小學(xué)包餃子實(shí)踐活動(dòng)教學(xué)設(shè)計(jì)一、活動(dòng)名稱舌尖上的傳承——小學(xué)包餃子實(shí)踐體驗(yàn)活動(dòng)二、適用年級中高年級（三至六年級）三、活動(dòng)背景與目標(biāo)（一）活動(dòng)背景中華飲食文化博大精深，餃子作為其中極具代表性的一種食物，不僅是節(jié)日餐桌上的常客，更承載著團(tuán)圓、喜慶的美好寓意。開展包餃子實(shí)踐活動(dòng)，旨在讓小學(xué)生在親自動(dòng)手中體驗(yàn)勞動(dòng)的樂趣，感受傳統(tǒng)文化的魅力，培養(yǎng)動(dòng)手能力、合作意識(shí)與生活技能，將“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”的理念落到實(shí)處。（二）活動(dòng)目標(biāo)1.知識(shí)與技能：*了解餃子的起源與相關(guān)民俗文化，知道包餃子的基本步驟（搟皮、調(diào)餡、包捏、煮制）。*初步掌握搟餃子皮（或使用現(xiàn)成皮）和包捏餃子的基本技能，能獨(dú)立或合作完成包餃子的過程。*了解煮餃子的簡單常識(shí)，如觀察餃子浮起判斷熟度等。2.過程與方法：*通過觀察、模仿、實(shí)踐、合作等方式，體驗(yàn)包餃子的全過程。*在活動(dòng)中學(xué)習(xí)與他人分工合作，共同解決遇到的簡單問題。*培養(yǎng)細(xì)致觀察、積極思考、勇于嘗試的學(xué)習(xí)習(xí)慣。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：*感受勞動(dòng)的艱辛與快樂，體會(huì)食物的來之不易，培養(yǎng)珍惜糧食的美德。*激發(fā)對中華傳統(tǒng)飲食文化的興趣和熱愛，增強(qiáng)民族自豪感。*在小組合作中體驗(yàn)互助友愛的樂趣，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。*培養(yǎng)熱愛生活、樂于實(shí)踐的積極人生態(tài)度。四、活動(dòng)準(zhǔn)備（一）教師準(zhǔn)備1.食材與工具：*主料：餃子粉（或購買現(xiàn)成的餃子皮）、豬肉餡/牛肉餡/蔬菜餡（根據(jù)學(xué)生口味和dietaryrestrictions提前準(zhǔn)備并處理好，如切碎、調(diào)味）。*調(diào)料：食用油、鹽、醬油、醋、蔥姜蒜末、十三香等（根據(jù)餡料需要準(zhǔn)備）。*工具：和面盆（如現(xiàn)場和面）、搟面杖（每人或每組一根）、案板（每人或每組一塊，可用消毒后的塑料板）、小勺子（分餡用）、筷子（攪拌及學(xué)生食用）、大碗或盆（盛放包好的餃子）、煮鍋、漏勺、湯碗、抹布、圍裙、一次性手套、濕巾、垃圾桶。2.教學(xué)資源：*關(guān)于餃子起源、民俗的圖片、視頻或小故事。*包餃子步驟的分解示意圖或教學(xué)視頻。3.環(huán)境布置：*教室桌椅擺放成小組合作式，確保操作空間充足。*提前做好衛(wèi)生清潔與消毒工作，準(zhǔn)備好垃圾袋。*若在食堂進(jìn)行，需與食堂工作人員協(xié)調(diào)好時(shí)間與場地。4.安全預(yù)案：*強(qiáng)調(diào)用電、用火（煮餃子時(shí)）安全，刀具（若使用）由教師統(tǒng)一管理和協(xié)助使用。*了解學(xué)生是否有食物過敏情況，避免使用相關(guān)食材。（二）學(xué)生準(zhǔn)備1.提前了解一些關(guān)于餃子的常識(shí)（可由教師布置預(yù)習(xí)任務(wù)）。2.穿著便于活動(dòng)的衣物，可自帶圍裙、袖套。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，活動(dòng)前認(rèn)真洗手。五、活動(dòng)過程（一）激情導(dǎo)入，感知文化（約10分鐘）1.情境引入：教師可提問：“同學(xué)們，我們中國有很多傳統(tǒng)美食，在重要的節(jié)日里，家家戶戶都會(huì)做一種象征團(tuán)圓的食物，它是什么呢？”（引導(dǎo)學(xué)生說出“餃子”）。2.文化溯源：簡要介紹餃子的起源（如張仲景“祛寒嬌耳湯”的故事）、不同地區(qū)餃子的特色、以及在春節(jié)等節(jié)日吃餃子的寓意（招財(cái)進(jìn)寶、團(tuán)團(tuán)圓圓等），播放相關(guān)圖片或短視頻，激發(fā)學(xué)生對活動(dòng)的興趣和對傳統(tǒng)文化的好奇心。3.明確主題與目標(biāo)：今天，我們就要親手來制作這道美味又吉祥的食物，體驗(yàn)包餃子的樂趣，看看誰能成為我們班的“包餃子小能手”?。ǘ┦痉吨v解，掌握要領(lǐng)（約15分鐘）1.食材探秘：教師展示準(zhǔn)備好的面粉、餡料等食材，引導(dǎo)學(xué)生觀察顏色、聞氣味，簡單介紹食材的營養(yǎng)價(jià)值和搭配原則（如肉類與蔬菜的搭配）。2.技能講解與示范：*（若從和面開始，可簡單演示，小學(xué)階段建議以準(zhǔn)備好的面團(tuán)或現(xiàn)成餃子皮為主）*搟皮（若使用面團(tuán)）：教師演示如何取小面團(tuán)、搓圓、壓扁，再用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形餃子皮。強(qiáng)調(diào)搟面杖的使用方法和力度。*調(diào)餡（若餡料為基礎(chǔ)版，可讓學(xué)生簡單參與）：教師講解餡料調(diào)味的基本方法，如鹽、醬油的用量等，提醒學(xué)生注意衛(wèi)生。*包餃子（核心環(huán)節(jié)）：*第一步：放餡：講解取適量餡料放在餃子皮中央（不宜過多或過少）。*第二步：捏邊：教師重點(diǎn)示范一兩種簡單易學(xué)的包法，如“捏褶法”或“元寶法”。邊示范邊講解：“先將餃子皮對折成半圓形，捏緊中間，再從兩邊向中間捏出漂亮的褶子，注意要捏緊，防止煮的時(shí)候露餡?！?可邀請幾位學(xué)生上臺(tái)嘗試，教師進(jìn)行針對性指導(dǎo)。3.強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)：衛(wèi)生安全、餡料適量、捏緊封口、注意桌面整潔。（三）動(dòng)手實(shí)踐，體驗(yàn)樂趣（約40-50分鐘）1.分組合作：將學(xué)生分成若干小組，每組4-6人，明確小組內(nèi)分工（如有的負(fù)責(zé)取皮/搟皮，有的負(fù)責(zé)放餡，有的負(fù)責(zé)包捏，有的負(fù)責(zé)擺放包好的餃子），鼓勵(lì)學(xué)生互助合作。2.教師巡視指導(dǎo)：教師在各組間巡回指導(dǎo)，及時(shí)幫助學(xué)生解決操作中遇到的問題，糾正不規(guī)范的手法。*對搟皮困難的學(xué)生，鼓勵(lì)他們多嘗試，找到手感。*對包不好、容易露餡的學(xué)生，耐心示范捏邊技巧。*提醒學(xué)生注意節(jié)約食材，保持桌面和自身的清潔。3.創(chuàng)意比拼（可選）：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象，包出不同形狀的餃子（如月牙形、元寶形、小動(dòng)物形等），增加活動(dòng)的趣味性。教師可拍照記錄學(xué)生的創(chuàng)意作品。4.成果展示：將各組包好的餃子整齊擺放在盤中，標(biāo)注小組名稱，互相欣賞。（四）煮餃品嘗，分享喜悅（約20-25分鐘）1.煮餃子：教師（或在教師指導(dǎo)下由學(xué)生代表協(xié)助）負(fù)責(zé)煮餃子。講解煮餃子的過程：水開后下餃子，用勺子輕輕推動(dòng)防止粘連，水再次沸騰后可點(diǎn)一到兩次涼水，直至餃子浮起、鼓脹即可撈出。2.品嘗美味：餃子煮熟后，由小組代表有序領(lǐng)取，學(xué)生們共同品嘗自己親手包的餃子。3.分享感受：引導(dǎo)學(xué)生談?wù)勂穱L自己勞動(dòng)成果的感受，說說自己包的餃子怎么樣，在制作過程中有什么體會(huì)和發(fā)現(xiàn)。（五）總結(jié)拓展，回味提升（約10分鐘）1.活動(dòng)小結(jié)：教師總結(jié)本次活動(dòng)的情況，表揚(yáng)積極參與、認(rèn)真學(xué)習(xí)、樂于助人的學(xué)生和小組，肯定大家的勞動(dòng)成果。2.衛(wèi)生整理：組織學(xué)生清理桌面、地面，清洗自己使用的工具（在教師指導(dǎo)下），將垃圾分類投放，培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣和責(zé)任感。3.文化延伸：鼓勵(lì)學(xué)生回家后將今天學(xué)到的技能展示給家人，和家人一起包餃子，感受家庭的溫馨。還可以查閱資料，了解更多關(guān)于中國其他傳統(tǒng)美食的故事和制作方法。六、活動(dòng)評價(jià)1.過程性評價(jià)：關(guān)注學(xué)生在活動(dòng)中的參與度、合作精神、學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)手能力的提升以及衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。2.成果性評價(jià)：從餃子的外觀、包合度等方面對學(xué)生作品進(jìn)行評價(jià)，更注重學(xué)生的體驗(yàn)和努力過程。3.多元評價(jià)：結(jié)合學(xué)生自評、小組互評和教師評價(jià)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己和他人的優(yōu)點(diǎn)。4.評價(jià)方式：可采用口頭表揚(yáng)、星級評定、作品展示、活動(dòng)心得分享等多種形式。七、注意事項(xiàng)1.安全第一：嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止?fàn)C傷、割傷（刀具使用需格外謹(jǐn)慎，建議小學(xué)中高年級以教師操作為主或使用安全刀具）。2.衛(wèi)生至上：強(qiáng)調(diào)洗手、保持工具和操作臺(tái)清潔，確保食材新鮮衛(wèi)生，防止交叉污染。3.食材安全：提前確認(rèn)學(xué)生有無食物過敏史，避免使用過敏食材。生熟食材處理工具要分開。4.鼓勵(lì)為主：對學(xué)生的每一個(gè)進(jìn)步都要給予肯定和鼓勵(lì)，營造輕松愉快的活動(dòng)氛圍，允許學(xué)生在嘗試中犯錯(cuò)。5.因材施教：針對不同動(dòng)手能力的學(xué)生給予不同程度的指導(dǎo)和幫助，確保每個(gè)學(xué)生都能有所收獲。6.時(shí)間控制：合理安排各環(huán)節(jié)時(shí)間，確?；顒?dòng)有序高效進(jìn)行。八、活動(dòng)反思（教師課后填寫）*本次活動(dòng)目標(biāo)是否達(dá)成？*活動(dòng)過程中哪些環(huán)節(jié)學(xué)生參與度最高？哪些環(huán)節(jié)有待改進(jìn)？*材料準(zhǔn)備是否充分、適宜