2025年央廚供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書2025年9月2需求端：餐飲與消費(fèi)3生產(chǎn)端：生產(chǎn)制造4供給端：原材料供應(yīng)5產(chǎn)業(yè)趨勢展望目錄

1

產(chǎn)業(yè)概述餐飲外賣團(tuán)餐食堂線下零售電商/O2O消費(fèi)者Be深加工烘焙食品糖果、巧克力冷凍冷藏食品常溫方便食品乳制品及冰淇淋肉制品深加工調(diào)味料酒、飲料、茶…央廚供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)并非單一行業(yè)，而是從原材料供應(yīng)到加工生產(chǎn)再到餐飲消費(fèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈集群初加工

谷物加工

油料加工

制糖業(yè)

果蔬加工屠宰及肉類初加工

水產(chǎn)初加工…倉儲、運(yùn)輸及其他服務(wù)

冷藏庫、冷凍庫

… 冷鏈運(yùn)輸、配送

…

…種植、養(yǎng)殖

谷物種植

果蔬種植

禽畜養(yǎng)殖

水產(chǎn)養(yǎng)殖進(jìn)口谷物進(jìn)口

果蔬進(jìn)口

肉類進(jìn)口

水產(chǎn)進(jìn)口…批發(fā)/貿(mào)易加工：央廚&食品加工供給：原材料供應(yīng)需求：餐飲與消費(fèi)多級央廚直銷3需求端特點(diǎn)：?

餐飲連鎖化率推動中央廚房的需求持續(xù)增長?

全鏈條解決方案為市面主流需求?

團(tuán)餐市場成為中央廚房行業(yè)的重要增長點(diǎn)?

希望實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程監(jiān)控與透明供給端特點(diǎn)：?

市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大?

投資兼并加速進(jìn)行，市場集中度提高?

產(chǎn)業(yè)鏈整合加速，上游供應(yīng)商和下游銷售渠

道形成較為穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系?

企業(yè)更加注重技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量管理，

提高生

產(chǎn)效率和食品安全水平需求端特點(diǎn)：?

外賣行業(yè)帶動中央廚房需求大幅增加?

連鎖餐企自建/合作的央廚覆蓋比例提升?

食安要求提高至全程追溯和風(fēng)險管理?

個性化、定制化服務(wù)的需求開始顯現(xiàn)供給端特點(diǎn)：?

企業(yè)規(guī)模分化明顯，大型企業(yè)通過規(guī)模

化生產(chǎn)降低成本，提升競爭力?

產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作日益緊密，形成較為

穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系?

央廚企業(yè)業(yè)務(wù)范圍拓展，涵蓋食品加工、

配送、餐飲服務(wù)、冷鏈物流等多個領(lǐng)域需求端特點(diǎn)：?

主要服務(wù)大型外資連鎖餐飲企業(yè)?

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)模化生產(chǎn)，關(guān)注品質(zhì)一致性?

優(yōu)先關(guān)注成本控制和效率提升，對食

品安全和品質(zhì)的要求相對較低供給端特點(diǎn)：?

中央廚房數(shù)量少，規(guī)模小，主要由大

型餐飲企業(yè)自建?

設(shè)備簡單、自動化低，人工操作為主?

供應(yīng)鏈管理粗放，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化流程和

質(zhì)量控制體系?

配送范圍有限，主要服務(wù)于同城或周

邊地區(qū)的門店需求端特點(diǎn)：?

需求主體向中型連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)展?

開始關(guān)注原料溯源和生產(chǎn)過程監(jiān)控?

對配送效率和覆蓋范圍的要求提高，

希望實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)快速配送供給端特點(diǎn)：?

央廚數(shù)量增加，第三方央廚企業(yè)出現(xiàn)?

設(shè)備水平提高，開始應(yīng)用簡單的自動

化生產(chǎn)線?

供應(yīng)鏈管理逐步規(guī)范化，開始建立采

購、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)流程?

配送范圍擴(kuò)大，形成區(qū)域性配送網(wǎng)絡(luò)整合與升級行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建立

，

食品安全監(jiān)管加強(qiáng)

，

產(chǎn)業(yè)

鏈上下游協(xié)同發(fā)展

，

冷鏈物流日趨成熟

，

智能

化等技術(shù)深度應(yīng)用于央廚供應(yīng)鏈?？焖贁U(kuò)張期行業(yè)爆發(fā)式增長

，

政策支持力度加大

，

自

動化設(shè)備應(yīng)用普及

，

供應(yīng)鏈初步整合

，

外

賣經(jīng)濟(jì)推動需求增長。央廚供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程初步發(fā)展期產(chǎn)業(yè)萌芽期行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大

，

標(biāo)準(zhǔn)化程度提升

，

冷鏈

物流初步發(fā)展

，

信息化管理開始應(yīng)用

，

第三方中央廚房企業(yè)出現(xiàn)。初步引入中央廚房概念

，

主要服務(wù)于大

型連鎖餐飲企業(yè)

，

基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)相對

簡單

，供應(yīng)鏈管理粗放。

大型連鎖餐飲企業(yè)

第三方中央廚房、食品加工企業(yè)

2024年-至今

三方、區(qū)域性中央廚房企業(yè)

電商平臺等其他企業(yè)大型連鎖餐飲企業(yè)食品加工企業(yè)(以提供原材料為主)

2016-2023

年

2000-2010

年

2011-2015

年

第三方中央廚房企業(yè)

電商平臺等其他企業(yè)

大型連鎖餐飲企業(yè)

食品加工企業(yè)

頭部企業(yè)

食品加工企業(yè)4對賬難、效率低下全程溫度控制難……價格波動、價格不透明供給量&質(zhì)量不穩(wěn)定不同批次差異大數(shù)據(jù)無采集、采集不全庫存過剩/不足需求預(yù)測難追溯難、追溯失效當(dāng)前產(chǎn)業(yè)還是以“供應(yīng)”為主，尚未全面形成“供應(yīng)鏈”5發(fā)布時間文件類別發(fā)布單位名稱2025/6/22國際標(biāo)準(zhǔn)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所/全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會《速凍裹衣水產(chǎn)制品》ISO

17648:20252025/6/1政策文件市場監(jiān)管總局、教育部《關(guān)于加強(qiáng)校園預(yù)制菜食品安全管理的通知》2025/3/27國家標(biāo)準(zhǔn)國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單2025/3/19規(guī)章中共中央辦公廳、國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》2025/2/23規(guī)章國家市場監(jiān)督管理總局《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》修訂版《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》修改2025/2/8國家標(biāo)準(zhǔn)國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局新版GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》2024/6/29標(biāo)準(zhǔn)國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會)《中央廚房建設(shè)要求》GB/T44142-20242024/6/29標(biāo)準(zhǔn)國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會)《中央廚房運(yùn)營管理規(guī)范》GB/T44141-2024/國家標(biāo)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn)委《預(yù)制菜術(shù)語和分類》20241446-T-469近期相關(guān)政策法規(guī)信息來源：網(wǎng)上公開資料，亦莘咨詢分析整理6中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會正在牽頭制定中央廚房供應(yīng)鏈運(yùn)營管理規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)涵蓋央廚供應(yīng)鏈運(yùn)營的核心環(huán)節(jié)，主要包括以下重點(diǎn)內(nèi)容：采購貯存與配送加工制作人員培訓(xùn)與管理銷售管理 2需求端：餐飲與消費(fèi)3生產(chǎn)端：生產(chǎn)制造4供給端：原材料供應(yīng)5產(chǎn)業(yè)趨勢展望目錄1

產(chǎn)業(yè)概述餐飲餐飲行業(yè)整體發(fā)展趨勢?行業(yè)整體加速下沉

，瑞幸、星巴克等品牌縣域擴(kuò)張?zhí)崴?/p>

，大眾餐飲價格戰(zhàn)加劇

，人均30元以下品類占比提升?地方菜系(如湘贛小炒)和健康輕食需求增長

，政策支持與消費(fèi)券短期刺激市場

，但同質(zhì)化競爭激烈?

團(tuán)餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，

同比增速穩(wěn)定在10%以上

，市場韌性強(qiáng)于餐飲整體。學(xué)校場景是核心增長點(diǎn)

，但食品安全面臨“全民監(jiān)督”的更

高要求

，企業(yè)團(tuán)餐需求攀升

，美餐、美團(tuán)等互聯(lián)網(wǎng)模式挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)團(tuán)餐的商業(yè)模式

，供應(yīng)鏈整合成為未來發(fā)展重點(diǎn)。餐飲業(yè)收入及同比增速情況2024.062024.082024.102024.122025.022025.042025.062025.08信息來源：國家統(tǒng)計局，亦莘咨詢分析整理95.9%5.2%2.1%0.9%

1.1%5,8025,549

5,385同比增速（%）5.6%4.3%5.4%4,6093.0%4,4033.3%4,3513.1%4,4174,7084,5044,4964,5784,1673.2%4,9524.0%2.7%餐飲業(yè)收入（億元）4,4074,2354.3%餐飲-社會餐飲等多因素持續(xù)擠壓餐飲企業(yè)利潤，食材與央廚供應(yīng)鏈?zhǔn)墙档驼w成本的核心手段社保新規(guī)將顯著提升成本；機(jī)器人可降低對人工的依

賴營收食材成本人工成本房租水電營銷推廣其他成本利潤剛性成本，完善

的食材供應(yīng)鏈與

央廚體系是核心

控制手段信息來源：中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會，亦莘咨詢分析整理

10外賣大戰(zhàn)、越來越

貴的線上營銷成本100%6-10%

5-10%持續(xù)下滑餐飲成本利潤結(jié)構(gòu)與趨勢內(nèi)卷、價格戰(zhàn)帶

來營收增長乏力6-12%20-25%35-50%10-20%69.3%46.4%45.5%93.6%84.6%35.5%-3.4%餐飲-社會餐飲餐飲連鎖化持續(xù)加速，背后是資本與央廚供應(yīng)鏈的雙重因素推動主要典型餐飲品類連鎖化率走勢變化情況不同規(guī)模連鎖餐飲品牌門店數(shù)量同比漲幅>10,0005,001-10,0001,001-5,000501-1,000101-50011-1103-10?餐飲連鎖化率從2022年19%提升至2024年23%

，各品類連鎖化率穩(wěn)

步提高?頭部效應(yīng)加劇

，頭部玩家不斷開店擴(kuò)張搶占市場?

中規(guī)模品牌增速驚人

，部分原有頭部品牌開始掉隊

，洗牌加速飲品面包甜點(diǎn)國際美食小吃快餐自助餐火鍋中式餐飲燒烤49%

49%51%30%34%39%29%19%24%30%19%22%25%信息來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，美團(tuán)，亦莘咨詢分析整理

1122%27%31%24%26%28%30%25%29%20232024

2025E33%34%時間公司名業(yè)務(wù)定位輪次投資金額2025/8/13山海餐飲云南川特色餐飲品牌A

+輪2800萬人民幣2025/8/1廣勝勝和餐飲連鎖供應(yīng)鏈服務(wù)商A輪2000萬人民幣2025/7/22哪吒仙飲新中式茶飲品牌天使輪1000萬人民幣2025/7/13肆月河豚河豚菜品品牌B輪3000萬人民幣2025/7/10棧藍(lán)咖啡咖啡連鎖品牌運(yùn)營商A輪5000萬人民幣2025/7/2Mosska咖啡新零售品牌A輪3000萬人民幣2025/5/26鄧氏阿嬤手作手作茶品牌B輪數(shù)千萬人民幣2025/4/30川百餐飲餐品智能化與運(yùn)營服務(wù)商Pre-A輪4800萬人民幣2025/4/27大農(nóng)科技供應(yīng)鏈管理及團(tuán)餐服務(wù)提供商天使輪1000萬人民幣2025/4/25福來食潮派特色小吃品牌A輪1200萬人民幣2025/4/16茶見眾山新中式茶飲品品牌A輪4500萬人民幣2025/4/3歐吉堡西式快餐餐飲連鎖管理商A輪3000萬人民幣2025/4/2麥羅塔新興健康零食品牌A輪5000萬人民幣2025/3/28小龍坎火鍋餐飲品牌A輪數(shù)千萬人民幣2025/3/4披薩一世比薩點(diǎn)餐品牌A輪3000萬人民幣2025/2/27茶叮好新茶飲供應(yīng)鏈品牌A輪3000萬人民幣2025/2/10瀑味龍蝦專業(yè)從事火鍋醬料研發(fā)B輪數(shù)千萬人民幣2025/2/7韓卓味朝鮮特色餐品供應(yīng)商A輪4500萬人民幣2025/1/22妙廚原高品餐飲服務(wù)提供商A輪3000萬人民幣公司名上市時間階段融資金額市值安井食品2025/7/4IPO

上市23.02億港元159.98億人民幣海天味業(yè)2025/6/19IPO

上市101億港元1696億人民幣綠茶集團(tuán)2025/5/16IPO

上市7.46億港元38.74億人民幣滬上阿姨2025/5/8IPO

上市2.73億港元159.86億人民幣霸王茶姬2025/4/17IPO

上市4.11億美元334.04億人民幣蜜雪冰城2025/3/3IPO

上市32.91億港元610.84億人民幣幺麻子2025/2/27新三板未透露未透露古茗茶飲2025/2/12IPO

上市17.21億港元185.48億人民幣餐飲-社會餐飲餐飲及相關(guān)產(chǎn)業(yè)重獲資本青睞，

2025開年以來融資與IPO持續(xù)增多信息來源：IT桔子，亦莘咨詢分析整理

122025年以來餐飲業(yè)IPO上市事件(部分)2025年以來餐飲業(yè)投融資事件(部分)品牌名稱海外門店數(shù)量覆蓋國家數(shù)量海外業(yè)務(wù)成果海底撈火鍋119

家14

個2024年海外收入7.78億美元，同比增

13.4%；凈利潤

2140萬

美元，經(jīng)營溢利同比增23.7%達(dá)5331萬美元楊國福200

+

家20

+個德國杜塞門店外國消費(fèi)者占比從20%提升至60%，精細(xì)化運(yùn)營

推動“用戶迭代”快樂小羊100

+

家10

+

個入駐當(dāng)?shù)刂髁魃倘Γ?0%顧客為非華人；超60%顧客每月

至少消費(fèi)

1次，

20%

顧客每2-

3個月復(fù)購蜜雪冰城5k

+

家12

個海外門店占全球總數(shù)超

10%，為出海茶飲品牌中門店數(shù)量最多

的企業(yè)；東南亞最大現(xiàn)制茶飲品牌，

貢獻(xiàn)主要營收增量喜茶100

+

家8

個2024年海外門店數(shù)量增長超6倍，美國布局20余家；紐約時

代廣場

LAB

店日均銷量超2000杯，限定飲品“加州落日”單

月銷量達(dá)3000杯霸王茶姬169

家6個2025Q1海外單季GMV

達(dá)

1.78億元，同比增85.3%；新加坡

門店單月GMV

峰值達(dá)

180萬元人民幣，為國內(nèi)均值的4倍奈雪的茶60

+

家5

個重點(diǎn)布局新加坡、日本等市場，新加坡門店單店日均銷售額超

1.2萬元；聯(lián)名當(dāng)?shù)?/p>

IP

提升本土化認(rèn)知老鄉(xiāng)雞30

+

家3

個主要布局美國、新加坡，美國門店

“中式快餐+社區(qū)食堂”模

式獲本地居民認(rèn)可，工作日午餐本地客群占比超

70%太二酸菜魚20

+

家4個聚焦華人聚集區(qū)及旅游城市，倫敦門店“小份制+

社交屬性”

受青睞，年輕客群占比超65%48%東亞歐洲7%中東東南亞8%

澳洲22%北美餐飲-社會餐飲出海成為新的增長引擎，餐飲品牌海外門店數(shù)量大幅增長火鍋

3%

茶飲20%

15%26%2%信息來源：上市公司財報，中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會，亦莘咨詢分析整理

13出

海

品

類

分

布出

海

地

分

布中國連鎖出海情況(部分羅列)小吃快餐

其他中式正餐咖啡34%11%4%餐飲-團(tuán)餐在政策推動與供應(yīng)鏈整合的基礎(chǔ)上，團(tuán)餐行業(yè)逐步走向規(guī)范化與集中化中國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模及增速 市場規(guī)模(萬億元)

中國餐飲市場規(guī)模增速(%)中國團(tuán)餐市場規(guī)模增速(%)2019202020212022202320242025E2026E2027E2028E?“三產(chǎn)融合”是提振縣域經(jīng)濟(jì)、改善民生的重要路徑

，而團(tuán)餐企業(yè)采用“食材集中采購+中央廚房+集體配餐”的模式

，與該政策高度契合?《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等對團(tuán)餐食品安全提出更高要求

，加速推動行業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；较蛏壐脑?

當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)集中度極低（CR100<10%）

，只有實(shí)現(xiàn)了整合

，才能提升整體運(yùn)營水平與質(zhì)量

，降低監(jiān)管風(fēng)險與監(jiān)管成本2.42.21.9

1.91.5

1.517.2%9.4%2.0%-15.4%信息來源：中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會，中國飯店協(xié)會，亦莘咨詢數(shù)據(jù)庫1412.5%8.4%2.73.73.211.1%7.5%4.222.9%18.7%-1.6%-6.3%16.7%9.3%14.3%8.2%11.6%5.3%20.4%16.2%餐飲-團(tuán)餐內(nèi)卷帶來營收增長困難，整體利潤下降，團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)入微利時代團(tuán)餐企業(yè)成本利潤結(jié)構(gòu)100%社保新規(guī)將顯著提升成本；機(jī)器人可降低對人工的依

賴營收食材成本人工成本運(yùn)營成本管理費(fèi)用其他成本利潤剛性成本，完善

的食材供應(yīng)鏈與

央廚體系是核心

控制手段信息來源：中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會，亦莘咨詢分析整理

15大量不確定的

“隱性成本”持續(xù)下滑

3-6%40-60%15-25%10-20%8-15%5-8%核心內(nèi)容建立“

內(nèi)部吹哨人”制度

，鼓勵從業(yè)人員通過

“全國食品安全內(nèi)部知情人舉

報系統(tǒng)”報告風(fēng)險隱患（包括人的不安全行為、物的不安全狀態(tài)、環(huán)境隱患

等）

，企業(yè)需及時核查整改并給予物質(zhì)/精神獎勵（如重大隱患重獎）

。

明

確2025年底前重點(diǎn)領(lǐng)域企業(yè)率先實(shí)施

，

2026年底前覆蓋全行業(yè)。首個校園配餐國家標(biāo)準(zhǔn)

，要求企業(yè)配備食品安全總監(jiān)、

專職檢驗人員

，實(shí)行

米、

面、

油等大宗原料集中定點(diǎn)采購

，每批次留存檢驗報告。

配送需使用封

閉式車輛

，

熱食熟制后1小時內(nèi)分裝

，

留樣量≥125g且保存48小時。

鼓勵

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”

，建立服務(wù)評價與應(yīng)急召回機(jī)制。規(guī)范校園食堂管理全流程

，包括：大宗食材政府采購、

雙人聯(lián)檢制度、

禁止

制售冷葷/生食等高風(fēng)險食品、膳食經(jīng)費(fèi)獨(dú)立核算與審計。要求熱食配送溫

度≥60℃

,餐具物理消毒為主

，每餐次食品留樣≥125g。落實(shí)校長（園長）

負(fù)責(zé)制

，要求學(xué)校建立“

日管控、周排查、

月調(diào)度”機(jī)制

，

每學(xué)期開展師生滿意度測評。

強(qiáng)化病媒生物防制

（如三防設(shè)施、

第三方消

殺），規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒（物理消毒為主）

，推動大宗食材集中采購

與供貨企業(yè)評價退出機(jī)制。要求學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位建立

“雙食品安全總監(jiān)、

雙食品安全員”

制度

，每餐次供餐超500人的學(xué)校食堂必須配備食品安全總監(jiān)。

明確承包經(jīng)營企業(yè)需取得食品經(jīng)營許可

，與學(xué)校簽訂責(zé)任協(xié)議

，

同步開展風(fēng)險排查。發(fā)

生食品安全事故潛在風(fēng)險時

，食品安全總監(jiān)有權(quán)立即停止供餐。要求承包經(jīng)營企業(yè)在食堂所在地取得食品經(jīng)營許可

，跨省承包需向兩地省級

部門報告。建立承包企業(yè)信用管理機(jī)制

，被列入嚴(yán)重違法失信名單的企業(yè)不

得參與投標(biāo)。

學(xué)校需每學(xué)期考核承包企業(yè)

，連續(xù)不合格者啟動退出機(jī)制。資質(zhì)要求升級為顯性準(zhǔn)入門檻

，行業(yè)

規(guī)范化加速：資質(zhì)要求從基礎(chǔ)合規(guī)轉(zhuǎn)

向全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，

品質(zhì)升級倒逼

企業(yè)投入資金升級硬件設(shè)施和管理體

系，

中小微企業(yè)因合規(guī)成本過高面臨

淘汰風(fēng)險評分體系市場化轉(zhuǎn)型

，

ESG與社會責(zé)

任權(quán)重提升

，競爭邏輯從“低價中標(biāo)

”

轉(zhuǎn)向“價值競爭

”

：政策推動招標(biāo)評分

邏輯從單一價格導(dǎo)向轉(zhuǎn)向綜合能力評估

，光盤獎勵”“餐廚垃圾分類”

等納入評分體系。

同時

，參與鄉(xiāng)村振興、縣

域中央廚房建設(shè)等三產(chǎn)融合項目的企

業(yè)獲得政策傾斜。行業(yè)生態(tài)加速整合

，能力壁壘全面升

級：

全流程溯源、數(shù)字化能力成為核

心競爭力

，頭部企業(yè)效率優(yōu)勢凸顯；政策鼓勵

“

中央廚房

+

衛(wèi)星廚房”

模式

在縣域市場推廣

，推動團(tuán)餐服務(wù)向低

線城市滲透。

區(qū)域依托本地化供應(yīng)鏈、

場景資源整合能力

，通過兼并重組擴(kuò)

大市場份額。政策名稱《關(guān)于推動建立完善生產(chǎn)經(jīng)

營單位食品安全風(fēng)險隱患內(nèi)

部報告獎勵機(jī)制的意見》《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指

南》

（GB/T44143-2025）《中小學(xué)校園食品安全和膳

食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品

安全工作的通知》《集中用餐單位落實(shí)食品安

全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》

（總局令第98號）《關(guān)于強(qiáng)化集中用餐單位食

堂承包經(jīng)營食品安全管理工

作的通知》發(fā)布單位國務(wù)院食品安全

委員會國家市場監(jiān)督管

理總局

、國家標(biāo)

準(zhǔn)化管理委員會教育部辦公廳國務(wù)院食安辦

、教育部

、

公安部

、

國家衛(wèi)生健康委

、

市場監(jiān)管總局國家市場監(jiān)督管

理總局市場監(jiān)管總局

、教育部

、民政部

、

國家衛(wèi)生健康委

、

國管局餐飲-團(tuán)餐食品安全事件頻發(fā)倒逼政策陸續(xù)發(fā)布加強(qiáng)市場監(jiān)管信息來源：網(wǎng)上公開資料，亦莘咨詢分析整理

16近年來團(tuán)餐等集中配餐領(lǐng)域食品安全相關(guān)政策文件2024/11/13發(fā)布時間2025/5/302025/1/142025/2/232024/7/262025/7/7餐飲-團(tuán)餐通過資源整合與資本運(yùn)作，各地零散市場將逐步向頭部聚攏，全面、系統(tǒng)化推動央廚供應(yīng)鏈向前發(fā)展團(tuán)餐與社餐相互滲透團(tuán)餐拓展至老年食堂、

社區(qū)食堂等新場景

，

多地城投將社區(qū)食堂

與物業(yè)服務(wù)結(jié)合升級

，

成為民生服務(wù)亮點(diǎn)

，

擠占連鎖餐飲市場；

同時連鎖餐飲加速滲透至團(tuán)餐檔口

，

入駐高校、

企業(yè)食堂

，

如老

鄉(xiāng)雞、

陳香貴牛肉面、

楊國福麻辣燙等企業(yè)團(tuán)餐模式革新企業(yè)團(tuán)餐需求提升

，

但大部分企業(yè)辦公場地?zé)o法支撐傳統(tǒng)食堂形

態(tài)

，

因此形成

“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”的企業(yè)團(tuán)體用餐新形態(tài)（如美餐、

美團(tuán)企業(yè)版等）

，

同時浣熊食堂等形態(tài)的興起

，

將進(jìn)一步推動

CBD團(tuán)餐形態(tài)革新地方團(tuán)餐整合土地財政走弱&食品安全監(jiān)管加強(qiáng)

，

驅(qū)動地方政府

（特別是縣域）

整合當(dāng)?shù)貓F(tuán)餐資源（特別是中小學(xué)與政府機(jī)關(guān)）

，

由政府/城投平

臺牽頭

，

與專業(yè)運(yùn)營公司合作

，

推動市場從分散走向集中

，

當(dāng)?shù)?/p>

一二三產(chǎn)融合2,9705,9401,7554051,080學(xué)校政府機(jī)關(guān)企業(yè)醫(yī)院鐵路航空其他信息來源：中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會，亦莘咨詢分析整理

172025年團(tuán)餐行業(yè)各細(xì)分場景市場規(guī)模預(yù)測

(億元)14,850餐飲連鎖餐飲、農(nóng)副食品、互聯(lián)網(wǎng)、物業(yè)等多行業(yè)企業(yè)跨界布局團(tuán)餐/央廚市場，

依托自身供應(yīng)鏈、品牌等優(yōu)勢滲透至B端市場，傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)遭受挑戰(zhàn)企業(yè)案例資源與能力優(yōu)勢農(nóng)副食品企業(yè)綁定團(tuán)餐供應(yīng)鏈?擁有從種植/養(yǎng)殖到加工的全產(chǎn)業(yè)鏈資源?

食材供應(yīng)穩(wěn)定且成本可控?大規(guī)模生產(chǎn)能力可匹配團(tuán)餐批量需求連鎖餐飲企業(yè)積極開展團(tuán)餐布局?成熟的餐飲運(yùn)營與品控經(jīng)驗，供應(yīng)鏈配套完善?

品牌認(rèn)知度高、消費(fèi)者信任度強(qiáng)?高度關(guān)注食品安全，具備社會約束互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)陸續(xù)加入團(tuán)餐戰(zhàn)局?數(shù)字化技術(shù)優(yōu)勢突出，能精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)訂單管理等?海量消費(fèi)數(shù)據(jù)，可高效觸達(dá)C端或整合B端需求?

已有的配送網(wǎng)絡(luò)及經(jīng)驗?zāi)芴嵘推方桓缎实禺a(chǎn)物業(yè)企業(yè)打造跨界團(tuán)餐?業(yè)主資源豐富，可直接觸達(dá)企業(yè)、居民等客戶?能結(jié)合物業(yè)綜合服務(wù)拓展團(tuán)餐場景，如社區(qū)食堂?通過收購區(qū)域性團(tuán)餐公司快速搭建服務(wù)能力信息來源：網(wǎng)上公開資料，亦莘咨詢分析整理

18消費(fèi)消費(fèi)者愈加青睞鹵制食品、烘焙食品、冷凍冷藏食品等，

背后是持續(xù)建設(shè)與完善的央廚&食品工廠體系，以及零售渠道體系32.5%24.7%21.6%17.5%11.9%23520020212022202320242025E?

速凍食品作為家庭囤貨、

即時餐飲的核心選

擇

，年增速保持在8%-10%

，速凍米面制品、

速凍調(diào)理菜、速凍零食三大品類貢獻(xiàn)超80%

的銷量。

中央廚房的深度參與為速凍食品全渠道打通、適配不同SKU需求提供關(guān)鍵支撐。20212022202320242025E?

冷凍烘焙市場在中國展現(xiàn)出巨大潛力

，商超

渠道中，

山姆瑞士卷

、盒馬冷凍面團(tuán)等自有

品牌產(chǎn)品年銷量穩(wěn)定過億

，海底撈特色蛋糕、

茶飲店聯(lián)名甜品加速冷凍烘焙在連鎖餐飲的滲透率

，未來冷凍烘焙還有發(fā)展空間。20212022202320242025E?2023年整體市場規(guī)模(餐飲端+零售端)已突破3000億元

，其中即食型、小包裝鹵味因適配

便利店即時消費(fèi)、商超家庭囤貨、線上零食

場景

，增速尤為突出

，各渠道對鹵制品“標(biāo)準(zhǔn)化品質(zhì)+快速供貨”的需求顯著提升。10.7%9.5%8.7%1,8351,6881,5424.8%-5.2%3,1192,978信息來源：中國商務(wù)部電子商務(wù)和信息化司，艾媒咨詢，亦莘咨詢數(shù)據(jù)庫

19冷凍烘焙市場規(guī)模

市場規(guī)模(億元)

同比增速速凍食品市場規(guī)模

市場規(guī)模(億元)

同比增速鹵味食品市場規(guī)模

市場規(guī)模(億元)

同比增速9.5%3,1403.7%3,2348.2%1,9861351118.0%2,0903.0%3,33115185.075.9

67.0

61.8

西貝太二酸菜魚外婆家綠茶餐廳351543

10550248.1薩莉亞58132.8和府撈面57631.1吉野家64630.6米村拌飯1,88822.8永和大王472是否接受預(yù)制菜進(jìn)入餐廳？接受無所謂15.2%18.4%66.4%不接受是否會選擇標(biāo)明預(yù)制菜的餐廳？不一定21.7%30.6%47.7%不會消費(fèi)近期熱點(diǎn)事件凸顯預(yù)制菜“知情權(quán)+價格合理性”雙重爭議

，

透明標(biāo)注能提升消費(fèi)接受度，

而性價比是突破接受度瓶頸的關(guān)鍵變量?消費(fèi)者在對于餐廳標(biāo)明預(yù)制菜后

，接受度有明顯提升?調(diào)研報告顯示

，68%的負(fù)面評價集中于‘‘

隱瞞使用預(yù)制菜,,

‘‘價格與品質(zhì)不匹配,,；

江蘇省消保委2025年3月的調(diào)研顯示

，在明確標(biāo)注“預(yù)制菜

”的餐飲門店

，消費(fèi)者差評率下降37%

，復(fù)購意愿提升58%；而未標(biāo)注但實(shí)際使用預(yù)制菜的門店，一旦被曝光

，客流量平均驟降22%2024年3月六部門明確要求‘‘餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜明示,,

，但78.1%消費(fèi)者反映線下餐館

未履行告知義務(wù)

，消費(fèi)者訴求與行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程加速碰撞。消費(fèi)者對預(yù)制菜進(jìn)入餐廳的認(rèn)知超

90%的受訪者認(rèn)為預(yù)制菜人均應(yīng)

小于100元含“預(yù)制菜”連鎖餐廳的人均消費(fèi)與在營門店數(shù)

人均消費(fèi)/元

在營門店數(shù)/家信息來源：第一財經(jīng)，窄門餐眼，美團(tuán)，亦莘咨詢分析整理

20消費(fèi)者對預(yù)制菜人均價格合理性的認(rèn)知會零售商超便利店是目前零售消費(fèi)領(lǐng)域較為活躍的賽道，

行業(yè)整體規(guī)模保持?jǐn)U張態(tài)勢，消費(fèi)端對即時性、品質(zhì)化服務(wù)的需求正不斷釋放2024年全國便利店企業(yè)門店數(shù)量前十連鎖品牌(個)頭部連鎖便利店開閉店情況28,63519,7007,5216,6525,8385,3104,6394,3813,447?2024年全國便利店企業(yè)門店數(shù)量前十連鎖品牌保持規(guī)模擴(kuò)張態(tài)勢

，通過差異化

布局展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場滲透力與品牌韌性。美宜佳深耕縣域市場以42083家門店穩(wěn)居首位

，加油站系便利店易捷、

昆侖好客憑借能源站點(diǎn)場景優(yōu)勢形成第二梯隊

，天福、羅森等品牌依托社區(qū)布局、鮮食特色等策略拓展規(guī)模。?2025年上半年

，頭部連鎖便利店開閉店比為1.83

，相較于去年上半年略有提升

(2024年上半年開閉店比為1.77)

，整體規(guī)模仍然呈增長態(tài)勢。頭部品

牌的規(guī)模增長不僅印證了便利店作為“一刻鐘便民生活圈

”核心載體的價

值

，更反映出消費(fèi)端對即時性、品質(zhì)化服務(wù)的需求持續(xù)釋放。10,9728,9467,1184,909美宜佳易捷昆侖好客天福羅森美善興盛

左鄰右舍/

生活驛站

7-Eleven十足、之上紅旗連鎖10,0386,6696,713備注：頭部連鎖便利店主要包括羅森、美宜佳、全家、711等共計12家全國頭部連鎖便利店品牌信息來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，GenQ智圖，中國倉協(xié)央廚供應(yīng)鏈分會，亦莘咨詢數(shù)據(jù)庫

開店

閉店11,6402022

2023

2024

2025E42,0832144%45%43%16%17%16%16%16%15%25%24%24%零售鮮食品類占比穩(wěn)步提升、商超自有品牌產(chǎn)品覆蓋度大幅提高，是推動零售業(yè)建設(shè)中央廚房的核心因素山姆Costco盒馬胖東來華潤萬家

永輝超市奧樂齊?自有品牌的產(chǎn)品覆蓋度與銷售占比大幅提升。頭部品牌以渠道為依托向上游

延伸

，通過“貼牌定制

”深度整合供應(yīng)鏈、強(qiáng)化商品端話語權(quán)

，進(jìn)一步驅(qū)動上游生產(chǎn)供應(yīng)端向標(biāo)準(zhǔn)化、定制化方向發(fā)展202320242025E?消費(fèi)者對即時、新鮮食品的需求持續(xù)上升

，為中央廚房在鮮食生產(chǎn)與配送環(huán)節(jié)的全鏈路深度參與創(chuàng)造了空間日用消費(fèi)品煙酒熟食鮮食生鮮商超&便利店銷售品類變化趨勢100%100%100%頭部商超便利店企業(yè)自有品牌銷售占比10.0%信息來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會，畢馬威，亦莘咨詢分析整理

2230%15%10%2018

2019

2020

2021

2022

2023

2024

2025E2025年頭部商超自有品牌銷售占比30%23%7.0%5.8%4.1%4.7%4.2%3.2%5.0%90%35%2需求端：餐飲與消費(fèi)

3生產(chǎn)端：生產(chǎn)制造4供給端：原材料供應(yīng)5產(chǎn)業(yè)趨勢展望目錄1

產(chǎn)業(yè)概述基礎(chǔ)建設(shè)農(nóng)副食品加工、食品制造及農(nóng)林牧漁業(yè)投資表現(xiàn)亮眼?

固定資產(chǎn)投資主要靠制造業(yè)與基礎(chǔ)設(shè)施基建拉動；制造業(yè)細(xì)分行業(yè)中

，消費(fèi)相關(guān)領(lǐng)域表現(xiàn)突出。?食品農(nóng)業(yè)相關(guān)行業(yè)(農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、農(nóng)林牧漁)保持高位增長

，遠(yuǎn)高于制造業(yè)整體水平

，僅遜色于受“兩新

”政策帶動的相

關(guān)制造行業(yè)

2025年1-8月分行業(yè)固定資產(chǎn)投資增速

(%)-10-50510152025303.05.116.913.912.6-5.2-8.52.28.413.71.620.226.2-8.8-0.118.82.7-0.2農(nóng)林牧漁業(yè)

采礦業(yè)制造業(yè)農(nóng)副食品加工業(yè)

食品制造業(yè)紡織業(yè)化學(xué)原料和化學(xué)制品制造業(yè)醫(yī)藥制造業(yè)有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)

金屬制品業(yè)通用設(shè)備制造業(yè)

專用設(shè)備制造業(yè)

汽車制造業(yè)鐵路、船舶、航空航天和其他運(yùn)輸設(shè)備制造業(yè)電氣機(jī)械和器材制造業(yè)計算機(jī)、通信和其他電子設(shè)備制造業(yè)

電力、熱力、燃?xì)饧八a(chǎn)和供應(yīng)業(yè)

交通運(yùn)輸、倉儲和郵政業(yè)水利、環(huán)境和公共設(shè)施管理業(yè)5.3信息來源：國家統(tǒng)計局，亦莘咨詢分析整理

24產(chǎn)業(yè)特色省份：地方特點(diǎn)突出，政策驅(qū)動下快速發(fā)展具備核心特點(diǎn)的省區(qū)

，

如湖北(鴨脖、

小龍蝦等特色產(chǎn)業(yè))、

湖南

（辣椒、

湘菜等特殊產(chǎn)業(yè)）

、

廣東（進(jìn)出口樞紐、

加工強(qiáng)?。?/p>

、

福建（水產(chǎn)、

凍品）

等

，

依托本地特色

，

快速打造圍繞當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)

的供應(yīng)鏈集群農(nóng)業(yè)大省：密集度最高，產(chǎn)業(yè)鏈較成熟傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大省

（山東、

河南、

四川等）

是產(chǎn)業(yè)園區(qū)布局的核心區(qū)。

依托本地特色資源(如禽畜、

果蔬、

糧食作物等)及產(chǎn)業(yè)鏈成熟度，

整合“

中央廚房+預(yù)制菜加工+冷鏈物流”全鏈條其他省份：本地資源獨(dú)特，政策扶持力度大依托西南、

西北特色供應(yīng)鏈(如廣西-東南亞果蔬、

云南-菌類、

新

疆/內(nèi)蒙-牛羊肉等)

，

借勢地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃與鄉(xiāng)村振興政策

，

快速打造當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、實(shí)現(xiàn)三產(chǎn)融合基礎(chǔ)建設(shè)各區(qū)域依托本地資源與政策扶持積極進(jìn)行園區(qū)建設(shè)，推動央廚產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展信息來源：亦莘咨詢數(shù)據(jù)庫

25中國各省、市、自治區(qū)中央廚房與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分布核心熱點(diǎn)省份

重點(diǎn)關(guān)注省份特色產(chǎn)業(yè)省份?對比2024年

，2025年新簽約待建及在建的央廚/預(yù)制菜園區(qū)數(shù)量顯著增長。

同時

，項目與當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)副產(chǎn)品的融合更為深入

，當(dāng)?shù)爻峭堕_發(fā)公司與大型食品企業(yè)自建園區(qū)的占比持續(xù)提升

，有力推動產(chǎn)業(yè)規(guī)?；c特色化發(fā)展。?央廚、預(yù)制菜及食品加工園區(qū)呈高端康養(yǎng)、健康食品趨勢

，相關(guān)園區(qū)項目已逾10個

，契合當(dāng)前飲食消費(fèi)趨勢。?冷鏈物流園區(qū)繼續(xù)向二三線縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)下沉

，投資規(guī)模多為0.03-0.5億；投資規(guī)模下降但整體投資數(shù)量上升，

園區(qū)功能從單一冷鏈倉儲向

與農(nóng)批貿(mào)易、禽畜屠宰等深度結(jié)合轉(zhuǎn)變。此外

，大型物流樞紐地帶加快升級

，多式聯(lián)運(yùn)冷鏈中心紛紛開建

，推動物流轉(zhuǎn)型?；A(chǔ)建設(shè)2025年新建/立項的相關(guān)項目達(dá)到400座，總投額超過800億，特色食品、高端康養(yǎng)與物流升級等趨勢逐漸顯現(xiàn)~10050-7010-20~10%物流企業(yè)

10-20%食品/餐飲企業(yè)~5%25-35%35-45%2025年上半年新建/新立項的相關(guān)項目數(shù)量（不完全統(tǒng)計）信息來源：亦莘咨詢數(shù)據(jù)庫

26央廚/預(yù)制菜食品加工農(nóng)批農(nóng)貿(mào)

冷鏈物流其他新建產(chǎn)業(yè)園區(qū)投資主體占比情況其他

地產(chǎn)開發(fā)商政府/城投60-80100+

不同產(chǎn)品形態(tài)下的鮮切蔬菜：生產(chǎn)線前半段(清洗、切分)高度接近?

即食沙拉：增加臭氧消毒(濃度≥0.3mg/L)和紫外線殺菌環(huán)節(jié)

，包裝間需達(dá)D級潔凈標(biāo)準(zhǔn)

，微生物檢測執(zhí)行GB

29921(沙門氏

菌、李斯特菌不得檢出)；標(biāo)簽需標(biāo)注“開袋即食”“冷藏保存”

，保質(zhì)期3天?凈菜加工：僅需次氯酸鈉消毒(濃度≤0.1mg/L)

，包裝間潔凈度要求較低

，微生物檢測僅需菌落總數(shù)≤105CFU/g；標(biāo)簽需標(biāo)

注“需烹飪后食用”“常溫保存”

，保質(zhì)期7天不同銷售場景下的速凍調(diào)理品：生產(chǎn)線采用統(tǒng)一原料(雞胸肉、淀粉)和滾揉工藝但在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與包裝配送上存在差異?便利店渠道：

需符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

，微生物限量執(zhí)行GB31654-2021；采用小包裝(100g/袋)

，配送時需

確保冷鏈溫度≤-12℃?超市渠道：需取得《食品生產(chǎn)許可證》

，執(zhí)行GB

19295-2021

，標(biāo)簽必須標(biāo)注“預(yù)包裝食品”“-18℃冷凍保存”

，且添加

劑使用需符合GB2760；采用大包裝(500g/袋)

，全程-18℃冷凍運(yùn)輸不同銷售渠道下預(yù)制菜肴：生產(chǎn)線炒制加工、包裝流程接近但所需要的資質(zhì)及銷售管理上存在差異?連鎖門店：在餐飲門店進(jìn)行堂食加工

，屬于中央廚房范疇

，需取得《食品經(jīng)營許可證》

，執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)

范》

；加工環(huán)節(jié)在門店完成

，僅需管控原料安全?

電商平臺：

屬于食品生產(chǎn)范疇

，需取得《食品生產(chǎn)許可證》

，執(zhí)行QB/T5471-2020《預(yù)制菜肴》

，

電商渠道需全程追溯

生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售數(shù)據(jù)

，建立召回機(jī)制生產(chǎn)線融合趨勢下的

“柔性適配”路徑1.工藝分層生產(chǎn)線通過“基礎(chǔ)工藝+差異化

處理”實(shí)現(xiàn)多渠道兼容

，如鮮切

蔬菜生產(chǎn)線通過增加消毒環(huán)節(jié)生

產(chǎn)即食產(chǎn)品。2.設(shè)備兼容采用模塊化設(shè)備(如可切換包裝

形式的生產(chǎn)線)

，在同一車間生

產(chǎn)不同渠道產(chǎn)品。3.數(shù)據(jù)驅(qū)動建立全流程追溯系統(tǒng)

，實(shí)時監(jiān)控

溫度、微生物等指標(biāo)

，確保不同

渠道產(chǎn)品符合對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在多個央廚/預(yù)制菜項目中，我們觀察到預(yù)制半成品與包裝食品加工產(chǎn)線的融合，這一趨勢將逐步成為主流信息來源：網(wǎng)上公開資料，亦莘咨詢分析整理27但在后續(xù)消毒包裝環(huán)節(jié)上存在差異基礎(chǔ)建設(shè)大量項目受頂層規(guī)劃模糊、管理機(jī)制不健全、專業(yè)人才短缺三重問題制約，面臨空置率高、功能性差、客戶滿意度低等問題IMAGE全國省級以上開發(fā)區(qū)平均空置率超20%

，部分

遠(yuǎn)郊新建食品園區(qū)空置率達(dá)30%以上

，大量標(biāo)

準(zhǔn)廠房長期閑置

，園區(qū)管理機(jī)制亟待完善。?

準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)寬松

，企業(yè)技術(shù)實(shí)力、產(chǎn)業(yè)鏈匹配

度評估缺乏；

退出機(jī)制缺失

，對表現(xiàn)不佳企

業(yè)缺乏整改及清退措施?

動態(tài)評估體系未建立

，無法實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)企業(yè)培育與劣質(zhì)企業(yè)淘汰的良性循環(huán)全國的相關(guān)園區(qū)普遍存在著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一、產(chǎn)

品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。多數(shù)園區(qū)缺乏明確的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)定位

，盲目復(fù)制“廠房+倉庫”的簡單模

式

，造成低端產(chǎn)能過剩與高端供給不足的結(jié)構(gòu)

性矛盾。?地方政府盲目追求政績，

重基建輕定位，

園

區(qū)規(guī)劃未納入產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同設(shè)計?

缺乏市場調(diào)研，

區(qū)域內(nèi)同產(chǎn)業(yè)重復(fù)建設(shè)園區(qū)運(yùn)營管理面臨嚴(yán)重的人才供給失衡

，高端

研發(fā)人才、復(fù)合型管理人才、智能化設(shè)備操作人才缺口大；人才培養(yǎng)體系與產(chǎn)業(yè)需求脫節(jié)。?

數(shù)字化運(yùn)營與實(shí)操技能人才雙重缺失?

高校食品專業(yè)畢業(yè)生三年內(nèi)行業(yè)留存率低?

校企聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制仍在前期試點(diǎn)探索中

，未形成“訂單式培養(yǎng)、定向輸送”的成熟模式管理規(guī)劃缺失準(zhǔn)入退出機(jī)制不健全導(dǎo)致園區(qū)空置率攀

升

，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)難以形成頂層規(guī)劃缺乏產(chǎn)業(yè)定位模糊導(dǎo)致園區(qū)陷入低端同質(zhì)化

競爭

，資源配置效率低下關(guān)鍵要素短缺專業(yè)人才結(jié)構(gòu)性短缺導(dǎo)致園區(qū)運(yùn)營服務(wù)

能力不足

，產(chǎn)業(yè)升級乏力信息來源：網(wǎng)上公開資料，亦莘咨詢分析整理28基礎(chǔ)建設(shè)供應(yīng)鏈自營?以重資產(chǎn)自建采購—加工—冷鏈—門店的閉環(huán)為核心；?統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)與價格體系

，前端采用預(yù)處理食材+現(xiàn)炒收尾，

減少后廚切配與波動；?全流程檢測與明廚亮灶提高可視與信任

，適合追求穩(wěn)定

出品與強(qiáng)管控的品牌化擴(kuò)張。京東旗下合營的品質(zhì)餐飲制作

平臺七鮮小廚

，不設(shè)堂食

，主打“現(xiàn)炒+透明廚房”模式。上線兩個月日產(chǎn)能達(dá)1500單

，帶動周邊5公里范圍內(nèi)餐廳產(chǎn)能普漲30%。共享廚房?以輕資產(chǎn)平臺/園區(qū)賦能為主

，商家自帶廚房或檔口入駐，平臺提供場地、冷鏈與數(shù)字化管理；?通過標(biāo)準(zhǔn)流程與跨品牌資源共享提升單店效率與履約穩(wěn)

定

，并以可追溯與公開化運(yùn)營強(qiáng)化食品安全

，滿足多品類、快迭代的需求。美團(tuán)旗下透明廚房計劃

，用戶

可在浣熊食堂一次性選擇多品

牌菜品

，采用聚合配送模式，減少配送次數(shù)和成本。

自7月上

線來

，浣熊食堂商家整體曝光

量上漲164%

，訂單量上漲60%。浣熊食堂、京東七鮮小廚等新基建形態(tài)，通過豐富的品類和多樣的服務(wù)模式，

為分散而多元的市場提供了層次化、點(diǎn)狀分布的供給方案模式特點(diǎn)

代表案例消費(fèi)者口味需求快速迭代、品類與服務(wù)非標(biāo)準(zhǔn)化程度高

，進(jìn)一步加劇行業(yè)格局的分散性與多樣性

，促使行業(yè)需通過多業(yè)態(tài)、多層次策略適配市場需求。未來

，供應(yīng)鏈整合能力將成為行業(yè)競爭的核心勝負(fù)關(guān)鍵。隨著標(biāo)準(zhǔn)化與個性化的深度融合

，供應(yīng)鏈將支持多品類、多品牌、個性化需求的高效切換

，推動行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新。信息來源：網(wǎng)上公開資料，亦莘咨詢分析整理29基礎(chǔ)建設(shè)基礎(chǔ)建設(shè)創(chuàng)新餐飲模式的市場進(jìn)入，正在對傳統(tǒng)中央廚房和整體餐飲行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響未來2-3年

，能把“標(biāo)準(zhǔn)化

×數(shù)字化

×

前置化

”

沉淀為過程能力的主體將獲得更高信任與

更強(qiáng)擴(kuò)張，

傳統(tǒng)粗放

供給將被持續(xù)被淘汰。重資產(chǎn)模式需高利用

率，

共享模式需強(qiáng)治

理，

唯有追溯/溫控/數(shù)

字化排產(chǎn)/前置倉“

四

件套

”到位方可安全

規(guī)?；?。央廚從大鍋后廚轉(zhuǎn)為

模塊化食品工廠，

依

托集采

、

數(shù)字化質(zhì)控、

與全程追溯，

實(shí)現(xiàn)質(zhì)量一致與過程可證。爭重心由價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向

質(zhì)量

×效率，

門店矩陣

化與行業(yè)分層加速，

快迭代與人效提升成

為主線。模塊化食品工廠資產(chǎn)利用與管理精細(xì)化供給降本增效30食材加工設(shè)備：細(xì)化為蔬菜預(yù)處理(連續(xù)式

洗菜機(jī)、

根莖類去皮機(jī)、

智能切菜機(jī))、

肉

類加工(鋸骨機(jī)、

切丁機(jī)、

肉丸機(jī))等專用設(shè)

備

，適配不同原料特性烹飪設(shè)備：如全自動米飯生產(chǎn)線(含洗鍋機(jī)、

分裝機(jī))、

旋轉(zhuǎn)炒菜機(jī)、

隧道式烘焙/油炸線殺菌與冷卻設(shè)備：

強(qiáng)化后處理環(huán)節(jié)

，

包括

真空預(yù)冷機(jī)、

通過式消毒柜

，

保障熟食保

鮮與安全包裝設(shè)備：

智能配餐流水線及機(jī)器人碼垛

系統(tǒng)

，適配團(tuán)餐分餐與批量發(fā)貨需求冷鏈倉儲設(shè)備：

速凍機(jī)

、

冷庫及冷藏車對

接裝置

，

智能倉儲系統(tǒng)、

AGV搬運(yùn)系統(tǒng)及

跨樓層輸送設(shè)備廚房搭建設(shè)備：

排煙系統(tǒng)

（油煙凈化器、

防火閥）

、洗箱機(jī)等輔助設(shè)施智能檢測與管控設(shè)備：

物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控平臺

，

涵蓋能耗監(jiān)測

、

溫濕度控制、

燃?xì)庑孤﹫?/p>

警及視頻監(jiān)控

，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理廢棄物處理設(shè)備：

餐廚垃圾處理系統(tǒng)

，

如

破碎脫水機(jī)、

油水分離器等設(shè)備與裝備根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)慣例及應(yīng)用場景

，

主要包括食品加工設(shè)備、中央廚房設(shè)備、商用廚房設(shè)備與食品包裝設(shè)備篩選與清洗機(jī)械：

用于食品原料的篩選

、

分級、

清洗等預(yù)處理環(huán)節(jié)粉碎與切割機(jī)械：

包括破碎機(jī)

、

切割機(jī)、

切片機(jī)等攪拌與均質(zhì)機(jī)械：

用于原料混合

、

攪拌、

均質(zhì)等成型機(jī)械：如面食成型機(jī)、

糕點(diǎn)成型機(jī)等分離機(jī)械：

用于食品中不同成分的分離

，

如離心機(jī)蒸發(fā)與濃縮機(jī)械：

用于食品液體的蒸發(fā)

、

濃縮處理干燥機(jī)械：如噴霧干燥機(jī)、

真空干燥機(jī)等烘烤機(jī)械：

用于面包

、

餅干等烘焙食品的

烘烤處理冷凍機(jī)械：包括冷凍設(shè)備、

速凍隧道等擠壓膨化機(jī)械：用于膨化食品的生產(chǎn)輸送機(jī)械：用于食品生產(chǎn)線上的物料輸送安全檢測與環(huán)保設(shè)備：

包含金屬探測器

、

微生物檢測儀

、

油煙凈化系統(tǒng)

、

食品加工

污水處理設(shè)備等烹飪設(shè)備：細(xì)分中餐(小炒爐、

大鍋灶、

煲

仔爐、

低湯灶)與西餐(多功能蒸烤箱、扒爐、

法式熱板爐、

炸爐)設(shè)備

，滿足多樣化烹飪

需求冷藏冷凍設(shè)備：

商用冰箱

、

冷柜

、

冷庫及

冷藏工作臺

，兼顧食材保鮮與操作便捷性洗滌消毒設(shè)備：

洗碗機(jī)

、

消毒柜

、

餐具清

洗線

，

部分配備三星水池等預(yù)處理清潔設(shè)

施排煙通風(fēng)設(shè)備：

抽油煙機(jī)

、

排煙系統(tǒng)及配

套防火閥、

油網(wǎng)煙罩

，

強(qiáng)化安全與環(huán)保調(diào)理設(shè)備：

工作臺、

貨架

、

儲物設(shè)備

，

新

增面粉車、

調(diào)料車等專用存儲工具備餐保溫設(shè)備：自助餐爐

、

保溫售飯臺、

暖碟車

，維持菜品溫度與品質(zhì)安全與環(huán)保設(shè)備：

廚房專用滅火系統(tǒng)

、

油

脂分離器、

廚余垃圾處理器等智能輔助設(shè)備：自動炒菜機(jī)

、

和面機(jī)

、

電

炸爐等自動化設(shè)備

，提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)效率充填設(shè)備：

將食品按預(yù)定量充填到包裝容

器內(nèi)封口設(shè)備：

在包裝容器內(nèi)盛裝食品后

，

對

容器進(jìn)行封口標(biāo)簽設(shè)備：將標(biāo)簽貼在包裝件或食品上殺菌設(shè)備：

對食品

、

包裝容器、

包裝材料、

包裝輔助物以及包裝件等上的微生物進(jìn)行

殺滅使其降低到允許范圍內(nèi)給袋式包裝設(shè)備：自動完成對預(yù)制袋的取

袋、

打印

、

開袋、

物料計量、

充填、

封口

、

輸出等工序氣調(diào)托盒包裝設(shè)備：

通過控制包裝內(nèi)部的

氣體以延長食品保質(zhì)期、

保持新鮮口感泡罩包裝設(shè)備：

以透明塑料薄膜或薄片形

成泡罩

，

用熱