釀酒廠發(fā)酵罐維護(hù)流程細(xì)則第一章總則發(fā)酵罐作為釀酒生產(chǎn)的核心設(shè)備，其運(yùn)行狀態(tài)直接影響產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)效率。為規(guī)范發(fā)酵罐維護(hù)管理，確保設(shè)備安全穩(wěn)定運(yùn)行，延長使用壽命，特制定本細(xì)則。本細(xì)則適用于釀酒廠生產(chǎn)部、設(shè)備部、質(zhì)檢部及全體相關(guān)員工，客戶在特殊情況下需維護(hù)設(shè)備時(shí)，需經(jīng)廠部批準(zhǔn)后方可操作。第二章適用范圍1.本細(xì)則涵蓋發(fā)酵罐的日常檢查、定期維護(hù)、應(yīng)急處理、清潔消毒、安全操作及報(bào)廢管理全過程。2.適用于全廠發(fā)酵罐（包括不銹鋼罐、水泥罐、陶瓷罐等）及相關(guān)配套設(shè)備（如攪拌器、溫度傳感器、氣密閥等）。3.涉及部門包括生產(chǎn)部（負(fù)責(zé)運(yùn)行監(jiān)控）、設(shè)備部（負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)）、質(zhì)檢部（負(fù)責(zé)維護(hù)效果驗(yàn)證）、人力資源部（負(fù)責(zé)培訓(xùn)考核）。第三章人員職責(zé)1.生產(chǎn)部操作員-負(fù)責(zé)每日巡檢發(fā)酵罐運(yùn)行參數(shù)（溫度、壓力、液位、攪拌轉(zhuǎn)速），記錄異常情況。-執(zhí)行清潔消毒流程，確保罐體內(nèi)部衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。-配合設(shè)備部完成故障排查與維修。2.設(shè)備部維修人員-負(fù)責(zé)發(fā)酵罐的定期檢查、潤滑保養(yǎng)及故障維修。-持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。-建立設(shè)備檔案，記錄維護(hù)歷史。3.質(zhì)檢部人員-負(fù)責(zé)維護(hù)后發(fā)酵罐的密封性、清潔度檢測。-對維護(hù)效果進(jìn)行抽檢，確保符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。4.廠長/行政主管-審批年度維護(hù)計(jì)劃及重大維修項(xiàng)目。-監(jiān)督各環(huán)節(jié)執(zhí)行情況，確保制度落實(shí)。第四章日常維護(hù)流程1.巡檢時(shí)間與內(nèi)容-時(shí)間：每日生產(chǎn)前、中、后各一次，每班次記錄運(yùn)行數(shù)據(jù)。-內(nèi)容：-外觀檢查：罐體有無銹蝕、變形，焊縫是否開裂。-管路檢查：進(jìn)出料管、氣路是否漏氣，閥門是否卡滯。-儀表檢查：溫度、壓力表讀數(shù)是否正常，傳感器是否漂移。-攪拌器檢查：葉輪是否磨損，軸承聲音是否異常。2.清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)-頻率：每月一次徹底清潔，生產(chǎn)間隙進(jìn)行局部消毒。-方法：-清除罐內(nèi)殘留酒醅，用高壓水槍沖洗。-使用食品級清洗劑（如堿性洗滌劑）配合軟刷擦洗內(nèi)壁。-空罐用臭氧或高溫蒸汽消毒（溫度≥120℃，時(shí)間≥30分鐘）。-清洗后用純凈水沖洗，無異味方可使用。第五章定期維護(hù)計(jì)劃1.年度計(jì)劃（由設(shè)備部制定，廠長審批）-每年3月、9月停產(chǎn)后進(jìn)行全檢，包括：-罐體防腐涂層檢測與修復(fù)。-攪拌器葉輪修復(fù)或更換。-傳感器校準(zhǔn)。-管路密封性水壓測試。2.季度計(jì)劃-每季度檢查軸承潤滑，更換密封圈。-清理攪拌器軸封處雜質(zhì)。3.月度計(jì)劃-檢查地腳螺栓緊固情況。-清理通風(fēng)口濾網(wǎng)。第六章應(yīng)急處理預(yù)案1.泄漏故障-發(fā)現(xiàn)泄漏立即停用發(fā)酵罐，疏散附近人員。-設(shè)備部穿戴防護(hù)裝備（防化服、護(hù)目鏡）進(jìn)行堵漏，必要時(shí)更換密封件。-檢查原因：管路腐蝕、焊接缺陷或壓力超限。2.攪拌器卡死-嘗試手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)葉輪，若無效則斷電檢查電機(jī)。-清除葉輪附著的酒糟，潤滑軸承。-若損壞嚴(yán)重，聯(lián)系供應(yīng)商更換。3.溫度異常-立即切斷加熱/冷卻源，檢查熱交換器。-必要時(shí)降低投料量，防止發(fā)酵失控。第七章安全操作規(guī)范1.作業(yè)許可-需進(jìn)入罐內(nèi)作業(yè)時(shí)，必須辦理《進(jìn)入受限空間作業(yè)許可證》。-作業(yè)前強(qiáng)制通風(fēng)，用氣體檢測儀檢測氧含量（19.5%~23.5%）和可燃?xì)怏w。2.防護(hù)措施-高溫作業(yè)需佩戴隔熱手套，低溫作業(yè)穿戴防凍服。-高空作業(yè)使用安全帶，系掛點(diǎn)必須經(jīng)過強(qiáng)度計(jì)算。3.用電安全-設(shè)備接地電阻≤4Ω，定期檢測漏電保護(hù)器。-禁止?jié)袷植僮麟姎忾_關(guān)。第八章維護(hù)記錄與考核1.記錄管理-設(shè)備部建立《發(fā)酵罐維護(hù)臺(tái)賬》，內(nèi)容包括：維護(hù)日期、操作人、維護(hù)項(xiàng)目、更換備件型號及數(shù)量、驗(yàn)收簽字。-質(zhì)檢部每月抽檢記錄完整性，不合格返工。2.績效考核-將發(fā)酵罐故障率、維護(hù)成本控制納入生產(chǎn)部KPI。-操作員未按規(guī)程作業(yè)導(dǎo)致設(shè)備損壞，按《廠紀(jì)處分條例》處理。3.培訓(xùn)制度-新員工需通過發(fā)酵罐安全操作考核（理論+實(shí)操）。-每年6月、12月組織技能比武，優(yōu)秀