餐飲行業(yè)廚房衛(wèi)生安全檢查表模板檢查日期：____年__月__日檢查時(shí)段：□開(kāi)市前□營(yíng)業(yè)中□收市后□隨機(jī)檢查區(qū)域：（可勾選或填寫(xiě)具體區(qū)域，如：后廚全體/熱菜間/涼菜間/面點(diǎn)間/備餐區(qū)/倉(cāng)庫(kù)等）檢查人：____________被檢查部門(mén)負(fù)責(zé)人/當(dāng)班主管：____________一、每日檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------1.1**地面與墻面**地面無(wú)明顯油污、積水、食物殘?jiān)吔乔鍧?；墻面、瓷磚無(wú)油污、霉斑、破損，無(wú)蛛網(wǎng)。1.2**臺(tái)面與水槽**操作臺(tái)、砧板臺(tái)面清潔，無(wú)雜物、無(wú)明顯污漬；水槽清潔暢通，無(wú)食物殘?jiān)逊e，下水口無(wú)異味。1.3**廚具與餐具**刀具、鍋具、盆、碗、勺等清潔干燥，按規(guī)定存放；砧板生熟分開(kāi)，標(biāo)識(shí)清晰，使用后及時(shí)清潔消毒。1.4**烹飪?cè)O(shè)備**灶臺(tái)、烤箱、蒸箱、微波爐等表面清潔，無(wú)油污堆積；排煙罩、濾油網(wǎng)定期清潔，無(wú)明顯油垢。1.5**冰箱與冷庫(kù)**內(nèi)部整潔，生熟食品分開(kāi)存放，加蓋或密封；食材先進(jìn)先出，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)食品；溫度符合要求，有溫度記錄。1.6**垃圾桶/泔水桶**垃圾桶/泔水桶加蓋，內(nèi)袋及時(shí)更換；桶內(nèi)外清潔，無(wú)滲漏，周邊無(wú)散落垃圾，無(wú)明顯異味。1.7**清潔工具**拖把、抹布、掃帚等清潔工具定位存放，保持清潔，定期消毒；清潔劑、消毒劑標(biāo)識(shí)清晰，規(guī)范使用。1.8**食材存放**原材料、半成品、成品分類(lèi)存放，離地離墻；散裝食材有標(biāo)簽，注明品名、日期；無(wú)“三無(wú)”產(chǎn)品或來(lái)源不明食材。二、每周檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------2.1**深度清潔區(qū)域**廚房死角（如貨架底部、設(shè)備底部、墻角）進(jìn)行徹底清潔，無(wú)衛(wèi)生死角。2.2**通風(fēng)與照明**排風(fēng)扇、通風(fēng)管道運(yùn)行正常，無(wú)堵塞；照明設(shè)施完好，亮度足夠，燈罩清潔。2.3**排水系統(tǒng)**排水溝（渠）清潔暢通，無(wú)食物殘?jiān)?、油污堵塞，定期消毒，無(wú)異味。2.4**消毒設(shè)施**消毒柜、消毒池等設(shè)備運(yùn)行正常，消毒記錄完整；消毒用品在有效期內(nèi)。2.5**食品添加劑**專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，標(biāo)識(shí)清晰，有領(lǐng)用記錄；不使用非食用添加劑，不超范圍、超限量使用。2.6**庫(kù)存食材**倉(cāng)庫(kù)食材堆放有序，離墻離地，無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、破損包裝食材；定期清理臨期食品。三、人員操作與衛(wèi)生序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------3.1**個(gè)人衛(wèi)生**從業(yè)人員穿戴清潔的工衣、工帽、工鞋；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物；操作前、處理食品原料后洗手消毒。3.2**健康證明**在崗人員持有有效健康證明，無(wú)帶病上崗情況。3.3**操作規(guī)范**生熟分開(kāi)，防止交叉污染；不使用過(guò)期、變質(zhì)原料；熱菜燒熟煮透，涼菜制作符合專(zhuān)間要求。3.4**廢棄物處理**廢棄油脂、餐廚垃圾按規(guī)定分類(lèi)、存放、清運(yùn)，記錄完整。四、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容檢查結(jié)果(√/×/備注):---:-------------------:-----------------------------------------------------------------------------:------------------4.1**防蠅防鼠防蟲(chóng)**門(mén)窗紗網(wǎng)完好，風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈等設(shè)備正常工作；無(wú)明顯鼠跡、蠅蟲(chóng)活動(dòng)跡象。4.2**整體環(huán)境**廚房?jī)?nèi)無(wú)異味，空氣流通；物品擺放整齊，無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。4.3**設(shè)施維護(hù)**水龍頭、閥門(mén)等無(wú)滴漏；各類(lèi)設(shè)備設(shè)施完好，能正常運(yùn)行。檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改建議：1._________________________________________________________________________2._________________________________________________________________________3._________________________________________________________________________4._________________________________________________________________________5._________________________________________________________________________整改責(zé)任人：____________計(jì)劃完成整改日期：____年__月__日復(fù)查結(jié)果（日期：____年__月__日）：_______________________________________備注：*本檢查表可根據(jù)餐廳實(shí)際情況（如規(guī)模、業(yè)態(tài)）進(jìn)行增刪調(diào)整。*檢查結(jié)果中“√”表示符合要求，“×”表示存在問(wèn)題，需在備注中說(shuō)明具體情況。*對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即或限期整改，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到有效解決。*檢查表應(yīng)妥善保存，作為衛(wèi)生管理工作的記錄