gb14881考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是A.gb14881B.gb2760C.gb7718D.gb299212.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和A.銷(xiāo)售設(shè)備B.儲(chǔ)存場(chǎng)所C.運(yùn)輸工具D.包裝材料3.食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車(chē)間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過(guò)程對(duì)清潔程度的要求合理劃分A.功能區(qū)域B.工作崗位C.生產(chǎn)班組D.設(shè)備類(lèi)型4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪種培訓(xùn)方式確保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？A.內(nèi)部培訓(xùn)B.外部培訓(xùn)C.內(nèi)部培訓(xùn)與外部培訓(xùn)相結(jié)合D.以上都不對(duì)5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)包括A.食品采購(gòu)索證索票制度B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，食品召回的主體是A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷(xiāo)售企業(yè)C.食品監(jiān)管部門(mén)D.消費(fèi)者7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間屋頂應(yīng)選用以下哪種材料？A.塑料B.彩鋼板C.不銹鋼板D.玻璃8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取措施降低蟲(chóng)害密度，以下哪種方法不可?。緼.安裝防蟲(chóng)網(wǎng)B.使用殺蟲(chóng)劑C.保持環(huán)境清潔D.封堵孔洞9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應(yīng)符合A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.海水標(biāo)準(zhǔn)D.雨水標(biāo)準(zhǔn)10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，以下哪種消毒劑不適合用于食品生產(chǎn)車(chē)間？A.酒精B.次氯酸鈉C.過(guò)氧乙酸D.二氧化氯答案：1.A2.B3.A4.C5.D6.A7.C8.B9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)資源包括A.生產(chǎn)場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備C.生產(chǎn)人員D.管理制度2.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求包括A.廠區(qū)環(huán)境清潔B.車(chē)間內(nèi)清潔衛(wèi)生C.垃圾處理及時(shí)D.衛(wèi)生間清潔3.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員衛(wèi)生要求包括A.保持個(gè)人清潔B.穿戴工作服C.洗手消毒D.健康檢查4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應(yīng)符合A.gb2760規(guī)定B.不超范圍使用C.不超限量使用D.隨意添加5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)應(yīng)包括A.原料檢驗(yàn)B.過(guò)程檢驗(yàn)C.成品檢驗(yàn)D.出廠檢驗(yàn)6.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄應(yīng)包括A.采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)記錄C.檢驗(yàn)記錄D.銷(xiāo)售記錄7.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備管理應(yīng)包括A.定期維護(hù)B.故障維修C.清洗消毒D.報(bào)廢處理8.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理應(yīng)做到A.分類(lèi)存放B.通風(fēng)良好C.防潮防蟲(chóng)D.先進(jìn)先出9.食品生產(chǎn)企業(yè)的運(yùn)輸要求包括A.防止污染B.保證質(zhì)量C.溫度控制D.包裝完好10.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查應(yīng)包括A.食品安全管理制度執(zhí)行情況B.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生狀況C.人員健康狀況D.設(shè)備運(yùn)行情況答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)只需對(duì)直接接觸食品的人員進(jìn)行健康檢查。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間可以不安裝通風(fēng)設(shè)備。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定文件化的食品安全管理制度。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)報(bào)告可以不保存。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)可以存放有毒有害物質(zhì)。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備可以不進(jìn)行定期維護(hù)。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員可以不遵守食品安全管理制度。（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品生產(chǎn)過(guò)程安全？答：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，加強(qiáng)人員培訓(xùn)管理，把控原料采購(gòu)，做好生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，保證設(shè)備清潔維護(hù)，規(guī)范食品添加劑使用，做好檢驗(yàn)記錄等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)達(dá)到哪些要求？答：廠區(qū)保持清潔，車(chē)間內(nèi)無(wú)污垢，垃圾及時(shí)處理，衛(wèi)生間清潔無(wú)異味，防止蟲(chóng)害鼠害，定期消毒等。3.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)人員健康管理有哪些措施？答：人員持健康證上崗，定期體檢，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴工作服，洗手消毒，避免患病人員接觸食品等。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好食品添加劑管理？答：嚴(yán)格按gb2760使用，不超范圍限量，專(zhuān)人專(zhuān)柜管理，做好記錄，確保使用安全合規(guī)。討論題（總4題，每題5分）1.如何提升食品生產(chǎn)企業(yè)員工的食品安全意識(shí)？答：加強(qiáng)培訓(xùn)教育，定期組織學(xué)習(xí)食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置宣傳欄，張貼宣傳海報(bào)。開(kāi)展案例分析，讓員工了解違規(guī)后果。建立激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)員工遵守制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)怎樣應(yīng)對(duì)新出臺(tái)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)？答：及時(shí)組織員工學(xué)習(xí)新標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，調(diào)整生產(chǎn)工藝和管理措施。對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)自查自糾，整改不符合項(xiàng)。與監(jiān)管部門(mén)溝通，獲取指導(dǎo)。加強(qiáng)原料檢驗(yàn)和成品檢測(cè)。3.談?wù)勈称飞a(chǎn)企業(yè)如何保障食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)安全？答：選擇合格運(yùn)輸工具，做好清潔消毒。采取防護(hù)措施，防止