2025年《調(diào)酒師》考試模擬練習(xí)題及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種基酒屬于“蒸餾酒”且以大麥芽為主要原料？A.伏特加B.威士忌C.龍舌蘭D.朗姆酒2.調(diào)制“新加坡司令”時(shí)，核心基酒是？A.金酒B.伏特加C.威士忌D.白蘭地3.以下哪種工具是“攪拌法”調(diào)酒的必備工具？A.波士頓搖酒壺B.吧勺C.細(xì)嘴壺D.隔冰器4.關(guān)于“澄清果汁”在調(diào)酒中的應(yīng)用，正確的說法是？A.適合用搖和法處理，保留泡沫B.適合用攪拌法處理，避免氧化C.必須加熱后使用，否則易分層D.與乳制品混合時(shí)需先酸化，防止凝結(jié)5.以下哪種雞尾酒以“苦精”為核心風(fēng)味特征？A.曼哈頓（Manhattan）B.螺絲刀（Screwdriver）C.血腥瑪麗（BloodyMary）D.得其利（Daiquiri）6.龍舌蘭酒“Reposado”的陳釀時(shí)間范圍是？A.2個(gè)月至1年B.1年至3年C.3年以上D.未陳釀7.調(diào)制“瑪格麗特”（Margarita）時(shí)，杯口裝飾的正確處理方式是？A.用檸檬擦杯口后蘸鹽B.用青檸擦杯口后蘸糖C.直接蘸可可粉D.用苦精涂抹后蘸辣椒鹽8.以下哪種酒類的酒精體積分?jǐn)?shù)（ABV）通常最高？A.波特酒（Port）B.雪莉酒（Sherry）C.味美思（Vermouth）D.君度（Cointreau）9.關(guān)于“搖和法”（Shake）的操作要點(diǎn)，錯(cuò)誤的是？A.先加冰后加材料，避免稀釋過度B.搖酒壺需充分搖勻至外壁結(jié)霜C.含雞蛋或奶油的雞尾酒需“干搖”后再加冰“濕搖”D.搖和時(shí)間通?？刂圃?0-15秒10.以下哪種雞尾酒屬于“短飲”（ShortDrink）？A.長(zhǎng)島冰茶（LongIslandIcedTea）B.莫吉托（Mojito）C.新加坡司令（SingaporeSling）D.馬天尼（Martini）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.以下屬于“利口酒”（Liqueur）的是？A.君度（Cointreau）B.金巴利（Campari）C.百利甜（Baileys）D.必富達(dá)（Beefeater）2.調(diào)制“古典雞尾酒”（OldFashioned）需要的材料包括？A.波本威士忌B.方糖C.安格斯特拉苦精D.青檸汁3.關(guān)于“葡萄酒杯”的選擇，正確的是？A.紅葡萄酒用杯口較寬的大肚杯，利于醒酒B.白葡萄酒用杯身細(xì)長(zhǎng)的杯子，保持低溫C.起泡酒用笛形杯（Flute），減少氣泡流失D.甜酒用小容量的利口杯，避免氧化4.以下哪些操作會(huì)導(dǎo)致雞尾酒“過甜”？A.糖漿添加量超過配方10%B.使用濃縮果汁代替鮮榨果汁C.基酒選擇酒精感較弱的品類D.裝飾物（如果醬）未計(jì)算甜味貢獻(xiàn)5.關(guān)于“酒吧衛(wèi)生規(guī)范”，正確的要求是？A.水果裝飾物需用專用刀具處理，與切配基酒的工具分開B.搖酒壺內(nèi)壁每使用3次需徹底清洗消毒C.冰鏟需始終接觸冰塊，不可放置在吧臺(tái)表面D.客人剩余酒水需在30分鐘內(nèi)回收，避免細(xì)菌滋生三、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.伏特加的主要風(fēng)味來自原料（如小麥、馬鈴薯），因此不同原料的伏特加風(fēng)味差異明顯。（）2.攪拌法適用于含果汁、乳制品的雞尾酒，避免破壞口感。（）3.“干型”（Dry）雞尾酒指含糖量極低，如干馬天尼（DryMartini）。（）4.龍舌蘭酒只能使用藍(lán)色韋伯龍舌蘭（BlueWeberAgave）釀造。（）5.苦精（Bitters）的酒精含量通常低于40%ABV，主要用于調(diào)味。（）6.調(diào)制“血腥瑪麗”時(shí)，伍斯特沙司（WorcestershireSauce）是關(guān)鍵風(fēng)味成分之一。（）7.朗姆酒按顏色分類，“銀朗姆”（WhiteRum）通常陳釀時(shí)間最長(zhǎng)。（）8.吧勺的螺旋設(shè)計(jì)主要用于纏繞裝飾物（如檸檬片），方便取出。（）9.啤酒杯使用前需用溫水沖洗，避免溫差導(dǎo)致杯子炸裂。（）10.客人點(diǎn)單時(shí)要求“少甜”，調(diào)酒師可直接減少糖漿用量，但需確認(rèn)其他成分（如果汁）的甜度是否平衡。（）四、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）1.簡(jiǎn)述“搖和法”與“攪拌法”的核心區(qū)別及適用場(chǎng)景。2.列舉5種常見的“基酒”（BaseSpirit）及其典型風(fēng)味特征。3.說明“風(fēng)味平衡”在雞尾酒調(diào)制中的重要性，并舉例說明如何通過調(diào)整材料比例實(shí)現(xiàn)平衡。4.簡(jiǎn)述“酒吧服務(wù)中處理客人投訴”的標(biāo)準(zhǔn)流程（如客人反映雞尾酒過酸）。五、實(shí)操題（共23分）題目：現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制“莫吉托”（Mojito），并回答考官提問。操作要求：1.準(zhǔn)備工具與材料（需列出具體工具名稱及材料規(guī)格）；2.按標(biāo)準(zhǔn)步驟完成調(diào)制，重點(diǎn)展示“搗壓”“搖和”“裝杯”環(huán)節(jié)；3.說明關(guān)鍵操作的注意事項(xiàng)（如薄荷葉處理、冰塊選擇）；4.回答考官提問：若客人要求“低酒精版莫吉托”，應(yīng)如何調(diào)整配方？參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.D5.A6.A7.A8.D9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABD5.AC三、判斷題1.×（伏特加經(jīng)多次蒸餾提純，風(fēng)味極淡，原料差異對(duì)最終風(fēng)味影響?。?.×（攪拌法適用于不含果汁、乳制品的澄清類雞尾酒，避免稀釋過度；搖和法用于含果汁、乳制品的雞尾酒）3.√4.√（龍舌蘭酒法定必須使用藍(lán)色韋伯龍舌蘭，且糖分轉(zhuǎn)化率需達(dá)標(biāo)）5.×（苦精酒精含量通常40%-80%ABV，因含草本浸泡物）6.√7.×（銀朗姆通常陳釀時(shí)間最短，甚至未陳釀；深色朗姆陳釀時(shí)間更長(zhǎng)）8.×（吧勺螺旋設(shè)計(jì)主要用于攪拌時(shí)增加摩擦力，使液體充分混合）9.×（啤酒杯使用前需用冷水沖洗，避免殘留異味；溫差過大可能導(dǎo)致杯子炸裂）10.√四、簡(jiǎn)答題1.核心區(qū)別及適用場(chǎng)景：搖和法（Shake）通過劇烈搖晃使材料混合，利用冰塊摩擦破碎產(chǎn)生大量冷凝水，適合含果汁、乳制品、雞蛋等易分層或需起泡的雞尾酒（如得其利、椰林飄香）；攪拌法（Stir）通過吧勺輕柔攪拌，僅利用冰塊緩慢融化稀釋，適合澄清、酒精感突出的雞尾酒（如馬天尼、曼哈頓）。兩者關(guān)鍵差異在于“混合方式”與“稀釋程度”，搖和法稀釋更明顯，攪拌法保留基酒風(fēng)味更純粹。2.常見基酒及風(fēng)味特征：-金酒（Gin）：以杜松子為核心風(fēng)味，混合柑橘、草本（如香菜籽、當(dāng)歸），口感清爽辛辣；-伏特加（Vodka）：風(fēng)味極淡，口感純凈順滑，部分品牌添加香料（如辣椒、檸檬）；-威士忌（Whisky）：根據(jù)類型不同，波本（Bourbon）甜潤(rùn)帶香草味，蘇格蘭單一麥芽（SingleMalt）泥煤煙熏明顯；-朗姆酒（Rum）：銀朗姆清淡微甜，黑朗姆（DarkRum）焦糖、橡木桶陳釀風(fēng)味突出；-龍舌蘭（Tequila）：blanco（白色）青草、柑橘味，reposado（陳釀）帶橡木、蜂蜜味。3.風(fēng)味平衡的重要性及調(diào)整方法：風(fēng)味平衡是雞尾酒的核心，需協(xié)調(diào)甜、酸、苦、咸、鮮五大味覺。若失衡（如過甜），會(huì)掩蓋基酒風(fēng)味或?qū)е驴诟心仠?。例如調(diào)制“自由古巴”（CubaLibre），若可樂（甜）比例過高，會(huì)掩蓋朗姆酒的香氣；此時(shí)需減少可樂用量，或增加青檸汁（酸）中和甜味，同時(shí)確保朗姆酒（酒精感）的主體地位。4.處理投訴的標(biāo)準(zhǔn)流程：①立即回應(yīng)，保持禮貌（如“非常抱歉給您帶來不好的體驗(yàn)，我馬上為您檢查”）；②詢問具體問題（如“您覺得過酸是指整體口感，還是后味更明顯？”）；③快速評(píng)估原因（可能是青檸汁過量、糖漿不足）；④提供解決方案（如“我為您重新調(diào)制一杯，調(diào)整酸糖比例，或添加少量蘇打水柔和口感”）；⑤跟進(jìn)反饋（重新呈上后詢問“這杯口感是否符合您的預(yù)期？”）；⑥記錄問題（如“2號(hào)桌莫吉托過酸，青檸汁用量需校準(zhǔn)”），避免重復(fù)發(fā)生。五、實(shí)操題1.工具與材料：工具：搗棒、波士頓搖酒壺（大壺+小壺）、隔冰器、吧勺、莫吉托專用杯（高球杯或颶風(fēng)杯）、量酒器（Jigger）、冰鏟、碎冰（或整冰）、薄荷枝（裝飾用）。材料：白朗姆酒（45ml）、青檸（1/2個(gè)，切4瓣）、薄荷葉（6-8片新鮮嫩葉）、白砂糖（10g，或糖漿15ml）、蘇打水（60-80ml）、碎冰（填充杯的2/3）。2.標(biāo)準(zhǔn)步驟：①處理薄荷葉：將薄荷葉放入搖酒壺大壺，加入青檸瓣，用搗棒輕壓（避免搗碎葉片，僅釋放香氣），加入白砂糖/糖漿；②預(yù)搖混合：加入白朗姆酒，用吧勺攪拌至糖溶解；③搖和稀釋：加入半壺碎冰，蓋上小壺劇烈搖晃10-15秒至外壁結(jié)霜；④裝杯：用隔冰器過濾至預(yù)冰的高球杯（杯內(nèi)提前加入碎冰），補(bǔ)滿碎冰；⑤補(bǔ)蘇打水：沿杯壁緩慢注入蘇打水至8分滿，用吧勺輕攪；⑥裝飾：插入薄荷枝（需提前用手輕拍激發(fā)香氣），配長(zhǎng)吸管。3.關(guān)鍵注意事項(xiàng)：-薄荷葉處理：避免過度搗壓，否則會(huì)釋放苦味單寧；-冰塊選擇：搖和時(shí)用碎冰（增大接觸面，快速降溫），裝杯用碎冰或