校食堂采購規(guī)范及崗位職責(zé)前言學(xué)校食堂是師生日常生活的重要場所，其食品安全與質(zhì)量直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，也直接影響著學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會形象。為進一步規(guī)范我校食堂采購行為，加強食材源頭管理，確保采購物資的安全、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟，明確各崗位職責(zé)，提高食堂管理水平，特制定本規(guī)范及崗位職責(zé)。本文件適用于學(xué)校食堂所有采購活動及相關(guān)人員。一、采購規(guī)范（一）采購計劃與審批1.需求調(diào)研與計劃編制：食堂管理人員應(yīng)根據(jù)每日、每周的師生就餐人數(shù)、菜譜安排以及庫存情況，科學(xué)、合理地編制食材及物資采購計劃。計劃應(yīng)明確品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、預(yù)計單價、預(yù)計金額、供貨時間等要素。2.計劃審核與批準：編制完成的采購計劃須經(jīng)食堂負責(zé)人審核，報學(xué)校后勤管理部門（或相應(yīng)主管領(lǐng)導(dǎo)）審批。對于大宗物資或金額較大的采購，應(yīng)履行更嚴格的審批程序，必要時進行集體研究決定。3.計劃調(diào)整：如遇特殊情況（如臨時加餐、食材價格大幅波動、突發(fā)疫情等）需要調(diào)整采購計劃，應(yīng)按原審批程序重新報批。（二）供應(yīng)商管理1.供應(yīng)商選擇標準：優(yōu)先選擇證照齊全、信譽良好、供貨能力強、價格合理、具有穩(wěn)定供貨渠道和完善售后服務(wù)，并能提供符合食品安全標準的供應(yīng)商。重點考察其《營業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營許可證》等必備資質(zhì)。2.供應(yīng)商資質(zhì)審核：對擬合作的供應(yīng)商，必須索取并查驗其相關(guān)資質(zhì)證明文件，并進行備案。定期對供應(yīng)商資質(zhì)進行復(fù)核，確保其持續(xù)有效。3.建立合格供應(yīng)商名錄：對通過審核的供應(yīng)商，納入學(xué)校食堂合格供應(yīng)商名錄進行管理，并實行動態(tài)調(diào)整。原則上，每種主要食材應(yīng)有兩家以上合格供應(yīng)商，以形成良性競爭和應(yīng)急保障。4.供應(yīng)商評估與淘汰：定期（如每學(xué)期或每學(xué)年）對合格供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、價格、及時性、服務(wù)態(tài)度及食品安全管理情況進行綜合評估。對評估不合格或出現(xiàn)嚴重食品安全問題的供應(yīng)商，應(yīng)及時從名錄中清除，并終止合作。（三）采購實施1.采購方式：根據(jù)采購物資的特性、數(shù)量和金額，可采用公開招標、邀請招標、競爭性談判、詢價采購、定點采購等方式。小額、零星物資采購可采用比價方式，但需有至少兩家供應(yīng)商的報價記錄。2.合同簽訂：對于長期合作或大額采購，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂書面采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨時間、交貨地點、驗收方式、付款方式、違約責(zé)任及爭議解決方式等。3.價格控制：采購人員應(yīng)積極了解市場行情，多方比價，力求以最合理的價格采購到優(yōu)質(zhì)物資。對于價格波動較大的食材，應(yīng)建立價格監(jiān)測機制，適時調(diào)整采購策略。4.索證索票：采購時，必須向供應(yīng)商索取并留存與采購批次相對應(yīng)的票據(jù)，包括但不限于發(fā)票、送貨單、檢驗檢疫合格證明（如肉類、禽類的檢疫合格證明）、產(chǎn)品合格證明文件等。做到票證齊全、票物相符，實現(xiàn)可追溯。（四）驗收與入庫1.驗收組織：食材及物資送達后，應(yīng)由食堂采購員、庫管員（或指定的驗收員）共同對到貨物資進行驗收。必要時，食堂負責(zé)人或食品安全管理員應(yīng)參與驗收。2.驗收內(nèi)容：*感官檢驗：檢查食材的新鮮度、色澤、氣味、形態(tài)等是否正常，有無腐敗變質(zhì)、異味、異物、霉變等現(xiàn)象。*數(shù)量核對：核對到貨數(shù)量與采購計劃及送貨單是否一致。*規(guī)格檢查：檢查食材的品種、規(guī)格是否符合采購要求。*索證索票核查：核對所供食材的索證索票文件是否齊全、有效，與實物是否對應(yīng)。3.驗收記錄：對驗收情況進行詳細記錄，包括驗收日期、供應(yīng)商名稱、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收結(jié)果、驗收人員等信息，并由相關(guān)人員簽字確認。4.不合格處理：對驗收不合格的食材及物資，應(yīng)堅決拒收，并及時通知供應(yīng)商進行退換貨或作其他處理，同時做好記錄。嚴禁不合格食材流入食堂加工環(huán)節(jié)。5.入庫登記：驗收合格的食材及物資，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，庫管員應(yīng)對照驗收記錄進行登記，建立庫存臺賬，做到賬物相符。（五）采購票據(jù)與檔案管理1.票據(jù)收集與整理：采購人員應(yīng)及時收集、整理所有采購票據(jù)（包括審批單、采購合同、送貨單、驗收單、發(fā)票、檢驗檢疫證明等），確保票據(jù)的完整性、真實性和規(guī)范性。2.檔案建立與保管：建立采購檔案，將上述票據(jù)及供應(yīng)商資質(zhì)材料、采購計劃、驗收記錄等一并歸檔保存。檔案保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。二、崗位職責(zé)（一）食堂負責(zé)人崗位職責(zé)1.全面負責(zé)：對食堂采購工作負總責(zé)，確保采購規(guī)范的有效執(zhí)行。2.制度建設(shè)：組織制定和完善食堂采購相關(guān)的管理制度和操作規(guī)程。3.計劃審批：負責(zé)審核和批準食堂采購計劃。4.供應(yīng)商管理：參與重要供應(yīng)商的選擇、評估和管理工作。5.監(jiān)督檢查：定期或不定期對采購過程、食材質(zhì)量及相關(guān)人員履行職責(zé)情況進行監(jiān)督檢查。6.問題處理：負責(zé)協(xié)調(diào)處理采購工作中出現(xiàn)的重大問題和糾紛。7.團隊建設(shè)：負責(zé)采購及相關(guān)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和職業(yè)道德教育。（二）采購員崗位職責(zé)1.計劃執(zhí)行：嚴格按照審批后的采購計劃進行采購，確保物資按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。2.供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)：負責(zé)與合格供應(yīng)商進行日常聯(lián)絡(luò)、詢價、比價，協(xié)商供貨細節(jié)。3.市場調(diào)研：密切關(guān)注食材市場價格動態(tài)、新品信息及食品安全形勢，為采購決策提供依據(jù)。4.合同洽談：根據(jù)需要，參與采購合同的洽談與簽訂。5.質(zhì)量把控：在采購過程中，對食材的質(zhì)量進行初步把關(guān)，優(yōu)先選擇安全、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。6.索證索票：負責(zé)向供應(yīng)商索取并查驗相關(guān)票證，確保票證齊全、有效。7.參與驗收：配合庫管員（或驗收員）對到貨物資進行數(shù)量和質(zhì)量驗收。8.票據(jù)管理：負責(zé)采購票據(jù)的收集、整理和傳遞，及時辦理報銷手續(xù)。9.信息反饋：及時向食堂負責(zé)人反饋采購過程中遇到的問題、市場信息及供應(yīng)商情況。（三）庫管員/驗收員崗位職責(zé)1.入庫驗收：嚴格按照采購計劃和質(zhì)量標準，對到貨食材及物資進行數(shù)量清點和質(zhì)量檢驗。重點檢查食材的感官性狀、保質(zhì)期、包裝完整性及索證索票情況。2.入庫登記：對驗收合格的物資，及時辦理入庫手續(xù)，準確登記庫存臺賬，做到賬物相符、先進先出。3.庫存管理：負責(zé)倉庫物資的妥善保管，做好防潮、防霉、防鼠、防蟲、防盜等工作，確保庫存物資安全。4.出庫管理：嚴格按照出庫程序辦理物資領(lǐng)用手續(xù)，登記出庫記錄。5.庫存盤點：定期對庫存物資進行盤點，及時發(fā)現(xiàn)和處理積壓、變質(zhì)、過期物資，并向食堂負責(zé)人匯報。6.信息反饋：及時向食堂負責(zé)人和采購員反饋庫存數(shù)量、物資質(zhì)量及保質(zhì)期預(yù)警等信息。7.驗收記錄：認真做好驗收記錄，對不合格物資堅決拒收，并做好記錄和上報工作。（四）監(jiān)督與審計崗位（可由學(xué)校后勤管理部門或紀檢監(jiān)察部門人員兼任）1.制度監(jiān)督：監(jiān)督檢查食堂采購制度的執(zhí)行情況，確保采購活動合規(guī)合法。2.過程監(jiān)督：對采購計劃的制定、供應(yīng)商的選擇、采購方式的確定、合同的履行等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行監(jiān)督。3.價格監(jiān)督：對采購物資的價格進行抽查和對比，防止價格虛高。4.審計檢查：定期或不定期對食堂采購賬目、票據(jù)、檔案進行審計檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。5.投訴處理：受理關(guān)于采購工作的投訴和舉報，并進行調(diào)查處理。三、附則1.本規(guī)范及崗位職責(zé)未盡事宜，參照國家及地方相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校其他相關(guān)管理制度執(zhí)行。2.本規(guī)范及崗位職責(zé)由學(xué)校后勤管