食品微生物檢驗技術復習題+答案

一、單選題（共47題，每題1分，共47分）

1.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）

A、乳酸桿菌

B、酵母菌

C、嗜熱乳酸鏈球菌

D、丙酮菌

正確答案：C

2.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗，經(jīng)胰酪月東大豆肉湯增菌后，應轉(zhuǎn)

種（）平板

A、SS

B、2%瓊脂

C、伊紅美蘭

D、血

正確答案：D

3.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1h

A、8%的NaOH

B、8%的鹽酸

G2%的鹽酸

D、2%的NaOH

正確答案：C

4.微生物的純培養(yǎng)可用：（）

A、平板傾注法

B、平板劃線法

C、單個細胞技術

D、所有這些方法

正確答案：D

5.凡能滿足某一菌種的野生型菌株營養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡稱為：

（）

A、M.M

B、C.M

C、S.M

DxN.M

正確答案：A

6.肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)

Ax酵母菌

B\霉國

C、細菌

D、放線菌

正確答案：C

7.溶血性鏈球菌是（）球菌

A、嗜中性

B、革蘭氏陰性

C、革蘭氏陽性

D、嗜堿性

正確答案：C

8.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為

A、指示微生物數(shù)量

B、指示氣體的產(chǎn)生

C、指示糖的減少

D、指示酸堿度的變化

正確答案：B

9.關于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是

A、需氧和兼性厭氧

B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣

C、革蘭氏陽性無芽胞桿菌

D、發(fā)酵乳糖

正確答案：C

10.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應嚴加控制

A、殺菌的溫度與時間

B、原材料應新鮮未變質(zhì)

C、抽樣的感官、理化、微生物檢驗合格才出廠

D、車間、倉庫的衛(wèi)生條件

正確答案：A

11.以下哪種方法適于衰退菌種的復壯

A、純種分離

B、采用有效的保藏方法

C\低溫冷藏

D、無菌操作

正確答案：A

12.使用顯微鏡觀察細菌的實驗程序，正確的是

A、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦

鏡一復原

B、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一高倍鏡一低倍鏡一油鏡一擦

鏡一復原

C、安置一調(diào)光源一調(diào)目鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一油鏡一高倍鏡一擦

鏡一復原

D、安置一調(diào)光源一調(diào)物鏡一調(diào)聚光器一低倍鏡一高倍鏡一油鏡一擦

鏡一復原

正確答案：A

13.人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）

A、大腸桿菌

B、根瘤菌

C、乳酸菌

D、結(jié)核菌

正確答案：A

14.糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）

A、指示糖的減少

B、指示微生物數(shù)量

C、指示氣體的產(chǎn)生

D、指示酸堿度的變化

正確答案：C

15.根據(jù)中華人民共和國標準化法規(guī)定，我國標準分為（）兩類

A、國家標準和行業(yè)標準

B、國家標準和地方標準

C、國家標準和企業(yè)標準

D、強制性標準和推薦性標準

正確答案：D

16.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為

A、中等大小，粘液型

B、針尖狀小菌落，不透明

C、針尖狀小菌落，粘液型

D、中等大小，無色半透明

正確答案：D

17.微生物增殖培養(yǎng)時一般選用（）

A、選擇培養(yǎng)基

B、發(fā)酵培養(yǎng)基

C、鑒別培養(yǎng)基

D、基礎培養(yǎng)基

正確答案：A

18.下列微生物能通過細菌濾器的是（）

A、霉菌

B\病毒

C、細菌

D、酵母菌

正確答案：B

19.微生物生長所需要的生長因子是（）

A、微量元素

B、氨基酸和堿基

C、維生素

D、B.C二者

正確答案：D

20.使用油鏡時，通常在油鏡與載波片之間加入（）來增加顯微鏡

的分辨力

A、機油

B、石蠟

C、香柏油

D\果膠

正確答案：C

21.對微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關系密切的是（）因素

A、溫度、干燥

B、干燥、滲透壓

C、溫度、輻射

D、滲透壓、輻射

正確答案：A

22.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗結(jié)果為H2S-,靛基質(zhì)

尿素一，KCN-,賴氨酸+,需進一步作（）試驗

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清學

正確答案：A

23.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、出芽

B、孑包子

C、菌絲

D、分裂

正確答案：B

24.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有

A、色氨酸脫粉酶

B、色氨酸水解酶

C、色氨酸脫氨酶

D、色氨酸氧化酶

正確答案：B

25.“PDA”表示

A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基

Bx高氏培養(yǎng)基

C、肉湯培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

正確答案：A

26.分離鑒別微生物時常用（）進行培養(yǎng)

A、基礎培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C、加富培養(yǎng)基

D、鑒別培養(yǎng)基

正確答案：D

27.平板劃線接種的目的是（）

A、鑒別菌種

B、傳代

C、分離出單個菌落

D、保藏菌種

正確答案：C

28.處于（）期的細菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對外界壞

境因素的作用十分敏感

A、對數(shù)生長期

B、延緩期

C、衰亡期

D、穩(wěn)定期

正確答案：A

29.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

正確答案：D

30.在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法：（）

A、傾注法

B、劃線法

C、穿刺法

D、涂布法

正確答案：C

31.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）

A、察氏培養(yǎng)基

B、營養(yǎng)瓊脂

D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基。

正確答案：D

32.常見引起細菌性食物中毒的原因是

A、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素

B、食品被有毒的化合物污染

C、食品中含有毒天然成分

D、食品變質(zhì)

正確答案：A

33.細菌在生物學分類上屬于（）

A、原核生物類

B、多核生物類

C、單核生物類

D、真核生物類

正確答案：A

34.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）

A、乙醇

B、醋酸

C、乳酸

D、甲醛

正確答案：A

35.常用的巴氏消毒法采用（）條件進行牛奶或者酒類的消毒

A、62℃15min

B、72℃30min

Cx62℃15-30s

D、72℃15-30s

正確答案：D

36.平板劃線接種的目的是

A、保藏菌種

B、傳代

C、分離出單個菌落

D、鑒別菌種

正確答案：C

37.三糖鐵（TSI）瓊脂培養(yǎng)基中含有的三種糖是

Ax乳糖、麥芽糖，葡萄糖

B、乳糖、菊糖，葡萄糖

C、乳糖、蔗糖，果糖

D、乳糖、蔗糖，葡萄糖

正確答案：D

38.以下靠電離作用殺菌的是（）

A、紅外線

B、微波

G紫外線

D、X射線

正確答案：D

39.菌種衰退的本質(zhì)原因有

A、環(huán)境不適應能力下降

B、營養(yǎng)條件不適

C、傳代過多

D、基因突變

正確答案：D

40.實驗室安全守則中規(guī)定，嚴禁任何（）入口或接觸傷口，不能

用（）代替水杯

Ax食品、玻璃器皿

B、藥品、玻璃器皿

C、藥品、燒杯

D、食品、燒杯

正確答案：C

41.以下最不適合用高壓蒸汽滅菌的是（）

A、血清

B、營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基

C、試管

D、接種環(huán)

正確答案：A

42.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）

A、尿素酶

B、蛋白酶

C、鏈激酶

D、轉(zhuǎn)氨酶

正確答案：C

43.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH

必須在（）以下的食品中才有作用。

A、6.5

B、4.5

C、5

D、6

正確答案：B

44.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的鐵鹽、硝酸鹽、蛋白豚等屬于

哪一類物質(zhì)（）

A、碳源

B、無機鹽類

C、氮源

D、維生素類

正確答案：C

45.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為

A、生石灰

B、甲醛

C、來辦爾

D、紫外線

正確答案：B

46.細菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和（）

A、性毛

B、胞漿顆粒

C、核蛋白體

D、菌毛

正確答案：D

47.細菌生長繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的鐵鹽、硝酸鹽、蛋白月東等屬于

哪一類物質(zhì)

A、碳源

B、無機鹽類

C、維生素類

D、氮源

正確答案：D

二、多選題（共25題，每題1分，共25分）

1.微生物基因突變類型（）

A、抗藥性突變型

B、形態(tài)突變型

C、條件致死突變型

D、營養(yǎng)缺陷型

正確答案：ABCD

2.食品保藏主要以（）來保持高滲透壓，其特點是:一方面保持高滲

壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨特風味

A、糖濃度

B、日照

C、鹽濃度

D、蒸發(fā)水分

正確答案：AC

3.食品不被微生物利用的水有哪些

A、毛細管水

B、束縛水

C、結(jié)合水

D、游離水

正確答案：ABC

4.常用的純種分離方法()

A、組織分離法

B、狗子分離法

C、稀釋分離法

D、劃線分離法

正確答案：ACD

5.酵母菌的個體繁殖方式有

A、無性繁殖

B、基因突變

C、有性繁殖

D、二分裂

正確答案：AC

6.根據(jù)營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運輸過程是否需能量可分為

A、單純擴散

B、主動運輸

C、被動運輸

D、促進擴散

正確答案：BC

7.真菌毒素的檢測方法主要有()

A、化學法

B、電泳法

C、免疫學法

D、生物學法

正確答案：ACD

8.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有（）

A、營養(yǎng)條件

B、水分

C\溫度

D、氧氣

正確答案：ABCD

9.空腸彎曲菌培養(yǎng)時不適宜的氣體條件是（）

A、充足氧氣

B、嚴格厭氧

C、10%C02

D、85%Nx10%CO、5%0混合氣體

正確答案：ABC

10.食品衛(wèi)生標準中的微生物指標有哪些（）

A、大腸菌群

B、單個菌落

C、致病菌

D、菌落總數(shù)

正確答案：ACD

11.細菌的主要遺傳物質(zhì)不包括。

A、質(zhì)粒

B、脂類

C、核糖核酸

D、核質(zhì)

正確答案：ABC

12.微生物的生物氧化類型（）

Av好氧呼吸

B、厭氧呼吸

C、發(fā)酵作用

D、以上三個都選

正確答案：ABCD

13.下列曲霉中，國際公認的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是（）

A、米曲霉

B、黃曲霉

C、黑曲霉

D、寄生曲霉

正確答案：BD

14.真菌毒素中不屬于極毒級別的毒素是（）

A、T-2毒素

B、桔青霉素

C、黃曲霉毒素

D、黃天精

正確答案：ABD

15.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種：即（）

A、生物學因素

B、微生物因素

C、物理因素

D、化學因素

正確答案：ACD

16.預防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有（）

A、防霉

B\去毒

C、不吃花生

D、多吃水果

正確答案：AB

17.下列屬于細菌細胞質(zhì)基本成分的是（）

A、水

B、蛋白質(zhì)、脂類

C、無機鹽、糖

D、聚糖骨架

正確答案：ABC

18.禽蛋中常污染的微生物為（）

A、細菌

Bx病毒

Cx霉菌

D、酵母菌

正確答案：AC

19.決定接種方法的因素有()

A、培養(yǎng)基性狀

B、標本來源

C、培養(yǎng)方法

D、標本采集時間

正確答案：ABD

20.微生物中常用的接種方法有哪些()

A、粘貼法

B、涂布法

C、劃線法

D、穿刺法

正確答案：BC

21.抗生素的作用機制()

A、抑制細菌細胞壁合成

B、抑制蛋白質(zhì)合成

C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化

D、破壞細胞質(zhì)膜

正確答案：ABCD

22.菌種退化的預防()

A、采用有效的菌種保藏方法

B、控制傳代次數(shù)

C、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件

D、利用不同類型的細胞進行接種傳代

正確答案：ABCD

23.正常菌群在何種條件下可致病

A、機體免疫力升高

B、正常菌群寄生部位的改變

C、長期使用廣譜抗生素導致菌群失調(diào)

D、機體的免疫力降低

正確答案：BCD

24.下列細菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有（）

A、芽抱

B、莢膜

C、菌毛

D、鞭毛

正確答案：ABD

25.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要有（）

A、金黃色葡萄球菌

B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌

C、雙歧桿菌屬

D、乳桿菌屬

正確答案：BCD

三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）

1.金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的

增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)

無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌

Av正確

B、錯誤

正確答案：A

3.在使用細菌計數(shù)板計數(shù)時，為了防止計數(shù)偏大，計數(shù)區(qū)四周壓線

的菌只能數(shù)兩邊

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

5.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

6.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

7.微生物的芽胞或胞子含水較多，抗干燥能力較強。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復使用同

一支移液管，以避免造成交叉污染。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

9.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.當溫度低于微生物最低生長溫度時，微生物生命活動停止，所以

可以用低溫的方法來殺菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)

基時，瓊脂加入量通常是1%

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便

污染的程度

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

13.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取

少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干

Av正確

B、錯誤

正確答案：A

14.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)

呈桿狀。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15.可以用漂白粉消毒飲用水。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.枝原體是原核微生物，其細胞壁結(jié)構(gòu)與細菌一樣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

18.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

19.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

20.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

21.光學顯微鏡的三個物鏡中，油鏡需要的光照強度最大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

22.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好

A\正確

B、錯誤

正確答案：B

23.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

24.培養(yǎng)基的營養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機鹽和生長因子

Av正確

B、錯誤

正確答案：A

25.V.P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

27.牛肉膏蛋白月東培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：B

28.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學因素和生物因素。

Ax正確

B、錯誤

正確答案：A

31.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32.對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后

立即包扎，然后進行滅菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33.實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115°C/30min

Av正確

B、錯誤

正確答案：B

34.及時清洗設備，并予以消毒是預防加工期間微生物污染的有