《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題2.1各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值—認(rèn)識(shí)“五谷為養(yǎng)”課型新授課時(shí)2授課班級(jí)2023級(jí)烹飪3班授課時(shí)間授課教師教材分析本冊(cè)教材是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店服務(wù)管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書緊跟食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學(xué)法，在充實(shí)專業(yè)知識(shí)內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時(shí)注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)情分析本年度學(xué)生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對(duì)烹飪類的專業(yè)知識(shí)尚未涉略過，基礎(chǔ)知識(shí)較弱。經(jīng)過項(xiàng)目一人體必需的營(yíng)養(yǎng)素一章的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，能夠很快的理解和掌握本教材的教學(xué)重難點(diǎn)。本節(jié)課將進(jìn)入項(xiàng)目二各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一章，我們將講解生活中常見的食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些內(nèi)容非常貼近生活，學(xué)生應(yīng)該會(huì)很熟悉，也可以很容易理解和識(shí)記。在教學(xué)過程中教師應(yīng)多運(yùn)用簡(jiǎn)單通俗的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解“五谷為養(yǎng)”古代養(yǎng)生理念及具體內(nèi)容。2、掌握常見五谷雜糧的主要營(yíng)養(yǎng)特征及與健康關(guān)系。3、學(xué)會(huì)“五谷為養(yǎng)”的養(yǎng)生理論及其應(yīng)用。4、培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，職業(yè)道德。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：掌握常見五谷雜糧的主要營(yíng)養(yǎng)特征及與健康關(guān)系。難點(diǎn)：“五谷為養(yǎng)”古代養(yǎng)生理念及應(yīng)用。教學(xué)方法案例教學(xué)法、探索實(shí)驗(yàn)法、小組學(xué)習(xí)法、講授法課前準(zhǔn)備多媒體課件及電腦、五谷雜糧實(shí)物教學(xué)媒體多媒體課件、希沃白板

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題你知道養(yǎng)生健康“十谷粥”嗎？學(xué)生代表播報(bào)案例內(nèi)容，分小組議一議案例相關(guān)問題通過圖文案例展示，激發(fā)學(xué)生興趣引入本課內(nèi)容活動(dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知1.你本人、周圍朋友及家人做過或吃過“十谷粥”嗎？2.說一說你家人的一日三餐的主食的構(gòu)成，你認(rèn)為還可以如何變化使之更科學(xué)呢？學(xué)生分成六個(gè)小組并開展討論組織、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析，引入新知話題活動(dòng)三：調(diào)動(dòng)思維學(xué)習(xí)新知師生互動(dòng)活動(dòng)環(huán)節(jié)：教師展示準(zhǔn)備好的五谷雜糧，請(qǐng)同學(xué)們上臺(tái)來認(rèn)一認(rèn)，并進(jìn)行簡(jiǎn)單講解。學(xué)生代表上講臺(tái)來辨認(rèn)五谷雜糧，并進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹通過活動(dòng)來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。活動(dòng)五：調(diào)動(dòng)思維學(xué)習(xí)新知一、“五谷為養(yǎng)”概述“五谷為養(yǎng)”：是指黍(shǔ)、秫(shú)、菽(shū)、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。二、常用的五谷雜糧品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及養(yǎng)生作用1.糙米——健康主食2.糯米——養(yǎng)胃暖胃3.小米——溫胃健脾4.燕麥——健康瘦身5.蕎麥——降糖保健6.黃豆——“豆中之王”7.綠豆——解毒消暑8.黑豆——補(bǔ)腎強(qiáng)身9.紅小豆——解毒利尿10.薏米——除濕消腫邊拼寫邊理解糾正主食單一的誤區(qū)比較十谷粥的組成，結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)。運(yùn)用生活經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)新知，加強(qiáng)理解和識(shí)記活動(dòng)四創(chuàng)設(shè)情境鞏固新知師生互動(dòng)活動(dòng)討論“八寶粥”的傳說及習(xí)俗學(xué)生代表發(fā)言，大家暢所欲言分享生活經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)生活中的食品營(yíng)養(yǎng)，培養(yǎng)大家良好的飲食習(xí)慣活動(dòng)五：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升完成教材配套知識(shí)檢測(cè)習(xí)題判斷題答案：×，×，×選擇題答案：DAC學(xué)生搶答競(jìng)賽，培養(yǎng)自主探究能力。將生活中對(duì)五谷雜糧的認(rèn)識(shí)及應(yīng)用知識(shí)設(shè)計(jì)為判斷題、單選題形式進(jìn)行測(cè)試課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課學(xué)習(xí)了“五谷為養(yǎng)”的概述，并掌握了生活中常用的五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓大家認(rèn)識(shí)了解了五谷雜糧的養(yǎng)生作用，培養(yǎng)了大家科學(xué)合理的五谷養(yǎng)生習(xí)慣，和熱愛生活，享受生活的態(tài)度。作業(yè)布置：親自制作一次臘八粥，并將制作過程剪輯成視頻短片。板書設(shè)計(jì)教學(xué)反思本節(jié)課為《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的項(xiàng)目二各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的任務(wù)七認(rèn)識(shí)“五谷為養(yǎng)”，經(jīng)過項(xiàng)目一的學(xué)習(xí)，對(duì)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》這本書基本了解，使項(xiàng)目二的課程得以進(jìn)展的非常順利。學(xué)生對(duì)于生活中的五谷雜糧了解的不夠透徹，經(jīng)過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，不但學(xué)習(xí)了很多新知，也培養(yǎng)了大家對(duì)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功