（2025；食品生產企業(yè)食品安全管理人員必備知識題庫及答案14.食品生產人員進入生產車間前應當格手洗凈,是否需要穿蟋自潔的工作衣、餡可由企業(yè)自

行要求.（x）

判曙

1,食品生產用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準.（V）

1.食鹽生產者發(fā)現其生產的食鹽不符合食品安全標準或者有證務證明可能危害人體健康的,可

邊生產邊整改.（x）16.食品生產中使用的洗潦劑.消毒劑應當對人體安全'無害.（x）

2.遇有食用安全突發(fā)事故后,食鹽生產企業(yè)應當立即建立食品安全成總營理和突發(fā)事故報告制17.食品生產企業(yè)可對市場上滯梢的產品進行回收，并以此為原料生產新的產品.（x）

度，成立應急處置機構,制定應急處置方案.（x）

18.為了避免;良費,食品生產企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餌.（x）

3發(fā)生食蛀質量安全事故，自觸生產者應當立即采取措施,防止事故擴大，按照規(guī)定及時報告.

19.某食品生產企業(yè)場完成梢售包裝的時間為2018年1月10日，根亞捎售需要，產品可以

（V）

在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期.（x）

4.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產者實施的行政處罰等消思，會向社會公示,但不會歸

20.某食品生產企業(yè)將產品進行包裝后置于成品庫儲存,可以待該批產品出廠時將出廠當天日

集至國家企業(yè)信用信用公示系統(tǒng).（x）

期打印為生產日期.（x）

5.食會生產企業(yè)應當確保其生產活動符合相應的食品安全嬌準.如《食品安全國求標準食品生

21.禁止生產無標簽的預包裝食品,但生產的食品添加劑有無標簽沒有建制要求.（x）

產通用衛(wèi)生規(guī)黃》（GB14881-2013）.（7）

22.從事食品生產.應當依法取得食品生產許可.（V）

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品.（x）

23.按照傳紇聯是食品又是中藥材的物質目錄由國若院衛(wèi)生行政郃門告同國務院食品安全監(jiān)督

7食品生產企業(yè)應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產咬備或者設施，有相應的消毒.

管理部門制定.公布.食品中不得添力01支照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質.（*）

更衣.m.采瓶照明.通風.防期.防塵.防螂、防應防蟲.洗滌以及處理廢水.存放

垃圾和廢棄物的設備或者設施.（V）24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能.（x）

8.食品生產企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管瞠人艮質為專職，不得為兼職.（x）25.食品添加劑可以憑經驗.憑感覺添加.（x）

9.為了便于成品運輸,宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式.（x）26.食品生產企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑.（V）

10.為便于內催材料的傳遞,食品生產企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通27.所有食品生產企業(yè)必須國存生產信息，建立食品安全追溯體系，俁證食品可追溯.國家鼓

道上的通行門柝除，（x）.勵食品生產企業(yè)采用信息化手段實現食品可追溯.（V）

11.食品生產企業(yè)應當具有合理的設備布習和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食SL原28.國家不被勵食品生產企業(yè)參加食品安全蒞任保險.（x）

料與成蜂叉污染，避免食品跟臟有毒物、不潔物.（V）

29.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考試.經考試不具備食品安全

12貯存.運輸和裝卸食品的容器、工具和設爸應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，管理能力的.不得上詞.（V）

并符合住H食品安仝所需的溫度.退庭等轉井要求.不得將食品與有毒.枳E%J品一同貯存.

30.從冢接3接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健康檢查,取得健咸證明

謝.（V）

后方可上崗工作.（x）

13.食品生產人員應當保持個人衛(wèi)生,生產食品時，應當將手洗凈，分裁清潔的工作衣.?.

31.從事接觸宜接入口食品工作的食品生產人員健，康證過期后，可空續(xù)從省食品生產活動,待46.某食品生產企業(yè)在其產品中加入了山藥、大室等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，因此

日后有時間進行健康體檢,取彳牌康證明即可.(x)可在標簽上標識該產品具有補氣撲血的功也(x)

V食品生產企業(yè)應當就臣￥斗采購.原司驗收.投科等怎*懾剌事時制定并宏施控制要求,以47對依照《中令人民注和國食品安全法》觀定窈除的檜驗結論存號過的.食品生產企業(yè)可自

保證所生產的食品符合食品安全標準.(V)行選擇復槍機構進行豆柩.(x)

33食品生產企業(yè)應當就所生產食品的運鍍廂交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生48.食品生產企業(yè)應委托符合《中華人民用Q國食品安全法》規(guī)定的食品檢蛭機構對所生產的

產的食品符合食品安全標準.(V)食品進行檢驗，不可自行進行檢艙.(x)

34.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查站果作為食品安全自查結果.(x)49.進口的食品.食品添加劑、食品相關產品符合BI產國家或地區(qū)的標港即可.(x)

35.某茶葉公司的原材料茶方均使用自家茶山所產茶青,因此不需要對茶肯進行進貨直輪或推50.食品生產企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢至本企業(yè)各項食品安全防范措施的

驗.(X)落實情況,及時消除事故除患.(V)

36.某面包廠的進貨直臉記錄中記錄了原料陶蛋的生產日期、俁質期等信息，可以不記錄進貨51.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調且處理，京食品生產企業(yè)用裳造好的記

日期.(*)錄替代了原始建.(*)

37.某食吊生產企業(yè)出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不宙存相沏應的原始洛驗記錄.52.根據《中華人民用口國食品安全法》，任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的

(x)調宙處理.(V)

38.某鏤點生產企業(yè)為保證產品新鮮，可將剛烘治好未經檢幽產品運輸出廠進行精住.(x)53屎食居生產企業(yè)生產過程中存在食品安全脂患，未及時采取^拖消除，食品安全監(jiān)督管理

部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負友人進行貢任約談.去任約談情況和整改情況應當納

39食品生產企業(yè)發(fā)現月生產的食品不符合食品安全標準或者百證據證明可能危害人體健康的，

入該企業(yè)食品安全信用檔案.(V)

應當立即部止生產.召回已經上市銷售的食品，通知相關生產摩自者和消甚者，并記錄召回和

通知情況(V)S4.任何單位和個人不得編造、散布虔暇食品安全信息.(V)

40.食品生產企業(yè)召回已經上市銷色的食品，無需通知相關生產經營者和消費者.(x)55.某食品生產企業(yè)2017年被吊銷許可證,該企業(yè)在2020年可以巫新申請食品生產許可.

(*)

41.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取保

毀措施.(x)56.某食品生產企業(yè)2017年被吊俏許可證，該企業(yè)法定代表人在2020年可以從事食品生產管

理工作、擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員.(x)

42.食品生產企業(yè)可以先對召回的食品進行植毀,再向相關食吊安全監(jiān)督管理部門報告時間、

蠅(x)57.王某因食品安全正罪被判處有期徒刑,其五年后可從事食品生產管理工作，也可擔任食品

生產企業(yè)食品安全管理人員.(x)

43.食品泳力解J應當有標簽.說明書和包裝，并在標簽上載朗“食品添加劑”字樣.(V)

58.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損吉蜥肖的者，只畿向銷售該食品的姓號考要

44至央，-伏料標簽上可標示i亥產品可以用于做防含血.(x)

求賠償損失,而不能亙接向生產者要求必償損失.(x)

45.某酒廠新生產一批配制酒，可以在標簽上標示為“通絡活血酒".(x)

59.某酸奶生產企業(yè)接到消然者期償要求，經分析可能是經營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質.該

生產企業(yè)可不先行藩付,要求消費者直接向稻隹該酸奶的超市索賠.(x)

60.根據《食品安全國家分泄食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),分隔是指通過在76.食品原料等此存物品不可應接放置在地面，但可靠地放置.(x)

物品、設造.區(qū)域之間留有一定空間,并不需要通過設置物第8新的方式進行隔離.(x)

77.倉庫內的貯存物品應與墻里.地面保持適當距離,以利于空氣流通及物品投運.(V)

61食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食且有顯箸污?的區(qū)域.加總地時供品安全和食品宜食用性

78.根據《食品安全國東標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),清潔劑、消田劑、

存在明顯的不利影響,且無;去通過采取措施加以改善,應避免在該地址建廠，(V)

殺蟲劑等物所應與原科、成品、包裝材?得分聶放置.(x)

62食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)

79.食品生產企業(yè)應配備與生產能力相適應的生產蝙,并按工藝流程有序撐列,避免引起交

生交叉污染.(V)

叉污染.(V)

63.一般代業(yè)區(qū)應與浩潔作業(yè)區(qū)分網.(x)

80.用于食品生產監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準.維護.(")

&?.為便于人員操作，檢物室可未短分隔.m接設于生產區(qū)域內.(V)

81.食品生產企業(yè)生產戰(zhàn)監(jiān)控應當避免使用水鉗溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞

65.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層嗓涂涂料作為質嚷,應便用無毒、無味、防霜、不易脫化學污染.(V)

落、易于清潔的涂料.(V)

82.食品生產企業(yè)應建立設備保痢口維修制度，加強設密的日常維護和保養(yǎng).(V)

66.蒸;三水、電等配件管路應盡量避免設置于不露食品的上方，如施需設置，應有能防止灰

83.清潔消毒前后的食品生產設備和工器具應分開放置妥善保首.(V)

塵散落及水滴掉落的裝置或措施.(V)

84.食品加工人員應定期對生產、包裝、E等設備及工況具、生產用笆道、裸露食W接觸表

67期面.隔斷應使用無毒、無味的防漆透秘鍵造,在探作高度痣圍內的墉面應光滑、不易

面等進行i武若典.(V)

積累污垢且易于清潔.(V)

85.食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗.(x)

68淵吉作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門.(V)

86.食品生產企業(yè)一旦發(fā)現患有的疾、甲型病毒悵干炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應立

69.排水系優(yōu)入口應安裝帶水封的地溝等裝置，以防止固體廢棄物進入及注氣逸出.(V)

即開除.(x)

70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度更求高的區(qū)域，目應有防止逆流

87酒品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損飭,經期同以繼續(xù)在配料崗位工作.

的設計.(x)

(x)

71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔,并使用不同的清潔工器具.(V)

88.食品加I人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩岫砌,但可碘手表.(x)

72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室,為節(jié)約空間，工作^可與個人服裝混放.

89.食品fiQI人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上.(x)

(x)

90.食品加I人員工作過程中，±51所后繼續(xù)從事食品生產活動應洗手，可不用再次消毒.

73.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通.(x)

(X)

74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應能滿足生產和探作需要,光源應使

<51非食的工人員不得進入食且生產場所.特河情況下進入時應.遹守和I食品加工人員同樣的

食品呈現其實的顏色.(V)

衛(wèi)生要求.(V)

75.原料.半成品.成品、包裝材料等應依據性質的不同分設此存場所.或分區(qū)域的放，并有

92.食品生產車間應設收紗簾.紗網防鼠板.防埠燈等,防止成類昆蟲等侵入.(V)

明神標識，防止交叉污染.(V)

93.食品生產企業(yè)應制定廢棄物存放和消除制度，定期泊除廢棄物,對于易腐敗的廢棄物應盡108.不具備自行檢驗能力的食品生產企業(yè),應委任其替相應費質的食導一機構對產品進行檢

快消除.(V)驗.要幼方乳就出廠應由生產企業(yè)全項目逐批自行檢驗，不得委拓檢驗.(V)

(?食品加工人員可穿■工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)跖(x)食反生產企業(yè)自行檢驗應反各與所檢項目適應的檜蛇空和^驗能力.(V)

95.食品生產企業(yè)應建立食品原科、食品添力姍和食品相關產品的采購、驗收、運輸和仁存營110.食品生產企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定.(x)

理制度.(V)

111.食品生產企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品笛祥，(x)

96食品生產企業(yè)若發(fā)現畛收不合格的食品原料,應在指定區(qū)域與合格品分開放置,做好明顯

H2.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗.

twB.(V)

(V)

97.食品原料不得與有卷.有古物品同時裝運，避免污雜食品原料.(V)

113.貯存.運娥0裝卸食品的容器.工5S具和設備應安全、無言,保持武吉,降低食品污染的

98.食品原料倉庫應設專人省理，定期洽查質量和衛(wèi)生情況，及時泊理變質或超過保質期的檢JSWS.(V)

品原料.(V)

114食品生產企業(yè)應對食品DQI人員以及相關渤位的從業(yè)人員進行崛的食品安全知識培訓.

99.食品原料.食品添力刪和食品包笠材料等進入生產區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝消(V)

潔措施，以降低污染風險(V)

115.食品生產企業(yè)應根據食品生產不同同位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃開

100.鼓勵采用HACCP對生產過程進行食品安全控制.(V)進行考試,做好培訓記錄.(V)

101,食副遼過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控.(-J)116.當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時,應及時對員工開展培譏L(V)

102.食品切企業(yè)不得在食品力01中添加食品添加劑以勺毗非食用化學物質和其他可能危害人117.食品原料.食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨杳版記錄、食品出廠梏蛇記錄

體健康的拗質.(V)只需要記錄人員簽名.(x)

103.應急情況下，可廁使用食用油脂或工業(yè)由脂對生產設備上區(qū)接接觸食品的活動部件迸行118.食品生產企業(yè)應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意見.投訴,企業(yè)相關

甌(*)管理部門應作記錄并直找原因，妥善處理.{V)

104.食品生產企業(yè)應建立清潔劑、涓毒劑等化學品的使用制度，并做好使用記錄.(V)119.食品生產企業(yè)應斕保各相關場所使用的文件均為有效版本.(V)

10S.食品生產企業(yè)應采取設筋級妒、加工過程監(jiān)督等措施,解氐食品受至娟物污染的岡胎.120.文件可使用簸記錄,鼓勵采用先進技術手段(如電子計鯉機信息.系統(tǒng))，進行記錄和文

(V)件管理.(V)

106.食品生產企業(yè)應采取設置第網、捕集需、標鐵、金屬柩醐等有效措施，降低金愿或其他121.某食品生產企業(yè)生產糕點及糖果,依助《食品生產許可管理辦法),需要申請兩個食品生

異物污染食品的風險.(V)產許可證.(x)

107,食品生產企業(yè)使用包裝材料時應核對標識，避免誤用.她5記錄包裝材料的使用情況122.食品生產許可實行一ft-證源則，同一個食品生產者從事食品生產活動,應當取得一個食

(V)品生產許可證.(V)

123刪除.

124.食品生產許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期.(V)140.根據《食品生產姓營風險分級管理辦法》，食品生產企業(yè)風法等級分為好.中.差三個等

圾.(*)

12s.李某新辦一面粉生產企業(yè)，可借用他人的食品生產許可訪2行生產.(x)

141根泰《食儂產經適風險分級隹理辦法》食區(qū)生產企業(yè)應當檢蚓確分級結用.過進和

126.生產場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督爸建郃門省轄范圍的，其生產許可證無需至新申請.

提高生產控制水平，加強落實食品安全主體責任.(V)

(*)

141.預包裝食品標悠不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將麴買的食品或食品的某一

127.食品生產企業(yè)食品生產許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計將.(x)

性質與另一產品星消.(V)

128刪除＞

142.一軟面包產品,可以取名為“酸奶荃的".(K)

129.被許可人以歌麻*賄58等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門

143.無國家標準行業(yè)標泄或地方標港規(guī)定的名稱時,應使用不使雌者誤解或混沿的常用名

撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款.(V)

琳或通俗名稱.(V)

130.食品生產企業(yè)未峻定在生產場所的顯著位常懸掛或者擺放食品生產許可證的，由縣級以

144.在食品加工過程中已揶發(fā)的水或其他理發(fā)性配IS須在配料表中你示.(x)

上地方市場鑒48省理部門貪令改正;拒不改正的.給予警告.(V)

145.若同一預展內含有多個單件預包裝食品時，大包裝可不標示凈含量和規(guī)格.(x)

131.食眼全監(jiān)修揄檢的樣品、拄樣文書及相關資料可由被揄擇食品生產企業(yè)自行送樣和寄送

文書.(x)146.預包裝食5?養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質.脂肪、較水化合物,不包括鈉.(x

1”a島安全監(jiān)密油檢的抽樣檢蚣結論顯示律生物指標超標的，$?檢凱梅可以si檢.(x)147而包裝供美標荃如同時使用外文標示.H內容應當與中立相對應.外立字號可以大于

中文字號.(x)

133刪除?

148預包裝食品營養(yǎng)標密應在大包裝上統(tǒng)一進行標示,向消費者提供的最小俏傳單元的包裝上

134.鼓勵食品生產企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)譏構對自身的食品生產管理體系進行評價,評

可不標示.(x)

價結果作為日常恁督檢育的參考.(V)

149溝除艇量和核心營界素外的耳他甘界成分進行營界聲禰或營養(yǎng)成分功能聲稱時時,在甘養(yǎng)

135.食品生產企業(yè)應當按照監(jiān)督旅由人員要求,在現場捺否.詢問和抽樣檢版等文書上簽字或

成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素整考值(NRV)的百分比.(V)

者蓋章.(V)

新增：

136日常監(jiān)督檢查結果為基本符合的食品生產企業(yè)應按期迸行摩改,并將整改情況報告食品安

全監(jiān)督管理部門.(V)1.食品生產企業(yè)可以制定低于食品安全國求標準或者地方標準要求的企業(yè)標準.(x)

137.日盛修檜克結果為不符合，有發(fā)生食品安全承故潛在風險的，食品生產企業(yè)應在三日內2.食品生產者應當建立食品安全追溯體系，保證食瞄可追溯.(V)

售止食品生產活動.(x)

3.食品生產企業(yè)的壬要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責,建立并落實本企業(yè)的食

138.食品生產企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)君管理部門的風瞼分級管理工作，不得拒絕、逃避或者品安全責任制.(V)

里坦.(V)

4.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產企業(yè)可根據情況確定是否對其進行考核.

139.根據《食品生產經營風險分級管理辦法》,食品生產企業(yè)風瞼等級一經評定，無法調整.(X)

S.食品生產企業(yè)的主要負費人要加強供貨者管理、進貨直檢和出廠檜蛀、生產過程控制、風隴控制措施.H*或不合格原因并進行整改.在曼校和異議期間，食品生產企業(yè)可先停止由亍

食品安全自食等工作，食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全告理工作.以上義務.（x）

（V）

1a食鹽生產者應當依照法律.法J虬規(guī)章和食品安全標準從事生產活動,對食鹽的樂員安全

6.食品.食品添加劑生產省委用生產食品.食品添力洲的，可不對委先生產的食品.食品負責.（v）

添加劑的安全負責.（*）

19.從事食魅生產活動，不需要取得食品生產許可.（x）

7.食品安全管理人員應當掌握與只崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識.

20,儉弒的生產詫可工作，食鹽生產企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責.（x）

具電食眼全首理能力.（V）

21.儉鹽生產者可以利用井礦鹽鹵水熬需恰越.（x）

8.食品安全監(jiān)督笆理部門應當對企業(yè)食品安全首建人員進行隨機監(jiān)檢抽點考核.（V）

22.儉鹽生產者不得生產摻假海雜.混有異物的食鹽.（V）

9.對食品進行輻朦加工,應按照食品安全國家標準的要求對砌加工食品進行檢驗和標注.

（V）23.加碘食船應當有明顯標識并標明確的含量.（V）

10.貯存*運輸對溫度,濕度等有特殊要求的食品.應當具備像S、冷破或者冷凍等設備24.未力腱做鹽的標簽無需標注"未加碘"字樣.（x）

設施,并保持有效運行.（V）

25.食鹽與工1幽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產,無需單獨建立健全并落實

II.自品生產企業(yè)不能委托其他單位此存、運輸食品.（X）食品安輻理制度.（x）