2025年國家開放大學(xué)《人類營養(yǎng)學(xué)》期末考試備考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.人類所需能量最主要的來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體所需的60%至70%的能量都來自于碳水化合物。脂肪雖然也能提供能量，但主要是作為備用能源儲存。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。維生素不提供能量，而是參與調(diào)節(jié)身體的代謝過程。2.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們不能在體內(nèi)儲存，需要每天補充。3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鉀C.鎂D.硅答案：B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中，對于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，特別是心肌功能，至關(guān)重要。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。鎂和硅的含量相對較少。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.水果B.谷物C.豆類D.油脂答案：C解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，特別是大豆，它含有所有必需氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì)。水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪。5.以下哪種食物最容易導(dǎo)致過敏？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：B解析：水果是最容易導(dǎo)致過敏的食物之一，特別是某些水果如草莓、芒果、桃子等，常見的過敏原是果膠和果酸。蔬菜、肉類和谷物雖然也可能引起過敏，但相對水果來說，過敏的發(fā)生率較低。6.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，它參與構(gòu)成肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等。脂肪主要是提供能量和儲存能量。碳水化合物是主要的能量來源。維生素參與調(diào)節(jié)身體的代謝過程，不直接構(gòu)成組織。7.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.豆類C.動物肝臟D.油炸食品答案：B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血糖和膽固醇。精制米面膳食纖維含量較低，動物肝臟主要提供鐵和維生素，油炸食品高脂肪高熱量，膳食纖維含量低。8.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素C是膠原蛋白合成所必需的，膠原蛋白是維持血管、骨骼和皮膚強度的重要成分。維生素C缺乏會導(dǎo)致血管脆性增加，易出血，骨骼和牙齒發(fā)育不良。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煮沸B.炒烤C.蒸煮D.烘烤答案：C解析：蒸煮是最能保留食物中維生素的烹飪方式，因為蒸煮是在水的蒸氣中進(jìn)行，溫度相對較低，且烹飪時間可以控制，減少了維生素的流失。煮沸時維生素流失較多，炒烤和烘烤時由于高溫，維生素也容易分解。10.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.谷物C.豆類D.奶制品答案：D解析：奶制品是鈣的良好來源，奶制品中含有豐富的鈣，且吸收率較高。水果、谷物和豆類雖然也含有鈣，但含量和吸收率都不如奶制品。11.人體所需能量最主要的來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，人體所需的60%至70%的能量都來自于碳水化合物。脂肪雖然也能提供能量，但主要是作為備用能源儲存。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織。維生素不提供能量，而是參與調(diào)節(jié)身體的代謝過程。12.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們可以溶解在脂肪中，并在體內(nèi)儲存。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們不能在體內(nèi)儲存，需要每天補充。13.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鉀C.鎂D.硅答案：B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中，對于維持神經(jīng)和肌肉的正常功能，特別是心肌功能，至關(guān)重要。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。鎂和硅的含量相對較少。14.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.水果B.谷物C.豆類D.油脂答案：C解析：豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，特別是大豆，它含有所有必需氨基酸，是一種完全蛋白質(zhì)。水果主要提供維生素和礦物質(zhì)，谷物主要提供碳水化合物，油脂主要提供脂肪。15.以下哪種食物最容易導(dǎo)致過敏？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：B解析：水果是最容易導(dǎo)致過敏的食物之一，特別是某些水果如草莓、芒果、桃子等，常見的過敏原是果膠和果酸。蔬菜、肉類和谷物雖然也可能引起過敏，但相對水果來說，過敏的發(fā)生率較低。16.以下哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，它參與構(gòu)成肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等。脂肪主要是提供能量和儲存能量。碳水化合物是主要的能量來源。維生素參與調(diào)節(jié)身體的代謝過程，不直接構(gòu)成組織。17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精制米面B.豆類C.動物肝臟D.油炸食品答案：B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低血糖和膽固醇。精制米面膳食纖維含量較低，動物肝臟主要提供鐵和維生素，油炸食品高脂肪高熱量，膳食纖維含量低。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素C是膠原蛋白合成所必需的，膠原蛋白是維持血管、骨骼和皮膚強度的重要成分。維生素C缺乏會導(dǎo)致血管脆性增加，易出血，骨骼和牙齒發(fā)育不良。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。19.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煮沸B.炒烤C.蒸煮D.烘烤答案：C解析：蒸煮是最能保留食物中維生素的烹飪方式，因為蒸煮是在水的蒸氣中進(jìn)行，溫度相對較低，且烹飪時間可以控制，減少了維生素的流失。煮沸時維生素流失較多，炒烤和烘烤時由于高溫，維生素也容易分解。20.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.水果B.谷物C.豆類D.奶制品答案：D解析：奶制品是鈣的良好來源，奶制品中含有豐富的鈣，且吸收率較高。水果、谷物和豆類雖然也含有鈣，但含量和吸收率都不如奶制品。二、多選題1.下列哪些是人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.軟脂酸E.硬脂酸答案：ABC解析：人體不能自行合成必需脂肪酸，必須從食物中獲取。亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸屬于必需脂肪酸。軟脂酸和硬脂酸是飽和脂肪酸，人體可以自行合成。2.下列哪些食物含有較多鐵元素？（）A.紅肉B.蔬菜C.豆類D.堅果E.奶制品答案：ACD解析：紅肉、豆類和堅果含有較多鐵元素。蔬菜中的鐵含量相對較低，且吸收率不高。奶制品中的鐵含量很少。3.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B12答案：BDE解析：水溶性維生素包括維生素B族和維生素C。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。維生素B12雖然名稱中帶B，但性質(zhì)更接近脂溶性維生素。4.下列哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘，延緩糖類和脂類的吸收，從而有助于降低血糖和膽固醇，增加飽腹感。膳食纖維不提供能量。5.下列哪些因素會影響維生素的吸收？（）A.食物搭配B.消化系統(tǒng)健康C.藥物使用D.飲食習(xí)慣E.脂肪攝入量答案：ABCDE解析：維生素的吸收受多種因素影響，包括食物搭配（如某些食物會影響其他維生素的吸收）、消化系統(tǒng)健康狀況（如胃腸功能影響吸收面積和效率）、藥物使用（某些藥物可能與維生素競爭吸收或相互影響吸收）、飲食習(xí)慣（如餐次、進(jìn)食速度等）以及脂肪攝入量（脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收）。6.下列哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣化B.食量適量C.飲食均衡D.食物清潔衛(wèi)生E.飲食規(guī)律答案：ABCDE解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣化（攝取多種類的食物以保證營養(yǎng)全面）、食量適量（避免過量或不足）、飲食均衡（各類食物比例合適）、食物清潔衛(wèi)生（防止病從口入）和飲食規(guī)律（定時定量進(jìn)餐）的原則。7.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致免疫力下降？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.蛋白質(zhì)答案：ABCDE解析：多種營養(yǎng)素缺乏都可能導(dǎo)致免疫力下降。維生素A參與免疫細(xì)胞分化，維生素C增強吞噬細(xì)胞功能，維生素D調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)，維生素E保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，蛋白質(zhì)是構(gòu)成免疫細(xì)胞和抗體的重要成分。8.下列哪些是食物中碳水化合物的來源？（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.油脂答案：ABCD解析：谷物、蔬菜、水果和豆類都是碳水化合物的良好來源。油脂主要提供脂肪。9.下列哪些是影響能量消耗的因素？（）A.年齡B.性別C.體重D.身高E.肌肉量答案：ABCDE解析：能量消耗受多種因素影響，包括基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、體重、身高影響）、體力活動水平以及肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量）。10.下列哪些是健康脂肪的特點？（）A.含有單不飽和脂肪酸B.含有飽和脂肪酸C.含有反式脂肪酸D.含有Omega-3脂肪酸E.易于氧化答案：AD解析：健康脂肪通常富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸），這些脂肪酸有助于降低壞膽固醇水平。飽和脂肪酸攝入過多對心血管健康不利。反式脂肪酸被認(rèn)為是不健康的脂肪。易氧化的脂肪可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康。11.下列哪些是人體所需的重要微量元素？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒E.氯答案：ABCD解析：鐵、鋅、碘、硒都是人體所需的重要微量元素。氯雖然也是必需礦物元素，但通常被認(rèn)為是常量元素，因為其需求量相對較大。12.下列哪些是膳食纖維的來源？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.精制米面答案：ABCD解析：全谷物、蔬菜、水果和豆類都是膳食纖維的良好來源。精制米面經(jīng)過加工，去除了大部分的麩皮和胚芽，膳食纖維含量很低。13.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.奶制品B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果E.水果答案：ABC解析：奶制品、豆制品和深綠色蔬菜是鈣的良好來源。堅果中的鈣含量相對較低，水果中的鈣含量也較少。14.下列哪些是維生素A的功能？（）A.維持視力B.增強免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.維持皮膚健康E.促進(jìn)鐵吸收答案：ABCD解析：維生素A具有維持正常視力（特別是暗視力）、增強免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育、維持皮膚和粘膜健康等多種功能。促進(jìn)鐵吸收主要是維生素C的功能。15.下列哪些是影響能量代謝的因素？（）A.年齡B.性別C.體重D.身高E.肌肉量答案：ABCDE解析：能量代謝受多種因素影響，包括基礎(chǔ)代謝率（受年齡、性別、體重、身高影響）、體力活動水平以及肌肉量（肌肉組織比脂肪組織消耗更多能量）。16.下列哪些是健康脂肪的特點？（）A.含有單不飽和脂肪酸B.含有飽和脂肪酸C.含有反式脂肪酸D.含有Omega-3脂肪酸E.易于氧化答案：AD解析：健康脂肪通常富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸），這些脂肪酸有助于降低壞膽固醇水平。飽和脂肪酸攝入過多對心血管健康不利。反式脂肪酸被認(rèn)為是不健康的脂肪。易氧化的脂肪可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康。17.下列哪些是合理膳食的原則？（）A.食物多樣化B.食量適量C.飲食均衡D.食物清潔衛(wèi)生E.飲食規(guī)律答案：ABCDE解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣化（攝取多種類的食物以保證營養(yǎng)全面）、食量適量（避免過量或不足）、飲食均衡（各類食物比例合適）、食物清潔衛(wèi)生（防止病從口入）和飲食規(guī)律（定時定量進(jìn)餐）的原則。18.下列哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足。鐵是合成血紅蛋白的主要原料，維生素B12和葉酸是紅細(xì)胞成熟所必需的輔酶，維生素C參與鐵的吸收，缺乏這些營養(yǎng)素都可能導(dǎo)致貧血。維生素D主要影響鈣的代謝。19.下列哪些是食物中蛋白質(zhì)的來源？（）A.紅肉B.白肉C.魚類D.蛋類E.油脂答案：ABCD解析：紅肉、白肉、魚類和蛋類都是蛋白質(zhì)的良好來源。油脂主要提供脂肪。20.下列哪些因素會影響維生素的吸收？（）A.食物搭配B.消化系統(tǒng)健康C.藥物使用D.飲食習(xí)慣E.脂肪攝入量答案：ABCDE解析：維生素的吸收受多種因素影響，包括食物搭配（如某些食物會影響其他維生素的吸收）、消化系統(tǒng)健康狀況（如胃腸功能影響吸收面積和效率）、藥物使用（某些藥物可能與維生素競爭吸收或相互影響吸收）、飲食習(xí)慣（如餐次、進(jìn)食速度等）以及脂肪攝入量（脂溶性維生素需要脂肪幫助吸收）。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體獲取能量的主要途徑，人體所需的絕大部分能量都來自于碳水化合物分解。當(dāng)碳水化合物攝入不足時，身體會動用脂肪和蛋白質(zhì)來供能，但這不是主要方式。2.所有的維生素都屬于水溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都是水溶性的。3.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收提供能量，但它對維持人體健康具有重要作用，例如促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等。因此，膳食纖維被認(rèn)為是具有生理功能的必需營養(yǎng)素。4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是人體組織、器官、酶、激素等的重要構(gòu)成材料，參與幾乎所有的生命活動。它是維持人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的基礎(chǔ)物質(zhì)。5.維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收。（）答案：正確解析：維生素D在人體內(nèi)能夠調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝，促進(jìn)腸道對鈣的吸收，并維持血液中鈣的水平，對骨骼健康至關(guān)重要。6.水果和蔬菜是維生素C的良好來源。（）答案：正確解析：新鮮的水果和蔬菜中含有豐富的維生素C，是日常膳食中補充維生素C的主要途徑。例如，柑橘類水果、草莓、獼猴桃、番茄以及深綠色蔬菜等都是維生素C的良好來源。7.油炸食品是健康脂肪的良好來源。（）答案：錯誤解析：油炸食品通常含有較高的熱量和飽和脂肪、反式脂肪，過量攝入不利于心血管健康，不屬于健康脂肪的來源。8.礦物質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%-70%。礦物質(zhì)雖然對人體非常重要，但其在人體內(nèi)的總量遠(yuǎn)小于水分。9.每天都應(yīng)保證充足的飲水。（）答案：正確解析：水是生命之源，參與人體內(nèi)的所有生理活動。保持充足的水分?jǐn)z入對于維持正常的生理功能、體溫調(diào)節(jié)、物質(zhì)運輸?shù)戎陵P(guān)重要。10.肌肉量不影響能量消耗。（）答案：錯誤解析：肌肉組織比脂肪組織消耗更多的能量，即使在休息狀態(tài)下也是如此。因此，肌肉量是影響基礎(chǔ)代謝率和總能量消耗的重要因素之一。四、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用。答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，為人體提供每日活動所需的大部分能量。具體作用包括：（1）供給能量：碳水化合物在體內(nèi)分解為葡萄糖，是大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞等唯一能利用的能量來源，也是肌肉活動的主要能量來源。（2）調(diào)節(jié)血糖：碳水化合物攝入后血糖升高，刺激胰島素分泌，促進(jìn)葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)利用或儲存，維持血糖穩(wěn)定。（3）節(jié)約蛋白質(zhì)：當(dāng)碳水化合物攝入充足時，可以避免身體動用蛋白質(zhì)來供能，從而保證蛋白質(zhì)用于構(gòu)建和修復(fù)組織。（4）提供膳食纖維：部分碳水化合物如膳食纖維，雖不提供能量，但對維持腸道健康、促進(jìn)蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖和血脂等具有重要作用。2.簡述維生素A的主要功能。答案：維生素A具有多種重要的生理功能：（1）維持正常視力：維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)所必需的成分，對維持暗視力尤為重要，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥。（2）增強免疫力：維生素A參與免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)和功能維持，有助于維持粘膜系統(tǒng)的完整性，增強機(jī)體抵抗感染的能力。（3）促進(jìn)生長發(fā)育：維生素A參與細(xì)胞分化與生長過程，對胚胎發(fā)育、兒童生長發(fā)育至關(guān)重要。（4）維持皮膚和粘膜健康：維生素A有助于維持上皮細(xì)胞的正常生長和分化，保持皮膚、粘膜等組織的健康。3.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要作用。答案：蛋白質(zhì)是人體生命活動的基礎(chǔ)物質(zhì)，其主要作用包括：（1）構(gòu)成組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官、肌肉、皮膚、毛發(fā)