公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)考試題及答案1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：B2.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天谷類食物的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克答案：B3.缺乏維生素C可能會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括（）A.瘦肉B.谷類C.魚類D.豆類答案：B5.成年人每天的飲水量一般建議為（）A.1000-1200毫升B.1200-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升答案：C6.以下哪種食物富含鐵元素（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A7.膳食纖維對(duì)人體的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘答案：C8.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入的油脂類不超過（）A.25-30克B.30-35克C.35-40克D.40-45克答案：A9.以下哪種烹飪方式相對(duì)更健康（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒答案：C10.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇答案：B11.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力答案：A12.以下哪種食物是低嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒答案：C13.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入（）A.鐵B.鋅C.鈣D.以上都是答案：D14.老年人的飲食應(yīng)注意（）A.食物多樣化B.控制鹽和油的攝入C.保證充足的蛋白質(zhì)D.以上都是答案：D15.以下哪種食物富含維生素B12（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.豆類答案：A16.膳食調(diào)查的方法不包括（）A.稱重法B.記賬法C.詢問法D.測(cè)量法答案：D17.以下哪種情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足（）A.素食B.過度節(jié)食C.食物種類單一D.以上都是答案：D18.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類答案：C19.兒童生長(zhǎng)發(fā)育階段需要充足的（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素D.以上都是答案：D20.以下哪種飲食習(xí)慣有助于預(yù)防心血管疾?。ǎ〢.高鹽飲食B.高脂肪飲食C.多吃蔬菜水果D.大量飲酒答案：C1.以下屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案：ABC2.合理的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括（）A.谷類為主B.多吃蔬菜水果C.適量攝入蛋白質(zhì)D.控制油鹽攝入答案：ABCD3.以下哪些食物富含維生素A（）A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子答案：ABC4.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.年齡答案：ABC5.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.瘦肉答案：ABCD6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.燕麥B.蕎麥C.苦瓜D.南瓜答案：ABCD7.膳食指南中建議的食物多樣包括（）A.谷類、薯類、雜豆類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.大豆及堅(jiān)果類答案：ABCD8.以下哪些是常見的食物中毒類型（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD9.以下哪些措施有助于控制體重（）A.合理飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.規(guī)律作息D.減少壓力答案：ABCD10.以下哪些屬于中國(guó)居民膳食寶塔的層數(shù)（）A.谷類食物層B.蔬菜水果層C.魚禽肉蛋層D.油鹽層答案：ABCD1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營(yíng)養(yǎng)素的種類。（）答案：×2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）答案：×3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）答案：×4.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）答案：×5.為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，每天應(yīng)攝入所有種類的食物。（）答案：×6.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：×7.食物過敏是由于免疫系統(tǒng)對(duì)食物中的某些成分過度反應(yīng)引起的。（）答案：√8.孕婦和乳母需要攝入比正常人更多的營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：√9.加工食品一定比天然食品營(yíng)養(yǎng)差。（）答案：×10.水是人體最重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）答案：√1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、（）和水。答案：膳食纖維2.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天進(jìn)行累計(jì)相當(dāng)于步行（）步以上的身體活動(dòng)。答案：60003.維生素分為水溶性維生素和（）維生素。答案：脂溶性4.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。答案：氨基酸5.食物中的能量來源主要是（）、脂肪和蛋白質(zhì)。答案：碳水化合物6.膳食調(diào)查的常用方法有稱重法、記賬法、（）和化學(xué)分析法。答案：詢問法7.中國(guó)居民膳食寶塔中，奶類及奶制品的建議攝入量是每天（）克。答案：3008.缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）貧血。答案：缺鐵性9.合理的飲食搭配應(yīng)遵循（）原則。答案：食物多樣、谷類為主10.兒童青少年的飲食應(yīng)保證充足的（），以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。答案：能量和營(yíng)養(yǎng)素1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)身體組織。調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等。提供能量。運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣。增強(qiáng)免疫力。2.如何制定一份合理的膳食計(jì)劃？答案：確定能量需求。保證食物多樣，包括谷類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)類、油脂類等。合理分配各類食物的攝入量。注意食物的搭配和烹飪方式。根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整，如特殊人群（孕婦、老人等）。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及作用。答案：分類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。作用：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；控制血糖上升速度；增加飽腹感。4.簡(jiǎn)述食物中毒的預(yù)防措施。答案：保持食物清潔，防止污染。生熟分開，避免交叉污染。煮熟煮透食物，尤其是肉類、蛋類等。妥善保存食物，防止變質(zhì)。注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手。選擇新鮮、安全的食材。1.論述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：合理營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)，能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，保證身體正常生理功能。缺乏營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致各種疾病，如缺乏維生素C導(dǎo)致壞血病，缺鐵引起貧血等。營(yíng)養(yǎng)過剩也會(huì)引發(fā)健康問題，如肥胖、心血管疾病等。通過合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，可增強(qiáng)免疫力，預(yù)防慢性疾病，維持身體良好狀態(tài)，促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。2.論述如何根據(jù)不同人群的特點(diǎn)制定個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)方案。答案：兒童：保證充足能量和營(yíng)養(yǎng)素以支持生長(zhǎng)發(fā)育，增加富含鈣、鐵、鋅等的食物，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。孕婦和乳母：增加多種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，如蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等，滿足自身和胎兒/嬰兒需求。老年人：注意食物軟爛易消化，控制鹽和油攝入，保證蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入，預(yù)防慢性病。運(yùn)動(dòng)員：根據(jù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目和強(qiáng)度，合理增加能量和蛋白質(zhì)攝入，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)中流失的營(yíng)養(yǎng)素。特殊疾病患者：如糖尿病患者控制碳水化合物攝入，高血壓患者減少鹽攝入，遵循相應(yīng)飲食治療原則。3.論述營(yíng)養(yǎng)教育在改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況中的作用。答案：提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，使其了解營(yíng)養(yǎng)素的作用、食物來源等。促進(jìn)公眾形成健康的飲食習(xí)慣，選擇合理的食物。增強(qiáng)公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病。幫助公眾根據(jù)自身情況調(diào)整飲食，如特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求。推動(dòng)全社會(huì)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)問題，營(yíng)造良好的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，整體改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況。4.論述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)