第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁上海市食品安全a2a1題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

2.在上海市餐飲服務(wù)單位，使用食品添加劑時(shí)，以下哪種做法符合規(guī)范要求？（）

A.根據(jù)廚師口味臨時(shí)添加防腐劑

B.使用標(biāo)簽不清的復(fù)合調(diào)味料

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用

D.將過期的食品添加劑用于清潔廚房

3.上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，要求食品處理區(qū)地面應(yīng)（）清潔。

A.每日清潔

B.每周清潔

C.每月清潔

D.每季清潔

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）？

A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品名稱和配料表

D.廚師的肖像照片

5.發(fā)現(xiàn)食品原料疑似被污染時(shí)，正確的處理方式是（）？

A.繼續(xù)使用并告知顧客

B.簡單清洗后使用

C.丟棄并記錄原因

D.放置一旁觀察是否好轉(zhuǎn)

6.上海市對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于（）？

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

7.食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的流程中，以下哪個(gè)步驟是錯(cuò)誤的？（）

A.先清洗后消毒

B.使用專用消毒劑

C.消毒后自然晾干

D.定期更換消毒劑

8.在上海市食品流通環(huán)節(jié)，食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索?。ǎ?？

A.個(gè)人身份證復(fù)印件

B.食品經(jīng)營許可證復(fù)印件

C.食品生產(chǎn)日期證明

D.廚師的推薦信

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病微生物限量要求，以下哪種菌屬屬于禁止在食品中檢出的？（）

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.沙門氏菌

D.變形桿菌

10.上海市對(duì)食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，以下說法正確的是（）？

A.可以使用“無添加”等絕對(duì)化用語

B.添加劑名稱可以省略，用“適量”代替

C.必須標(biāo)明添加劑的具體名稱和含量

D.可以使用外文標(biāo)簽代替中文標(biāo)簽

11.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是（）？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

12.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗？（）

A.保持陰涼干燥

B.避光保存

C.與地面保持一定距離

D.露天存放

13.上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)采取以下哪種措施？（）

A.僅對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者罰款

B.責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營

C.免除處罰

D.僅對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

14.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在（）條件下保持品質(zhì)的期限？

A.儲(chǔ)存條件未明示

B.儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求

C.銷售條件

D.任何條件

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中，應(yīng)記錄食品的（）等信息？

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.價(jià)格、品牌、促銷活動(dòng)

C.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

D.供應(yīng)商聯(lián)系方式、送貨時(shí)間

16.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法屬于違規(guī)？（）

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍使用

B.超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味

C.使用復(fù)合食品添加劑

D.在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示

17.上海市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？（）

A.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生

B.防止交叉污染

C.可以使用露天晾曬的方式干燥食品

D.設(shè)備布局合理，便于清潔

18.食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者”是指（）？

A.食品的生產(chǎn)廠家

B.食品的銷售商家

C.食品的進(jìn)口商

D.食品的加工者

19.發(fā)現(xiàn)食品疑似被摻假時(shí)，正確的處理方式是（）？

A.繼續(xù)銷售并解釋是“正?，F(xiàn)象”

B.拒絕銷售并通知監(jiān)管部門

C.減少價(jià)格后繼續(xù)銷售

D.私下處理以減少損失

20.上海市對(duì)食品廣告宣傳的要求，以下說法正確的是（）？

A.可以宣傳“治療疾病”的效果

B.可以使用“純天然”等絕對(duì)化用語

C.必須標(biāo)明廣告代言人的身份

D.可以使用“國家級(jí)”等用語

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，以下哪些菌屬屬于禁止在食品中檢出的？（）

A.大腸桿菌

B.金黃色葡萄球菌

C.沙門氏菌

D.變形桿菌

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）？

A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品名稱和配料表

D.廚師的肖像照片

23.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法屬于違規(guī)？（）

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍使用

B.超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味

C.使用復(fù)合食品添加劑

D.在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）等信息？

A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式

D.送貨時(shí)間、驗(yàn)收人員簽名

25.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐?。浚ǎ?/p>

A.保持陰涼干燥

B.避光保存

C.與地面保持一定距離

D.露天存放

26.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是（）？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

27.上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)采取以下哪些措施？（）

A.責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款

C.對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償

D.責(zé)令整改并復(fù)查

28.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在（）條件下保持品質(zhì)的期限？

A.儲(chǔ)存條件未明示

B.儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求

C.銷售條件

D.任何條件

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于（）？

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年

D.2年

30.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法屬于違規(guī)？（）

A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍使用

B.超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味

C.使用復(fù)合食品添加劑

D.在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于致病微生物限量要求，沙門氏菌屬于禁止在食品中檢出的菌屬。

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。

33.食品添加劑使用時(shí)，超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味是符合規(guī)范的。

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確。

35.食品儲(chǔ)存時(shí)，保持陰涼干燥容易導(dǎo)致食品腐敗。

36.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是1年。

37.上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營。

38.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在任何條件下保持品質(zhì)的期限。

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于1年。

40.食品添加劑使用時(shí)，在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示是符合規(guī)范的。

四、填空題（共10分，每空1分）

41.根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙________疾病的人員，不得從事食品工作。

42.在上海市餐飲服務(wù)單位，使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照________規(guī)定的使用范圍和限量使用。

43.上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，要求食品處理區(qū)地面應(yīng)________清潔。

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括________、________和________等信息。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于________。

46.食品添加劑使用時(shí)，在預(yù)包裝食品中必須標(biāo)明________和________。

47.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持________、________，避免________和________。

48.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是________。

49.上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)采取________、________和________等措施。

50.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在________條件下保持品質(zhì)的期限。

五、簡答題（共25分，每題5分）

51.簡述食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則。

52.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。

53.簡述餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理的具體要求。

54.簡述食品儲(chǔ)存時(shí)防止腐敗的主要措施。

55.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。

六、案例分析題（共15分）

案例：某上海市餐飲服務(wù)單位，在一次上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局的食品安全檢查中，發(fā)現(xiàn)以下問題：

（1）食品添加劑使用時(shí)，廚師根據(jù)個(gè)人口味臨時(shí)添加防腐劑，未按規(guī)定記錄使用情況；

（2）食品儲(chǔ)存時(shí)，部分食品露天存放，且地面潮濕，容易導(dǎo)致食品腐?。?/p>

（3）食品標(biāo)簽上未標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)和保質(zhì)期。

問題：

（1）分析該案例中存在哪些食品安全問題？

（2）針對(duì)這些問題，提出相應(yīng)的整改措施。

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，并提出預(yù)防類似問題的建議。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品檢驗(yàn)工作。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称凡少?、食品加工、食品銷售等工作均未明確禁止患有相關(guān)疾病的人員從事。

2.C

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)楦鶕?jù)培訓(xùn)中強(qiáng)調(diào)的“食品安全操作規(guī)范”，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不得根據(jù)個(gè)人口味臨時(shí)添加、使用標(biāo)簽不清的復(fù)合調(diào)味料或使用過期的食品添加劑。

3.A

解析：根據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)每日清潔。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中強(qiáng)調(diào)的“清潔頻率”要求食品處理區(qū)地面每日清潔，而非每周、每月或每季。

4.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱和配料表等，但不包括廚師的肖像照片。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)楦鶕?jù)培訓(xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊內(nèi)容，這些內(nèi)容都是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的。

5.C

解析：發(fā)現(xiàn)食品原料疑似被污染時(shí)，正確的處理方式是丟棄并記錄原因。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中強(qiáng)調(diào)的“食品安全操作規(guī)范”要求，疑似被污染的食品不得繼續(xù)使用，必須丟棄并記錄原因。

6.C

解析：根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于1年。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中明確規(guī)定了進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限為1年。

7.D

解析：食品容器、工具和設(shè)備清洗消毒的流程中，錯(cuò)誤的是定期更換消毒劑。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品清洗消毒規(guī)范”模塊要求，清洗消毒流程應(yīng)先清洗后消毒、使用專用消毒劑、消毒后自然晾干。

8.B

解析：在上海市食品流通環(huán)節(jié)，食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品經(jīng)營許可證復(fù)印件。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品采購規(guī)范”模塊要求，索取的是食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，而非個(gè)人身份證復(fù)印件、食品生產(chǎn)日期證明或廚師的推薦信。

9.C

解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于致病微生物限量要求，沙門氏菌屬于禁止在食品中檢出的菌屬。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些菌屬在食品中允許存在，但不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

10.C

解析：根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，必須標(biāo)明添加劑的具體名稱和含量。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中強(qiáng)調(diào)的“食品標(biāo)簽規(guī)范”要求，不得使用“無添加”等絕對(duì)化用語、不得省略添加劑名稱、必須使用中文標(biāo)簽。

11.B

解析：餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是2年。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“從業(yè)人員健康管理規(guī)范”模塊明確規(guī)定了健康證的有效期為2年。

12.D

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，露天存放容易導(dǎo)致食品腐敗。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品儲(chǔ)存規(guī)范”模塊要求，食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持陰涼干燥、避光保存、與地面保持一定距離。

13.B

解析：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品安全監(jiān)管規(guī)范”模塊明確規(guī)定了抽檢不合格的處理措施。

14.B

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求條件下保持品質(zhì)的期限。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊要求，保質(zhì)期是指食品在儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求條件下保持品質(zhì)的期限。

15.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中，應(yīng)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“進(jìn)貨查驗(yàn)記錄規(guī)范”模塊要求，記錄的是食品的基本信息，而非價(jià)格、品牌、促銷活動(dòng)、供應(yīng)商聯(lián)系方式、送貨時(shí)間等。

16.B

解析：食品添加劑使用時(shí)，超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味屬于違規(guī)行為。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊要求，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

17.C

解析：上海市對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境要求，錯(cuò)誤的是可以使用露天晾曬的方式干燥食品。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品生產(chǎn)環(huán)境規(guī)范”模塊要求，生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生、防止交叉污染、設(shè)備布局合理，便于清潔。

18.A

解析：食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)者”是指食品的生產(chǎn)廠家。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊明確規(guī)定了“生產(chǎn)者”是指食品的生產(chǎn)廠家。

19.B

解析：發(fā)現(xiàn)食品疑似被摻假時(shí)，正確的處理方式是拒絕銷售并通知監(jiān)管部門。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品安全操作規(guī)范”要求，發(fā)現(xiàn)食品疑似被摻假時(shí)，不得繼續(xù)銷售，必須拒絕銷售并通知監(jiān)管部門。

20.C

解析：上海市對(duì)食品廣告宣傳的要求，正確的是必須標(biāo)明廣告代言人的身份。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品廣告宣傳規(guī)范”模塊要求，不得宣傳“治療疾病”的效果、不得使用“純天然”等絕對(duì)化用語、不得使用“國家級(jí)”等用語。

二、多選題

21.B、C

解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于致病微生物限量要求，金黃色葡萄球菌和沙門氏菌屬于禁止在食品中檢出的菌屬。因此，正確答案為B、C。

A、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些菌屬在食品中允許存在，但不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。

22.A、B、C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱和配料表。因此，正確答案為A、B、C。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊要求，不得使用廚師的肖像照片。

23.B、D

解析：食品添加劑使用時(shí)，超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味、在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示屬于違規(guī)行為。因此，正確答案為B、D。

A、C選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊要求，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

24.A、B、C、D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、送貨時(shí)間、驗(yàn)收人員簽名等信息。因此，正確答案為A、B、C、D。

25.A、D

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持陰涼干燥、露天存放容易導(dǎo)致食品腐敗。因此，正確答案為A、D。

B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品儲(chǔ)存規(guī)范”模塊要求，食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光保存、與地面保持一定距離。

26.A、B

解析：餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是1年和2年。因此，正確答案為A、B。

C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“從業(yè)人員健康管理規(guī)范”模塊明確規(guī)定了健康證的有效期為1年和2年。

27.A、B、C

解析：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款。因此，正確答案為A、B、C。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品安全監(jiān)管規(guī)范”模塊未提及對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

28.B、C

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求條件下保持品質(zhì)的期限。因此，正確答案為B、C。

A、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品標(biāo)簽規(guī)范”模塊要求，保質(zhì)期是指食品在儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求條件下保持品質(zhì)的期限。

29.B、C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于6個(gè)月和1年。因此，正確答案為B、C。

A、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榕嘤?xùn)中明確規(guī)定了進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的保存期限為6個(gè)月和1年。

30.B、D

解析：食品添加劑使用時(shí)，超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味、在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示屬于違規(guī)行為。因此，正確答案為B、D。

A、C選項(xiàng)正確，因?yàn)榕嘤?xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊要求，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于致病微生物限量要求，沙門氏菌屬于禁止在食品中檢出的菌屬。因此，本題說法正確。

32.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)。因此，本題說法正確。

33.×

解析：食品添加劑使用時(shí)，超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味屬于違規(guī)行為。因此，本題說法錯(cuò)誤。

34.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確。因此，本題說法正確。

35.×

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，保持陰涼干燥不易導(dǎo)致食品腐敗。因此，本題說法錯(cuò)誤。

36.√

解析：餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是1年。因此，本題說法正確。

37.√

解析：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營。因此，本題說法正確。

38.×

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求條件下保持品質(zhì)的期限。因此，本題說法錯(cuò)誤。

39.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于1年。因此，本題說法正確。

40.√

解析：食品添加劑使用時(shí)，在預(yù)包裝食品中按規(guī)定標(biāo)示是符合規(guī)范的。因此，本題說法正確。

四、填空題

41.食品安全

解析：根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。因此，答案為“食品安全”。

42.國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)培訓(xùn)中“食品添加劑使用規(guī)范”模塊內(nèi)容，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和限量使用。因此，答案為“國家標(biāo)準(zhǔn)”。

43.每日

解析：根據(jù)上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食品處理區(qū)地面應(yīng)當(dāng)每日清潔。因此，答案為“每日”。

44.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱和配料表

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱和配料表等信息。因此，答案為“食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品名稱和配料表”。

45.1年

解析：根據(jù)上海市《食品安全法實(shí)施條例》第X條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度要求，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于1年。因此，答案為“1年”。

46.添加劑名稱、使用范圍和限量

解析：食品添加劑使用時(shí)，在預(yù)包裝食品中必須標(biāo)明添加劑名稱、使用范圍和限量。因此，答案為“添加劑名稱、使用范圍和限量”。

47.露天存放、潮濕、高溫、通風(fēng)不良

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持陰涼干燥、避光保存，避免露天存放、潮濕、高溫、通風(fēng)不良。因此，答案為“露天存放、潮濕、高溫、通風(fēng)不良”。

48.1年

解析：餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康證的有效期是1年。因此，答案為“1年”。

49.責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款

解析：上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)食品抽檢不合格的，會(huì)采取責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款等措施。因此，答案為“責(zé)令召回、停止生產(chǎn)經(jīng)營、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行罰款”。

50.儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求

解析：食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指食品在儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求條件下保持品質(zhì)的期限。因此，答案為“儲(chǔ)存條件符合標(biāo)簽要求”。

五、簡答題

51.食品添加劑使用時(shí)必須遵守的原則包括：

①按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用；

②不得使用非食品原料的食品添加劑；

③不得使用標(biāo)注不清或過期的食品添加劑；

④在預(yù)包裝食品中必須標(biāo)明添加劑名稱和含量；

⑤不得超量使用以增強(qiáng)風(fēng)味或掩蓋食品質(zhì)量缺陷。

52.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容包括：

①記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；

②記錄供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、送貨時(shí)間等信息；

③記錄驗(yàn)收人員簽名、查驗(yàn)結(jié)果等信息；

④進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，保存期限不得少于1年。

53.餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理的