2012-10-15發(fā)布2012-11-15實(shí)施西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB54/T0061—2012本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏出入境檢驗(yàn)檢疫局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由西藏自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：西藏出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心、西藏特色產(chǎn)業(yè)股份有限公司。DB54/T0061—2012本標(biāo)準(zhǔn)適用于江孜大蒜。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.14食品中鋅的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.123食品中鉻的測定GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)算檢驗(yàn)規(guī)則NY/T761蔬菜和水果中有機(jī)磷、有機(jī)氧、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多殘留的測定NY/T1800大蒜及制品中大蒜素的測定氣相色譜法SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標(biāo)識SB/T10348大蒜國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1江孜大蒜產(chǎn)于西藏江孜縣境內(nèi)，百合科蔥屬，地下鱗莖分類，外被白色具淺紫條的膜質(zhì)鱗衣，內(nèi)包革質(zhì)紫褐色外皮的蒜瓣5～12個，蒜瓣汁多，辛香味濃郁，符合本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求的蒜頭。大蒜素大蒜主要的生物活性物質(zhì)，也是反映大蒜品質(zhì)的重要指標(biāo)。大蒜素由二烯丙基二硫醚(大蒜辣素)、DB54/T0061—2012二烯丙基三硫醚(大蒜新素)及多種易揮發(fā)硫醚化合物組成。橫徑蒜頭最大橫斷面的直徑。梗長度大蒜假莖或花莖從剪短處至鱗莖頂端的距離。蒜頭表層葉鞘及包裹蒜瓣的葉鞘均呈干革質(zhì)膜，無濕潤感。潔凈蒜頭無泥土及其他雜質(zhì)。霉變蒜腐爛蒜發(fā)芽蒜一個或多個蒜瓣內(nèi)的休眠芽萌發(fā)長達(dá)蒜瓣長度1/3的蒜頭。3.10因日曬引起蒜瓣肉質(zhì)透明變黃的蒜頭。3.11熱損傷因高溫、高濕引起蒜瓣肉質(zhì)透明變黃的蒜頭。3.12僵蒜因不成熟或失去水分使一個或多個蒜瓣干癟、萎縮的蒜頭。3.13散瓣蒜因收獲過遲、成熟過度或遭受機(jī)械外力而使蒜瓣散落的蒜頭。3.14皺縮空腔蒜一個或多個蒜瓣萎縮形成空殼的蒜頭。3.15多層蒜3.16機(jī)械傷DB54/T0061—20124.1.1等級規(guī)格江孜大蒜按干蒜頭橫徑分為一級、二級、三級，各等級大蒜應(yīng)符合表1中的規(guī)定。表1等級規(guī)格一級二級三級4.1.2感官品質(zhì)各等級江孜大蒜的感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2感官品質(zhì)感官品質(zhì)1同一品種，成熟，色澤一致，形狀規(guī)則，堅(jiān)實(shí)飽滿，完整，干燥，潔凈，氣味正常；2無霉變，腐爛，發(fā)芽，蟲蝕，熱損傷，日灼傷，散瓣，皺縮空腔，僵蒜，多層蒜，獨(dú)頭蒜和機(jī)械傷1同一品種，成熟，色澤一致，形狀較規(guī)則，堅(jiān)實(shí)飽滿，較完整，干燥，潔凈，氣味正常；2無霉變，腐爛，發(fā)芽，蟲蝕，熱損傷，日灼傷，散瓣，皺縮空腔，僵蒜，多層蒜，獨(dú)頭蒜，有輕微機(jī)械傷1同一品種，成熟，色澤一致，形狀不規(guī)則，堅(jiān)實(shí)飽滿，不完整，干燥，潔凈，氣味正常；2無霉變，腐爛，發(fā)芽，蟲蝕，熱損傷，日灼傷，散瓣，皺縮空腔，僵蒜，多層蒜，獨(dú)頭蒜和嚴(yán)重機(jī)械傷4.1.3等級不合格限度各等級江孜大蒜的等級不合格限度應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3等級不合格限度等級不合格限度品質(zhì)要求第1、2項(xiàng)不合格率之和按質(zhì)量計(jì)不超過5%,其中第2項(xiàng)不合格率不超過2.5%品質(zhì)要求第1、2項(xiàng)不合格率之和按質(zhì)量計(jì)不超過8%,其中第2項(xiàng)不合格率不超過2.5%品質(zhì)要求第1、2項(xiàng)不合格率之和按質(zhì)量計(jì)不超過10%,其中第2項(xiàng)不合格率不超過5%4.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。DB54/T0061—2012表4理化指標(biāo)蛋白質(zhì)/%大蒜素/(mg/kg)鐵/(mg/kg)鋅/(mg/kg)水分/(g/100g)灰分/(g/100g)≤1.54.3衛(wèi)生安全質(zhì)量指標(biāo)安全質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合SB/T10348的規(guī)定。4.4凈含量及允差凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的5試驗(yàn)方法5.1等級指標(biāo)的檢驗(yàn)5.1.1蒜頭橫徑蒜頭橫徑用分級板測量確定。5.1.2梗長度大蒜梗長用游標(biāo)卡尺(0mm～125mm)測量確定。5.1.3感官品質(zhì)5.1.3.1采用感官方法鑒定大蒜的感官品質(zhì)，對發(fā)芽、腐爛、凍害、病蟲害等癥狀不明顯而懷疑時，用小刀縱向切開蒜瓣檢驗(yàn)。5.1.3.2在同一大蒜上同時出現(xiàn)兩項(xiàng)或兩項(xiàng)以上不合格項(xiàng)目時，只記錄其中對質(zhì)量影響較重的一項(xiàng)。5.1.4等級不合格品率的計(jì)算將挑出的不合格品按記錄分別用天平或電子稱稱量計(jì)算其百分率，精確到小數(shù)點(diǎn)一位。按式(1)計(jì)算其百分率?！璛——雜質(zhì)百分率，%;m?—-—不合格等級標(biāo)準(zhǔn)的蒜頭質(zhì)量，單位為克(g);m-——試驗(yàn)用樣品質(zhì)量，單位為克(g)。DB54/T0061—2012按GB5009.3規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.4規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.5規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.12規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.33規(guī)定執(zhí)行。按GB/T5009.11中規(guī)定的執(zhí)行。按GB/T5009.14中規(guī)定的執(zhí)行。按GB/T5009.15規(guī)定執(zhí)行。按GB/T5009.17規(guī)定執(zhí)行。按GB/T5009.90規(guī)定執(zhí)行。按GB/T5009.123規(guī)定執(zhí)行。按NY/T1800規(guī)定執(zhí)行。按NY/T761規(guī)定執(zhí)行。按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。DB54/T0061—20126檢驗(yàn)規(guī)則6.1抽樣方法按照GB/T8855中的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行組批規(guī)則。6.2組批規(guī)則6.3檢驗(yàn)分類6.4檢驗(yàn)項(xiàng)目按照質(zhì)量要求，對大蒜進(jìn)行感官品質(zhì)，規(guī)格大小和理化指標(biāo)等項(xiàng)目的鑒定和檢測。6.5判定規(guī)則6.5.1在整批產(chǎn)品中各等級不合格率超過規(guī)定值時，判定其等級不合格，允許重新分等，進(jìn)行第二次驗(yàn)6.5.2安全質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。理化指標(biāo)檢驗(yàn)不合格，允許加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢仍有不合格項(xiàng)則判定該批產(chǎn)品不合格。7.1.1包