第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全資格證考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取哪些證明文件？

A.生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)檢疫合格證

B.稅務(wù)登記證和營業(yè)執(zhí)照

C.組織機(jī)構(gòu)代碼證和食品經(jīng)營許可證

D.環(huán)境評(píng)價(jià)報(bào)告和從業(yè)人員健康證

______

2.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是符合國家規(guī)定的？

A.在嬰幼兒食品中添加國家允許使用的甜味劑以提升口感

B.在飲料中添加超過最大使用量的防腐劑以延長保質(zhì)期

C.使用未列入國家允許使用目錄的色素進(jìn)行染色

D.按照生產(chǎn)需要隨意添加多種食品添加劑混合使用

______

3.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致微生物污染？

A.使用經(jīng)過消毒的設(shè)備進(jìn)行加工

B.操作人員洗手后佩戴一次性手套

C.食品在加工過程中直接接觸地面

D.使用紫外線燈對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行消毒

______

4.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員需要每年進(jìn)行健康檢查？

A.所有員工

B.僅接觸食品的生產(chǎn)人員

C.僅食品檢驗(yàn)人員

D.僅管理層人員

______

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制信息不包括以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.成分表和凈含量

C.生產(chǎn)商名稱和地址

D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)和條形碼

______

6.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.將食品與有毒有害物品存放在同一庫房

B.使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)冷藏設(shè)備的溫度

C.將食品直接放在地面以節(jié)省空間

D.食品堆疊過高導(dǎo)致通風(fēng)不良

______

7.餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)符合以下哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

A.僅需用清水沖洗即可

B.使用消毒柜進(jìn)行高溫消毒

C.使用強(qiáng)酸溶液進(jìn)行浸泡消毒

D.由員工手動(dòng)擦拭消毒

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8.食品運(yùn)輸過程中，以下哪種措施可以有效防止交叉污染？

A.將生熟食品混裝在同一個(gè)車廂

B.使用專用運(yùn)輸車輛并定期清潔消毒

C.在食品外包裝上直接噴涂消毒液

D.僅在運(yùn)輸前對(duì)食品進(jìn)行表面消毒

______

9.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪種食品不得添加任何食品添加劑？

A.調(diào)味面醬

B.嬰幼兒輔食

C.碳酸飲料

D.方便面

______

10.食品召回制度的主要目的是什么？

A.提高企業(yè)利潤

B.減少監(jiān)管成本

C.防止不合格食品流入市場(chǎng)

D.增加消費(fèi)者購買需求

______

11.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.員工培訓(xùn)記錄和設(shè)備維護(hù)日志

B.食品采購清單和銷售數(shù)據(jù)

C.食品庫存報(bào)表和財(cái)務(wù)賬目

D.市場(chǎng)營銷方案和廣告投放計(jì)劃

______

12.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，以下哪種說法是正確的？

A.僅指未添加食品添加劑

B.包括未添加防腐劑和色素

C.僅指未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

D.包括未添加天然香料

______

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

______

14.食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者，以下哪項(xiàng)義務(wù)是必須履行的？

A.提供詳細(xì)的產(chǎn)品成分說明

B.承諾七天無理由退貨

C.僅展示產(chǎn)品圖片和價(jià)格

D.由第三方平臺(tái)代為承擔(dān)責(zé)任

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15.食品中檢出致病微生物，可能導(dǎo)致的后果是什么？

A.食品口感變差

B.消費(fèi)者出現(xiàn)過敏反應(yīng)

C.食品無法銷售

D.可能引發(fā)食物中毒

______

16.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合以下哪個(gè)要求？

A.垃圾桶敞口放置

B.設(shè)備定期清潔消毒

C.食品原料直接堆放在地面上

D.排水溝堵塞

______

17.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)如何標(biāo)注？

A.使用模糊字體或小字號(hào)

B.清晰、易讀的方式標(biāo)注

C.僅標(biāo)注保質(zhì)期

D.使用外文標(biāo)注

______

18.食品生產(chǎn)過程中，以下哪種行為屬于微生物控制措施？

A.使用抗生素清洗食品表面

B.保持生產(chǎn)環(huán)境干燥

C.對(duì)設(shè)備進(jìn)行高溫消毒

D.使用化學(xué)消毒劑噴灑食品

______

19.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在哪些位置？

A.生產(chǎn)車間入口處

B.食品加工操作臺(tái)旁

C.廚房倉庫區(qū)域

D.離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的地方

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20.食品從業(yè)人員出現(xiàn)以下哪種情況，應(yīng)立即停止接觸食品？

A.患有感冒但癥狀輕微

B.手部有輕微劃傷并貼創(chuàng)可貼

C.患有消化道疾病

D.正在使用藥物治療

______

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況

B.從業(yè)人員健康管理制度

C.食品召回程序

D.設(shè)備維護(hù)和清潔記錄

E.市場(chǎng)營銷策略

______

22.食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制信息包括哪些？

A.食品名稱和規(guī)格

B.生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.營養(yǎng)成分表

D.食品添加劑使用情況

E.產(chǎn)地信息

______

23.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些措施可以防止食品變質(zhì)？

A.保持適宜的溫度和濕度

B.避免陽光直射

C.使用密封容器

D.將食品堆疊過高

E.定期檢查庫存

______

24.食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者，以下哪些責(zé)任是必須履行的？

A.保證食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

B.提供真實(shí)的食品信息

C.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

D.承擔(dān)消費(fèi)者投訴處理

E.代為承擔(dān)食品安全責(zé)任

______

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.消毒劑使用規(guī)范

B.設(shè)備清洗流程

C.員工著裝要求

D.食品留樣制度

E.市場(chǎng)推廣計(jì)劃

______

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品添加劑可以按照生產(chǎn)需要隨意添加，無需遵守國家規(guī)定。

______

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄可以不保存，只要保證食品合格即可。

______

28.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣必須經(jīng)過國家認(rèn)證。

______

29.食品運(yùn)輸過程中，生熟食品可以混裝，只要分開放置即可。

______

30.食品從業(yè)人員的手部有輕微劃傷，貼上創(chuàng)可貼后可以繼續(xù)接觸食品。

______

31.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生只需要定期打掃，無需進(jìn)行微生物檢測(cè)。

______

32.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注，只要消費(fèi)者能大致看清即可。

______

33.食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，由平臺(tái)代為管理。

______

34.食品中檢出致病微生物，只要進(jìn)行消毒處理即可，無需召回。

______

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)只需要進(jìn)行一次，無需定期更新。

______

四、填空題（共15分，每空1分）

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括________、________和________等內(nèi)容。

37.食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制信息包括________、________和________等。

38.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持________、________和________，防止食品變質(zhì)。

39.食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者應(yīng)建立________，記錄食品的進(jìn)貨來源和檢驗(yàn)信息。

40.食品從業(yè)人員出現(xiàn)________或________等情況，應(yīng)立即停止接觸食品。

五、簡答題（共25分）

41.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容。（5分）

______

42.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣有哪些具體要求？（5分）

______

43.食品生產(chǎn)過程中，如何防止微生物污染？（5分）

______

44.食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者有哪些義務(wù)？（5分）

______

六、案例分析題（共15分）

45.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的兒童輔食中檢出超標(biāo)的鉛，導(dǎo)致多批產(chǎn)品被召回。經(jīng)調(diào)查，問題原因可能是生產(chǎn)設(shè)備未定期清潔消毒，導(dǎo)致重金屬污染。結(jié)合案例，分析以下問題：（10分）

（1）該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)？

（2）為防止類似問題再次發(fā)生，該企業(yè)應(yīng)采取哪些措施？

（3）消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題應(yīng)如何維權(quán)？

______

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條，食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)中的稅務(wù)登記證和營業(yè)執(zhí)照不涉及食品資質(zhì)；C選項(xiàng)中的組織機(jī)構(gòu)代碼證與食品生產(chǎn)無關(guān)；D選項(xiàng)中的環(huán)境評(píng)價(jià)報(bào)告適用于建設(shè)項(xiàng)目，與食品生產(chǎn)無關(guān)。

2.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），嬰幼兒食品不得添加國家允許使用的甜味劑以外的其他添加劑，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)中添加超過最大使用量的防腐劑屬于違規(guī)行為；C選項(xiàng)中未列入目錄的色素不得使用；D選項(xiàng)中隨意添加多種食品添加劑混合使用可能產(chǎn)生不良影響。

3.C

解析：食品在加工過程中直接接觸地面可能導(dǎo)致微生物污染，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)中消毒設(shè)備可減少污染風(fēng)險(xiǎn)；B選項(xiàng)中佩戴手套可防止手部污染；D選項(xiàng)中紫外線燈可消毒空氣，但無法直接接觸食品表面。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗(yàn)人員和接觸食品的生產(chǎn)人員需要每年進(jìn)行健康檢查，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)中所有員工不都需要檢查；C選項(xiàng)中僅檢驗(yàn)人員不符合要求；D選項(xiàng)中僅管理層人員更不符合要求。

5.D

解析：食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制信息包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、凈含量、生產(chǎn)商名稱和地址等，但條形碼屬于可選信息，因此D選項(xiàng)不屬于強(qiáng)制信息。

6.B

解析：使用溫度計(jì)監(jiān)測(cè)冷藏設(shè)備的溫度是正確的做法，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)中食品與有毒有害物品混放會(huì)交叉污染；C選項(xiàng)中食品堆放在地面可能導(dǎo)致污染；D選項(xiàng)中堆疊過高影響通風(fēng)。

7.B

解析：餐飲服務(wù)場(chǎng)所的餐具消毒應(yīng)符合使用消毒柜進(jìn)行高溫消毒的標(biāo)準(zhǔn)，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)中僅用清水沖洗無法殺滅微生物；C選項(xiàng)中使用強(qiáng)酸溶液可能腐蝕餐具；D選項(xiàng)中手動(dòng)擦拭消毒效果有限。

8.B

解析：使用專用運(yùn)輸車輛并定期清潔消毒可以有效防止交叉污染，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)中混裝生熟食品易導(dǎo)致交叉污染；C選項(xiàng)中直接噴涂消毒液可能殘留有害物質(zhì)；D選項(xiàng)中僅運(yùn)輸前消毒無法保證全程安全。

9.B

解析：根據(jù)GB2760，嬰幼兒輔食不得添加任何食品添加劑，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)中調(diào)味面醬可按標(biāo)準(zhǔn)添加；C選項(xiàng)中碳酸飲料可添加允許的添加劑；D選項(xiàng)中方便面可添加調(diào)味料和添加劑。

10.C

解析：食品召回制度的主要目的是防止不合格食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者健康，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)提高利潤不屬于召回目的；B選項(xiàng)減少監(jiān)管成本非主要目的；D選項(xiàng)增加購買需求與召回?zé)o關(guān)。

11.A

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括員工培訓(xùn)記錄、設(shè)備維護(hù)日志和操作規(guī)范等，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)中的銷售數(shù)據(jù)、C選項(xiàng)中的財(cái)務(wù)賬目、D選項(xiàng)中的市場(chǎng)營銷方案與衛(wèi)生管理無關(guān)。

12.A

解析：“無添加”字樣僅指未添加食品添加劑，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)中“無添加”不包括防腐劑和色素；C選項(xiàng)中“無添加”不包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑；D選項(xiàng)中“無添加”不包括天然香料。

13.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存2年，因此B選項(xiàng)正確。

14.A

解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者必須保證食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，提供真實(shí)信息，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，因此A選項(xiàng)正確。B選項(xiàng)中七天無理由退貨是消費(fèi)者權(quán)益，非經(jīng)營者義務(wù)；C選項(xiàng)中僅展示圖片和價(jià)格可能誤導(dǎo)消費(fèi)者；D選項(xiàng)中經(jīng)營者需自行承擔(dān)責(zé)任。

15.D

解析：食品中檢出致病微生物可能導(dǎo)致食物中毒，因此D選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)食品口感變差非主要危害；B選項(xiàng)過敏反應(yīng)與致病微生物無關(guān)；C選項(xiàng)食品無法銷售是結(jié)果，非后果。

16.B

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合設(shè)備定期清潔消毒的要求，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)垃圾桶敞口放置易滋生害蟲；C選項(xiàng)食品堆放在地面上易受污染；D選項(xiàng)排水溝堵塞會(huì)導(dǎo)致衛(wèi)生問題。

17.B

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰、易讀的方式標(biāo)注，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)模糊字體或小字號(hào)屬于違規(guī)行為；C選項(xiàng)僅標(biāo)注保質(zhì)期不完整；D選項(xiàng)使用外文標(biāo)注可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。

18.C

解析：食品生產(chǎn)過程中，對(duì)設(shè)備進(jìn)行高溫消毒屬于微生物控制措施，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)使用抗生素屬于違規(guī)行為；B選項(xiàng)保持干燥可能無法殺滅微生物；D選項(xiàng)使用化學(xué)消毒劑可能殘留有害物質(zhì)。

19.B

解析：根據(jù)GB14881，食品生產(chǎn)企業(yè)的洗手設(shè)施應(yīng)設(shè)置在食品加工操作臺(tái)旁，方便員工使用，因此B選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)入口處位置較遠(yuǎn)；C選項(xiàng)倉庫區(qū)域非操作區(qū)；D選項(xiàng)離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)。

20.C

解析：食品從業(yè)人員患消化道疾病應(yīng)立即停止接觸食品，因此C選項(xiàng)正確。A選項(xiàng)輕微感冒可佩戴口罩；B選項(xiàng)貼創(chuàng)可貼仍需注意衛(wèi)生；D選項(xiàng)使用藥物治療需根據(jù)情況判斷是否影響食品安全。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回程序和設(shè)備維護(hù)記錄等內(nèi)容，因此A、B、C、D選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)市場(chǎng)營銷策略不屬于質(zhì)量管理體系范疇。

22.ABCDE

解析：食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制信息包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)許可證編號(hào)、營養(yǎng)成分表、食品添加劑使用情況和產(chǎn)地信息等，因此A、B、C、D、E選項(xiàng)正確。

23.ABC

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度、避免陽光直射、使用密封容器，因此A、B、C選項(xiàng)正確。D選項(xiàng)堆疊過高影響通風(fēng)；E選項(xiàng)定期檢查庫存是管理措施，非儲(chǔ)存方法本身。

24.ABCD

解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者必須保證食品質(zhì)量、提供真實(shí)信息、建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、承擔(dān)消費(fèi)者投訴處理，因此A、B、C、D選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)代為承擔(dān)責(zé)任屬于違規(guī)行為。

25.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括消毒劑使用規(guī)范、設(shè)備清洗流程、員工著裝要求和食品留樣制度等，因此A、B、C、D選項(xiàng)正確。E選項(xiàng)市場(chǎng)推廣計(jì)劃不屬于衛(wèi)生管理制度范疇。

三、判斷題

26.×

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品添加劑必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得隨意添加，因此該說法錯(cuò)誤。

27.×

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至少2年，因此該說法錯(cuò)誤。

28.√

解析：“有機(jī)”食品必須經(jīng)過國家認(rèn)證，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，因此該說法正確。

29.×

解析：食品運(yùn)輸過程中，生熟食品必須嚴(yán)格分開，不能混裝，因此該說法錯(cuò)誤。

30.×

解析：食品從業(yè)人員的手部有輕微劃傷，即使貼上創(chuàng)可貼，仍可能存在污染風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)停止接觸食品，因此該說法錯(cuò)誤。

31.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生不僅需要定期打掃，還應(yīng)進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)，因此該說法錯(cuò)誤。

32.×

解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、易讀，不得模糊標(biāo)注，因此該說法錯(cuò)誤。

33.×

解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者必須自行建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，平臺(tái)不能代為管理，因此該說法錯(cuò)誤。

34.×

解析：食品中檢出致病微生物，必須立即召回，進(jìn)行整改，因此該說法錯(cuò)誤。

35.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的員工培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，更新知識(shí)，確保符合法規(guī)要求，因此該說法錯(cuò)誤。

四、填空題

36.衛(wèi)生管理制度；操作規(guī)范；設(shè)備維護(hù)

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范和設(shè)備維護(hù)等內(nèi)容，確保生產(chǎn)過程符合標(biāo)準(zhǔn)。

37.生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；成分表

解析：食品標(biāo)簽上的強(qiáng)制信息包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分表，確保消費(fèi)者了解食品基本信息。

38.適宜的溫度；適宜的濕度；通風(fēng)良好

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，并確保通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。

39.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售的經(jīng)營者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，記錄食品的進(jìn)貨來源和檢驗(yàn)信息，確保食品安全。

40.消化道疾?。粋魅拘约膊?/p>

解析：食品從業(yè)人員出現(xiàn)消化道疾病或傳染性疾病時(shí)，應(yīng)立即停止接觸食品，防止污染。

五、簡答題

41.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些內(nèi)容。（5分）

答：

①供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；

②食品原料的感官性狀是否正常；

③食品包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否齊全；

④是否存在腐敗變質(zhì)或其他異常情況；

⑤記錄進(jìn)貨信息，包括采購時(shí)間、數(shù)量、批次等。

42.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣有哪些具體要求？（5分）

答：

①僅指未添加國家允許使用的食品添加劑；

②不得添加防腐劑、色素、香精等；

③必須經(jīng)過國家認(rèn)證，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

④標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注“無添加”字樣，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。

43.食品生產(chǎn)過程中，如何防止微生物污染？（5分）

答：

①嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)