水果采購選品知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報(bào)人：XX目錄水果采購基礎(chǔ)知識01水果采購量的計(jì)算03水果采購風(fēng)險(xiǎn)管理05水果品質(zhì)鑒別技巧02水果采購成本控制04水果采購案例分析06水果采購基礎(chǔ)知識01水果的分類根據(jù)植物學(xué)特性，水果可分為漿果類、核果類、柑橘類等，如草莓、桃子、橙子。按植物學(xué)分類水果可按季節(jié)分為夏季水果、秋季水果等，如西瓜是夏季水果，而蘋果則是秋季水果。按成熟季節(jié)分類水果按食用部分可分為果肉型、種子型等，例如西瓜是果肉型，而石榴則是種子型。按食用部分分類010203采購季節(jié)性指導(dǎo)根據(jù)季節(jié)變化選擇當(dāng)季水果，如夏季采購西瓜、桃子，冬季則選擇柑橘、蘋果。01水果成熟季節(jié)是最佳采購時(shí)間，如春季的草莓、櫻桃，秋季的葡萄、梨。02選擇耐運(yùn)輸、保鮮期長的水果，如香蕉、橙子，以減少損耗，保證品質(zhì)。03密切關(guān)注市場供應(yīng)情況，避免在供應(yīng)過?；蚨倘睍r(shí)采購，以獲取最佳價(jià)格和品質(zhì)。04了解水果季節(jié)性掌握最佳采購時(shí)間考慮運(yùn)輸與保鮮關(guān)注市場供應(yīng)動(dòng)態(tài)采購渠道選擇選擇本地批發(fā)市場本地批發(fā)市場通常能提供新鮮水果，價(jià)格相對透明，適合大批量采購。考察果園直采直接從果園采購可以減少中間環(huán)節(jié)，獲取更優(yōu)質(zhì)且價(jià)格合理的水果，但需考慮運(yùn)輸成本。利用電商平臺(tái)建立長期合作關(guān)系電商平臺(tái)可以跨越地域限制，提供多樣化的水果選擇，但需注意運(yùn)輸過程中的保鮮問題。與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，可以保證水果質(zhì)量與供應(yīng)穩(wěn)定性。水果品質(zhì)鑒別技巧02外觀品質(zhì)判斷選擇水果時(shí)，應(yīng)觀察其自然色澤，色澤均勻且鮮艷的通常品質(zhì)較好。色澤觀察01檢查水果表皮是否有損傷、斑點(diǎn)或霉變，表皮光滑無瑕疵的水果更佳。表皮檢查02水果的形狀應(yīng)飽滿，大小均勻一致，畸形或大小差異大的可能品質(zhì)不佳。形狀與大小03新鮮度識別方法選擇色澤鮮艷、無明顯斑點(diǎn)和損傷的水果，如鮮亮的蘋果和橙子，通常表明新鮮度較高。觀察果皮色澤01新鮮水果的果梗通常濕潤且牢固，如果果梗干枯或容易脫落，可能表明水果存放時(shí)間較長。檢查果梗狀態(tài)02新鮮水果富有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀，而軟塌或過于硬實(shí)的果實(shí)可能不新鮮或過熟。觸摸果實(shí)彈性03新鮮水果通常有自然濃郁的香味，如果聞起來無味或有異味，可能是不新鮮或變質(zhì)的跡象。聞水果香氣04儲(chǔ)存條件影響水果在適宜的溫度下儲(chǔ)存可以延長保鮮期，如香蕉在13℃左右保存最為理想。溫度控制01020304適當(dāng)?shù)臐穸瓤梢苑乐顾?，例如，柑橘類水果需要較高的濕度環(huán)境。濕度調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)儲(chǔ)存環(huán)境中的氣體成分，如增加二氧化碳濃度，可減緩水果的呼吸作用，延長保鮮期。氣體成分避免直接光照可以減少水果表面溫度升高和水分蒸發(fā)，如葡萄應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼處。光照影響水果采購量的計(jì)算03需求量預(yù)估方法計(jì)算當(dāng)前庫存周轉(zhuǎn)率，結(jié)合銷售速度和供應(yīng)鏈周期，預(yù)估合理的采購量。通過顧客調(diào)查或反饋收集，了解消費(fèi)者偏好變化，調(diào)整采購量以滿足市場需求。分析過去銷售數(shù)據(jù)，根據(jù)季節(jié)性波動(dòng)和市場趨勢預(yù)測未來一段時(shí)間內(nèi)的需求量。歷史銷售數(shù)據(jù)分析顧客反饋收集庫存周轉(zhuǎn)率計(jì)算采購周期管理根據(jù)水果的保質(zhì)期和銷售速度，合理設(shè)定采購周期，避免過期或缺貨。確定采購周期長度01通過歷史銷售數(shù)據(jù)，分析出水果的銷售高峰和低谷，以調(diào)整采購量。分析銷售數(shù)據(jù)02根據(jù)季節(jié)變化，預(yù)測某些水果的供應(yīng)量和需求量，適時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃?？紤]季節(jié)性因素03與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，確保在采購周期內(nèi)獲得穩(wěn)定的水果供應(yīng)。建立供應(yīng)商關(guān)系04實(shí)時(shí)監(jiān)控庫存水平，及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，以減少庫存積壓或缺貨風(fēng)險(xiǎn)。實(shí)施庫存監(jiān)控05庫存控制要點(diǎn)安全庫存是防止斷貨的緩沖庫存，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈穩(wěn)定性來設(shè)定。確定安全庫存水平FIFO原則確保最先入庫的水果先被銷售，減少過期損失，保持水果新鮮度。實(shí)施先進(jìn)先出原則通過定期盤點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整庫存數(shù)據(jù)，確保庫存信息的準(zhǔn)確性，避免過?；蛉必?。定期庫存盤點(diǎn)水果采購成本控制04成本核算基礎(chǔ)直接成本包括水果的購買價(jià)格、運(yùn)輸費(fèi)用等，是成本核算中最直觀的部分。理解直接成本間接成本如倉儲(chǔ)費(fèi)用、損耗等，雖不直接與單個(gè)水果相關(guān)，但對總成本有影響。間接成本的識別采用先進(jìn)先出（FIFO）等方法，合理分配成本，確保成本計(jì)算的準(zhǔn)確性。成本核算方法分析市場供需變化，預(yù)測價(jià)格走勢，為采購決策提供成本控制的依據(jù)。市場價(jià)格波動(dòng)分析價(jià)格波動(dòng)應(yīng)對策略與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的長期合作關(guān)系，通過合同鎖定價(jià)格，減少市場波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。建立長期合作關(guān)系不依賴單一供應(yīng)商，通過多渠道采購水果，以應(yīng)對不同供應(yīng)商的價(jià)格波動(dòng)。多元化采購渠道根據(jù)水果的季節(jié)性特點(diǎn)，提前規(guī)劃采購時(shí)間，利用季節(jié)性價(jià)格低谷進(jìn)行大量采購。季節(jié)性采購規(guī)劃利用期貨市場進(jìn)行價(jià)格對沖，通過購買期貨合約鎖定未來水果的采購價(jià)格。期貨合約對沖風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商談判技巧在談判前，充分了解當(dāng)前水果市場的價(jià)格走勢和供應(yīng)狀況，以便在談判中占據(jù)有利地位。01與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，通過承諾穩(wěn)定采購量來爭取更優(yōu)惠的價(jià)格和付款條件。02清晰地向供應(yīng)商表達(dá)采購需求，包括數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和交貨時(shí)間，以便在談判中更有針對性。03向供應(yīng)商展示其他供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，利用市場競爭壓力來爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格和條件。04了解市場行情建立長期合作關(guān)系明確采購需求利用競爭壓力水果采購風(fēng)險(xiǎn)管理05市場風(fēng)險(xiǎn)分析01由于供需關(guān)系變化，水果價(jià)格可能波動(dòng)，采購時(shí)需關(guān)注市場趨勢，避免高價(jià)進(jìn)貨。02水果受季節(jié)影響大，需分析不同季節(jié)的供應(yīng)情況，合理安排采購計(jì)劃，減少缺貨或過剩。03水果易腐爛，運(yùn)輸途中需確保冷鏈設(shè)施完善，以降低損耗，保證水果品質(zhì)。04關(guān)注國內(nèi)外政策變化，如進(jìn)口關(guān)稅調(diào)整，可能影響水果采購成本和市場準(zhǔn)入。價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)季節(jié)性供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)輸與保鮮風(fēng)險(xiǎn)政策與法規(guī)變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)鏈穩(wěn)定性評估考察供應(yīng)商歷史表現(xiàn)，評估其信譽(yù)度，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和可靠性。供應(yīng)商信譽(yù)評估實(shí)時(shí)監(jiān)控市場供需變化，預(yù)測價(jià)格波動(dòng)，合理安排采購計(jì)劃，降低風(fēng)險(xiǎn)。市場供需動(dòng)態(tài)監(jiān)控分析物流公司的配送效率和覆蓋范圍，確保水果在運(yùn)輸過程中的新鮮度和及時(shí)性。物流配送能力分析應(yīng)急預(yù)案制定建立供應(yīng)商評估機(jī)制定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保其穩(wěn)定性和應(yīng)對突發(fā)事件的能力。制定價(jià)格波動(dòng)應(yīng)對策略針對市場價(jià)格波動(dòng)，制定靈活的采購策略和成本控制措施，減少損失。建立庫存管理預(yù)警系統(tǒng)通過庫存管理系統(tǒng)監(jiān)控庫存水平，設(shè)置預(yù)警線，防止過?；蛉必浨闆r發(fā)生。水果采購案例分析06成功采購案例分享某水果連鎖店通過市場調(diào)研，成功引入了罕見的澳洲芒果，滿足了高端市場的需求。精準(zhǔn)定位市場需求一家水果品牌通過嚴(yán)格控制品質(zhì)，打造了高端品牌形象，提高了市場競爭力。注重品質(zhì)與品牌建設(shè)一家水果店在草莓季節(jié)初期大量采購，利用價(jià)格優(yōu)勢和新鮮度吸引了大量顧客。利用季節(jié)性采購策略一家超市與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立了長期合作關(guān)系，保證了水果的新鮮度和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。建立長期合作關(guān)系一家水果店在采購季節(jié)性水果時(shí)，結(jié)合節(jié)日推出特色促銷活動(dòng)，有效提升了銷量。創(chuàng)新營銷與促銷活動(dòng)常見問題及解決方案采購時(shí)檢查水果成熟度，避免過熟或未熟，確?？诟泻推焚|(zhì)。水果過熟或未熟根據(jù)季節(jié)和消費(fèi)者偏好選擇合適的水果品種，以滿足市場需求。水果品種選擇錯(cuò)誤提供正確的水果儲(chǔ)存方法，如溫度控制和避免直接日光照射，延長保鮮期。水果儲(chǔ)存不當(dāng)采用適當(dāng)?shù)陌b和運(yùn)輸方式，減少水果在運(yùn)輸過程中的損耗。水果運(yùn)輸過程中的損壞01020304案例討論與總結(jié)采購策略調(diào)整分析季節(jié)性水果供應(yīng)變化，討論如何根據(jù)市場動(dòng)態(tài)調(diào)整采購策略，以保證水果新鮮度