食品加工廠衛(wèi)生管理自檢表前言食品衛(wèi)生是食品加工企業(yè)的生命線，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康和企業(yè)的聲譽(yù)與生存。建立并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理自檢制度，是確保食品生產(chǎn)全過程符合衛(wèi)生要求、有效預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本自檢表旨在為食品加工廠提供一個(gè)全面、系統(tǒng)的衛(wèi)生管理自查工具，企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身產(chǎn)品特性、生產(chǎn)工藝和相關(guān)法規(guī)要求，靈活調(diào)整和細(xì)化檢查內(nèi)容，確保自檢工作的針對(duì)性和有效性。請(qǐng)各相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)真對(duì)待，定期組織檢查，并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理水平。---一、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(合格√/不合格×/不適用N/A)整改措施與備注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------1.1廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)路面是否平整、清潔，無積水、無雜草、無垃圾雜物堆積；廠區(qū)內(nèi)是否有與生產(chǎn)無關(guān)的飼養(yǎng)活動(dòng)或污染源；綠化帶是否妥善維護(hù)，不成為蟲鼠滋生地。1.2車間布局與設(shè)計(jì)車間布局是否合理，人流、物流是否避免交叉污染；生熟加工區(qū)域是否有效分隔；車間地面、墻壁、天花板是否平整、光滑、易清潔、耐腐蝕，有無破損、霉斑、積垢。1.3通風(fēng)、采光與照明車間通風(fēng)是否良好，有無異味；采光是否充足，照明設(shè)施是否符合生產(chǎn)要求，燈具是否有防護(hù)罩；換氣次數(shù)是否滿足生產(chǎn)需要。1.4供水與排水生產(chǎn)用水是否符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；水管、水龍頭是否完好，無滴漏；排水系統(tǒng)是否通暢，排水口是否有防鼠、防臭裝置；車間地面排水坡度是否適宜，無積水。1.5廢棄物處理生產(chǎn)垃圾、下腳料是否有專用容器，容器是否加蓋、防滲漏；廢棄物是否及時(shí)清理出廠區(qū)；廢棄物暫存點(diǎn)是否遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間和水源，是否定期清潔消毒。1.6更衣室、衛(wèi)生間更衣室是否清潔、通風(fēng)，個(gè)人衣物與工作服是否分開放置；衛(wèi)生間是否潔凈，有沖水設(shè)施，通風(fēng)良好，是否與車間保持適當(dāng)距離并有防蠅防蟲措施；洗手設(shè)施是否齊全，配備洗手液、干手用品。1.7清潔消毒設(shè)施是否配備足夠數(shù)量和種類的清潔工具（如拖把、刷子、抹布等），并按區(qū)域?qū)Ｓ?，有明顯標(biāo)識(shí)；清潔工具是否有專用清洗、存放區(qū)域；消毒設(shè)施（如紫外線燈、臭氧發(fā)生器、消毒池等）是否正常運(yùn)行，數(shù)量是否滿足需求。---二、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(合格√/不合格×/不適用N/A)整改措施與備注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------2.1員工健康管理是否建立員工健康檔案；新進(jìn)員工是否持有健康證明；在崗員工是否按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查；患有有礙食品安全疾病的員工是否及時(shí)調(diào)離生產(chǎn)崗位。2.2個(gè)人衛(wèi)生員工是否按規(guī)定穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋/靴；頭發(fā)是否完全置于帽內(nèi)，不外露；手部是否保持清潔，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物；上崗前、處理食品原料后、便后等是否按規(guī)定程序洗手消毒。2.3行為規(guī)范員工在崗期間是否有吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔雜物等行為；是否佩戴與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品；是否在車間內(nèi)進(jìn)行可能污染食品的行為（如梳頭、掏耳朵等）。2.4生產(chǎn)操作衛(wèi)生加工前是否對(duì)設(shè)備、工器具、容器進(jìn)行清洗消毒；生熟食品的加工工具、容器是否嚴(yán)格分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)；是否防止原料、半成品、成品之間的交叉污染；加工過程中是否有效去除異物、雜質(zhì)。2.5工器具使用與存放生產(chǎn)用工具、容器是否清潔、消毒，使用后是否及時(shí)清洗消毒并按規(guī)定存放；接觸直接入口食品的工器具是否采用適宜的消毒方式，并有專人負(fù)責(zé)。---三、原輔料、包裝材料及儲(chǔ)存衛(wèi)生序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(合格√/不合格×/不適用N/A)整改措施與備注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------3.1原輔料驗(yàn)收原輔料是否來自合格供方，是否索證索票；是否有出廠檢驗(yàn)合格證明；感官性狀是否正常，有無腐敗變質(zhì)、異味、異物；是否符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。3.2原輔料儲(chǔ)存原輔料是否分類、分架、隔墻、離地存放；是否有明確標(biāo)識(shí)（品名、規(guī)格、批號(hào)、入庫日期、保質(zhì)期等）；是否遵循“先進(jìn)先出”原則；儲(chǔ)存環(huán)境是否通風(fēng)、干燥、清潔，符合原輔料特性要求，防止蟲鼠侵害和交叉污染。3.3包裝材料衛(wèi)生包裝材料是否符合食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；是否有合格證明；儲(chǔ)存是否符合要求，防止污染、破損；使用前是否檢查其清潔度、完整性。3.4倉庫管理倉庫是否定期清潔、消毒；溫濕度是否符合儲(chǔ)存要求并記錄；是否有防鼠、防蠅、防蟲、防霉措施；是否有足夠的通道，便于貨物存取和檢查。---四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制與質(zhì)量追溯序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(合格√/不合格×/不適用N/A)整改措施與備注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------4.1生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)（如殺菌溫度時(shí)間、pH值、水分活度等）是否按工藝要求進(jìn)行監(jiān)控和記錄；監(jiān)控設(shè)備是否定期校準(zhǔn)。4.2半成品、成品存放半成品、成品是否在規(guī)定條件下存放，防止污染和變質(zhì)；是否有明確標(biāo)識(shí)，與原料、不合格品嚴(yán)格區(qū)分；是否遵循“先進(jìn)先出”原則。4.3產(chǎn)品追溯與召回是否建立完善的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，能實(shí)現(xiàn)從原料到成品，成品到原料的雙向追溯；是否制定產(chǎn)品召回程序和預(yù)案。4.4生產(chǎn)記錄生產(chǎn)過程各項(xiàng)記錄（如原輔料使用、生產(chǎn)批次、加工時(shí)間、關(guān)鍵控制參數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果、清潔消毒等）是否完整、準(zhǔn)確、規(guī)范，并有專人負(fù)責(zé)和存檔。---五、衛(wèi)生管理與記錄序號(hào)檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容檢查結(jié)果(合格√/不合格×/不適用N/A)整改措施與備注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------:--------------------------------:--------------------------------5.1衛(wèi)生管理制度是否建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度（如廠區(qū)衛(wèi)生、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備清潔消毒、蟲害控制等）；制度是否得到有效執(zhí)行。5.2清潔消毒計(jì)劃與執(zhí)行是否有詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃（對(duì)象、頻率、方法、責(zé)任人、消毒劑種類及濃度等）；清潔消毒工作是否按計(jì)劃執(zhí)行并有記錄；消毒劑是否在有效期內(nèi)使用，濃度是否符合要求。5.3蟲鼠害控制是否有蟲鼠害控制計(jì)劃和措施；是否與專業(yè)蟲害控制公司合作或有專人負(fù)責(zé)；是否定期檢查蟲鼠害活動(dòng)跡象，投放的誘餌是否安全、規(guī)范并有記錄。5.4自檢與整改是否定期開展衛(wèi)生自檢工作并有記錄；對(duì)自檢發(fā)現(xiàn)的問題是否及時(shí)采取整改措施，并對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證。---自檢表使用說明1.適用范圍：本自檢表適用于各類食品加工廠的日常衛(wèi)生管理自查工作。企業(yè)可根據(jù)自身規(guī)模、產(chǎn)品特點(diǎn)和生產(chǎn)工藝進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和補(bǔ)充。2.自檢頻率：建議每日進(jìn)行班前、班后檢查，每周進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次重點(diǎn)抽查。關(guān)鍵環(huán)節(jié)可適當(dāng)增加檢查頻次。3.責(zé)任分工：明確各區(qū)域、各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人和自檢責(zé)任人，確保檢查工作落到實(shí)處。4.結(jié)果處理：對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，并跟蹤驗(yàn)證整改效果。所有檢查結(jié)果和整改記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。5.持續(xù)改進(jìn)：定期對(duì)自檢情況進(jìn)行匯總分析，找出衛(wèi)生管理中的薄弱環(huán)節(jié)，持續(xù)優(yōu)化衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，不斷提升企業(yè)衛(wèi)生管理水平。檢查人：________