提出食材品類及數(shù)量要求。

2.市場調(diào)研與信息收集，可通過行業(yè)目錄、供應(yīng)商推薦、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式篩選潛在供應(yīng)商。

3.初步篩選標(biāo)準(zhǔn)：

(1)經(jīng)營資質(zhì)：具備合法營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等必要證件。

(2)生產(chǎn)/供應(yīng)能力：能滿足采購量需求，具備穩(wěn)定的供貨能力。

(3)基礎(chǔ)條件：符合衛(wèi)生安全要求，有完善的倉儲(chǔ)物流設(shè)施。

（二）供應(yīng)商評(píng)估

1.評(píng)估內(nèi)容：

(1)資質(zhì)審核：核對營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。

(2)實(shí)地考察：現(xiàn)場查看生產(chǎn)環(huán)境、倉儲(chǔ)條件、管理體系等。

(3)質(zhì)量檢測：抽取樣品進(jìn)行理化、微生物等指標(biāo)檢測，合格率需達(dá)到98%以上。

(4)價(jià)格評(píng)估：綜合市場價(jià)格，確定性價(jià)比最優(yōu)的供應(yīng)商。

(5)服務(wù)能力：考察配送時(shí)效、售后服務(wù)、應(yīng)急響應(yīng)能力等。

2.評(píng)估方法：

(1)問卷調(diào)查：通過標(biāo)準(zhǔn)化表格收集供應(yīng)商基本信息。

(2)專家評(píng)審：組織技術(shù)、采購、質(zhì)量等部門聯(lián)合打分。

(3)模擬采購：小批量試用，驗(yàn)證實(shí)際供貨表現(xiàn)。

（三）供應(yīng)商分級(jí)管理

1.一級(jí)供應(yīng)商：連續(xù)三年評(píng)估得分85分以上，供貨穩(wěn)定且質(zhì)量優(yōu)異。

2.二級(jí)供應(yīng)商：評(píng)估得分70-84分，符合基本要求，需加強(qiáng)監(jiān)督。

3.三級(jí)供應(yīng)商：得分低于70分，限期整改或淘汰。

三、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用

（一）合格供應(yīng)商入庫

1.將評(píng)估合格的供應(yīng)商錄入《合格供應(yīng)商名錄》，注明有效期（通常為1-2年）。

2.定期更新名錄，剔除不合格供應(yīng)商，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)新供應(yīng)商。

（二）動(dòng)態(tài)管理機(jī)制

1.年度復(fù)評(píng)：每年對所有合格供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)評(píng)，不合格者降級(jí)或淘汰。

2.異常處理：發(fā)生食品安全事故或嚴(yán)重違約的供應(yīng)商，立即暫停合作并調(diào)查。

（三）采購決策支持

1.采購部門依據(jù)供應(yīng)商等級(jí)確定采購優(yōu)先級(jí)，一級(jí)供應(yīng)商優(yōu)先選擇。

2.價(jià)格談判參考評(píng)估結(jié)果，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商可享受長期合作優(yōu)惠。

四、附則

1.本規(guī)定由采購管理部門負(fù)責(zé)解釋，每年修訂一次。

2.評(píng)估過程中需保留完整記錄，包括文件審核、檢測數(shù)據(jù)、會(huì)議紀(jì)要等。

3.供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果作為績效考核指標(biāo)之一，納入相關(guān)部門及人員的年度考核。

一、總則

為規(guī)范食材采購供應(yīng)商的選擇與管理，確保食材質(zhì)量、安全與供應(yīng)穩(wěn)定，特制定本規(guī)定。本規(guī)定旨在建立科學(xué)、公正、高效的供應(yīng)商評(píng)估體系，通過系統(tǒng)化的評(píng)估流程和標(biāo)準(zhǔn)化的管理措施，降低采購風(fēng)險(xiǎn)，提升食材品質(zhì)，保障最終產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量。本規(guī)定適用于所有涉及食材采購的業(yè)務(wù)部門及人員，包括但不限于采購部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部、倉儲(chǔ)部等。所有參與供應(yīng)商評(píng)估的人員均需熟悉本規(guī)定內(nèi)容，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

二、供應(yīng)商評(píng)估流程

（一）供應(yīng)商初選

1.需求提報(bào)與市場調(diào)研：

(1)相關(guān)部門（如廚房、生產(chǎn)部）根據(jù)業(yè)務(wù)需求，填寫《食材采購需求申請單》，明確所需食材品類、規(guī)格、預(yù)估用量、使用場景及質(zhì)量要求。

(2)采購部根據(jù)需求單，結(jié)合年度采購計(jì)劃，開展市場調(diào)研。調(diào)研方式包括：查閱行業(yè)供應(yīng)商名錄、參考?xì)v史合作供應(yīng)商、通過第三方采購平臺(tái)獲取信息、參加行業(yè)展會(huì)等。

(3)初步篩選標(biāo)準(zhǔn)：

(1)資質(zhì)審核：供應(yīng)商必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或流通許可證，且無重大食品安全不良記錄。必要時(shí)，需提供特定食材（如肉類、乳制品）的專屬資質(zhì)證明。

(2)生產(chǎn)能力與規(guī)模：供應(yīng)商應(yīng)具備穩(wěn)定的供貨能力，年產(chǎn)量或年供應(yīng)量需能滿足至少80%的預(yù)估采購需求。優(yōu)先選擇有自有生產(chǎn)基地或規(guī)?；瘋}儲(chǔ)中心的供應(yīng)商。

(3)基礎(chǔ)條件：供應(yīng)商應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工、包裝和儲(chǔ)存設(shè)施，如冷鏈運(yùn)輸設(shè)備、防蟲防鼠措施、消毒殺菌流程等。

(4)行業(yè)口碑：通過行業(yè)報(bào)告、客戶評(píng)價(jià)、第三方認(rèn)證（如ISO9001、HACCP）等渠道，評(píng)估供應(yīng)商的市場信譽(yù)和服務(wù)評(píng)價(jià)。

2.初選供應(yīng)商名單編制：

(1)采購部整理通過初選的供應(yīng)商信息，形成《潛在供應(yīng)商初選名單》，報(bào)請部門主管審核確認(rèn)。

(2)名單內(nèi)容包括：供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、初步評(píng)估得分、主要優(yōu)勢及潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（二）供應(yīng)商評(píng)估

1.評(píng)估內(nèi)容與方法：

(1)資質(zhì)審核：

(1)要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證等核心證件的復(fù)印件，并進(jìn)行核對。對有效期、經(jīng)營范圍進(jìn)行重點(diǎn)審查。

(2)針對特定食材（如農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品），要求提供產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告、農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告等。

(2)實(shí)地考察：

(1)組織質(zhì)量、采購等部門人員組成評(píng)估小組，對候選供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場走訪。

(2)考察重點(diǎn)包括：

-生產(chǎn)環(huán)境：廠區(qū)布局是否合理、衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)、設(shè)備維護(hù)是否規(guī)范。

-加工流程：生產(chǎn)流程是否符合食品安全規(guī)范，是否有明確的品控節(jié)點(diǎn)。

-倉儲(chǔ)管理：倉庫溫濕度控制、庫存管理方式、先進(jìn)先出原則執(zhí)行情況。

-冷鏈運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛是否配備溫控設(shè)備、是否有全程溫度記錄。

(3)考察過程中，可向供應(yīng)商管理人員提問，了解其質(zhì)量控制體系、應(yīng)急處理機(jī)制等。

(3)質(zhì)量檢測：

(1)從候選供應(yīng)商處抽取樣品，送至內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室或第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。檢測項(xiàng)目包括但不限于：農(nóng)殘、獸殘、微生物指標(biāo)、重金屬含量等。

(2)設(shè)定合格標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如GB2763、GB2760）及企業(yè)內(nèi)部要求，設(shè)定各項(xiàng)目的合格閾值。例如，某類蔬菜農(nóng)殘檢測合格率需達(dá)到98%以上，重金屬含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)的1.2倍。

(3)檢測頻率：對重點(diǎn)供應(yīng)商或高風(fēng)險(xiǎn)食材，可增加抽檢頻率，如每批次均進(jìn)行檢測或每月進(jìn)行一次抽檢。

(4)價(jià)格評(píng)估：

(1)要求供應(yīng)商提供正式報(bào)價(jià)單，明確單價(jià)、包裝規(guī)格、運(yùn)輸費(fèi)用等。

(2)建立價(jià)格評(píng)估模型，綜合考慮食材品質(zhì)、供應(yīng)穩(wěn)定性、服務(wù)成本等因素。例如，可設(shè)定基礎(chǔ)分，根據(jù)品質(zhì)優(yōu)劣、報(bào)價(jià)合理性等進(jìn)行加減分。

(3)參考市場行情：通過詢價(jià)、比價(jià)等方式，確保采購價(jià)格處于合理區(qū)間。同一品類至少獲取3家合格供應(yīng)商的報(bào)價(jià)。

(5)服務(wù)能力評(píng)估：

(1)配送時(shí)效：考察供應(yīng)商的配送能力，要求提供運(yùn)輸時(shí)間承諾，并進(jìn)行實(shí)際跟蹤驗(yàn)證。例如，要求生鮮食材在4小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

(2)售后服務(wù)：了解供應(yīng)商的退換貨政策、投訴處理機(jī)制、應(yīng)急補(bǔ)貨響應(yīng)速度?？赡M提出異常情況（如延遲交貨、質(zhì)量異議），觀察其應(yīng)對流程。

(3)技術(shù)支持：評(píng)估供應(yīng)商是否提供必要的技術(shù)指導(dǎo)，如食材保鮮建議、儲(chǔ)存規(guī)范等。

2.評(píng)估結(jié)果匯總與評(píng)審：

(1)采購部整理各評(píng)估環(huán)節(jié)的得分及詳細(xì)信息，形成《供應(yīng)商評(píng)估報(bào)告》。

(2)評(píng)估小組召開評(píng)審會(huì)議，根據(jù)報(bào)告內(nèi)容，對候選供應(yīng)商進(jìn)行綜合打分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)可參考以下示例：

-資質(zhì)審核（20分）：滿分20分，每缺失一項(xiàng)關(guān)鍵證件扣5分，存在不良記錄扣10分。

-實(shí)地考察（30分）：滿分30分，環(huán)境、流程、倉儲(chǔ)、冷鏈各維度各占7.5分，現(xiàn)場表現(xiàn)符合要求得滿分，輕微不符合扣2-5分，嚴(yán)重不符合扣5-10分。

-質(zhì)量檢測（30分）：滿分30分，各項(xiàng)檢測指標(biāo)合格率按比例計(jì)分，例如農(nóng)殘合格率98%得滿分，95%得25分，低于90%不得分。

(3)評(píng)審結(jié)果需經(jīng)部門主管及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。

（三）供應(yīng)商分級(jí)管理

1.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

(1)一級(jí)供應(yīng)商（核心供應(yīng)商）：

-評(píng)估總分85分以上（滿分100分）。

-連續(xù)三年評(píng)估結(jié)果均為優(yōu)秀，無重大質(zhì)量事故。

-能滿足80%以上品類需求，優(yōu)先合作。

-具備較強(qiáng)的服務(wù)能力和價(jià)格競爭力。

(2)二級(jí)供應(yīng)商（合格供應(yīng)商）：

-評(píng)估總分70-84分。

-符合基本質(zhì)量要求，但在某些方面（如價(jià)格、服務(wù)）存在提升空間。

-用于非核心或周期性較短的采購需求。

(3)三級(jí)供應(yīng)商（待觀察供應(yīng)商）：

-評(píng)估總分70分以下。

-存在明顯不足，需限期整改。整改期內(nèi)減少合作，整改后重新評(píng)估。

-若整改后仍不合格，則予以淘汰。

2.分級(jí)結(jié)果應(yīng)用：

(1)更新《合格供應(yīng)商名錄》，明確各供應(yīng)商的等級(jí)及有效期（通常為1年）。

(2)在采購計(jì)劃中，優(yōu)先向一級(jí)供應(yīng)商分配訂單。核心食材的80%以上采購量應(yīng)來自一級(jí)供應(yīng)商。

(3)對二級(jí)供應(yīng)商設(shè)定合作上限，如某品類訂單金額不超過年度采購總額的15%。

(4)三級(jí)供應(yīng)商僅限于應(yīng)急采購或小批量試用，需經(jīng)采購主管特別審批。

三、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用

（一）合格供應(yīng)商入庫與管理

1.《合格供應(yīng)商名錄》的建立與維護(hù)：

(1)名錄應(yīng)包含供應(yīng)商基本信息（名稱、地址、聯(lián)系人）、資質(zhì)證明、評(píng)估等級(jí)、有效期、合作范圍、主要優(yōu)缺點(diǎn)等。

(2)每季度由采購部核對名錄，剔除失效資質(zhì)或降級(jí)供應(yīng)商，補(bǔ)充新合格的供應(yīng)商。

(3)名錄電子版與紙質(zhì)版同步更新，確保所有相關(guān)部門可查閱最新信息。

2.供應(yīng)商檔案管理：

(1)為每個(gè)合格供應(yīng)商建立獨(dú)立檔案，存放資質(zhì)文件、評(píng)估報(bào)告、歷史合作記錄、投訴處理記錄等。

(2)檔案按等級(jí)分類存放，一級(jí)供應(yīng)商檔案需由專人保管。

（二）動(dòng)態(tài)管理機(jī)制

1.年度復(fù)評(píng)流程：

(1)每年10月，采購部啟動(dòng)復(fù)評(píng)工作，通知所有合格供應(yīng)商準(zhǔn)備相關(guān)材料。

(2)復(fù)評(píng)內(nèi)容與初評(píng)一致，重點(diǎn)考察過去一年的合作表現(xiàn)，如訂單準(zhǔn)時(shí)率、質(zhì)量投訴次數(shù)、價(jià)格變動(dòng)情況等。

(3)復(fù)評(píng)得分低于75分的供應(yīng)商，需提交改進(jìn)計(jì)劃，否則降級(jí)或淘汰。

2.異常處理流程：

(1)質(zhì)量異常：一旦發(fā)生食材質(zhì)量投訴，立即暫停與該供應(yīng)商的合作，啟動(dòng)調(diào)查程序。調(diào)查包括：核實(shí)問題批次、追溯供應(yīng)商操作流程、要求供應(yīng)商整改。若確認(rèn)供應(yīng)商責(zé)任，根據(jù)問題嚴(yán)重程度扣減分?jǐn)?shù)或直接降級(jí)。

(2)交付異常：如出現(xiàn)頻繁延遲交貨（連續(xù)兩個(gè)月超過5%的訂單延遲），評(píng)估其服務(wù)能力得分，并要求其提供改進(jìn)措施。

(3)價(jià)格異常：若供應(yīng)商單方面大幅提價(jià)（超出市場合理范圍），需重新進(jìn)行價(jià)格評(píng)估，若仍不具競爭力，則考慮更換供應(yīng)商。

（三）采購決策支持

1.采購計(jì)劃制定依據(jù)：

(1)采購部在制定月度/季度采購計(jì)劃時(shí)，需參考供應(yīng)商等級(jí)。優(yōu)先向一級(jí)供應(yīng)商下達(dá)訂單，確保核心食材的穩(wěn)定供應(yīng)。

(2)對于二級(jí)供應(yīng)商，可采取輪流合作或按需分配的策略，避免過度依賴單一來源。

2.合同條款參考：

(1)合同中可明確供應(yīng)商的最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交付時(shí)效要求、違約責(zé)任等。對一級(jí)供應(yīng)商可給予更寬松的條款（如少量延遲的寬限期），對三級(jí)供應(yīng)商需設(shè)置更嚴(yán)格的約束。

(2)鼓勵(lì)一級(jí)供應(yīng)商參與新品研發(fā)或工藝改進(jìn)，可在價(jià)格或訂單分配上給予激勵(lì)。

3.風(fēng)險(xiǎn)分散策略：

(1)對于核心食材，至少選擇2家一級(jí)供應(yīng)商作為備選，以防主供應(yīng)商出現(xiàn)供應(yīng)中斷。

(2)定期評(píng)估新供應(yīng)商，逐步優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu)，避免單一依賴。

四、附則

1.本規(guī)定由采購管理部門負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行。每年根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況修訂一次。

2.評(píng)估過程中產(chǎn)生的所有文件（如檢查記錄、檢測報(bào)告、會(huì)議紀(jì)要）需存檔至少3年，以備審計(jì)或追溯。

3.供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果作為采購部及相關(guān)人員的績效考核指標(biāo)之一，納入季度及年度評(píng)估體系。對評(píng)估工作表現(xiàn)突出的個(gè)人，可給予內(nèi)部表彰或獎(jiǎng)勵(lì)。

4.本規(guī)定不涉及任何強(qiáng)制性或限制性條款，旨在通過規(guī)范化管理提升采購效率與質(zhì)量，所有供應(yīng)商均需在自愿、平等的基礎(chǔ)上參與評(píng)估與合作。

一、總則

為規(guī)范食材采購供應(yīng)商的選擇與管理，確保食材質(zhì)量、安全與供應(yīng)穩(wěn)定，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有涉及食材采購的業(yè)務(wù)部門及人員，旨在建立科學(xué)、公正、高效的供應(yīng)商評(píng)估體系。

二、供應(yīng)商評(píng)估流程

（一）供應(yīng)商初選

1.根據(jù)采購需求，相關(guān)部門提出食材品類及數(shù)量要求。

2.市場調(diào)研與信息收集，可通過行業(yè)目錄、供應(yīng)商推薦、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式篩選潛在供應(yīng)商。

3.初步篩選標(biāo)準(zhǔn)：

(1)經(jīng)營資質(zhì)：具備合法營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等必要證件。

(2)生產(chǎn)/供應(yīng)能力：能滿足采購量需求，具備穩(wěn)定的供貨能力。

(3)基礎(chǔ)條件：符合衛(wèi)生安全要求，有完善的倉儲(chǔ)物流設(shè)施。

（二）供應(yīng)商評(píng)估

1.評(píng)估內(nèi)容：

(1)資質(zhì)審核：核對營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。

(2)實(shí)地考察：現(xiàn)場查看生產(chǎn)環(huán)境、倉儲(chǔ)條件、管理體系等。

(3)質(zhì)量檢測：抽取樣品進(jìn)行理化、微生物等指標(biāo)檢測，合格率需達(dá)到98%以上。

(4)價(jià)格評(píng)估：綜合市場價(jià)格，確定性價(jià)比最優(yōu)的供應(yīng)商。

(5)服務(wù)能力：考察配送時(shí)效、售后服務(wù)、應(yīng)急響應(yīng)能力等。

2.評(píng)估方法：

(1)問卷調(diào)查：通過標(biāo)準(zhǔn)化表格收集供應(yīng)商基本信息。

(2)專家評(píng)審：組織技術(shù)、采購、質(zhì)量等部門聯(lián)合打分。

(3)模擬采購：小批量試用，驗(yàn)證實(shí)際供貨表現(xiàn)。

（三）供應(yīng)商分級(jí)管理

1.一級(jí)供應(yīng)商：連續(xù)三年評(píng)估得分85分以上，供貨穩(wěn)定且質(zhì)量優(yōu)異。

2.二級(jí)供應(yīng)商：評(píng)估得分70-84分，符合基本要求，需加強(qiáng)監(jiān)督。

3.三級(jí)供應(yīng)商：得分低于70分，限期整改或淘汰。

三、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用

（一）合格供應(yīng)商入庫

1.將評(píng)估合格的供應(yīng)商錄入《合格供應(yīng)商名錄》，注明有效期（通常為1-2年）。

2.定期更新名錄，剔除不合格供應(yīng)商，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)新供應(yīng)商。

（二）動(dòng)態(tài)管理機(jī)制

1.年度復(fù)評(píng)：每年對所有合格供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)評(píng)，不合格者降級(jí)或淘汰。

2.異常處理：發(fā)生食品安全事故或嚴(yán)重違約的供應(yīng)商，立即暫停合作并調(diào)查。

（三）采購決策支持

1.采購部門依據(jù)供應(yīng)商等級(jí)確定采購優(yōu)先級(jí)，一級(jí)供應(yīng)商優(yōu)先選擇。

2.價(jià)格談判參考評(píng)估結(jié)果，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商可享受長期合作優(yōu)惠。

四、附則

1.本規(guī)定由采購管理部門負(fù)責(zé)解釋，每年修訂一次。

2.評(píng)估過程中需保留完整記錄，包括文件審核、檢測數(shù)據(jù)、會(huì)議紀(jì)要等。

3.供應(yīng)商評(píng)估結(jié)果作為績效考核指標(biāo)之一，納入相關(guān)部門及人員的年度考核。

一、總則

為規(guī)范食材采購供應(yīng)商的選擇與管理，確保食材質(zhì)量、安全與供應(yīng)穩(wěn)定，特制定本規(guī)定。本規(guī)定旨在建立科學(xué)、公正、高效的供應(yīng)商評(píng)估體系，通過系統(tǒng)化的評(píng)估流程和標(biāo)準(zhǔn)化的管理措施，降低采購風(fēng)險(xiǎn)，提升食材品質(zhì)，保障最終產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量。本規(guī)定適用于所有涉及食材采購的業(yè)務(wù)部門及人員，包括但不限于采購部、質(zhì)量部、生產(chǎn)部、倉儲(chǔ)部等。所有參與供應(yīng)商評(píng)估的人員均需熟悉本規(guī)定內(nèi)容，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

二、供應(yīng)商評(píng)估流程

（一）供應(yīng)商初選

1.需求提報(bào)與市場調(diào)研：

(1)相關(guān)部門（如廚房、生產(chǎn)部）根據(jù)業(yè)務(wù)需求，填寫《食材采購需求申請單》，明確所需食材品類、規(guī)格、預(yù)估用量、使用場景及質(zhì)量要求。

(2)采購部根據(jù)需求單，結(jié)合年度采購計(jì)劃，開展市場調(diào)研。調(diào)研方式包括：查閱行業(yè)供應(yīng)商名錄、參考?xì)v史合作供應(yīng)商、通過第三方采購平臺(tái)獲取信息、參加行業(yè)展會(huì)等。

(3)初步篩選標(biāo)準(zhǔn)：

(1)資質(zhì)審核：供應(yīng)商必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或流通許可證，且無重大食品安全不良記錄。必要時(shí)，需提供特定食材（如肉類、乳制品）的專屬資質(zhì)證明。

(2)生產(chǎn)能力與規(guī)模：供應(yīng)商應(yīng)具備穩(wěn)定的供貨能力，年產(chǎn)量或年供應(yīng)量需能滿足至少80%的預(yù)估采購需求。優(yōu)先選擇有自有生產(chǎn)基地或規(guī)?；瘋}儲(chǔ)中心的供應(yīng)商。

(3)基礎(chǔ)條件：供應(yīng)商應(yīng)具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的加工、包裝和儲(chǔ)存設(shè)施，如冷鏈運(yùn)輸設(shè)備、防蟲防鼠措施、消毒殺菌流程等。

(4)行業(yè)口碑：通過行業(yè)報(bào)告、客戶評(píng)價(jià)、第三方認(rèn)證（如ISO9001、HACCP）等渠道，評(píng)估供應(yīng)商的市場信譽(yù)和服務(wù)評(píng)價(jià)。

2.初選供應(yīng)商名單編制：

(1)采購部整理通過初選的供應(yīng)商信息，形成《潛在供應(yīng)商初選名單》，報(bào)請部門主管審核確認(rèn)。

(2)名單內(nèi)容包括：供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、初步評(píng)估得分、主要優(yōu)勢及潛在風(fēng)險(xiǎn)。

（二）供應(yīng)商評(píng)估

1.評(píng)估內(nèi)容與方法：

(1)資質(zhì)審核：

(1)要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、生產(chǎn)許可證等核心證件的復(fù)印件，并進(jìn)行核對。對有效期、經(jīng)營范圍進(jìn)行重點(diǎn)審查。

(2)針對特定食材（如農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品），要求提供產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告、農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告等。

(2)實(shí)地考察：

(1)組織質(zhì)量、采購等部門人員組成評(píng)估小組，對候選供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場走訪。

(2)考察重點(diǎn)包括：

-生產(chǎn)環(huán)境：廠區(qū)布局是否合理、衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)、設(shè)備維護(hù)是否規(guī)范。

-加工流程：生產(chǎn)流程是否符合食品安全規(guī)范，是否有明確的品控節(jié)點(diǎn)。

-倉儲(chǔ)管理：倉庫溫濕度控制、庫存管理方式、先進(jìn)先出原則執(zhí)行情況。

-冷鏈運(yùn)輸：運(yùn)輸車輛是否配備溫控設(shè)備、是否有全程溫度記錄。

(3)考察過程中，可向供應(yīng)商管理人員提問，了解其質(zhì)量控制體系、應(yīng)急處理機(jī)制等。

(3)質(zhì)量檢測：

(1)從候選供應(yīng)商處抽取樣品，送至內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室或第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。檢測項(xiàng)目包括但不限于：農(nóng)殘、獸殘、微生物指標(biāo)、重金屬含量等。

(2)設(shè)定合格標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（如GB2763、GB2760）及企業(yè)內(nèi)部要求，設(shè)定各項(xiàng)目的合格閾值。例如，某類蔬菜農(nóng)殘檢測合格率需達(dá)到98%以上，重金屬含量不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)的1.2倍。

(3)檢測頻率：對重點(diǎn)供應(yīng)商或高風(fēng)險(xiǎn)食材，可增加抽檢頻率，如每批次均進(jìn)行檢測或每月進(jìn)行一次抽檢。

(4)價(jià)格評(píng)估：

(1)要求供應(yīng)商提供正式報(bào)價(jià)單，明確單價(jià)、包裝規(guī)格、運(yùn)輸費(fèi)用等。

(2)建立價(jià)格評(píng)估模型，綜合考慮食材品質(zhì)、供應(yīng)穩(wěn)定性、服務(wù)成本等因素。例如，可設(shè)定基礎(chǔ)分，根據(jù)品質(zhì)優(yōu)劣、報(bào)價(jià)合理性等進(jìn)行加減分。

(3)參考市場行情：通過詢價(jià)、比價(jià)等方式，確保采購價(jià)格處于合理區(qū)間。同一品類至少獲取3家合格供應(yīng)商的報(bào)價(jià)。

(5)服務(wù)能力評(píng)估：

(1)配送時(shí)效：考察供應(yīng)商的配送能力，要求提供運(yùn)輸時(shí)間承諾，并進(jìn)行實(shí)際跟蹤驗(yàn)證。例如，要求生鮮食材在4小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

(2)售后服務(wù)：了解供應(yīng)商的退換貨政策、投訴處理機(jī)制、應(yīng)急補(bǔ)貨響應(yīng)速度?？赡M提出異常情況（如延遲交貨、質(zhì)量異議），觀察其應(yīng)對流程。

(3)技術(shù)支持：評(píng)估供應(yīng)商是否提供必要的技術(shù)指導(dǎo)，如食材保鮮建議、儲(chǔ)存規(guī)范等。

2.評(píng)估結(jié)果匯總與評(píng)審：

(1)采購部整理各評(píng)估環(huán)節(jié)的得分及詳細(xì)信息，形成《供應(yīng)商評(píng)估報(bào)告》。

(2)評(píng)估小組召開評(píng)審會(huì)議，根據(jù)報(bào)告內(nèi)容，對候選供應(yīng)商進(jìn)行綜合打分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)可參考以下示例：

-資質(zhì)審核（20分）：滿分20分，每缺失一項(xiàng)關(guān)鍵證件扣5分，存在不良記錄扣10分。

-實(shí)地考察（30分）：滿分30分，環(huán)境、流程、倉儲(chǔ)、冷鏈各維度各占7.5分，現(xiàn)場表現(xiàn)符合要求得滿分，輕微不符合扣2-5分，嚴(yán)重不符合扣5-10分。

-質(zhì)量檢測（30分）：滿分30分，各項(xiàng)檢測指標(biāo)合格率按比例計(jì)分，例如農(nóng)殘合格率98%得滿分，95%得25分，低于90%不得分。

(3)評(píng)審結(jié)果需經(jīng)部門主管及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)。

（三）供應(yīng)商分級(jí)管理

1.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：

(1)一級(jí)供應(yīng)商（核心供應(yīng)商）：

-評(píng)估總分85分以上（滿分100分）。

-連續(xù)三年評(píng)估結(jié)果均為優(yōu)秀，無重大質(zhì)量事故。

-能滿足80%以上品類需求，優(yōu)先合作。

-具備較強(qiáng)的服務(wù)能力和價(jià)格競爭力。

(2)二級(jí)供應(yīng)商（合格供應(yīng)商）：

-評(píng)估總分70-84分。

-符合基本質(zhì)量要求，但在某些方面（如價(jià)格、服務(wù)）存在提升空間。

-用于非核心或周期性較短的采購需求。

(3)三級(jí)供應(yīng)商（待觀察供應(yīng)商）：

-評(píng)估總分70分以下。

-存在明顯不足，需限期整改。整改期內(nèi)減少合作，整改后重新評(píng)估。

-若整改后仍不合格，則予以淘汰。

2.分級(jí)結(jié)果應(yīng)用：

(1)更新《合格供應(yīng)商名錄》，明確各供應(yīng)商的等級(jí)及有效期（通常為1年）。

(2)在采購計(jì)劃中，優(yōu)先向一級(jí)供應(yīng)商分配訂單。核心食材的80%以上采購量應(yīng)來自一級(jí)供應(yīng)商。

(3)對二級(jí)供應(yīng)商設(shè)定合作上限，如某品類訂單金額不超過年度采購總額的15%。

(4)三級(jí)供應(yīng)商僅限于應(yīng)急采購或小批量試用，需經(jīng)采購主管特別審批。

三、評(píng)估結(jié)果應(yīng)用

（一）合格供應(yīng)商入庫與管理

1.《合格供應(yīng)商名錄》的建立與維護(hù)：

(1)名錄應(yīng)包含供應(yīng)商基本信息（名稱、地址、聯(lián)系人）、資質(zhì)證明、評(píng)估等級(jí)、有效期、合作范圍、主要優(yōu)缺點(diǎn)等。

(2)每季度由采購部核對名錄，剔除失效資質(zhì)或降級(jí)供應(yīng)商，補(bǔ)充新合格的供應(yīng)商。

(3)名錄電子版與紙質(zhì)版同步更新，確保所有相關(guān)部門可查閱最新信息。

2.供應(yīng)商檔案管理：

(1)為每個(gè)合格供應(yīng)商建立獨(dú)立檔案，存放資質(zhì)文件、評(píng)估報(bào)告、歷史合作記錄、投訴處理記錄等。

(2)檔案按等級(jí)分類存放，一級(jí)供應(yīng)商檔案需由專