優(yōu)質(zhì)食用稻米本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)牧漁業(yè)廳提出。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院谷物分析加工技術(shù)中心起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李霞輝、蘇萍、顧小紅、程愛華、杜成福。優(yōu)質(zhì)食用稻米1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)食用稻米的名詞術(shù)語(yǔ)、質(zhì)量分級(jí)、檢驗(yàn)方法、評(píng)價(jià)方法等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用優(yōu)質(zhì)粳稻米。2引用標(biāo)準(zhǔn)NY147米質(zhì)測(cè)定方法。GB5009.36糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法。DB/2300B04米飯食味評(píng)價(jià)法GB5503碎米檢驗(yàn)法3名詞術(shù)語(yǔ)3.2精米糙米碾去糠皮和胚后的整精米和碎米米粒。精白度要求按3.3。3.3精白度即稻米加工精度。指背溝有皮，粒面米皮基本去凈的占90%以3.4精米率精米重量占凈稻谷重量的百分比。3.6透明度和光澤系指米粒胚乳的透明程度和有無(wú)光澤。3.7堊白、堊白米率和堊白大小堊白是指稻米胚乳中組織疏松而形成的不透的百分比；堊白大小是指十粒堊白米中堊白面積占其總面積的百分比。3.9粒形系指精米粒長(zhǎng)度與寬度的比值。3.10直鏈淀粉含量指精米中直鏈淀粉的含量百分比率。3.11堿消值精米在1.7%KOH溶液中。30℃浸泡23h米粒的解析程度。3.12膠稠度系指糊化后米膠的軟硬程度，用堿液中4.4%冷米膠在試管中的3.13蛋白質(zhì)含量糙米中粗蛋白質(zhì)含量的百分率。3.14不完善粒是包括未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒及完全未脫皮的完整糙米粒等尚有食用價(jià)植的顆粒。3.15雜質(zhì)指糠粉、礦物質(zhì)、異種糧粒及無(wú)食用價(jià)植的物質(zhì)。3.16碎米不足本批整米三分之二的碎粒米。3.17黃粒米及異色米黃粒米指胚乳發(fā)黃的米粒。異色米包括青米、紅米等有色米粒。3.18色澤、氣味大米固有的色澤、氣味。3.19冷飯質(zhì)地米飯放冷4h后的粘彈性及硬度。項(xiàng)目碾米品質(zhì)稻谷糙糙米率%精米率%整精米率%碎米%透和明光度澤堊堊白大小%堊白米率%粒一等二等三等5半透明有光澤半透明透明度差>1.5直鏈淀粉%膠稠度堿消值級(jí)蛋白直鏈淀粉%膠稠度堿消值級(jí)蛋白質(zhì)氣味色澤食味質(zhì)地質(zhì)地>7.0>6.5>6.0≈8.54.2.2市場(chǎng)品質(zhì)分級(jí)指標(biāo)(見表2)表2等級(jí)色澤氣味%不完善粒%雜質(zhì)%碎粒%黃粒米及異色米%二等3.03.54.05工1工4.2.3三等以下(不含三等)為非優(yōu)質(zhì)食用稻米。4.2.4優(yōu)質(zhì)食用稻米必須由優(yōu)質(zhì)品種加工碾制，其品種純度應(yīng)達(dá)到95%以上。5.2取樣應(yīng)具有代表性。以上)重量不少于1kg。各點(diǎn)樣品等比例混勻。供食味鑒定樣品重量不少于10kg。5.5衛(wèi)生品質(zhì)按GB5009.36執(zhí)行。項(xiàng)分析。6.3同品種、同產(chǎn)地、同等級(jí)、同一批加工的稻米作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。抽取樣品按GB5491執(zhí)行。每批都應(yīng)附有一定格式的質(zhì)量證明書。6.4經(jīng)銷和使用部門有權(quán)按本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)規(guī)定對(duì)所收到的該產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收，當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，可由雙方協(xié)商解決，或由指定的仲裁機(jī)構(gòu)按照本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。6.5檢驗(yàn)結(jié)果若不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新自兩倍量的包裝件數(shù)中取樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果作全項(xiàng)分析，如不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則視整批產(chǎn)品為不合格品。7包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存稻米的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存，必須符合保質(zhì)、保量、安全和分品種、分等級(jí)儲(chǔ)存的要求，嚴(yán)防污染。產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)清楚一致。包裝應(yīng)注明品種、產(chǎn)地、等級(jí)、重量、地址、生產(chǎn)日期及評(píng)價(jià)方法(參考件)A1品種特性品質(zhì)采用百分制綜合評(píng)分。A2按各檢測(cè)項(xiàng)目在品質(zhì)評(píng)價(jià)中所起作用配以相應(yīng)的權(quán)重。權(quán)重按百分值分每個(gè)項(xiàng)目權(quán)重值等于該項(xiàng)目的最高分(A)。A3扣分原則>18分的每降一級(jí)扣6分；>12分的每降一級(jí)扣4分；>8分的每降一級(jí)扣3分；>5分的每降一級(jí)扣2分，>3分的每降一級(jí)扣1分。食味品質(zhì)按實(shí)際評(píng)分記分。A4記分方法測(cè)定值大于一級(jí)指標(biāo)的，按一級(jí)計(jì)算分?jǐn)?shù)小于三等的按三等計(jì)算分?jǐn)?shù)。A4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目得分計(jì)算公式檢測(cè)項(xiàng)目得分值=A-|(B?B?)|×K式中：A-項(xiàng)目最高分?jǐn)?shù)B?-項(xiàng)目一級(jí)指標(biāo)值K-扣分常數(shù)A4.2總分計(jì)算將各項(xiàng)目實(shí)際得分相加得即總分。保留小數(shù)點(diǎn)后一位。A5扣分常數(shù)(K)當(dāng)測(cè)定值界于兩個(gè)級(jí)別之間時(shí)，按級(jí)間差值用比例式計(jì)算出扣分常數(shù)列表于表3。表3碾米品質(zhì)外觀品質(zhì)理化性質(zhì)和光澤堊白大小碾米品質(zhì)外觀品質(zhì)理化性質(zhì)和光澤堿堿消值蛋白質(zhì)項(xiàng)目分?jǐn)?shù)(A)扣分常數(shù)(K)331628324232A6綜合評(píng)價(jià)A6.1衛(wèi)生品質(zhì)和市場(chǎng)品質(zhì)不計(jì)分。優(yōu)質(zhì)食用稻米衛(wèi)生品質(zhì)應(yīng)符合GB2715規(guī)定A6.