原材料面粉知識培訓(xùn)匯報人：XX目錄01面粉基礎(chǔ)知識03面粉的儲存與管理02面粉的品質(zhì)標準04面粉在烘焙中的應(yīng)用05面粉的營養(yǎng)與健康06面粉行業(yè)發(fā)展趨勢面粉基礎(chǔ)知識PARTONE面粉的定義面粉是由谷物磨成的粉狀食材?；A(chǔ)食材主要成分為碳水化合物、蛋白質(zhì)和少量礦物質(zhì)、維生素。主要成分面粉的分類高筋、中筋、低筋面粉，適用于不同烘焙需求。按蛋白質(zhì)含量面包粉、蛋糕粉、餃子粉等，專為特定食品定制。按用途劃分面粉的加工過程磨碎篩分麥粒磨碎，篩網(wǎng)分級，得到面粉。脫粒清潔收割小麥，脫粒去殼，清潔雜質(zhì)。0102面粉的品質(zhì)標準PARTTWO國家標準特制一等至普通粉質(zhì)量等級高筋中筋低筋各有標準執(zhí)行標準號品質(zhì)檢測方法觀察顏色氣味優(yōu)質(zhì)面粉乳白微黃，有麥香，無異味。檢查包裝標識查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準號等信息。手感質(zhì)地判斷細膩光滑無顆粒，水分適中，不易成團。品質(zhì)影響因素0201小麥品種與儲存影響面粉品質(zhì)原糧質(zhì)量加工工藝合理使用添加劑改良面粉特性添加劑使用工藝精細度影響面粉白度與口感03面粉的儲存與管理PARTTHREE適宜儲存條件避免陽光直射，保持環(huán)境干燥，確保良好通風(fēng)。陰涼干燥通風(fēng)存放于15-25°C，濕度60%-70%間，保持面粉新鮮。溫度濕度適宜儲存中的常見問題面粉易受潮導(dǎo)致結(jié)塊，影響使用效果。受潮結(jié)塊儲存環(huán)境不佳易引發(fā)蟲害，污染面粉質(zhì)量。蟲害污染面粉保質(zhì)期管理標注并追蹤面粉生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，確保使用新鮮原料。明確保質(zhì)期優(yōu)化儲存環(huán)境，如溫度、濕度，以延長面粉保質(zhì)期。儲存條件控制面粉在烘焙中的應(yīng)用PARTFOUR面粉類型與烘焙效果筋度高，適合面包，口感彈性十足高筋面粉筋度適中，中式點心常用，松軟可口中筋面粉筋度低，適合蛋糕，口感松軟細膩低筋面粉面粉配比技巧根據(jù)面粉重量配比其他材料，如液體60%-70%，糖8%-15%。烘焙百分比法低筋做蛋糕，中筋做饅頭，高筋做面包，按需混合調(diào)配。面粉種類選擇面包類面粉水比5:3，餅干類面粉脂肪糖比3:2:1，靈活調(diào)整。不同烘焙品類010203面團調(diào)制要點01水溫與松弛水溫影響面團筋性，松弛使面團更易操作。02油水比例油水比例恰當，面團酥軟可口有層次。面粉的營養(yǎng)與健康PARTFIVE面粉中的營養(yǎng)成分面粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于增強體力。蛋白質(zhì)01主要能量來源，提供人體日常所需動力。碳水化合物02含有鈣、鐵及B族維生素，有益健康。礦物質(zhì)維生素03健康烘焙的建議推薦低糖少油的烘焙配方，減少熱量攝入，保持健康。低糖少油配方使用全谷物面粉混搭，增加膳食纖維，提升營養(yǎng)價值。全谷物面粉混搭面粉改良劑的使用根據(jù)生產(chǎn)需求選安全改良劑按說明比例均勻添加選擇改良劑正確使用面粉行業(yè)發(fā)展趨勢PARTSIX行業(yè)現(xiàn)狀分析面粉行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大，保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。市場規(guī)模增長健康、功能化面粉需求激增，成為行業(yè)核心增長點。健康化趨勢技術(shù)創(chuàng)新方向采用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實現(xiàn)面粉生產(chǎn)全流程自動化，提升效率。智能化生產(chǎn)推廣低溫研磨、廢水循環(huán)等綠色工藝，降低能耗，提升ESG評級。綠色化工藝市場需求預(yù)測消費者對健康面粉關(guān)注度提升，全麥、低筋等健