餐飲服務(wù)企業(yè)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，餐具消毒首選哪種方式？A.煮沸消毒B.化學(xué)消毒C.蒸汽消毒D.紫外線消毒2.以下哪種食材不易引起食物中毒？A.發(fā)芽土豆B.新鮮黃花菜C.煮熟的豆角D.霉變大米3.餐廳服務(wù)員的基本站姿要求是？A.彎腰駝背B.雙手抱胸C.挺胸收腹D.東倒西歪4.餐飲服務(wù)質(zhì)量的核心是？A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.餐廳環(huán)境D.餐具整潔5.食品留樣應(yīng)保留多長(zhǎng)時(shí)間？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.36小時(shí)D.48小時(shí)6.餐廳上菜的順序一般是？A.先甜品后主菜B.先湯后菜C.先主菜后涼菜D.先涼菜后熱菜7.以下哪種不屬于餐飲服務(wù)中的“六常法”？A.常分類B.常整理C.常丟棄D.常規(guī)范8.服務(wù)員與顧客溝通時(shí)，應(yīng)保持怎樣的距離？A.緊貼顧客B.一米左右C.三米開(kāi)外D.隨意距離9.餐飲服務(wù)中，處理顧客投訴的第一步是？A.道歉B.傾聽(tīng)C.解決問(wèn)題D.記錄投訴內(nèi)容10.以下哪種調(diào)味料不屬于廚房常用的“五味”？A.酸B.甜C.苦D.辣答案：1.C2.C3.C4.A5.D6.D7.C8.B9.B10.D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)有？A.良好的溝通能力B.熟練的服務(wù)技能C.健康的身體狀況D.豐富的菜品知識(shí)2.餐廳常見(jiàn)的清潔用品有？A.洗潔精B.消毒水C.掃帚D.拖把3.優(yōu)質(zhì)的菜品應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？A.色香味俱全B.營(yíng)養(yǎng)均衡C.價(jià)格昂貴D.食材新鮮4.餐飲服務(wù)中，常用的服務(wù)方式有？A.餐桌服務(wù)B.自助餐服務(wù)C.外賣(mài)服務(wù)D.送餐服務(wù)5.以下哪些屬于餐飲服務(wù)中的安全隱患？A.地面濕滑B.電器老化C.食材過(guò)期D.餐具破損6.餐廳布局應(yīng)考慮哪些因素？A.顧客流量B.服務(wù)流程C.空間利用D.裝修風(fēng)格7.餐飲服務(wù)人員的儀容儀表要求包括？A.著裝整潔B.佩戴工牌C.頭發(fā)整齊D.化濃妝8.常見(jiàn)的餐飲促銷方式有？A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)品活動(dòng)C.會(huì)員制度D.廣告宣傳9.餐廳采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)注意？A.供應(yīng)商資質(zhì)B.食材質(zhì)量驗(yàn)收C.價(jià)格比較D.采購(gòu)數(shù)量10.以下哪些屬于餐飲服務(wù)中的團(tuán)隊(duì)合作內(nèi)容？A.服務(wù)員之間相互協(xié)作B.廚師與服務(wù)員配合C.與供應(yīng)商合作D.與顧客合作答案：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.AB判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)人員可以留長(zhǎng)指甲。（）2.餐廳可以使用地溝油。（）3.顧客投訴必須當(dāng)天解決。（）4.食品添加劑可以隨意使用。（）5.服務(wù)員可以在餐廳內(nèi)吸煙。（）6.餐飲服務(wù)質(zhì)量只與服務(wù)員有關(guān)。（）7.餐廳不需要進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（）8.食材采購(gòu)回來(lái)可以直接使用，無(wú)需檢驗(yàn)。（）9.餐廳服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為顧客推薦高價(jià)菜品。（）10.餐飲服務(wù)中的“五常法”可以提高工作效率。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)中顧客投訴的處理流程。先傾聽(tīng)顧客訴求，記錄投訴內(nèi)容，真誠(chéng)道歉，分析問(wèn)題原因，提出解決方案并及時(shí)解決，跟進(jìn)反饋確保顧客滿意。2.如何保證餐廳食材的新鮮度？選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，每天驗(yàn)收食材，分類儲(chǔ)存并控制庫(kù)存時(shí)間，根據(jù)用量采購(gòu)，確保食材新鮮。3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)如何提升服務(wù)態(tài)度？主動(dòng)熱情接待顧客，耐心傾聽(tīng)需求，微笑服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)顧客，注重細(xì)節(jié)，提供個(gè)性化服務(wù)。4.簡(jiǎn)述餐廳清潔衛(wèi)生的重要性。保障顧客健康，提升餐廳形象，減少疾病傳播，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客放心就餐，促進(jìn)餐廳良好運(yùn)營(yíng)。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高餐廳的翻臺(tái)率？合理安排服務(wù)員工作流程，優(yōu)化上菜速度，提前準(zhǔn)備菜品，根據(jù)客流靈活調(diào)整座位布局等。2.談?wù)勅绾翁嵘惋嫹?wù)中的顧客滿意度。從菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、餐廳環(huán)境等多方面入手，不斷改進(jìn)，關(guān)注顧客反饋并及時(shí)處理。3.怎樣做好餐飲服務(wù)中的成本控制？合理采