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各類食物的營養(yǎng)價值

認識食物的“四氣”“五味”課程名稱《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》同步精品課堂-中職專業(yè)課

項目二任務目錄任務7：五谷為養(yǎng)任務8：五畜為益任務9：五菜為充任務10：五果為助任務11：食物的四氣和五味目錄三維目標知識目標1.了解“四氣五味”的意義2.掌握食物的“四氣”“五味”及其與健康的關(guān)系能力目標認識食物的“四氣”、“五味”，學會“氣味合而服之，以補益精氣”情感目標培養(yǎng)學生尊重和傳承中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理論大補“月婆雞”人人都適合嗎？導入情景議一議1.你認為你適合吃“月婆雞”嗎？為什么？2.你還知道除了雞肉、胡椒等之外的有溫補作用的食物嗎？師生雙邊互動案例分析

中醫(yī)很早就認識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。即：食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”兩方面的作用，這也是我們傳統(tǒng)“食療”?！笆朝煛庇址Q“食治”，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或治愈疾病的一種方法。引入新知“四氣”“五味”：

原指中藥的性質(zhì)和滋味。屬于中藥藥性理論的基本內(nèi)容之一。根據(jù)“藥食同源”的理論，食物也都具有一定的性和味。新知學習：一、食物的“四氣”“五味”概述“四氣”的含義：“四氣”，又稱“四性”。是指食物所具有的寒、熱、溫、涼四種不同性質(zhì)。新知學習：二、食物的“四氣”食物的“四氣”的實質(zhì)：“四氣”實質(zhì)是說明食物或藥物具有寒涼與溫熱兩種對立的性質(zhì)。新知學習：二、食物的“四氣”食物的“四氣”的作用與養(yǎng)生：溫性熱性寒性涼性平性寒涼性溫熱性新知學習：二、食物的“四氣”食后能起到清熱、瀉火、解毒及養(yǎng)陰生津的作用。涼性或寒性原料原理作用：新知學習：二、食物的“四氣”涼性或寒性原料養(yǎng)生功效：遇到疫毒盛行的季節(jié)時，或是身體熱癥或炎暑、陰津不足者皆可選用。新知學習：二、食物的“四氣”

涼性或寒性原料小米高粱赤小豆薏仁米綠豆大麥

涼性或寒性原料冬瓜西瓜螃蟹梨啤酒苦瓜

涼性或寒性原料應用菜例冬瓜薏米老鴨湯綠豆海帶糖水赤小豆鯽魚湯

食后能夠消除、減輕寒涼病癥，起到溫中、補虛、驅(qū)寒的作用溫性或熱性原料原理作用：新知學習：二、食物的“四氣”溫性或熱性原料養(yǎng)生功效：能夠扶助人體陽氣。適宜于虛寒體質(zhì)的人和宜于冬季食用。新知學習：二、食物的“四氣”

溫性原料舉例牛肉韭菜鱔魚核桃雞肉

熱性原料舉例羊肉荔枝榴蓮

溫性或熱性原料應用菜例當歸生姜羊肉湯月婆雞“五味”的含義：“五味”是指原料所具有的辛、甜、酸、苦、咸五種不同的味。新知學習：三、食物的“五味”食物的“五味”的實質(zhì)：“味”：味覺（口感）——具體、確定的性能理論中的“味”：性質(zhì)和作用——抽象的新知學習：三、食物的“五味”食物的“五味”的作用與養(yǎng)生：咸味：甜味：辛味：酸味：苦味：有宣散和刺激作用。適量可以促進新陳代謝，刺激內(nèi)分泌。甘味的食物多是健脾胃，可用于虛癥的營養(yǎng)治療。酸味的食物有收斂、生津益陰的作用?？辔兜氖澄镆话愣加泻疀觥⑶鍩岬淖饔?，咸味的食物有軟堅散結(jié)，通大便和補腎的作用?？捎糜谥委煾忻?、氣血淤滯、腎燥、筋骨寒痛、痛經(jīng)等癥，典型飲品有姜糖飲、鮮姜汁、藥酒等。辛味食物如：辣椒、蔥、姜、茴香等養(yǎng)生功效：新知學習：四、食物的“五味”的作用與養(yǎng)生常用糯米紅棗粥治脾味氣虛，羊肝、牛筋等治頭眼昏花、夜盲等癥。甜味食物養(yǎng)生功效：新知學習：四、食物的“五味”的作用與養(yǎng)生對胃酸不足、皮膚干燥，面部多油脂、皮膚脫屑的人有一定的作用。酸味食物養(yǎng)生功效：新知學習：四、食物的“五味”的作用與養(yǎng)生對長暗瘡、小便黃熱、咽喉痛的人有很好的效果。苦味食物養(yǎng)生功效：新知學習：四、食物的“五味”的作用與養(yǎng)生陰液不足、大便干硬、耳鳴、甲狀腺腫大等。咸味食物養(yǎng)生功效：新知學習：四、食物的“五味”的作用與養(yǎng)生

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”師生雙邊互動

根據(jù)不同食物的四氣五味分析，設計制作一款具有食補效果的茶湯。作業(yè)布置：

（）1．下列屬于是甘味食物的是：Ａ粳米Ｂ甜椒Ｃ蘿卜Ｄ大蒜（）２．下列食物不屬于味苦的是：Ａ苦瓜Ｂ白果Ｃ蓮子Ｄ蘿卜（）3．下列不屬于寒性較大的原料是：Ａ魚肉Ｂ雞肉Ｃ羊肉Ｄ鴨肉（）4．下列原料中熱性較大的是：Ａ雞肉Ｂ豬肉Ｃ豬肉Ｄ牛肉課堂測試CDBC認識食物的“四氣”“五味