餐飲企業(yè)文化建設(shè)方案（精選6篇）

第1篇：餐飲企業(yè)文化建設(shè)

企業(yè)文化的建立

第一講味之源為什么需求企業(yè)文化（上

前言

任何公司的經(jīng)營活動都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之

基、發(fā)展之源、經(jīng)營之魂。隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競爭的不

斷深化，所有的競爭方式、競爭內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建

立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展勢頭和較強(qiáng)的競爭能

力，在經(jīng)營中立于不敗之地。

企業(yè)文化的定義與組成（一）企業(yè)文化的概念

所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營理念為核心，以特色

經(jīng)營為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對

員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價值觀念、行為

準(zhǔn)則和思維模式的總和。

1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀

優(yōu)秀的價值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評判性和驅(qū)動性等特征：

即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動力將不同員工的思維模式、實

踐服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。

2.餐飲文化的實質(zhì)是以人為本

對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價

值體系、經(jīng)營目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人

的工作。

21世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工

所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德

觀念的競爭。事實二，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)

利益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾

認(rèn)知的餐飲文化。

3.餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競爭力

企業(yè)塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是

提高外部競爭力。

通過向全體員工宣傳組織價值觀、通過多途徑傳播本企業(yè)的價值

觀、（二）餐飲文化的組成餐飲文化的構(gòu)成分為三個層面：物質(zhì)文化

層、制度文化層和精神文化層。1.物質(zhì)文化層

餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個方面：

公司對客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位；

公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件（生活娛樂等）；

公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。

其中，第三個方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項，也是影響員

工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果

員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會把自己與公司的關(guān)系界定到付出與

回報的關(guān)系，員工就會要求管理人員？給一分錢干一分活？、？不給錢

員工不干活？，對公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以？員

工滿意？主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成了空中樓閣。

2.制度文化層

制度文化層包括以下幾個方面的內(nèi)容：領(lǐng)導(dǎo)體制；組織機(jī)構(gòu)設(shè)

貉和管理制度；

各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎懲條例；

規(guī)范員工行為的規(guī)章制度及理念。

從實踐上來看，確定以？員工滿意？為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必

須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律

是自律的保證，離開必要的監(jiān)督和約束，離開必要的事前事中和

事后控制，就不可能在實際工作中體現(xiàn)？員工滿意？。

團(tuán)隊精神等理念，并切實制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，可以）

增強(qiáng)經(jīng)營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，

從而使各項管理工作得以順利執(zhí)行。

經(jīng)營理念及行為準(zhǔn)則，可以強(qiáng)化消費(fèi)者、競爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下

游企業(yè)及政府部門對自身的認(rèn)知，從而幫助樹立鮮明的市場形象

和營造良好的外部發(fā)展環(huán)境。

考核獎懲制度（二）

對客服務(wù)的語言等。企業(yè)現(xiàn)在都作質(zhì)檢。但是質(zhì)檢和衛(wèi)生檢查不

同。質(zhì)檢還要檢查員工的真正狀態(tài)，公司的物質(zhì)文化是企業(yè)文化的物

質(zhì)層，它是由員工的服務(wù)和各種物質(zhì)設(shè)備等構(gòu)成的文化。例如：公司

提供的產(chǎn)品或服務(wù)、建筑物、設(shè)施設(shè)備、標(biāo)志、氛圍等工作環(huán)境和生

活環(huán)境。

（二）企業(yè)物質(zhì)文化建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)文化的建設(shè)要符合兩個標(biāo)

準(zhǔn)：

滿足顧客的需要

從顧客角度思考問題是市場競爭取勝的關(guān)鍵。

物質(zhì)環(huán)境的營造

要與當(dāng)?shù)匚幕跒橐惑w，向客人傳遞溫馨、舒適和美感，使進(jìn)店

消費(fèi)成為客人難忘的經(jīng)歷。

裝飾出我們的文化

（一）用建筑形式和內(nèi)部裝修折射文化內(nèi)涵

建筑總是存在一定的人文環(huán)境中，一家有文化內(nèi)涵的企業(yè)完全可

以通過建筑形式使賓客和社會公眾感知形成它的文化背景、歷史傳統(tǒng)、

民族思想感情和地方人文風(fēng)貌。

這就要求在建筑物設(shè)計時必須做到：

吃透本民族歷史人文的傳統(tǒng)精髓

理解時代精神，必須挑選最有地方人文特征的建筑符號來表現(xiàn)文

化和傳統(tǒng)，體現(xiàn)時代潮流。

建筑形式應(yīng)該新奇刺激，顯露靈氣，充滿個性，追求文化品位

建筑形式應(yīng)該新奇刺激，顯露靈氣，充滿個性，追求文化品位，

從而使公司具有歷史文化的人文美，傳遞更為豐富的文化信息和內(nèi)涵,

使賓客的心靈上產(chǎn)生共鳴，并在外觀上使賓客能深深地震撼和折服。

要做到這一點就要保證建筑物一定要有一個主題，要有自己的特色，

不能像以前一樣千篇1律的搞火柴盒建筑，也不能一味追求西洋式建

筑。

無論是建筑物建造還是內(nèi)部搞裝修，都要事先統(tǒng)一考慮一個主題,

除要注意其使用功能外，更應(yīng)注意其精神功能和文化審美價值。特別

要強(qiáng)調(diào)意境和氣氛的渲染。

中的？衣食父母？呢？不管賓客的背景、地位、經(jīng)濟(jì)狀況、外觀衣著

有何不同，竭誠盡力為賓客提供最美好的消費(fèi)感受。關(guān)鍵在于首先要

培養(yǎng)員工的服務(wù)意

識，也就是要建立一種獨(dú)具個性的服務(wù)文化，服務(wù)意識和服務(wù)文

化是密不可分的。

由于歷史的原因，服務(wù)文化在我國傳統(tǒng)文化中始終沒有地位。而

當(dāng)今發(fā)達(dá)國家國民收入的60%甚至更

高的比例是來自于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)已經(jīng)成了世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。

規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)要求服務(wù)員在整個服務(wù)過程中嚴(yán)格按照運(yùn)營制度標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)范操作，使整個作像工廠的流水線般井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證接待

工作環(huán)環(huán)相扣，正常進(jìn)行。使客人感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。

第十二講

物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（下）服務(wù)出我們的文化（二）

21世紀(jì)餐飲業(yè)成功的關(guān)

個性化服務(wù)

因為顧客的消費(fèi)品位越來越高，服務(wù)業(yè)越來越傾向于個性化，服

務(wù)個性化是

鍵“

個性化服務(wù)是一種非制度文化、非規(guī)范化的服務(wù)，所以它更依賴

于一個好的組織氣氛和企業(yè)文化，可以說，沒有一個好的服務(wù)文化，

個性化服務(wù)便如無源之水。

多樣化的服務(wù)，超值服務(wù)

使企業(yè)文化融入服務(wù)程序，從而提高服務(wù)品質(zhì)?！景咐?/p>

酒店的？茶藝？

酒店員工在給賓客提供服務(wù)時，其服務(wù)程序也將不自覺地流露出

相應(yīng)的文化內(nèi)涵。來什么樣的客人，上什么樣的茶。

有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝花茶；有人喜歡

喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。服務(wù)

員事先要有了解或者當(dāng)場征求客人意見。

上茶還要講究上茶的規(guī)矩，注意？茶滿欺人？、？七茶八酒？之說，

什么樣的客人要由殂應(yīng)的服務(wù)人員來上茶服務(wù)。

奉茶順序也極為講究：先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后

男士，先長輩后晚輩等等。上茶的服務(wù)員用什么姿勢奉茶，應(yīng)該如何

向客人表示自己的謙恭和敬意，如何掌握續(xù)水時機(jī)，應(yīng)該續(xù)幾次水，

將原本簡單的飲茶演繹得相當(dāng)豐富，程序相當(dāng)復(fù)雜，其意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超

過一般的飲茶，而是中國茶文化和酒店文化的展現(xiàn)。

【案例】

全聚德的服務(wù)文化

全聚德作為百年老店，其服務(wù)文化可謂是獨(dú)樹一箍。例如，樹立

了？服務(wù)工作中

1%的閃失，對顧客來說就是100%的損失？、？沒有服務(wù)就沒有

銷售？、？企

業(yè)利潤的取得是顧客對我們滿意服務(wù)的回報？、？服務(wù)也是商品，

服務(wù)勞動同樣創(chuàng)造價值？等一系列新的服務(wù)質(zhì)量觀。

總結(jié)并推廣了前門店的？三轉(zhuǎn)服務(wù)？和和平門店的？十個一？

工作法，即：？服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)、廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)、后勤圍著一

線轉(zhuǎn)？和？說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好

第一杯

灑，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅持好一個站姿，用好一

只托盤，備好一輛撤臺車，送走最后一位客人？。這種以顧客為中心

的細(xì)致入微的服務(wù)，拉近了企業(yè)與顧客的距離，深受顧客好評。

抓住服務(wù)？文化關(guān)鍵點？

?文化關(guān)鍵點？是指酒店員工與客人的任何一次接觸，都在體現(xiàn)

企業(yè)的一種文化特征并向其傳遞這種

文化的理念和行為，客人通過企業(yè)員工的行為表現(xiàn)就能感知企業(yè)

文化。

包括以下方面：

①正確的服務(wù)理念；②積極的服務(wù)態(tài)度；③靈活的服務(wù)規(guī)

范；④良好的服務(wù)形象；⑤得體的服務(wù)語言；⑥快速的服務(wù)效

率；⑦專業(yè)的服務(wù)水平。

創(chuàng)新出我們的文化

-11-（一）在培訓(xùn)中培育員工的企業(yè)理念1.培育員工的職業(yè)服

務(wù)理念2.加強(qiáng)職業(yè)道德理念的灌輸和培育3.強(qiáng)化競爭理念

（二）實現(xiàn)制度管理與文化管理的有效結(jié)合1.企業(yè)文化的優(yōu)劣

決定著制度管理的成本2.文化管理的特性及適用性3.實行文化管

理的可行性分析（三）加強(qiáng)品牌文化形象的建設(shè)

1.品牌的打造與企業(yè)文化的建設(shè)相互推進(jìn)2.情感是文化品牌的

依托3.傳播文化品牌的直接途徑

第2篇：餐飲企業(yè)文化建設(shè)

餐飲企業(yè)文化建設(shè)

概述

什么是餐飲文化

什么是文化？

“文化”是空氣，看不見、摸不著、花不得，但是，不能沒有！

文化是多義的名詞，包括實物、知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)

俗及從社會學(xué)到的能力和習(xí)慣等。廣義指人類社會歷史實踐過程中所

創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富總和，狹義指社會意識形態(tài)及相適應(yīng)的制

度和組織機(jī)構(gòu)。餐飲企業(yè)文化是餐飲職工多年依靠本企業(yè)的客觀條件,

從多年經(jīng)營中所創(chuàng)造的具有行業(yè)特點的物質(zhì)財富和精神財富的總和，

是當(dāng)代餐飲經(jīng)營中以人為中心的管理理論發(fā)展的新階段。它體現(xiàn)了現(xiàn)

代化餐飲經(jīng)營管理的水平，體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的物質(zhì)文化和精神文明建

設(shè)成果。餐飲經(jīng)營文化既是一種獨(dú)特的文化，又是一種餐飲管理理論，

它不同于一般文化，有著特定的目的和特有的手段，是高度理性化的

文化，帶有綜合性，以激發(fā)職工的主動性和自覺性為目的，常以各種

形式出現(xiàn)。例如，建筑物、制作工藝、經(jīng)營設(shè)施、交通工具、園林、

菜肴、酒水、服務(wù)技巧等。餐飲企業(yè)文化?？梢哉{(diào)整職工的思想和行

為，通過精神力量將全體職工組成一個有機(jī)的整體，使職工對企業(yè)產(chǎn)

生信任和依賴，增加了職工的歸屬感，它來自于經(jīng)營實踐而作用于經(jīng)

營實踐。因此，餐飲企業(yè)文化通常指企業(yè)的環(huán)境或個性，以及它所有

的方方面面。我國餐飲企業(yè)文化的興起約在202X年代，至今餐飲企

業(yè)文化還沒有形成理論體系。但是在經(jīng)營實踐中餐飲管理人員已經(jīng)認(rèn)

識到在相同企業(yè)文化的飯店和餐飲企業(yè)中沒有競爭力，飯店或餐飲企

業(yè)要想在餐飲競爭中取得成功，必須突出自己的企業(yè)特色，建設(shè)好本

企業(yè)的文化。

餐飲企業(yè)文化的內(nèi)涵

餐飲經(jīng)營文化包括三個部分：餐飲精神文化、餐飲企業(yè)行為文化、

餐飲企業(yè)物質(zhì)文化c一些餐飲企業(yè)文化稱為弱文化，弱文化是支離破

碎的文化，不能成為職工的凝聚力。一些餐飲企業(yè)文化是強(qiáng)文化，強(qiáng)

文化有很大的凝聚力，是餐飲企業(yè)成功的金鑰匙。

經(jīng)營宗旨經(jīng)營方針價值觀企業(yè)精神企業(yè)道德飲食文化

企業(yè)環(huán)境餐飲器物餐飲標(biāo)識裝飾裝修設(shè)施設(shè)備員工服裝企業(yè)

規(guī)劃企業(yè)制度管理模式公共關(guān)系人力資源企業(yè)文化精神文化

物質(zhì)文化行為文化

餐飲企業(yè)的文化功能

1、使經(jīng)營持續(xù)發(fā)展

2、為企業(yè)指引方向

3、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)外關(guān)系

4、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力

5、美化企業(yè)環(huán)境

6、培育管理人才

7、提高聲譽(yù)和應(yīng)變能力、餐飲企業(yè)文化建設(shè)的步驟

1、分析和診斷

2、提出建設(shè)目標(biāo)

3、條理化和具體化

4、文化體系設(shè)計

5、傳播和滲透

6、實踐與提高

7、適時發(fā)展

CIS與餐飲企業(yè)文化、企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃

MI.BT、VI

第3篇：餐飲企業(yè)文化建設(shè)

企業(yè)文化的建立

第一講味之源為什么需求企業(yè)文化（上）

前言

任何公司的經(jīng)營活動都離不開文化的管理，文化是企業(yè)的立店之

基、發(fā)展之源、經(jīng)營之魂。隨著市場經(jīng)濟(jì)的逐步完善和企業(yè)競爭的不

斷深化，所有的競爭方式、競爭內(nèi)容都將演化為企業(yè)文化的競爭。建

立優(yōu)秀的企業(yè)文化，可以使企業(yè)保持良好的發(fā)展勢頭和較強(qiáng)的競爭能

力，在經(jīng)營中立于不敗之地。

企業(yè)文化的定義與組成（一）企業(yè)文化的概念

所謂企業(yè)文化，是指企業(yè)以組織精神和經(jīng)營理念為核心，以特色

經(jīng)營為基礎(chǔ)，以標(biāo)記性的文化載體和超越性的服務(wù)產(chǎn)品為形式，在對

員工、客人及社區(qū)公眾的人文關(guān)懷中所形成的共同的價值觀念、行為

準(zhǔn)則和思維模式的總和。

1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀

優(yōu)秀的價值觀應(yīng)具有概括性、協(xié)調(diào)性、評判性和驅(qū)動性等特征：

即能夠以非凡的感召力和強(qiáng)大的驅(qū)動力將不同員工的思維模式、實踐

服務(wù)凝聚在一起，并可作為衡量員工行為基本標(biāo)準(zhǔn)。

2.餐飲文化的實質(zhì)是以人為本

對于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實質(zhì)就是制定休現(xiàn)人木主義的價

值體系、經(jīng)營目標(biāo)、管理制度和服務(wù)流程，通俗地講就是要做好人的

工作。

21世紀(jì)餐飲業(yè)的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。確切而言是員工

所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀

念的競爭。事實上，除了要爭取優(yōu)秀人才外，還必須關(guān)注其他相關(guān)利

益主體的思想和行為，以建立既能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力又能為其他公眾認(rèn)

知的餐飲文化。

3.餐飲文化的目標(biāo)是增強(qiáng)組織凝聚力和競爭力

企業(yè)塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力；二是

提高外部競爭力。

通過向全體員工宣傳組織價值觀、團(tuán)隊精神等理念，并切實

制定一系列體現(xiàn)以人為本的措施，可以增強(qiáng)經(jīng)營管理人員和員工之間、

員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執(zhí)行。

通過多途徑傳播本企業(yè)的價值觀、經(jīng)營理念及行為準(zhǔn)則，可

以強(qiáng)化消費(fèi)者、競爭者、產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)及政府部門對自身的認(rèn)

知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發(fā)展環(huán)境。

（二）餐飲文化的組成餐飲文化的構(gòu)成分為三個層面：物質(zhì)文化

層、制度文化層和精神文化層。L物質(zhì)文化層

餐飲首先要建設(shè)好物質(zhì)文化。物質(zhì)文化建設(shè)包括三個方面：

公司對客服務(wù)的硬件建設(shè)，即硬件定位；

公司為保證員工滿意，提供了什么樣的后勤硬件（生活娛樂

等）；公司的物質(zhì)文化能夠使員工接受到一種什么樣的物質(zhì)觀。

其中，第三個方面是物質(zhì)文化建設(shè)中最重要的一項，也是影響員

工與公司關(guān)系的最重要的環(huán)節(jié)。如果員工物質(zhì)觀不得當(dāng)，員工就會把

自己與公司的關(guān)系界定到付出與回報的關(guān)系，員工就會要求管理人員

,給一分錢干一分活,、，不給錢員工不干活,，對公司缺乏心理上

的安全感、歸屬感，這樣的以，員工滿意,主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)就成

了空中樓閣。

2.制度文化層

制度文化層包括以下幾個方面的內(nèi)容：領(lǐng)導(dǎo)體制；

組織機(jī)構(gòu)設(shè)律和管理制度；

各種崗位責(zé)任制、員工守則、獎懲條例；規(guī)范員工行為

的規(guī)章制度及理念C

從實踐上來看，確定以，員工滿意'為主導(dǎo)的企業(yè)文化建設(shè)，必

須有他律，自律是他律的基礎(chǔ)，他律是自律的保證，離開必要的監(jiān)督

和約束，離開必要的事前事中和事后控制，就不可能在實際工作中體

現(xiàn)，員工滿意、。

約束作用

成文的管理制度或約定俗成的店風(fēng)對每個員工的思想、行為都會

起著很大的約束作用。凝聚作用

用共同的價值觀和共同的信念使整個公司上下團(tuán)結(jié)一致，為企業(yè)

的發(fā)展共同努力奮斗。融合作用

企業(yè)精神和企業(yè)作風(fēng)將起到潛移默化的作用，使不同個性、不同

風(fēng)格的員工能相互融合，形成一個強(qiáng)大的整體。

輻射作用

即企業(yè)文化不但對本企業(yè)經(jīng)營管理產(chǎn)生影響，還會對外傳播，形

成一定的社會效應(yīng)C

企業(yè)文化建設(shè)誤區(qū)及現(xiàn)存問題

（一）忽視員工企業(yè)理念的培育

培育員工具備企業(yè)理念，是企業(yè)文化塑造和完善企業(yè)文化系統(tǒng)構(gòu)

成的首要問題。1.企業(yè)理念

企業(yè)理念是指由公司特點所決定和要求的基本意識和觀念。它屬

于企業(yè)文化系統(tǒng)的核心層，主要包括職業(yè)理念、服務(wù)理念、道德理念

和競爭理念。企業(yè)理念也是企業(yè)價值觀、企業(yè)精神、企業(yè)使命、企業(yè)

哲學(xué)（企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)）、企業(yè)宗旨、企業(yè)道德、企業(yè)作風(fēng)等方面的內(nèi)

容在員工個人身上的反映。

很多餐飲公司對員工只是片面強(qiáng)調(diào)操作熟練，不出差錯，對管理

人員只是強(qiáng)調(diào)業(yè)績和經(jīng)營目標(biāo)，不注重企業(yè)理念的灌輸和培育。

2.員工不樹立企業(yè)理念會造成的問題

員工不樹立企業(yè)理念會造成的問題是無法煥發(fā)出對工作的積極

性和創(chuàng)造性，從而阻礙其服務(wù)質(zhì)量的提高。

企業(yè)理念是企業(yè)文化系統(tǒng)的核心構(gòu)成要素，如果經(jīng)營者不重視員

工企業(yè)理念的培育，就意味著沒有真正重視自身企業(yè)文化建設(shè)。沒有

在員工中形成自身的企業(yè)理念，企業(yè)文化系統(tǒng)就等于失去了靈魂。

（二）沒有協(xié)調(diào)好文化管理與制度管理的關(guān)系

片面強(qiáng)調(diào)制度管理，忽視了它與文化管理的相互協(xié)調(diào)和共同發(fā)揮

最大的效用，這是目前我國企業(yè)在企業(yè)文化系統(tǒng)的制度文化建設(shè)中普

遍存在的問題。

【案例】

國內(nèi)企業(yè)文化建設(shè)比較前沿的海爾集團(tuán)把自身的企業(yè)文化（斜坡

球體論）定義為：企業(yè)如同爬坡的一個球，受到來自市場競爭和內(nèi)部

職工惰性而形成的壓力，如果沒有一個，止動力'它就會下滑，這個

,止動力,就是制度管理。

依據(jù)這一理念，海爾集團(tuán)創(chuàng)造了，OEC管理,,即海爾模式，這

個模式是，制度管理,。在此基礎(chǔ)上，海爾倡導(dǎo)，敬業(yè)報國，追求卓

越、的企業(yè)精神和，迅速反映，馬上行動,的工作作風(fēng)，堅持，用戶

永遠(yuǎn)是對的'服務(wù)理念，并把，創(chuàng)中國的世界名牌,作為海爾的發(fā)展

目標(biāo)，矢志不渝，使海爾逐漸形成了個性鮮明的企業(yè)文化，因而使，

爬坡的球,有了，牽引力,,這就是，文化管理'。

如果只有，止動力,,沒有，牽引力,,或者說只有制度管理,

沒有文化管理，海爾也就不會有今天的業(yè)績。

在我國的企業(yè)中，經(jīng)營者比較側(cè)重于，止動力'，特別是中層主

管往往用制度向下屬施加壓力，不注重精神上、價值觀方面的引導(dǎo)。

中層主管工作作風(fēng)不嚴(yán)謹(jǐn)，不能在員工中起到以身作則的作用，卻在

管理工作中單靠制度約束下屬，這樣就會大大挫傷員工的積極性，無

法讓員工對公司形成歸屬感。

雖然制度的規(guī)范性及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度是衡量管理水平的重要

標(biāo)志，然而世界上沒有完美的管理制度。制度中存在的各種漏洞導(dǎo)致

的后果的大小完全取決于員工對企業(yè)的忠誠度。只有制度管理的，止

動力'，缺乏文化管理的，牽引力,也是我國企業(yè)里目前普遍存在的

問題。這也反映了從業(yè)者對，文化與制度’的認(rèn)識陷入了一種誤區(qū):

或把兩者對立起來，或把兩者混為一談，分不清兩者在企業(yè)管理中的

地位與作用，對制度文化建設(shè)的認(rèn)識仍停留于單一強(qiáng)調(diào)管理制度的水

平上。

（三）沒有把品牌戰(zhàn)略的實施與企業(yè)文化建設(shè)兩者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合

目前，我國企業(yè)在實施品牌戰(zhàn)略時普遍忽視了與企業(yè)文化的相互兼容

補(bǔ)充、相互調(diào)整促進(jìn)。

品牌是消費(fèi)者辨別企業(yè)的關(guān)鍵要素。對于作為競爭主體的企業(yè),

打造強(qiáng)勢品牌又是突出自身優(yōu)勢的關(guān)鍵。反映公司整體形象的企業(yè)文

化是品牌力量的源泉，而實施品牌戰(zhàn)略的重心為推廣工作，因此實施

品牌

價值觀既然是企業(yè)文化的核心，對公司長期發(fā)展發(fā)揮著巨大的作

用，那么價值觀的真實性和企業(yè)行為連續(xù)一貫符合價值觀的程度要比

價值觀的內(nèi)容重要C

價值觀的確定應(yīng)真實反映公司的長遠(yuǎn)目標(biāo)，具有內(nèi)在一致性，從

而指引和激勵每一個人。

（二）注重價值觀和變革的關(guān)鍵驅(qū)動因素

企業(yè)經(jīng)營的行業(yè)、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品特點等，都是影響價值觀特征

的重要因素。對于服務(wù)行業(yè)，要體現(xiàn)服務(wù)周到的特點，往往提倡，顧

客至上、一切為顧客服務(wù)'的價值觀。

1.企業(yè)外部環(huán)境

企業(yè)的外部環(huán)境包括政治、經(jīng)濟(jì)、民族文化、法律等因素對企業(yè)

成員的思想意識和行為的影響。例如，社會傳統(tǒng)文化對人們改變?nèi)沼^

念、接受新價值觀念的能力有較大的影響，當(dāng)代社會環(huán)境對待金錢與

事業(yè)的基本看法，也會影響企業(yè)成員的情緒。

2.企業(yè)員工的特性

成員知識結(jié)構(gòu)、年齡搭配與性格成熟度，其不同類型的組合方式

會影響企業(yè)核心價值觀的選擇。每一個人在進(jìn)入企業(yè)成為企業(yè)一員以

前，大都形成了自己的價值觀，個人的價值觀與企業(yè)的價值觀是相融、

互補(bǔ)，或是互斥，這些關(guān)系錯綜復(fù)雜，影響到企業(yè)的價值觀能否為每

一個成員所接受。

企業(yè)成員在企業(yè)中的地位以及與周圍人之間的關(guān)系也很重要，影

響力大以及人際關(guān)系好的成員對企業(yè)文化形成的作用就比較大。如果

他們接受了企業(yè)的價值觀，就可能帶動一枇員工，從而有利于企業(yè)價

值觀為全體員工所接受。

（三）明確做出選擇

企業(yè)作為經(jīng)濟(jì)組織，如何對待利潤問題就反映著不同的價值觀。

例如，是把利潤看成是企業(yè)的最高目標(biāo)，還是把利潤看成企業(yè)滿足顧

客需求、為社會所做貢獻(xiàn)的一種報酬。

當(dāng)顧客利益與企業(yè)利潤發(fā)生沖突時，一個企業(yè)如何做出選擇，無

疑取決于企業(yè)的價值觀。在現(xiàn)實中會遇到三種不同的類型：

以自己為圓點、以金錢為半徑的錢商文化；以金錢為圓

點，以服務(wù)為半徑的賢商文化；以服務(wù)為圓點，以社會為半徑的

圣商文化。上述的三種類型并不是絕對的，企業(yè)可能在初始階段更多

的強(qiáng)調(diào)利潤一一錢商文化，隨著企業(yè)的發(fā)展、規(guī)模的擴(kuò)大和品牌的積

累，企業(yè)家的視野和胸襟、抱負(fù)都會發(fā)生變化，其中不排除有些企業(yè)

會朝著賢商、圣商的方向發(fā)展。從這個角度看，價值觀是個開放性的

系統(tǒng)。

企業(yè)在塑造價值觀的時候要把握住一點：明了自己所屬的類型或

者所處的發(fā)展階段，明確做出自己當(dāng)前的選擇一一你的價值觀取向是

什么就是什么，沒必要為了，好看、好聽、好傳播'硬要把自己，武

裝'成賢商甚至圣商。

企業(yè)理念提煉的來源

1.民族文化精華2.先進(jìn)企業(yè)的理念3.企業(yè)家的思維

4.企業(yè)優(yōu)秀人物和群體的事跡5.企業(yè)員工思維模式和現(xiàn)狀

第五講核心篇：塑造企業(yè)價值理念

（三）

提煉企業(yè)核心理念的五個問題（中）【案例】

俏江南的愿景

愿景：成為世界最佳的中餐品牌。

對俏江南一一，最佳'意味著我們的品牌在全球得到信賴和尊

重。對顧客一一，最佳、意味著每次給顧客帶來10096的滿意。

對社區(qū)一一，最佳'意味著我們是一個模范市民，一個好鄰居,

積極為社會做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，回報社會。

對員工一一，最佳,意味著機(jī)會、自豪、有意義、有成就感的工

作。對股東一一，最佳,意味著長遠(yuǎn)持續(xù)妁利潤增長。的行為準(zhǔn)則。

在這一過程中要求領(lǐng)導(dǎo)要以身作則、言行一致、恪守自己所提倡

的價值理念。只有領(lǐng)導(dǎo)者做出了好的表率，對員工才有說服力。

第八講核心篇：塑造企業(yè)價值理念

（六）

楷模與培訓(xùn)結(jié)合（下）

（一）宣傳推廣

企業(yè)文化的實施需要大量的宣傳推廣。宣傳推廣一般有以下幾種

方式：對員工進(jìn)行企業(yè)文化系統(tǒng)培訓(xùn)；舉辦一系列文化活動;

充分利用內(nèi)部文化媒介；社會宣傳。

制度規(guī)范行為約束

1.堅持不懈地灌輸

這是對企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出的要求。對有些與本企業(yè)價值觀體系相背離

員工的同化，不是一蹴而就的，而是一步一步地慢慢教化的過程。

對于領(lǐng)導(dǎo)者來說，向下屬和員工灌輸卓越的價值觀，沒有什么機(jī)

會是微不足道的，沒有什么講壇是無足輕重的，沒有什么聽眾是幼稚

可笑的。

創(chuàng)造良好的傳播環(huán)境

（一）充分溝通是建立共同價值理念的基礎(chǔ)

在公司內(nèi)部充分利用各種溝通渠道和手段，使員工對共同價值的

思想在精神層面的得到充分交流，把內(nèi)心情感盡可能多而真實的表現(xiàn)

出來，在工作中更好的調(diào)整好自己的位貉、行為和心態(tài)，在員工與員

工之間、員工與領(lǐng)導(dǎo)之間、員工與企業(yè)之間建立感情。

在公司外部，要通過企業(yè)的對外宣傳、服務(wù)、公益活動、員工的

言行舉止、儀容儀表、待人接物、品質(zhì)修養(yǎng)等諸多方面更直接、真實、

可靠的向外界傳遞企業(yè)所追求的共同價值理念，展現(xiàn)企業(yè)道德風(fēng)尚、

員工風(fēng)采，增強(qiáng)員工自信心和對企業(yè)的自豪感與責(zé)任感。

1.構(gòu)建暢通的內(nèi)部信息溝通環(huán)境①店報、板報、墻報（內(nèi)部標(biāo)

語）；②員工座談會；

③員工合理化建議箱；④定期召于員工大會；⑤充分發(fā)揮

工會的作用；⑥電子工具（網(wǎng)絡(luò)）。

2.創(chuàng)造寬松的文化活動環(huán)境氛圍①員工的活動休閑場所建立;

②員工獎勵實現(xiàn)（如旅游）；③為員工舉行生日聚會；

④定期舉行員工文娛體育活動；

⑤定期舉行員工文化藝術(shù)活動：書畫、攝影、寫作、音樂。

第九講保證篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（上）

企業(yè)規(guī)章制度的構(gòu)成制度一般包括組織制度和運(yùn)營制度。

（一）組織制度文化

組織制度文化是企業(yè)權(quán)利結(jié)構(gòu)體系文化，又包括領(lǐng)導(dǎo)體制文化和

組織機(jī)構(gòu)文化。飯店要爭取競爭優(yōu)勢，就必須做到：

以顧客需要的滿足為核心，設(shè)計組織制度文化；

以面向顧客的價值觀為指導(dǎo)，將顧客滿意作為衡量組織制度

結(jié)構(gòu)合理性的首要標(biāo)準(zhǔn)；

壓縮權(quán)利層級，以方便顧客消費(fèi)流程為基本目標(biāo)，設(shè)計扁平

化的組織結(jié)構(gòu)，建立完善高效的組織制度文化。

L查對菜單與所做菜肴是否相符，并核對桌號、服務(wù)員服務(wù)號、

防止差錯。2.走菜平穩(wěn)，湯汁不灑，走菜及時，不托不壓。

3.在取菜時，傳菜員需做到五不取，即：數(shù)量不足不取，溫度不

夠不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不齊不取，器具不潔、破損和不

合乎規(guī)定不取。

4.及時將餐廳賓客的進(jìn)餐情況通知廚房，以便掌握好上菜時機(jī),

保持餐廳與廚房協(xié)調(diào)。

建立監(jiān)督檢查考核獎懲制度（一）一套健全的監(jiān)督檢查體系，有

效的考核監(jiān)督機(jī)制是各項制度能否真正落到實處的保障?！景咐?/p>

某酒店考核制度

1.考核目的為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，餐飲管理和餐飲

服務(wù)保持一貫性，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和

規(guī)范化的服務(wù)。

2.考核內(nèi)容

考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌

禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。

3.考核方法

設(shè)計考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，分別對經(jīng)理、餐廳主管、領(lǐng)班、

服務(wù)員、廚師長、廚房領(lǐng)班、廚師進(jìn)行每日工作情況考核，采用逐級

考核，逐級打分的方法進(jìn)行。

4.考核評估

將考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)

考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)

行適當(dāng)獎勵。

建立完善的考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，確?？己?/p>

工作公正嚴(yán)明。

第十講保證篇：做好企業(yè)文化制度建設(shè)（下）

建立監(jiān)督檢查考核獎懲制度（二）企業(yè)現(xiàn)在都作質(zhì)檢。但是質(zhì)檢

和衛(wèi)生檢查不同。質(zhì)檢還要檢查員工的真正狀態(tài)，對客服務(wù)的語言等。

考核要公正、公平、合理。

無情制度有情管理

【案例】

四川希望集團(tuán)的一個治廠方針：以慈母般的關(guān)懷善待員工，用鋼

鐵般的紀(jì)律治廠。制度不但是一把劍，誰碰了就要流血；而且它還是

一道高壓線。

制度需要維護(hù)和矯正

汪中求先生說：，我們中國絕不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的

是不折不扣的執(zhí)行者。'

編制企業(yè)文化手冊

企業(yè)文化手冊是我們在做企業(yè)文化當(dāng)中必需的一個工具，是灌

輸給員工思想理念的一本手冊。其作用是統(tǒng)領(lǐng)每一位員工的思想，真

正把價值觀體現(xiàn)在這本手冊上，讓員工明白企業(yè)倡導(dǎo)什么，反對什么。

很多企業(yè)把企業(yè)文化手冊命名為發(fā)展綱要，行動綱領(lǐng)，甚至當(dāng)作

企業(yè)的圣經(jīng)，是企業(yè)的靈魂。

手冊的內(nèi)容大致有四點：第一：企業(yè)的發(fā)展歷程；第二，企業(yè)的

理念；第三，企業(yè)形象；第四，員工的行為規(guī)范。

【案例】

某灑店的企業(yè)文化手冊目錄

L總經(jīng)理致辭2.酒店發(fā)展歷程3.酒店文化理念4.員工行為規(guī)

范5.公司的戰(zhàn)略規(guī)劃

第十一講物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（上）

飯店的物質(zhì)層文化

（一）企業(yè)的物質(zhì)文化概念

高的比例是來自于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)已經(jīng)成了世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱。

規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)要求服務(wù)員在整個服務(wù)過程中嚴(yán)格按照運(yùn)營制度標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)范操作，使整個作像工廠的流水線般井然有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，保證接待

工作環(huán)環(huán)相扣，正常進(jìn)行。使客人感受到規(guī)范周到、連貫完整的服務(wù)。

第十二講物質(zhì)篇：創(chuàng)造企業(yè)統(tǒng)一形象（下）

服務(wù)出我們的文化（二）個性化服務(wù)

因為顧客的消費(fèi)品位越來越高，服務(wù)業(yè)越來越傾向于個性化，服

務(wù)個性化是21世紀(jì)餐飲業(yè)成功的關(guān)鍵。

個性化服務(wù)是一種非制度文化、非規(guī)范化的服務(wù)，所以它更依賴

于一個好的組織氣氛和企業(yè)文化，可以說，沒有一個好的服務(wù)文化,

個性化服務(wù)便如無源之水。

多樣化的服務(wù)，超值服務(wù)

使企業(yè)文化融入服務(wù)程序，從而提高月艮務(wù)品質(zhì)?！景咐?/p>

酒店的，茶藝,

酒店員工在給賓客提供服務(wù)時，其服務(wù)程序也將不自覺地流露出

相應(yīng)的文化內(nèi)涵。來什么樣的客人，上什么樣的茶。

有人喜歡喝綠茶，有人喜歡喝紅茶，有人喜歡喝花茶；有人喜歡

喝熱茶，有人喜歡喝涼茶；有人喜歡喝糖茶，有人喜歡喝奶茶。服務(wù)

員事先要名了解或者當(dāng)場征求客人意見。

上茶還要講究上茶的規(guī)矩，注意，茶滿欺人,、，七茶八酒'之

說，什么樣的客人要由相應(yīng)的服務(wù)人員來上茶服務(wù)。

奉茶順序也極為講究：先客人后主人，先主賓后次賓，先女士后

男士，先長輩后晚輩等等。上茶的服務(wù)員用什么姿勢奉茶，應(yīng)該如何

向客人表示自己的謙恭和敬意，如何掌握續(xù)水時機(jī)，應(yīng)該續(xù)幾次水,

將原木簡單的飲茶演繹得相當(dāng)豐富，程序相當(dāng)復(fù)雜，其意義已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超

過一般的飲茶，而是中國茶文化和酒店文化的展現(xiàn)。

【案例】

全聚德的服務(wù)文化

全聚德作為百年老店，其服務(wù)文化可謂是獨(dú)樹一箝。

例如，樹立了，服務(wù)工作中1%的閃失，對顧客來說就是100%

的損失'、，沒有服務(wù)就沒有銷售'、，企業(yè)利潤的取得是顧客對我

們滿意服務(wù)的回報,、，服務(wù)也是商品，服務(wù)勞動同樣創(chuàng)造價值,等

一系列新的服務(wù)質(zhì)量觀。

總結(jié)并推廣了前門店的，三轉(zhuǎn)服務(wù),和和平門店的，十個一、

工作法，即：，服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)、廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)、后勤圍著一

線轉(zhuǎn)'和，說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好

第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅持好一個站姿，用好

一只托盤，備好一輛撤臺車，送走最后一位客人'。這種以顧客為中

心的細(xì)致入微的服務(wù)，拉近了企業(yè)與顧客的距離，深受顧客好評。

抓住服務(wù)，文化關(guān)鍵點,

,文化關(guān)鍵點'是指酒店員工與客人的任何一次接觸，都在體現(xiàn)

企業(yè)的一種文化特征并向其傳遞這種文化的理念和行為，客人通過企

業(yè)員工的行為表現(xiàn)就能感知企業(yè)文化。

包括以下方面：

①正確的服務(wù)理念；②積極的服務(wù)態(tài)度；③靈活的服務(wù)規(guī)

范；④良好的服務(wù)形象；⑤得體的服務(wù)語言；⑥快速的服務(wù)效

率；⑦專業(yè)的服務(wù)水平。

創(chuàng)新出我們的文化

第4篇：餐飲企業(yè)文化

餐飲企業(yè)文化

第一章企業(yè)理念

第一節(jié)企業(yè)宗旨：傳承川湘文化精髓，發(fā)揚(yáng)融合、創(chuàng)新思想，

引領(lǐng)現(xiàn)代川菜新潮流。

大蓉和是一家以經(jīng)營新派特色川湘菜為主的大眾化消費(fèi)餐飲企

業(yè)。我們以川菜為根基，兼容湘、粵、贛及杭幫菜，集各家之所長，

創(chuàng)新出產(chǎn)出“混血兒”式的大融合菜品，賦予了餐飲業(yè)新的生命力，

成為成都市主流餐飲企業(yè)之一。

川菜歷史享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，歷史悠久，源遠(yuǎn)

流長。川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的

地方風(fēng)味和特以菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、煽。鍋貼等近

40種，烹調(diào)技術(shù)擅長煨、蒸、煎、炒、干煽、干燒等。川菜的味型

之多，味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長,

居各大菜系之首。川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴

適應(yīng)面廣三個特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。“味在四川”，

為世人所公認(rèn)。而新派川菜則更以對民族口味的融合和善于吸收各方

面的烹飪精華的“拿來主義”精神令人稱道。

湖南菜簡稱“湘菜”，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名

師輩出，自成一系而聞名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西區(qū)

三地風(fēng)味組成。湘江風(fēng)味以長沙為中心，還包括衡陽、湘潭等，講究

菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和色、香、味、器、質(zhì)的和諧統(tǒng)一，是湘菜主流。三

種地方風(fēng)味各具特色，彼此交融，構(gòu)成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜

重視物料的搭配，各種滋味滲透交匯，從每道菜式來看，均有獨(dú)特的

風(fēng)味。辣味菜和臘制品是其主要特色，講究原汁原味，口味偏重辣酸。

總的來說是酸、辣、咸相宜，別有一番滋味。

大蓉和正是以“海納百川”的思想和“融合、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，

傳承川湘飲食文化精髓，憑借川菜和湘菜的強(qiáng)大優(yōu)勢，結(jié)合消費(fèi)者不

斷變換的口味需求，把川、湘菜系的特色發(fā)揮得淋漓盡致。在川湘結(jié)

合為主的基礎(chǔ)上，對其他菜系的優(yōu)點又進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，所做產(chǎn)品深

受廣大消費(fèi)者喜愛和好評，掀起了餐飲界頗具影響的“蓉和浪潮二

開業(yè)6年來，每天排班等位的火爆狀態(tài)在整個餐飲界甚是罕見，引領(lǐng)

了現(xiàn)代川菜發(fā)展的一種新潮流。

第二節(jié)企業(yè)精神：誠信務(wù)實、融合創(chuàng)新、和諧共生

我們把誠信務(wù)實放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實、守信、

腳踏實地的工作態(tài)度。誠實、守信在當(dāng)今這個商業(yè)社會越來越顯得彌

足珍貴。雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈利，但我們反對一切

為達(dá)到這一目的而不擇手段，視消費(fèi)者權(quán)益于不顧的不誠信行為。

我們對待消費(fèi)者就象對朋友一樣敞開心扉、以誠相待，因為失去

消費(fèi)者的信任我們就是徹底失敗的。大蓉和能有今天的成績，“融合、

創(chuàng)新”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的認(rèn)可才能實現(xiàn)價

值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有

市場來做，“融合、創(chuàng)新”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、

需求經(jīng)常都變化，如果死守著一套一成不變的經(jīng)營模式，沒有突破和

創(chuàng)新，就無法滿足消費(fèi)者的需求，我們就走不了多遠(yuǎn)。因此，我們圍

繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，

不斷強(qiáng)化特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者不斷增長的需求，是企業(yè)

生存的根本之路。

“和諧”在競爭激烈的當(dāng)今社會也逐漸成為一個倍受關(guān)注的主題。

和諧是文明與進(jìn)步的標(biāo)志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。

搞企業(yè)也是這樣，不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是

追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾，使

企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。如果在企業(yè)中人人勾心斗角，事事處

心積慮，那么在這樣的環(huán)境下企業(yè)便走入一種惡性循環(huán)，更談不上良

好的發(fā)展了。我們企業(yè)在盈利之外，一直也在努力追求股東、經(jīng)營者、

員工、消費(fèi)者等多方面的平衡。只有達(dá)到這種平衡狀態(tài)，整個企亞才

會擰成一股繩，緊密團(tuán)結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才

能形成良性循環(huán)，給各創(chuàng)造更多的利益。

第三節(jié)企業(yè)目標(biāo)：成為現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)之一

現(xiàn)代餐飲行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風(fēng)騷，而且隨著時間、季節(jié)的

不斷交替，也應(yīng)運(yùn)而生了很多風(fēng)格迥異的餐飲企業(yè)。但縱觀整個現(xiàn)代

餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營

一、兩年甚至更短的時間便雄風(fēng)不再，就是曇花一現(xiàn)，幾個月內(nèi)

匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。大蓉和在經(jīng)歷了6年的持續(xù)火爆經(jīng)營后,

不斷總結(jié)自身的優(yōu)劣，吸取新鮮養(yǎng)分，給餐飲行業(yè)“各領(lǐng)風(fēng)騷

三、五年”的傳統(tǒng)篇章添加了一個精彩的續(xù)寫。我們追求主流餐

飲企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長，經(jīng)得

起市場的考驗?，F(xiàn)在我們企業(yè)的知名度在整個成都乃至四川都名列前

茅，我們的口碑已經(jīng)為我們步入現(xiàn)代餐飲行業(yè)的主流企業(yè)奠定了堅實

基本。

第四節(jié)企業(yè)作風(fēng)：嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真迅速果斷

大蓉和工作作風(fēng)是由管理層制定的一系列行為標(biāo)準(zhǔn)，它告訴我們

如何通過共同工作去達(dá)到目標(biāo)。企業(yè)的強(qiáng)大不是靠某個人，而是靠一

個層面的強(qiáng)大，靠一個集體的整體行為。因此我們強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊的重要性,

像團(tuán)隊那樣一起工作，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

態(tài)度決定一切，細(xì)節(jié)決定成敗。嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真是我們對待一切工作的

基本態(tài)度。我們不但用這種態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題，也

用這種態(tài)度面對我們的顧客。我們對工作和顧客的任何細(xì)小問題都認(rèn)

真對待，一絲不茍，力求達(dá)到最令人滿意的效果。

餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，是一種即時消費(fèi)。這就決定了我們必須要

用迅速果斷的工作作風(fēng)來進(jìn)行我們的服務(wù)，讓顧客消費(fèi)得滿意，稱心,

讓工作中遇到的問題能在第一時間內(nèi)解決。如果辦事效率低，處理事

情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種

負(fù)面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。

企業(yè)作風(fēng)是企業(yè)管理水平的綜合反映，它體現(xiàn)在人的精神面貌、

辦事效率、組織紀(jì)律各方面，培養(yǎng)扎實的工作作風(fēng)是大蓉和長期追求

的行為準(zhǔn)則。

第五節(jié)企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體

在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中，隊伍是本線，員工是靈魂。大蓉和始

終貫徹“以人為本”的人本理念，把員工利益放在第一位。我們堅信

大蓉和的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。我們倡導(dǎo)“員工的事

無小事”，把員工當(dāng)作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵機(jī)制，

在充分考慮員工利益的同時也重視員工的培養(yǎng)，把員工的成功當(dāng)作企

業(yè)成功的標(biāo)志，把企業(yè)的理念變成員工的自覺行為，讓企業(yè)的榮譽(yù)與

員工共享。我們重視“人本理念”，把員工的利益放在第一位，妥善

平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡，營造了

一種良好的工作氛圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。

我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧

客三者的利益息息相關(guān)。通過員工的滿意工作而實現(xiàn)顧客的滿意，也

正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現(xiàn)股東的滿意。大蓉和將竭力

實現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。合作者是大蓉和的利益共同體，無

論是加盟連鎖企業(yè)還是其他合作伙伴，大蓉和始終奉行“雙贏”的策

略，努力維護(hù)合作雙方的共同利益，促進(jìn)合作雙方穩(wěn)步、健康、持續(xù)

發(fā)展。

第六節(jié)企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大

海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小,

往往決定境界之高低，一個人是這樣，一個企業(yè)更是這樣。

任何一個企業(yè)，無論是知名的還無名的，它終究只是一個企業(yè),

一個處于瞬息萬變社會之中、處于繽紛五彩世界之中的企業(yè)。企業(yè)再

大，亦不會無所不有，將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個人再強(qiáng)，也不會雄視

天下，將優(yōu)點特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同

聲音，敢于走出去，看不同的世界；敢于請進(jìn)來，納不同的思想c企

業(yè)要敞開胸懷，要取長補(bǔ)短。戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水

一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放，讓我們企

業(yè)享有更多資源與機(jī)會，吸納來自其他企業(yè)、來自國外、來自社會各

界的精英、不拘一格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳

代謝，從而茍日新，日日新，又日新。

“海納百川”是一種襟懷，“有容乃大”則是一種氣度。包容、

從容、寬容是我們中華民族幾千年來的優(yōu)良傳統(tǒng)，它教會我們無論是

做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題，要辨證地去看、歷

史地去看，不要一棍子打死。對一個企業(yè)而方言，就是要學(xué)會包容員

工，哪怕他們犯了錯誤；學(xué)會包容顧客，哪怕有時候被他們誤解；學(xué)

會包容競爭對手，哪怕他們有時候不顧及我們的感受。惟有包容，才

讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容，才令我們更加

積極地為人處世，朋友遍天下。縱觀社會發(fā)展的歷史，凡是包容性強(qiáng)

的地區(qū)或者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴(yán)重的地方，

發(fā)展就越緩慢。因此，我們要用包容的心態(tài)對待員工，從容的心態(tài)對

待困難，寬容的心杰對待錯誤，這樣才是我們企業(yè)所應(yīng)該有的氣度。

我們企業(yè)意識到：不為開放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百

川，在為其大，為其壯，為其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，

將開放帶來的機(jī)遇把握，借思想的沖擊革新自我，這才是重要的。小

至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業(yè)，開放在于精益求精。

讓合作交流成為一種習(xí)慣，將兼容并包化為一種理念，革新而不失自

我，開放而不失獨(dú)立，自強(qiáng)不息，奮進(jìn)不止。

第七節(jié)企業(yè)口號：團(tuán)結(jié)、務(wù)實、創(chuàng)新、求精

每一位員工都有著強(qiáng)大的能量，但并不因些而成為孤獨(dú)的斗士他

們相互幫助、彼此協(xié)作，成為一個更為強(qiáng)大、更為有力的群體。團(tuán)隊

作戰(zhàn)、群體奮斗是蓉和人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮員工個人才能基礎(chǔ)

上，強(qiáng)調(diào)溝通與協(xié)作，提倡個人智慧服務(wù)集體目標(biāo)、局部發(fā)展服從整

個體規(guī)劃。

實事求是，一切從企業(yè)的實際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不

追求“花拳繡腿”的虛架子，不走過場，不搞形式主義。

創(chuàng)新是大蓉和成長發(fā)展的根本特色。服務(wù)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、管理

創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是大蓉和持續(xù)發(fā)展的永恒主題?？縿?chuàng)新形成的競爭力

使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)中站穩(wěn)了腳跟，沒有創(chuàng)新就沒有大蓉和，沒

有創(chuàng)新就沒有六年持續(xù)火爆的發(fā)展史。任何事物都是不斷變化的，顧

客和市場的需求不可能是一成不變的。誰能洞悉這些變化，把握這些

動態(tài)，不斷迎合這些需求，創(chuàng)造出前所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市

場先機(jī)，獲得市場的青睞。

創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟，還需要在實踐中不斷地修改、雕

琢，使之更加完美，成為一個經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品。如果產(chǎn)品做不

夠精，創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量；只有把產(chǎn)品做精了，創(chuàng)新才有了實

質(zhì)的內(nèi)容，從而達(dá)到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。精益求精不但是順應(yīng)市

場的需求，也是對目身能力的一種考驗與提升。求精難在堅持，貴在

普及。一道菜做精或者一個員工求精都容易做到，難的是所有產(chǎn)品都

做精和所帝員工都求精。這和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)相關(guān)連。只有大家都布

了求精的意識，形成求精的風(fēng)氣，我們才能充分發(fā)揚(yáng)我們創(chuàng)新的特色，

做更多更好的產(chǎn)品去回報消費(fèi)者對我們長久以來的支持和厚愛。

第二章核心理念

第一節(jié)“一個中心，兩個基本點”

“一個中心”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走

“廚師跟著老板走，老板跟著市場走”是市場中心論的根木原則，

是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。這個理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以

“廚師為中心”進(jìn)行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市場、以顧客需求

為中心進(jìn)行管理，引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。餐飲業(yè)處于市場競

爭最敏感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是

由廚師決定的，而是由顧客、由市場決定的。開餐廳就是賣產(chǎn)品，后

廚雖然是餐廳最核心的部門，但是卻不能以人的主觀意識為轉(zhuǎn)移，必

須牢牢遵循企業(yè)制定的方向，從市場中來到市場中去。企業(yè)的屬性決

定了我們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等

多渠道融合、創(chuàng)新而來的，因此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形

成什么樣的價格特色，責(zé)任在老板；而產(chǎn)品能否做出來責(zé)任就在廚師，

一句話“產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。

只有廚師跟著老板的方向走，老板跟著市場的需求走，生產(chǎn)出來的產(chǎn)

品才不會脫離市場大方向，才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。而

大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。

“兩個基本點”

1、單子越小越好，人越多越好

大蓉和良好的市場狀態(tài)一直持續(xù)至今，排隊等位的盛況每天依然,

究其原因是我一直把人氣指標(biāo)作為經(jīng)營企業(yè)的第一指標(biāo)。在我們看來,

市場份額是取得利潤或價值的原動力，是實現(xiàn)利潤或價值的前提和手

段，較大的市場份額會帶來較大的利潤、價值空間。那么怎樣才能擁

有較大的市場份額，答案只有一個：把單子做小，把人氣做旺。利潤

指標(biāo)和單子金額、人氣指標(biāo)是相互促進(jìn)、相互轉(zhuǎn)換的。我們把單子金

額做小、人氣做旺，企業(yè)生存的空間就更優(yōu)化，企業(yè)的生命力就更長

久；而當(dāng)企業(yè)的生存空間和生存期限延長時，企業(yè)的市場利潤指標(biāo)也

就隨之增加。優(yōu)秀的企業(yè)追求的永遠(yuǎn)是社會平均利潤，先做市場份額，

再做市場利潤，我們不以短期的盈利為目的，看重持續(xù)的市場狀態(tài)和

火爆的人氣指標(biāo)，因為我們深信誰能擁有人氣誰就能占領(lǐng)市場。所以，

我們始終把人氣指標(biāo)作為衡量企業(yè)的經(jīng)營狀況的第一指標(biāo)。銷售額具

有偶然性，人氣才是第一，有了人氣就有了一切。

2、與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己

培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)

展的必由之路，是

適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。

餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之

間實力的競爭也體

現(xiàn)為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話“各領(lǐng)風(fēng)騷

三、五年”，一種餐飲文化

不可能永遠(yuǎn)成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另

一種文化所代替。前幾年，我們主要是在學(xué)習(xí)別人的東西，在總結(jié)別

人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上“融合、創(chuàng)新”生產(chǎn)出別具特色的“融合菜這種

“混血兒”式的產(chǎn)品有極強(qiáng)的生命力，深受顧客好評，并打下了良好

的市場基礎(chǔ)。因此，創(chuàng)新要著眼于市場需求，尤其是潛在的需求，消

費(fèi)者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源

泉。

改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉，克敵制勝的關(guān)鍵在于“人

無我有“、"出奇制勝”。但是，成功都只是相對的，優(yōu)勢不可能永遠(yuǎn)

成為優(yōu)勢，只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費(fèi)者的需要，形

成產(chǎn)品的多個支撐點，特色多樣化，才能保持住自己的優(yōu)勢，否則優(yōu)

勢就會轉(zhuǎn)換成劣勢，成為我們前進(jìn)的絆腳石。那么，與其讓別人在競

爭中把我們打敗，不如先自我否定，在不斷的自我否定中尋找新的突

破，制造出更多的優(yōu)勢，不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市場份額，從而

強(qiáng)化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。

第二節(jié)加盟連鎖原則：誠信、雙贏

誠信、雙贏是大蓉和奉行的對外連鎖原則。誠信不僅標(biāo)志著一個

企業(yè)的品質(zhì)，更關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。所謂“人無信不立”，一

個企業(yè)沒名信譽(yù)，它的產(chǎn)品就會受到市場的冷落，使合作者對它失去

信任，成為市場的棄兒。因此，大蓉和把誠信當(dāng)作生命一樣愛護(hù)c市

場經(jīng)濟(jì)更是一種“信用經(jīng)濟(jì)”，誠信是市場經(jīng)濟(jì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑，

是大蓉和事業(yè)健康發(fā)展的保障。對顧客誠信，才能贏得顧客對我們的

忠誠，鎖定自己的顧客群，更加牢固地占有市場份額；對加盟商誠信

才能合二者之力實現(xiàn)共同的雙贏。只有加盟商的利益得到了體現(xiàn)，大

蓉和的價值得到實現(xiàn)，才能讓我們的加盟事業(yè)沿著健康、良性的軌道

順利發(fā)展，實現(xiàn)真正意義上的雙贏，甚至多贏。

第三節(jié)加盟連鎖理念：發(fā)展一個，成功一個，提升一個；

管好一個店，當(dāng)開三個店

大蓉和在加盟連鎖的發(fā)展思路上始終堅持：“發(fā)民一個，提升一

個，成功一個“；“管理好一個店，當(dāng)開三個店”的加盟連鎖理念C我

們注重連鎖店“質(zhì)”的提升，不提倡激進(jìn)的開店數(shù)量和速度，因為過

度強(qiáng)調(diào)加盟店的開店數(shù)量和速度反而會制約加盟事業(yè)的發(fā)展?！傲俊?/p>

只能說明事物單純數(shù)量上的增加或減少，速度的快慢應(yīng)該與企業(yè)的發(fā)

展規(guī)模相適應(yīng)，所謂“欲速則不達(dá)”就是這個道理。這種數(shù)量上的增

長沒有“質(zhì)”做保障，必然會引起企業(yè)本質(zhì)上的變化，對整個加盟事

業(yè)造成不良的影響C加盟商的利益是大蓉和加盟事業(yè)的出發(fā)點，我們

不期望加盟店的“量”方面的一味膨脹，只希望腳踏實地做好每一個

加盟店，讓每一個加盟大蓉和的企業(yè)都能夠成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的佼佼者,

每一個投資者的利益都能得到最大化的體現(xiàn)。

在數(shù)量與質(zhì)量的問題上，大蓉和一直本著“先做強(qiáng)，后做大”的

原則對待企業(yè)的發(fā)展。沒有強(qiáng)勁的內(nèi)功底蘊(yùn)，在企業(yè)發(fā)展階段到來的

時候根本不可能控制得了速度。因此，在連鎖事業(yè)的發(fā)展上，我們深

信：夯實基礎(chǔ)，管理一個店當(dāng)開三個店。

第四節(jié)用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人

大蓉和堅持“低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人”的用人理

念。自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點都清楚，關(guān)鍵是懂得企業(yè)運(yùn)作，懂企業(yè)人情

世故，因為只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。但外部引進(jìn)

的門永遠(yuǎn)不關(guān)，最好是低職位引，較高職位用。如果我們?nèi)币粋€大堂

經(jīng)理，就用比這個低的職位先引進(jìn)來，再通過我們的培養(yǎng)，把他培養(yǎng)

成了解我們企業(yè)的人，因為只有適用的才是我們需要的。

我們是市場經(jīng)濟(jì)條件下的民營企業(yè)，機(jī)構(gòu)和用人不論資排輩，一

切以市場配置來決定，完成任務(wù)是硬指標(biāo)、硬條件，行就上，不行就

下。我們大量起用年輕人，因為年輕人干部有激情有、有闖勁，是我

們當(dāng)前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。

第五節(jié)核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品

“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品”是大蓉和的核心競

爭力。大蓉和搞了六年，我們用“融合、創(chuàng)新”的思想生產(chǎn)出了極具

大蓉和特色的“融合菜”，它兼顧了川菜、湘菜、粵菜、杭幫菜等菜

系之所長，具有極強(qiáng)的包容性，得到了市場的青睞與認(rèn)可，這樣的經(jīng)

營思路是大蓉和的精髓，必須貫徹始終。而“賣得出去的產(chǎn)品”就必

須放到市場中去檢驗，這樣才能得到市場的認(rèn)可。只有把顧客需求做

到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切

都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞“賣得出去”來做需

求，融合、創(chuàng)新正是我們最佳的手段。

第六節(jié)質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂

質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命，幾乎成了企業(yè)的代名詞。沒有質(zhì)量，企

業(yè)就難以生存，就這是深信不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費(fèi)者

拒絕、被市場淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè)生死存亡，是企業(yè)

的生命。

在現(xiàn)代餐飲的競爭中，質(zhì)量的中心地位不能變，任何搞得好的企

業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的。沒有一流的質(zhì)量，市場就沒有你的位置,

尤其是品牌企業(yè)之間的對話，更需要用質(zhì)量來證明自己。大蓉和一直

強(qiáng)調(diào)“創(chuàng)新求精”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做

得最好就是特色，做“精”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的

需求?？腿藖硐M(fèi)買的是價值，產(chǎn)品的含金量越高，服務(wù)越周到，環(huán)

境越好就越能得到顧客的認(rèn)同。我們把餐飲當(dāng)作事業(yè)來做，謀求的是

企業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理

的質(zhì)量我們都期望能做到最好，因為質(zhì)量是大蓉和的“核心”和"靈

魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。

第七節(jié)服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)

“盡美口味，盡心服務(wù)”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生

存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。產(chǎn)品是核心，這兩者是大蓉和長久發(fā)展的

保障。消費(fèi)者是我們的衣食父母，我們?yōu)樗麄兲峁┳畋M美的產(chǎn)品和最

盡心的服務(wù)，使他們滿意是我們工作的唯一目的。大蓉和六年來的持

續(xù)火爆是對我們“以客為尊”最好褒獎。“盡”是傾其所有的體現(xiàn)，

是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口味是我們對菜品的承諾，盡心服務(wù)

是我們對產(chǎn)品附加值的承諾，我們用極限能力來證明自己的實力Q在

大蓉和，每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進(jìn)步和領(lǐng)先，這種進(jìn)步與領(lǐng)先

在一定程度上將使我們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能

實現(xiàn)最終的飛躍。

第三章經(jīng)營理念

第一節(jié)精中求新，新中求精

“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個

經(jīng)營重點，兩者是辨證統(tǒng)

一、相輔相成的。我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場考驗，證明了有一

定的實力。我們雖然做是的大眾化產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們

同樣要求把產(chǎn)品做精、做細(xì)。任何事物出現(xiàn)久了，人們都會有一種“認(rèn)

知疲勞”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費(fèi)欲

望。因此，我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)

品O

另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯

著特點，也是我們的獨(dú)特優(yōu)勢。但我們不能一味追求“新”數(shù)量而忽

略了“新”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十美的，還需要

我們進(jìn)一步地加工和完善。我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意

見、建議，對原材料、輔料做了精挑細(xì)選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上

加以提煉、升華，使其做到最大化的粗致與細(xì)膩，從而經(jīng)受住市場的

考驗。

第二節(jié)先發(fā)展后規(guī)范，先做強(qiáng)后做大

企業(yè)首先要解決的是生存問題，做起來一切才好說。剛開始一切

都只能搞實用，越實用越好，只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決

定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力，就要有多大的管

理關(guān)系與之匹配。如果一開始生意還沒做起來，就健全所有的管理體

制，就可能把經(jīng)營壓得喘不過氣。管理不是越大越好，而是越實用越

好。經(jīng)營決定管理，盈利能力決定管理文化。但在企業(yè)做起來之后再

按照老辦法去管理就行不通了，不同的發(fā)展時期要有不同的管理來促

進(jìn)經(jīng)營。

任何企業(yè)都是由弱到強(qiáng)，由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品

牌做強(qiáng)、內(nèi)在做強(qiáng)，企業(yè)才有了做強(qiáng)的基礎(chǔ)，才有壯大的可能。根基

都不牢固，怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進(jìn)的過程，不能急功

近利，也不能攫苗助長?！按蟆辈皇枪饪繑?shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)

自內(nèi)在的真正強(qiáng)大C發(fā)展不是盲目擴(kuò)張，我們在發(fā)展的思路上，還是

要先做強(qiáng)，再做大，必須要先解決內(nèi)部力量的積蓄這個矛盾，再造壯

大的理想。尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存，市場的檢驗通常是

九死一生，究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴(kuò)張欲望，盲目上馬，匆

匆死亡。因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山，掙得的美譽(yù)，這

樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力，不僅要做強(qiáng)，做大，還要做得久。

第三節(jié)不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好

隨著“大蓉和”品牌影響力的逐漸擴(kuò)大，我們的市場份額越來越

大，“蛋糕”也越做越大。但是企業(yè)這么大，這么多員工要以此為生，

股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)，大家都要依靠這塊“蛋糕”。

因些，如何把“蛋糕”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企

業(yè)在平衡利益的問題上花了很大的功夫。每年都要花一兩百萬來加強(qiáng)

和改革企業(yè)的管理，目的就是讓企業(yè)活得更久一些。股東要分紅是無

可厚非的，但是在風(fēng)險過后，要做得長久還要靠我們的前廳、后廚、

管理人員和所有員工，靠經(jīng)營都掙錢。經(jīng)營者們想的不一樣，員工想

的又不一樣，每一人人利益驅(qū)動不一樣，動機(jī)目標(biāo)不一樣。股東想多

分點、經(jīng)營者想多掙點，員工想多得點，這些矛盾不得不去平衡，每

平衡一次，企業(yè)就前進(jìn)一步。企業(yè)必須把資金進(jìn)行合理調(diào)配，哪些用

來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、哪些拿來激勵員工、硬制度，最好

的管理是不要制度的管理，每個員工都能各司其責(zé)，發(fā)揮作用。

第四節(jié)建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路

建立利益共同體，是隨著企業(yè)的發(fā)展，投資者和經(jīng)營者共同謀利

的分配機(jī)制，是企業(yè)長期發(fā)展所必須的。企業(yè)的興衰存亡與投資者的

關(guān)系固然很密切，同時與經(jīng)營者、員工也是休戚相關(guān)的。投資者不光

是在資金上支持企業(yè)，更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)，多為企業(yè)出謀

劃策；經(jīng)營者和員工是企業(yè)運(yùn)作的直接操作者，只有每一位員工盡心

盡力地去奉獻(xiàn)，企業(yè)才會實現(xiàn)更多的利益，從而也使每位員工實現(xiàn)自

己的個人價值。我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的“大鍋代”，只有企業(yè)這

個“鍋”里有了，員工的“碗”里才能有。因此只有大家共同努力，

企業(yè)才能充滿蓬勃生機(jī)。

我們一直把大蓉和當(dāng)作一項長期的事業(yè)在做，因此我們做任何事

都必須圍繞“長期發(fā)展”這個宗旨來展開，僅僅為了眼前的利益去做

事情不是我們的出發(fā)點，只有用共同的奮斗目標(biāo)把企業(yè)和員工緊密地

團(tuán)結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解

發(fā)展過程中大大小上的矛盾，使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。

企業(yè)依靠員工，員工依附企業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的

期望值都得以實現(xiàn)，企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具備更強(qiáng)的競爭力，

在市場中立于不敗之地，從而實現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標(biāo)。

第五節(jié)人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)

“人氣指標(biāo)是第一指標(biāo)”講一個根深葉茂，不片面追求單子大。

我們企業(yè)的定位決定了我們企業(yè)的營銷策咯。如果客人一次消費(fèi)好幾

百元，他也次還來不來就是個問題了。我們的定位就是大眾化，盡量

把單子做小，把人做多。大蓉和開業(yè)六年來，人氣一直火爆，不僅是

因為我們的菜品有特色、品質(zhì)高，而且費(fèi)用也合理又不失面子。大蓉

和在羊西店面積一千多平米，500多個座位，每日就餐人數(shù)達(dá)1202X

年來的發(fā)展是以產(chǎn)品發(fā)展為支柱的，產(chǎn)品的改革和進(jìn)步促進(jìn)了企業(yè)的

成長，我們要“融合、創(chuàng)新”的思想形成了企業(yè)的核心競爭力。大蓉

和廚師在企業(yè)賦予的獨(dú)特精神的感悟下，充分發(fā)揮了兼容并蓄，善調(diào)

味的特長，做出了與眾不同，生命力