奶茶店衛(wèi)生知識培訓內容課件XX有限公司20XX匯報人：XX目錄01衛(wèi)生知識基礎02原料處理與儲存03制作過程衛(wèi)生04環(huán)境衛(wèi)生管理05顧客服務衛(wèi)生06衛(wèi)生知識考核與提升衛(wèi)生知識基礎01食品安全法規(guī)違規(guī)處罰案例包括無證經營、使用過期原料等，均受嚴厲處罰。法律條文規(guī)定奶茶店需遵守《食品安全法》及行業(yè)規(guī)范。0102衛(wèi)生操作規(guī)程確保手部清潔，穿戴整潔工作服，準備清潔工具。操作前準備遵循食品安全流程，使用專用工具，避免交叉污染。操作過程衛(wèi)生員工個人衛(wèi)生要求員工需定期健康檢查，確保無傳染病。健康檢查保持清潔，勤洗手，不佩戴首飾，避免污染食品。個人衛(wèi)生習慣統(tǒng)一著干凈工作服，戴帽子口罩，保障操作衛(wèi)生。著裝規(guī)范原料處理與儲存02原料采購標準建立追溯體系，每批原料可追溯到源頭，保證安全性。原料可追溯確保供應商有合法食品經營許可證及良好質控記錄。合法供應商儲存條件與方法適宜溫濕度原料儲存需保持適宜溫濕度，以防變質。分類存放原料應按類別分類存放，避免交叉污染。防止交叉污染措施原料按類別分區(qū)存放，避免相互污染。分區(qū)存放原料使用專用工具和容器處理不同原料，減少交叉風險。專用工具容器制作過程衛(wèi)生03清潔消毒流程制作前后清洗攪拌棒、量杯等器具，確保無殘留。器具清潔使用消毒劑擦拭操作臺面，保持工作區(qū)域無菌狀態(tài)。臺面消毒食品加工衛(wèi)生確保所有原料在使用前經過徹底清潔和消毒。原料清潔01員工需遵守食品加工的操作規(guī)范，如佩戴口罩、手套，避免交叉污染。操作規(guī)范02設備與工具清潔確保所有設備與工具定期清潔消毒，避免細菌滋生。定期清潔消毒選用適合奶茶店設備的專用清潔劑，保證清潔效果且不損傷設備。使用專用清潔劑環(huán)境衛(wèi)生管理04店面清潔標準每日定時清掃，確保無垃圾、無積水，保持店面整潔。日常清掃制度對操作臺、設備、餐具等進行定期消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒規(guī)范垃圾處理規(guī)定店內設置垃圾桶，分類存放生活垃圾、餐廚垃圾等。垃圾分類存放01每日定時清理垃圾桶，更換垃圾袋，并對垃圾桶表面消毒。定期清理消毒02防蟲防鼠措施01門店清潔保持門店內外整潔，減少蟲鼠滋生環(huán)境。02封堵縫隙封堵門店墻壁、門窗等處的縫隙，防止蟲鼠進入。顧客服務衛(wèi)生05服務人員衛(wèi)生規(guī)范服務人員需統(tǒng)一著裝，保持衣物干凈、整潔，體現(xiàn)專業(yè)形象。著裝整潔01服務過程中佩戴口罩和手套，防止交叉污染，確保顧客健康安全。佩戴口罩手套02顧客接觸區(qū)域清潔01操作臺清潔每次操作后，及時清理操作臺，保持無雜物、無污漬。02收銀區(qū)消毒定期對收銀區(qū)進行消毒，確保顧客接觸的設備表面衛(wèi)生安全。應對突發(fā)衛(wèi)生事件遇到衛(wèi)生問題時，立即隔離問題區(qū)域，防止污染擴散。迅速對受污染區(qū)域進行徹底清潔和消毒，確保環(huán)境安全。緊急隔離處理快速清潔消毒衛(wèi)生知識考核與提升06員工衛(wèi)生知識考核實施定期衛(wèi)生知識考核，確保員工掌握關鍵衛(wèi)生要點。定期考核結合理論考核與實操演練，檢驗員工在實際工作中的衛(wèi)生操作水平。實操演練衛(wèi)生問題案例分析清潔不徹底設備清潔不到位，殘留奶漬茶垢，滋生細菌。操作不規(guī)范店員未戴手套操作，導致食品污染。0102持續(xù)改進與培訓計劃實施定期衛(wèi)生知識考核，評估員工掌握情況，發(fā)