2025年食品安全員能力考核試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修正），食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，其應(yīng)當(dāng)落實(shí)的首要責(zé)任是：A.制定食品安全管理制度B.定期組織食品安全培訓(xùn)C.建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制D.配備專職食品安全管理人員答案：C解析：2024年修正的《食品安全法》第二十六條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)建立并落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保責(zé)任到人。2.某餐飲單位加工冷凍畜肉時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分肉品表面有黃色黏液，散發(fā)輕微氨味，正確的處理方式是：A.切除變質(zhì)部分后使用B.高溫徹底加熱后使用C.立即停止使用并銷毀D.用食用堿水浸泡后使用答案：C解析：《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）規(guī)定，出現(xiàn)黏液、異味等腐敗跡象的食品應(yīng)立即停用并銷毀，不得加工使用。3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，強(qiáng)制標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.貯存條件D.產(chǎn)品代言人信息答案：D解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，產(chǎn)品代言人信息非強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容，強(qiáng)制內(nèi)容包括名稱、生產(chǎn)日期、貯存條件等。4.食品加工過程中，熟制后的菜品在常溫下存放超過2小時(shí)未食用，應(yīng)采取的措施是：A.冷藏后24小時(shí)內(nèi)重新加熱食用B.直接丟棄C.加熱至中心溫度70℃以上后食用D.加入防腐劑延長(zhǎng)保存期答案：B解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔2018〕128號(hào)）明確，熟制食品在常溫下存放超過2小時(shí)應(yīng)廢棄，不得再次食用。5.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是：A.著色劑B.膨松劑C.防腐劑D.增稠劑答案：B解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，碳酸氫鈉（小蘇打）屬于膨松劑，用于面制品起發(fā)。6.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系時(shí)，應(yīng)記錄的信息不包括：A.原料采購的供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式B.產(chǎn)品銷售的客戶姓名及身份證號(hào)C.關(guān)鍵生產(chǎn)工序的操作時(shí)間D.成品檢驗(yàn)的合格證明文件答案：B解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，追溯體系需記錄原料來源、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品流向等信息，但客戶身份證號(hào)非強(qiáng)制記錄內(nèi)容。7.餐飲單位清洗消毒餐具時(shí)，采用熱力消毒（煮沸或蒸汽）的最低溫度和時(shí)間要求是：A.80℃，10分鐘B.100℃，5分鐘C.60℃，15分鐘D.90℃，20分鐘答案：B解析：《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-2016）規(guī)定，熱力消毒應(yīng)達(dá)到100℃至少5分鐘，或蒸汽100℃持續(xù)10分鐘。8.某超市銷售的散裝糕點(diǎn)未標(biāo)注生產(chǎn)日期，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告，責(zé)令改正B.處5000元以上5萬元以下罰款C.沒收違法所得，并處10萬元以上20萬元以下罰款D.吊銷食品經(jīng)營許可證答案：B解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，未按規(guī)定標(biāo)注生產(chǎn)日期的，由縣級(jí)以上部門責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元至5萬元罰款。9.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時(shí)，正確的處理措施是：A.佩戴清潔手套后繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼覆蓋傷口后工作C.調(diào)離直接接觸食品的崗位D.涂抹抗生素藥膏后工作答案：C解析：《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，手部有開放性傷口的人員不得從事直接接觸即食食品的工作，需調(diào)整至不接觸食品的崗位。10.某企業(yè)使用的食品原料“濃縮蘋果汁”未索取合格證明文件，且無法提供進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)認(rèn)定為：A.未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)B.經(jīng)營標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品C.銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品D.未建立食品安全追溯體系答案：A解析：《食品安全法》第五十三條明確，食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，并建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，未履行的屬于未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。11.食品加工車間的紫外線消毒燈使用時(shí)，正確的操作是：A.人員在車間內(nèi)時(shí)開啟B.每次消毒時(shí)間不低于30分鐘C.燈距地面高度5米D.每月清潔一次燈管表面答案：B解析：《消毒技術(shù)規(guī)范》規(guī)定，紫外線消毒燈需在無人狀態(tài)下使用，每次消毒時(shí)間≥30分鐘，燈距地面1.8-2.2米，每周清潔燈管表面。12.預(yù)包裝食品的“保質(zhì)期”是指：A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可食用的最終日期C.食品生產(chǎn)者推薦的最佳食用日期D.食品開封后可保存的期限答案：A解析：《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）定義，保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)。13.某學(xué)校食堂加工豆角時(shí)，未徹底煮熟導(dǎo)致學(xué)生食物中毒，最可能的致病因素是：A.沙門氏菌B.亞硝酸鹽C.皂素和植物血凝素D.金黃色葡萄球菌腸毒素答案：C解析：未煮熟的豆角含有皂素和植物血凝素，可引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，徹底加熱（100℃持續(xù)10分鐘以上）可破壞。14.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括：A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍使用但不超限量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值答案：C解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用，超范圍或超限量均屬違法。15.食品貯存?zhèn)}庫的“四防”措施是指：A.防蠅、防鼠、防潮、防塵B.防火、防盜、防損、防變質(zhì)C.防蟲、防鼠、防潮、防過期D.防蠅、防鼠、防蟲、防潮答案：D解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621-2014）規(guī)定，食品貯存應(yīng)采取防蠅、防鼠、防蟲、防潮措施，即“四防”。16.某奶茶店使用的“植脂末”外包裝無中文標(biāo)簽，根據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.責(zé)令改正，處2000元以下罰款B.沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處5000元以上5萬元以下罰款C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.無需處理，因植脂末為原料非直接銷售食品答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)有中文標(biāo)簽，無標(biāo)簽的不得進(jìn)口和銷售，違法者沒收違法所得和食品，并處5000元至5萬元罰款。17.食品加工中，生熟食品容器區(qū)分的最佳方式是：A.按顏色區(qū)分（如紅色裝生肉、藍(lán)色裝熟肉）B.按大小區(qū)分（大容器裝生肉、小容器裝熟肉）C.按材質(zhì)區(qū)分（塑料裝生肉、不銹鋼裝熟肉）D.按使用人員區(qū)分（A員工用生容器、B員工用熟容器）答案：A解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦使用顏色管理法區(qū)分生熟容器，避免交叉污染，顏色標(biāo)識(shí)應(yīng)固定且明顯。18.食品從業(yè)人員健康檢查的必查項(xiàng)目是：A.乙肝表面抗原B.肺結(jié)核C.高血壓D.色盲答案：B解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品從業(yè)人員不得患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，肺結(jié)核為必查項(xiàng)目。19.某面包房使用的奶油在運(yùn)輸過程中脫離冷鏈（溫度5℃）達(dá)4小時(shí)，正確的處理方式是：A.立即放入冰箱冷藏后使用B.廢棄處理C.加熱殺菌后使用D.縮短使用期限后使用答案：B解析：《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021）規(guī)定，需冷鏈運(yùn)輸?shù)氖称罚ㄈ缒逃停┟撾x規(guī)定溫度（通常0-4℃）超過2小時(shí)應(yīng)廢棄，因微生物可能已大量繁殖。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率應(yīng)為：A.每月至少1次B.每季度至少1次C.每半年至少1次D.每年至少1次答案：B解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每季度至少開展1次全面自查，特殊環(huán)節(jié)（如原料更換）需增加頻次。二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度內(nèi)容的有：A.每日由食品安全員檢查當(dāng)日操作規(guī)范執(zhí)行情況B.每周由食品安全總監(jiān)分析上周問題并提出改進(jìn)措施C.每月由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人召開會(huì)議部署下月重點(diǎn)工作D.每季度由監(jiān)管部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查答案：ABC解析：根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，企業(yè)需建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，分別由食品安全員、食品安全總監(jiān)、主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，監(jiān)管部門檢查非企業(yè)自身制度內(nèi)容。2.預(yù)防食品交叉污染的措施包括：A.生熟食品分池清洗B.加工生肉后更換手套再處理熟肉C.使用專用刀具處理即食食品D.原料、半成品、成品分層存放（從上到下：成品、半成品、原料）答案：ABCD解析：交叉污染預(yù)防需從容器、工具、操作流程、存放位置等多方面控制，以上均為有效措施。3.食品添加劑使用記錄應(yīng)包含的信息有：A.添加劑名稱、規(guī)格B.使用日期、使用量C.操作人員簽名D.添加劑生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：ABC解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求，使用記錄需包含名稱、規(guī)格、使用日期、用量、操作人員等信息，生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式非強(qiáng)制記錄內(nèi)容。4.下列屬于禁止經(jīng)營的食品有：A.超過保質(zhì)期的餅干B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的豬肉C.標(biāo)簽含有“防癌”功效聲稱的奶粉D.冷藏溫度下保存的鮮牛奶（標(biāo)簽標(biāo)注0-4℃，實(shí)際溫度5℃）答案：ABC解析：《食品安全法》禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期、未經(jīng)檢疫、虛假功效聲稱的食品；D選項(xiàng)溫度輕微超標(biāo)但未導(dǎo)致腐敗，不屬于禁止經(jīng)營范疇（需視具體情況處理）。5.食品從業(yè)人員健康管理要求包括：A.每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗B.上崗前進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握基本衛(wèi)生知識(shí)C.工作時(shí)不得涂指甲油、戴戒指D.患有感冒時(shí)可繼續(xù)從事非直接接觸食品的工作答案：ABCD解析：健康管理涵蓋健康檢查、培訓(xùn)、個(gè)人衛(wèi)生（如不涂指甲油）及患病時(shí)的崗位調(diào)整（如感冒可從事非直接接觸食品工作）。6.食品召回的情形包括：A.發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)C.消費(fèi)者投訴食品有異物D.監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)答案：ACD解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)（含微生物超標(biāo)）、存在質(zhì)量問題（如異物）需召回；標(biāo)簽瑕疵可改正無需召回。7.餐飲單位加工海產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)控制的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)有：A.貝類的吐沙處理是否徹底B.甲殼類是否存活（死蟹、死蝦不得加工）C.刺身類海產(chǎn)品的儲(chǔ)存溫度（-18℃以下冷凍24小時(shí)以上）D.加工工具是否專用（避免與其他食品交叉污染）答案：ABCD解析：海產(chǎn)品加工需控制吐沙（防泥沙）、鮮活度（死蟹等易產(chǎn)組胺）、冷凍殺菌（刺身需冷凍）、專用工具（防交叉污染）。8.食品貯存的“先進(jìn)先出”原則是指：A.先入庫的食品先出庫B.先生產(chǎn)的食品先使用C.保質(zhì)期短的食品先使用D.價(jià)格高的食品先使用答案：ABC解析：“先進(jìn)先出”指按入庫時(shí)間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期長(zhǎng)短順序使用，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，與價(jià)格無關(guān)。9.下列關(guān)于食品留樣的說法正確的有：A.每餐次的食品成品均應(yīng)留樣B.留樣量不少于125克C.留樣容器應(yīng)清洗后直接使用D.留樣保存時(shí)間不少于48小時(shí)答案：ABD解析：《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，留樣需每個(gè)餐次、每種成品，量≥125克，容器需清洗消毒，保存時(shí)間≥48小時(shí)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)包含的內(nèi)容有：A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品添加劑使用管理制度C.食品安全事故處置方案D.員工績(jī)效考核制度答案：ABC解析：食品安全管理制度需涵蓋人員管理、添加劑使用、事故處置等與食品安全直接相關(guān)的內(nèi)容，績(jī)效考核制度非必須但可包含。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以委托第三方機(jī)構(gòu)開展食品安全自查，無需自身參與。（×）解析：《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，自查主體是企業(yè)自身，第三方可輔助但不能替代。2.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”表示每100克食品中含糖量≤0.5克。（√）解析：《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）規(guī)定，“0糖”聲稱需滿足含糖量≤0.5g/100g（或100mL）。3.食品加工中，使用洗滌劑清洗工具后，只需用清水沖洗即可，無需消毒。（×）解析：《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清洗后需進(jìn)行消毒（熱力或化學(xué)方法），僅沖洗不能達(dá)到消毒要求。4.食品添加劑“苯甲酸鈉”可用于所有食品類別。（×）解析：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，苯甲酸鈉僅限部分食品（如醬油、果醬）使用，不能用于嬰幼兒食品等類別。5.食品經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。（√）解析：《食品安全法》第五十四條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存2年。6.食品從業(yè)人員手部清潔應(yīng)采用“七步洗手法”，總時(shí)間不少于20秒。（√）解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）推薦“七步洗手法”，總時(shí)間≥20秒。7.食品倉庫內(nèi)可以存放清潔工具，但需與食品分區(qū)域放置。（×）解析：《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清潔工具應(yīng)存放在專用清潔間，不得與食品同庫存放。8.食品廣告中可以宣傳“本品不含任何食品添加劑”，即使實(shí)際含有符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。（×）解析：《廣告法》規(guī)定，食品廣告需真實(shí)，不得虛假宣傳，含添加劑的食品不能聲稱“不含任何添加劑”。9.集體用餐配送單位的食品中心溫度需≥70℃，食用前應(yīng)保持在60℃以上熱藏。（√）解析：《集體用餐配送單位食品安全規(guī)范》（GB31653-2021）規(guī)定，熱鏈配送食品中心溫度≥70℃，食用前熱藏溫度≥60℃。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非食品級(jí)化學(xué)試劑進(jìn)行檢測(cè)。（×）解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范》要求，檢測(cè)用化學(xué)試劑需符合食品級(jí)或分析純以上標(biāo)準(zhǔn)，避免污染樣品。四、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某中學(xué)食堂（集體用餐配送單位）某日午餐供應(yīng)土豆燒牛肉、清炒菠菜、米飯。餐后2小時(shí)，50名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，其中10人嘔吐。經(jīng)調(diào)查：-土豆燒牛肉的牛肉為前一日未用完的熟牛肉（冷藏保存，溫度4℃），加工時(shí)僅用微波爐加熱2分鐘（中心溫度55℃）；-清炒菠菜的菠菜為當(dāng)天采購，清洗時(shí)與生雞肉在同一水池清洗；-食堂未對(duì)午餐食品進(jìn)行留樣；-從業(yè)人員A手部有未愈合的燙傷，仍參與食品加工。問題：1.分析導(dǎo)致學(xué)生食物中毒的可能原因（4分）；2.指出食堂存在的4項(xiàng)違反食品安全規(guī)范的行為（4分）；3.若確診為細(xì)菌性食物中毒，食堂應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施（2分）。答案：1.可能原因：-熟牛肉冷藏保存后加熱不徹底（中心溫度未達(dá)70℃以上），導(dǎo)致其中殘留的細(xì)菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）繁殖產(chǎn)生毒素；-菠菜與生雞肉同池清洗，交叉污染了致病性微生物（如大腸桿菌O157:H7）。2.違規(guī)行為：-熟牛肉二次加熱未達(dá)到中心溫度70℃以上（規(guī)范要求≥70℃）；-生熟食品（菠菜與雞肉）同池清洗，導(dǎo)致交叉污染；-未按規(guī)定對(duì)午餐食品進(jìn)行留樣（規(guī)范要求每餐次留樣）；-手部有開放性傷口的從業(yè)人員（A）直接參與食品加工（規(guī)范要求調(diào)離崗位）。3.應(yīng)急處置措施：-立即停止供餐，封存剩余食品及原料；-配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，向監(jiān)管部門（市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康）報(bào)告；-開展自查，召回已售出食品（如有）；-對(duì)加工場(chǎng)所、工具進(jìn)行徹底清洗消毒。案例2：某超市銷售的“XX牌紅棗枸杞茶”（預(yù)包裝，凈含量200克）被消費(fèi)者投訴標(biāo)簽信息不全。經(jīng)核查，標(biāo)簽僅標(biāo)注了：食品名稱、配料表（紅棗、枸杞、白砂糖）、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)名稱及地址、生產(chǎn)日期（2024年10月1日）、保質(zhì)期（12個(gè)月）。問題：1.指出該標(biāo)簽缺失的強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容（6分）；2.若該產(chǎn)品為輻照食品，標(biāo)簽還需額外標(biāo)注什么信息（2分）；3.超市應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任（2分）。答案：1.缺失的強(qiáng)制內(nèi)容：-產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（GB/T××××）；-貯存條件（如“置于陰涼干燥處”）；-食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（SC123××××××××××）；-營養(yǎng)標(biāo)簽（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量）；-聯(lián)系方式（生產(chǎn)企業(yè)電話或傳真）；-配料表中各成分的定量標(biāo)示（如“紅棗≥30%”，若添加量≥2%）。2.輻照食品需額外標(biāo)注：“本品經(jīng)輻照處理”或“輻照食品”字樣，并在配料表中注明輻照處理的原料。3.法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，由監(jiān)管部門責(zé)令改正；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。五、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。答案：-日管控：由食品安全員每日檢查食品原料采購、加工操作、貯存條件等環(huán)節(jié)，記錄“每日食品安全檢查記錄”，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；-周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析本周問題，形成“每周食品安全排查治理報(bào)告”，提出改進(jìn)措施并跟蹤整改；-月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取月食品安全情況匯報(bào)，研究解決重大問題，部署下月重點(diǎn)工作，形成“每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”。2.列舉食品加工中防止微生物污染的5項(xiàng)關(guān)鍵措施。答案：-從業(yè)人員