烘焙菜鳥入門知識(shí)培訓(xùn)班課件目錄01烘焙基礎(chǔ)知識(shí)02烘焙食譜入門03烘焙技巧與竅門04烘焙安全與衛(wèi)生05烘焙材料選擇與儲(chǔ)存06烘焙實(shí)踐與案例分析烘焙基礎(chǔ)知識(shí)01烘焙原料介紹高筋中筋低筋，用途各異基礎(chǔ)面粉類蛋清蛋黃，功能不同雞蛋類原料常用糖類介紹砂糖糖粉，各有千秋常用烘焙工具必備工具，用于烘烤面包、蛋糕等?？鞠潆妱?dòng)或手動(dòng)，用于混合面糊、打發(fā)蛋白等。攪拌器準(zhǔn)確測(cè)量原料，保證烘焙成品質(zhì)量。量杯量勺烘焙流程概述介紹烘焙所需的基本原料與工具。準(zhǔn)備材料概述從和面到烘烤的主要流程。制作步驟簡(jiǎn)述烘焙完成后如何進(jìn)行簡(jiǎn)單裝飾。成品裝飾烘焙食譜入門02簡(jiǎn)易蛋糕食譜面粉、糖、蛋、油，簡(jiǎn)單食材打造美味。基礎(chǔ)材料攪拌、烘烤，輕松幾步完成蛋糕制作。制作步驟常見面包制作基礎(chǔ)吐司介紹吐司面包的制作流程，包括材料準(zhǔn)備、和面、發(fā)酵、烘烤等步驟。法式長(zhǎng)棍講解法式長(zhǎng)棍的特點(diǎn)與制作技巧，強(qiáng)調(diào)面團(tuán)的揉制與整型的重要性。小點(diǎn)心制作技巧合理搭配食材，注重口感與營(yíng)養(yǎng)平衡。食材搭配簡(jiǎn)單裝飾提升點(diǎn)心美感，激發(fā)食欲。裝飾點(diǎn)綴掌握烤箱溫度，確保點(diǎn)心烘烤均勻，色香味俱佳。溫度控制烘焙技巧與竅門03溫度和時(shí)間控制時(shí)間管理不同烘焙品需設(shè)定不同時(shí)間，過長(zhǎng)過短均影響口感。精準(zhǔn)控溫烘焙需嚴(yán)格把控烤箱溫度，確保食材受熱均勻。0102面團(tuán)攪拌技巧分次加入材料，均勻攪拌，確保面團(tuán)質(zhì)地細(xì)膩。逐步加料攪拌攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)過黏?？刂茢嚢钑r(shí)間裝飾與美化方法學(xué)習(xí)基礎(chǔ)裱花手法，結(jié)合創(chuàng)意元素，提升蛋糕整體美感。創(chuàng)意裱花技巧掌握色彩搭配技巧，使烘焙作品色彩和諧，吸引眼球。色彩搭配原則烘焙安全與衛(wèi)生04食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)環(huán)境清潔，設(shè)備定期消毒生產(chǎn)衛(wèi)生要求按GB2760標(biāo)準(zhǔn)使用，不超量添加劑使用規(guī)定烘焙過程中的衛(wèi)生確保所有烘焙原料干凈無污染，使用前進(jìn)行必要檢查。原料清潔烘焙工具使用前后需徹底清洗消毒，避免交叉污染。工具消毒應(yīng)對(duì)烘焙事故學(xué)習(xí)烘焙設(shè)備的安全操作，備好滅火器，確?；馂?zāi)時(shí)能迅速應(yīng)對(duì)?；馂?zāi)應(yīng)對(duì)了解常見食材過敏源，標(biāo)注清晰，避免顧客誤食引發(fā)過敏反應(yīng)。食材過敏烘焙材料選擇與儲(chǔ)存05選擇優(yōu)質(zhì)原料選用新鮮原料，確保烘焙食品口感與品質(zhì)。新鮮度優(yōu)先注意原料成分，避免選用含添加劑、防腐劑的不健康原料。成分安全選擇知名品牌原料，質(zhì)量有保障，烘焙效果更佳。品牌信譽(yù)010203儲(chǔ)存方法與期限01常溫儲(chǔ)存法適合面粉、糖等不易變質(zhì)材料，保持干燥通風(fēng)。02冷藏儲(chǔ)存法黃油、奶油等需冷藏，以防變質(zhì)，注意溫度不宜過低。食材新鮮度判斷觀察食材顏色、形態(tài)，判斷有無變質(zhì)跡象。通過嗅聞食材氣味，識(shí)別是否新鮮，有無異味。外觀檢查氣味辨別烘焙實(shí)踐與案例分析06實(shí)際操作演示現(xiàn)場(chǎng)展示烘焙步驟，確保學(xué)員掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的技巧。步驟詳細(xì)演示演示中穿插講解常見問題，幫助學(xué)員避免操作失誤。常見問題解析成品評(píng)價(jià)與改進(jìn)觀察成品的色澤、形狀，評(píng)估其是否符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。外觀評(píng)價(jià)品嘗成品，分析口感是否松軟、甜度是否適中，提出改進(jìn)意見?？诟蟹治龀晒Π咐窒?1蛋糕制作分享一款簡(jiǎn)單蛋糕