營養(yǎng)師考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.鈣的最好食物來源是？A.蔬菜B.谷類C.奶類D.肉類4.以下屬于必需脂肪酸的是？A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸5.維生素A缺乏可導(dǎo)致？A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病6.以下哪種食物含鐵豐富？A.菠菜B.黃瓜C.土豆D.梨7.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油8.人體基礎(chǔ)代謝率最高的時期是？A.兒童期B.青年期C.中年期D.老年期9.以下屬于水溶性維生素的是？A.維生素DB.維生素EC.維生素B族D.維生素K10.衡量脂肪在腹部蓄積程度的指標(biāo)是？A.體重B.體質(zhì)指數(shù)C.腰圍D.臀圍多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.大豆C.魚肉D.玉米2.富含膳食纖維的食物有（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.紅薯3.影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.身體活動4.以下屬于維生素C的生理功能的有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成5.以下哪些食物含有豐富的鈣（）A.海帶B.蝦皮C.芝麻醬D.豆腐6.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K7.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘8.以下屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.以下屬于常見的食物中毒類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒動植物食物中毒D.化學(xué)性食物中毒10.以下屬于平衡膳食的原則的有（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果、奶類、大豆D.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對人體都是有害的。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有作用。（）3.維生素攝入越多對身體越好。（）4.蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負(fù)擔(dān)。（）5.只要吃足夠多的肉類就可以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。（）6.空腹喝牛奶可以更好地吸收營養(yǎng)。（）7.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。（）8.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）9.綠色蔬菜一定比其他顏色蔬菜營養(yǎng)價值高。（）10.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述合理膳食的基本要求。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡述維生素D的生理功能。答：促進(jìn)小腸對鈣、磷吸收；調(diào)節(jié)血鈣、血磷水平；促進(jìn)骨細(xì)胞的增殖和破骨細(xì)胞的分化，有利于骨骼的生長發(fā)育。3.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；供給能量；增強(qiáng)免疫力，參與物質(zhì)運(yùn)輸?shù)取?.簡述肥胖的危害。答：增加患2型糖尿病、心血管疾病、高血壓、某些癌癥如乳腺癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險，還可能影響關(guān)節(jié)健康，降低生活質(zhì)量。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對老年人的營養(yǎng)需求制定合理的飲食計(jì)劃。答：老年人牙齒和消化功能減退，飲食要軟爛易消化。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物如魚肉、豆類攝入，多吃蔬果防便秘，注意補(bǔ)鈣，如喝牛奶?？刂朴望}糖攝入，少食多餐，根據(jù)活動量調(diào)整食量。2.討論營養(yǎng)師在社區(qū)健康管理中的作用。答：可開展?fàn)I養(yǎng)知識講座，提高居民營養(yǎng)意識；為居民進(jìn)行營養(yǎng)評估，提供個性化飲食建議；針對慢性病患者制定營養(yǎng)干預(yù)方案；與其他醫(yī)療人員協(xié)作，共同促進(jìn)社區(qū)居民健康。3.討論如何在學(xué)校推廣營養(yǎng)均衡的飲食理念。答：可開設(shè)營養(yǎng)課程，普及營養(yǎng)知識；優(yōu)化學(xué)校食堂菜單，提供多樣健康菜品；組織營養(yǎng)主題活動，如廚藝比賽；與家長合作，共同引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。4.討論在預(yù)防心血管疾病方面，飲食營養(yǎng)的重要性及措施。答：重要性在于合理飲食可控制血脂、血壓等指標(biāo)。措施包括減少飽和脂肪和膽固醇攝入，增加蔬果、全谷物攝入，控制鹽攝入，適量攝入不飽和脂肪酸，戒煙限酒，規(guī)律飲食。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.C多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB