中班紅糖糍粑課件演講人：日期:目錄CATALOGUE02.制作材料準(zhǔn)備04.安全操作規(guī)范05.品味與分享01.03.制作步驟演示06.知識延伸活動認識紅糖糍粑認識紅糖糍粑01PART紅糖的特性與顏色紅糖的物理特性紅糖質(zhì)地較粗糙，顆粒感明顯，顏色呈深紅褐色或棕紅色，具有濃郁的焦糖香氣和甜味，遇水易溶解，加熱后會呈現(xiàn)粘稠的糖漿狀態(tài)。紅糖的用途紅糖不僅用于制作紅糖糍粑，還可用于調(diào)制飲品、燉湯或制作甜點，具有溫補和調(diào)味雙重作用。在川菜中，紅糖常用于增加甜味和色澤。紅糖的營養(yǎng)成分紅糖富含蔗糖、鐵、鈣、胡蘿卜素等微量元素，具有快速釋放熱量和易吸收的特點，適合作為能量補充食品。其獨特的營養(yǎng)成分使其在傳統(tǒng)食療中常用于補血和緩解疲勞。030201糯米粉的來源與觸感糯米粉的用途糯米粉廣泛應(yīng)用于中式點心和甜品的制作，如年糕、驢打滾、糯米糍等，因其獨特的口感和延展性而受到喜愛。糯米粉的觸感特性糯米粉觸感柔軟細膩，略帶粘性，加水揉搓后會形成光滑且有彈性的面團，適合塑造成各種形狀。其粘性使得糍粑在蒸煮后能夠保持柔軟的口感。糯米粉的制作過程糯米粉由糯米經(jīng)過浸泡、磨漿、脫水、干燥等多道工序制成，質(zhì)地細膩，顏色潔白，是制作糍粑、湯圓等傳統(tǒng)小吃的主要原料。所需工具名稱認知蒸鍋用于蒸制糍粑的工具，通常為不銹鋼或竹制，具有多層蒸格，能夠均勻加熱，確保糍粑熟透且口感軟糯。02040301切刀用于將蒸熟的糍粑切成均勻的小塊，通常為不銹鋼材質(zhì)，刀刃鋒利，能夠輕松切割粘性較強的糯米制品。搟面杖用于將糯米面團搟成薄片的工具，多為木質(zhì)或塑料材質(zhì)，表面光滑，便于操作，是制作糍粑時塑形的重要工具。黃豆粉篩用于將黃豆粉均勻撒在糍粑表面的工具，多為細網(wǎng)篩結(jié)構(gòu)，確保粉質(zhì)細膩均勻，提升糍粑的口感和外觀。制作材料準(zhǔn)備02PART主料：糯米粉與紅糖糯米粉的選擇與特性糯米粉需選用細膩無顆粒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其黏性強、延展性好的特點能確保糍粑口感軟糯。制作前需過篩避免結(jié)塊，若使用自制糯米粉，需確保充分晾干以控制含水量。紅糖的營養(yǎng)與處理紅糖應(yīng)選用純甘蔗熬制的塊狀紅糖，富含鐵、鈣等礦物質(zhì)。使用時需切碎或研磨成粉，便于溶解。若用液態(tài)紅糖，需注意調(diào)整配方中液體比例，避免面團過濕。水溫控制在40-50℃以促進糯米粉糊化，水量約為粉量的60%-70%，分次加入避免過量?？杉尤肷倭葵}（約1克/500克粉）增強面團筋性。溫水的配比與作用推薦使用煙點高的花生油或玉米油，煎制時不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。面團中可摻入5%的油提升延展性，煎鍋涂抹需薄而均勻以防粘鍋。食用油的選用與功能輔料：溫水、食用油碗的材質(zhì)與容量若無專業(yè)搟面杖，可用光滑酒瓶替代，但需注意消毒。操作時撒少量糯米粉防粘，搟制厚度建議0.5厘米以保證煎制均勻。搟面杖的替代方案煎鍋的溫度控制平底不粘煎鍋需預(yù)熱至180℃（滴水成珠狀態(tài)），中小火慢煎。若用鑄鐵鍋，需提前用油養(yǎng)鍋避免粘底，煎制時保持鍋底受熱均勻。建議選用耐熱玻璃或不銹鋼寬口碗（容量≥1.5L），便于攪拌和觀察面團狀態(tài)。使用前需干燥清潔，避免水漬影響粉類混合。工具：碗、搟面杖、煎鍋制作步驟演示03PART和面與揉團技巧糯米粉與溫水比例控制糯米粉與溫水需按3:1的比例混合，分次加水?dāng)嚢柚翢o干粉狀態(tài)，避免面團過稀或過硬影響后續(xù)操作。揉面手法與力度采用掌心按壓結(jié)合折疊的手法揉面，確保面團光滑有彈性，揉制時間控制在8-10分鐘以達到最佳延展性。面團靜置醒發(fā)揉好的面團需覆蓋濕布靜置15分鐘，使水分均勻滲透，提升面團黏性和可塑性。糍粑造型方法（圓形/方形）圓形糍粑制作取適量面團搓成球狀后壓扁，邊緣用手指輕捏至厚度均勻，直徑約5厘米為佳，確保煎制時受熱一致。方形糍粑定型技巧可借助模具壓出花朵或動物形狀，操作時需在模具內(nèi)撒少量糯米粉防粘，保持圖案清晰度。將面團搟成0.5厘米厚的長方形面皮，用刀切分后整理邊角，需注意面皮厚度一致以避免煎制時變形。創(chuàng)意造型輔助工具煎制火候控制要點平底鍋預(yù)熱標(biāo)準(zhǔn)鍋體需均勻加熱至滴入水滴瞬間蒸發(fā)狀態(tài)，此時調(diào)至中小火可防止糍粑外焦內(nèi)生。油溫與翻面時機倒入薄油后放入糍粑，煎至底面微黃（約2分鐘）立即翻面，全程保持油溫在160-180℃之間。紅糖漿添加技巧糍粑兩面煎好后轉(zhuǎn)小火，沿鍋邊淋入稀釋紅糖漿，快速晃動鍋體使糍粑裹漿均勻，避免糖漿焦化發(fā)苦。安全操作規(guī)范04PART要求兒童穿戴隔熱手套和圍裙，確保手臂和身體不被高溫鍋具或食材意外接觸。佩戴防護用具明確禁止直接用手測試鍋溫或取放食材，需借助夾子、勺子等工具完成操作。禁止徒手觸碰01020304操作時需與熱鍋保持適當(dāng)距離，避免蒸汽或熱油飛濺造成燙傷，建議使用長柄工具攪拌。保持安全距離提前準(zhǔn)備冷水或燙傷膏，若發(fā)生燙傷立即用流動冷水沖洗，并報告教師協(xié)助處理。緊急處理流程熱鍋防燙傷提醒工具使用安全姿勢正確握持刀具示范短刀或塑料刀的握法，刀刃朝下且遠離身體，切割時固定食材于防滑墊上。攪拌工具操作使用木鏟或硅膠鏟時需雙手配合，避免用力過猛導(dǎo)致食材飛濺或工具滑脫。蒸鍋開蓋規(guī)范開蓋時側(cè)身避讓蒸汽，先掀開一條縫隙釋放熱氣，再完全打開防止?fàn)C傷面部。電器使用監(jiān)護電磁爐或電蒸鍋需由教師插拔電源，兒童僅允許在指導(dǎo)下調(diào)節(jié)溫度檔位。清潔衛(wèi)生要求操作前消毒所有工具和桌面需用食品級消毒液擦拭，確保無油污或殘留雜質(zhì)。盛放生糯米與熟糍粑的容器需嚴(yán)格區(qū)分，避免交叉污染引發(fā)食品安全問題。要求兒童操作前用洗手液清潔雙手，過程中禁止觸碰頭發(fā)、面部等部位。設(shè)立專用垃圾袋收納廚余殘渣，課程結(jié)束后立即清理臺面并消毒工具。生熟食材分離個人衛(wèi)生管理廢棄物處理品味與分享05PART觀察糍粑口感變化視覺觀察引導(dǎo)幼兒觀察糍粑從糯米粉到成品的顏色變化，如白色糯米團蒸煮后逐漸變?yōu)榘胪该鳡?，裹上紅糖后呈現(xiàn)棕紅色光澤，培養(yǎng)對食物形態(tài)變化的敏感度。觸覺體驗通過親手觸摸糍粑不同階段的狀態(tài)（如揉面時的黏稠感、蒸熟后的彈性、冷卻后的軟硬度），幫助幼兒建立對食物質(zhì)地的認知。味覺對比對比剛出鍋的溫?zé)狒亵闻c冷卻后的口感差異，如熱時軟糯粘牙、冷后更有嚼勁，結(jié)合紅糖的甜味層次變化，豐富味覺體驗。分享勞動成果禮儀教導(dǎo)幼兒使用干凈的工具切分糍粑，確保每份大小均勻，理解公平分享的意義，避免爭搶行為。示范禮貌用語如“請你先嘗”“謝謝你的分享”，鼓勵幼兒在傳遞食物時主動表達友好與感謝。強調(diào)分享前洗手、使用獨立餐具的重要性，培養(yǎng)公共衛(wèi)生意識，避免交叉污染。分配原則語言表達衛(wèi)生習(xí)慣食物感恩教育食材溯源通過圖片或故事講解糯米、紅糖等原料的種植與制作過程，讓幼兒體會食物來之不易，尊重勞動者付出。文化聯(lián)結(jié)介紹糍粑在傳統(tǒng)節(jié)日中的象征意義（如團圓、豐收），引導(dǎo)幼兒感受食物背后的文化情感。實踐感恩組織幼兒向食堂阿姨、家長等表達感謝，或繪制“糍粑制作感恩卡”，深化對食物與勞動的珍視。知識延伸活動06PART紅糖的原料甘蔗認知甘蔗的植物特性甘蔗屬于禾本科多年生草本植物，莖稈富含糖分，是制作紅糖的主要原料。其生長需要充足陽光和水分，莖稈呈節(jié)狀結(jié)構(gòu)，表皮堅硬內(nèi)部多汁。甘蔗的全球分布廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)，不同品種的含糖量和纖維結(jié)構(gòu)存在差異，直接影響紅糖的風(fēng)味與質(zhì)地。甘蔗的加工過程通過壓榨提取甘蔗汁，經(jīng)沉淀、熬煮、結(jié)晶等工序制成紅糖，過程中保留礦物質(zhì)和維生素，比精制糖更具營養(yǎng)價值。糯米的飲食文化象征紅糖糍粑常見于冬季慶典，其溫暖甜糯的口感象征驅(qū)寒祈福，部分地區(qū)的婚嫁習(xí)俗中也會將其作為吉祥食物分享。紅糖糍粑的節(jié)慶角色糯米加工的多樣性除糍粑外，糯米還可制成年糕、酒釀等，不同加工方式體現(xiàn)地域特色，如江南水磨年糕與西南捶打糍粑的工藝對比。糯米因其黏性特質(zhì)常被賦予團圓、和諧的寓意，是許多傳統(tǒng)節(jié)日食品的核心原料，如元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子等。糯米與傳統(tǒng)節(jié)日關(guān)聯(lián)家長需全程陪同孩子使用蒸鍋、石臼等工具，避免燙傷或器械碰撞，建議選用塑料模具替代尖銳工具進行糍粑造型。中班兒童可參與糯米清洗、紅