2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺押題：基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫(xiě)在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多、功能最復(fù)雜的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.鐵D.鋅2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，也參與構(gòu)成多種酶和激素？A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食攝入水平的常用方法是？A.醫(yī)學(xué)檢查B.食物頻率法C.生物樣本檢測(cè)D.人體測(cè)量4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡5.下列哪類食物是維生素D的重要來(lái)源？A.深綠色蔬菜B.全谷物C.動(dòng)物肝臟D.豆類6.對(duì)于孕中晚期婦女，為滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育和自身生理變化的需求，下列哪項(xiàng)膳食調(diào)整是至關(guān)重要的？A.限制碳水化合物攝入B.增加蛋白質(zhì)和能量供給C.減少膳食纖維攝入D.避免所有調(diào)味品7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類和比例C.蛋白質(zhì)吸收率D.食物顏色8.營(yíng)養(yǎng)不良的兒童，體重增長(zhǎng)緩慢但身高基本正常，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.鐵元素C.能量D.脂肪9.人體每日所需水的來(lái)源，不包括？A.飲用水B.食物中的水分C.代謝產(chǎn)生的水D.汗液蒸發(fā)散失的水10.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)意味著該食品每100克含糖量低于？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克11.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤焙12.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的宏觀指標(biāo)是？A.血清維生素水平B.膳食調(diào)查結(jié)果C.人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)（如身高、體重）D.食物中毒發(fā)生率13.慢性腎病患者在制定膳食方案時(shí)，需要嚴(yán)格限制？A.蛋白質(zhì)攝入B.碳水化合物攝入C.脂肪攝入D.維生素?cái)z入14.營(yíng)養(yǎng)咨詢過(guò)程中，建立良好信任關(guān)系的第一步通常是？A.直接提出飲食修改建議B.進(jìn)行詳細(xì)的飲食史詢問(wèn)C.測(cè)量客戶的身體指標(biāo)D.解釋復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理15.適合糖尿病患者的膳食模式，通常強(qiáng)調(diào)？A.高脂肪、低碳水化合物B.高膳食纖維、低升糖指數(shù)C.高蛋白、低能量D.少量多餐、定時(shí)定量二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫(xiě)在題號(hào)后的括號(hào)內(nèi)）1.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日通過(guò)膳食補(bǔ)充。（）2.均衡膳食意味著所有食物都必須吃一樣多。（）3.兒童青少年時(shí)期是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）4.膳食纖維雖然不能被消化吸收，但對(duì)人體健康至關(guān)重要。（）5.缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為乏力、頭暈、面色蒼白和心率加快。（）6.食品添加劑是指在食品加工、保存、加工工藝中所使用的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。（）7.適量攝入脂肪對(duì)于維持體溫、構(gòu)成細(xì)胞膜和吸收脂溶性維生素非常重要。（）8.人體測(cè)量包括身高、體重、皮褶厚度、上臂圍等多種指標(biāo)。（）9.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施只適用于患有營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的人群。（）10.維生素C的主要功能是促進(jìn)鐵的吸收。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述能量平衡受哪些因素影響？2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本流程。4.簡(jiǎn)述預(yù)防兒童缺鐵性貧血的主要措施。四、案例分析題某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，經(jīng)常加班，日常飲食以快餐和外賣(mài)為主，蔬菜水果攝入不足，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)分析該男性可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。五、論述題結(jié)合當(dāng)前我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況，論述開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康教育的重要意義。試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.B7.B8.C9.D10.B11.C12.C13.A14.B15.B二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.錯(cuò)誤10.正確三、簡(jiǎn)答題1.解析思路：能量平衡是指人體能量攝入與能量消耗之間的動(dòng)態(tài)平衡。影響能量平衡的因素主要包括：①能量攝入量（受食物攝入量、飲食習(xí)慣、食欲等因素影響）；②能量消耗量（包括基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平、食物熱效應(yīng)等）。其中，體力活動(dòng)水平和基礎(chǔ)代謝率是主要的消耗因素，而飲食習(xí)慣和食欲則直接影響攝入量。答案要點(diǎn)：能量攝入、能量消耗、基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平、食物熱效應(yīng)、飲食習(xí)慣、食欲。2.解析思路：膳食調(diào)查是了解居民膳食狀況的重要手段。常用方法包括：①膳食回顧法（如24小時(shí)回顧法、記賬法、稱重法）；②食物頻率法；③膳食問(wèn)卷法。各方法的優(yōu)缺點(diǎn)需結(jié)合具體方法進(jìn)行分析，如24小時(shí)回顧法操作簡(jiǎn)便但易受回憶偏差影響，記賬法精確度高但實(shí)施難度大，食物頻率法適用于流行病學(xué)調(diào)查但需注意問(wèn)題設(shè)計(jì)。答案要點(diǎn)：膳食回顧法（24小時(shí)回顧、記賬、稱重）、食物頻率法、膳食問(wèn)卷法；各自的優(yōu)點(diǎn)（如簡(jiǎn)便、精確、適用性）和缺點(diǎn)（如回憶偏差、實(shí)施難度、問(wèn)題設(shè)計(jì)）。3.解析思路：營(yíng)養(yǎng)咨詢是一個(gè)系統(tǒng)過(guò)程，旨在幫助個(gè)體或群體改善營(yíng)養(yǎng)狀況?；玖鞒掏ǔ０ǎ孩俳㈥P(guān)系與評(píng)估需求（建立信任、收集信息如膳食、生理、生化、疾病史等）；②確定目標(biāo)（與咨詢對(duì)象共同設(shè)定明確、可行的營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)）；③制定計(jì)劃（提出具體的膳食、生活方式改變建議）；④實(shí)施與監(jiān)測(cè)（指導(dǎo)執(zhí)行計(jì)劃、定期隨訪和評(píng)估效果）；⑤評(píng)價(jià)與反饋（評(píng)價(jià)目標(biāo)達(dá)成情況，調(diào)整計(jì)劃）。答案要點(diǎn)：建立關(guān)系、評(píng)估需求、確定目標(biāo)、制定計(jì)劃、實(shí)施與監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)與反饋。4.解析思路：預(yù)防兒童缺鐵性貧血需從多方面入手。首先，確保膳食中鐵的攝入量充足，重點(diǎn)增加富含血紅素鐵的食物（如紅肉、動(dòng)物肝臟、血制品）和富含非血紅素鐵的食物（如深綠色蔬菜、豆類），并搭配富含維生素C的食物以促進(jìn)鐵吸收。其次，對(duì)于早產(chǎn)兒、低出生體重兒等高風(fēng)險(xiǎn)人群，需遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑。同時(shí)，預(yù)防和治療感染性疾病，避免鐵丟失過(guò)多。母親在孕期和哺乳期也需保證充足的鐵攝入，以預(yù)防母嬰鐵缺乏。答案要點(diǎn)：攝入足量鐵（血紅素鐵、非血紅素鐵）、搭配富含維生素C食物促進(jìn)吸收、高風(fēng)險(xiǎn)人群補(bǔ)鐵、預(yù)防感染、母親孕期哺乳期補(bǔ)鐵。四、案例分析題可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：1.能量過(guò)剩：體重指數(shù)（BMI=90/1.82=27.8）處于超重范圍，提示可能存在能量攝入超過(guò)消耗。2.營(yíng)養(yǎng)不均衡：飲食以快餐和外賣(mài)為主，蔬菜水果攝入不足，可能導(dǎo)致膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足。3.缺乏體力活動(dòng)：工作壓力大，經(jīng)常加班，體育鍛煉少，進(jìn)一步加劇能量過(guò)剩風(fēng)險(xiǎn)。4.可能缺乏：維生素C、膳食纖維、部分微量元素（如鈣、鎂）、抗氧化物質(zhì)等。膳食和生活方式建議：1.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加全谷物、蔬菜、水果、豆類、奶制品的攝入量，保證膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)供應(yīng)。選擇新鮮、天然的食材，減少高脂肪、高鹽、高糖的加工食品。2.規(guī)律進(jìn)餐：盡量按時(shí)吃三餐，避免因工作繁忙而忽視正餐或過(guò)度依賴快餐。3.控制總能量攝入：選擇能量密度較低的食物，注意控制烹飪用油量，減少油炸食物。4.增加體力活動(dòng)：建議每周至少進(jìn)行150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑、游泳）或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并加入每周兩次的力量訓(xùn)練。5.改善工作習(xí)慣：合理安排工作時(shí)間，保證充足睡眠，學(xué)習(xí)壓力管理技巧。6.定期體檢：監(jiān)測(cè)體重、血壓等指標(biāo)，必要時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估。五、論述題解析思路：論述題需全面、系統(tǒng)地闡述觀點(diǎn)。首先明確營(yíng)養(yǎng)健康教育的定義和目標(biāo)。其次，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)居民面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（如肥胖、慢性病發(fā)病率上升、微量元素缺乏、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及率不高等），論證營(yíng)養(yǎng)健康教育是