第1篇第一章總則第一條為確保課后服務(wù)午餐工作的有序進行，保障學生飲食安全，提高課后服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國教育法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校課后服務(wù)午餐工作，包括午餐供應(yīng)、食品安全管理、營養(yǎng)搭配、用餐環(huán)境、服務(wù)流程等方面。第三條課后服務(wù)午餐工作應(yīng)遵循安全第一、營養(yǎng)均衡、服務(wù)至上、規(guī)范操作的原則。第二章組織機構(gòu)與職責第四條學校成立課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組，負責課后服務(wù)午餐工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實施和監(jiān)督管理。第五條管理領(lǐng)導小組組成人員：1.組長：校長2.副組長：分管副校長3.成員：后勤處、學生處、教務(wù)處、食堂等相關(guān)負責人第六條管理領(lǐng)導小組職責：1.制定課后服務(wù)午餐管理制度和操作規(guī)程。2.審核課后服務(wù)午餐供應(yīng)方案和食譜。3.監(jiān)督檢查課后服務(wù)午餐工作的落實情況。4.處理課后服務(wù)午餐工作中的突發(fā)事件。第三章食品安全管理第七條食品安全是課后服務(wù)午餐工作的重中之重。食堂必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并嚴格遵守食品安全法律法規(guī)。第八條食材采購：1.食材采購應(yīng)選擇合法、有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。2.采購的食材必須符合國家食品安全標準，不得采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。3.食材采購應(yīng)有詳細的采購記錄，包括供應(yīng)商名稱、采購日期、品種、數(shù)量、價格等信息。第九條食材儲存：1.食材儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。2.食材儲存溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，防止細菌滋生。3.定期檢查食材儲存情況，確保食材新鮮。第十條食材加工：1.食材加工應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品安全。2.加工過程中應(yīng)使用清潔的廚具和設(shè)備，防止污染。3.加工好的食品應(yīng)立即分裝，并盡快供應(yīng)給學生。第四章營養(yǎng)搭配與用餐環(huán)境第十一條課后服務(wù)午餐應(yīng)保證營養(yǎng)均衡，滿足學生生長發(fā)育需要。第十二條食堂應(yīng)根據(jù)學生年齡、性別、體質(zhì)等因素，科學制定食譜，確保膳食營養(yǎng)均衡。第十三條食堂應(yīng)提供舒適的用餐環(huán)境，包括：1.餐廳清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.餐桌椅干凈整潔，便于學生用餐。3.餐廳通風良好，空氣新鮮。第五章服務(wù)流程第十四條課后服務(wù)午餐服務(wù)流程：1.食堂提前準備好午餐，并按照規(guī)定時間供應(yīng)給學生。2.學生按照規(guī)定時間和地點排隊取餐。3.食堂工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，指導學生正確取餐。4.學生用餐結(jié)束后，將餐具放在指定位置，保持餐廳整潔。第六章監(jiān)督檢查第十五條學校定期對課后服務(wù)午餐工作進行監(jiān)督檢查，包括：1.食品安全檢查：檢查食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標準。2.營養(yǎng)搭配檢查：檢查食譜是否符合營養(yǎng)均衡原則。3.用餐環(huán)境檢查：檢查餐廳衛(wèi)生、通風、餐具清潔等情況。4.服務(wù)流程檢查：檢查食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。第七章獎懲措施第十六條對在課后服務(wù)午餐工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。第十七條對違反本制度，造成食品安全事故的，依法依規(guī)追究責任。第八章附則第十八條本制度由學校課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組負責解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。結(jié)束語本制度的制定旨在規(guī)范我校課后服務(wù)午餐工作，保障學生飲食安全，提高課后服務(wù)質(zhì)量。希望通過全體師生的共同努力，共同營造一個安全、健康、舒適的用餐環(huán)境，為學生的健康成長提供有力保障。第2篇第一章總則第一條為確保課后服務(wù)午餐的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，提高課后服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國教育法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校課后服務(wù)午餐的管理工作，包括午餐的采購、儲存、加工、分發(fā)、用餐環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。第三條課后服務(wù)午餐的管理工作應(yīng)遵循“安全第一、營養(yǎng)均衡、衛(wèi)生達標、服務(wù)優(yōu)質(zhì)”的原則。第二章組織機構(gòu)與職責第四條成立課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組，負責課后服務(wù)午餐的全面管理工作。1.組長：校長2.副組長：分管后勤副校長、總務(wù)主任3.成員：食堂管理員、營養(yǎng)師、衛(wèi)生保健教師、班主任等第五條領(lǐng)導小組職責：1.制定課后服務(wù)午餐管理制度和操作規(guī)程。2.監(jiān)督檢查課后服務(wù)午餐的各項工作落實情況。3.組織協(xié)調(diào)解決課后服務(wù)午餐工作中的重大問題。4.定期對課后服務(wù)午餐工作進行評估和改進。第六條食堂管理員職責：1.負責食堂的日常管理工作，確保食堂設(shè)施設(shè)備正常運行。2.負責午餐的采購、儲存、加工、分發(fā)等工作。3.負責食堂的衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全。4.定期對食堂工作人員進行培訓，提高其業(yè)務(wù)水平。第七條營養(yǎng)師職責：1.負責制定午餐的營養(yǎng)食譜，確保營養(yǎng)均衡。2.負責對午餐的質(zhì)量進行監(jiān)督，確保食品安全。3.定期對午餐的營養(yǎng)成分進行分析，提出改進意見。第八條衛(wèi)生保健教師職責：1.負責課后服務(wù)午餐的衛(wèi)生監(jiān)督工作。2.對學生進行食品安全教育，提高學生的衛(wèi)生意識。3.及時發(fā)現(xiàn)并報告食品安全問題。第九條班主任職責：1.負責組織學生有序用餐，確保用餐安全。2.及時了解學生的用餐情況，反饋給學生家長。3.協(xié)助食堂管理員做好午餐的發(fā)放工作。第三章采購與儲存第十條采購原則：1.優(yōu)先選擇信譽好、質(zhì)量優(yōu)、價格合理的供應(yīng)商。2.采購的食品必須符合國家食品安全標準。3.采購的食品必須有合法的生產(chǎn)許可證和檢驗報告。第十一條采購流程：1.食堂管理員根據(jù)營養(yǎng)食譜和食堂庫存情況，制定采購計劃。2.經(jīng)領(lǐng)導小組審批后，由食堂管理員進行采購。3.采購的食品必須進行驗收，合格后方可入庫。第十二條儲存原則：1.食品儲存必須符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。2.食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光。3.食品儲存期限應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定執(zhí)行。第十三條儲存流程：1.食品入庫前，食堂管理員應(yīng)檢查食品的包裝、標簽、生產(chǎn)日期等。2.食品入庫后，食堂管理員應(yīng)按照食品種類、生產(chǎn)日期等進行分類存放。3.定期檢查食品儲存情況，及時清理過期食品。第四章加工與分發(fā)第十四條加工原則：1.食品加工過程必須符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染。2.食品加工人員必須持有健康證明和操作培訓合格證。3.食品加工設(shè)備必須定期清洗、消毒。第十五條加工流程：1.食品加工人員根據(jù)營養(yǎng)食譜和食品儲存情況，進行食品加工。2.加工過程中，食品加工人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行。3.加工好的食品應(yīng)立即進行分發(fā)。第十六條分發(fā)原則：1.分發(fā)食品應(yīng)保持食品溫度，避免食品變質(zhì)。2.分發(fā)食品應(yīng)保證食品衛(wèi)生，避免交叉污染。3.分發(fā)食品應(yīng)有序進行，避免擁擠。第十七條分發(fā)流程：1.食堂管理員根據(jù)班級人數(shù)，提前準備分發(fā)食品。2.班主任組織學生有序排隊，領(lǐng)取午餐。3.食堂管理員負責監(jiān)督分發(fā)過程，確保食品安全。第五章用餐環(huán)境第十八條用餐環(huán)境要求：1.用餐場所應(yīng)保持干凈、整潔、通風。2.用餐場所應(yīng)配備足夠的餐具、消毒設(shè)施等。3.用餐場所應(yīng)定期進行消毒，確保衛(wèi)生安全。第十九條用餐環(huán)境管理：1.食堂管理員負責用餐場所的日常清潔工作。2.班主任負責監(jiān)督學生的用餐行為，保持用餐場所的整潔。3.學校定期對用餐場所進行檢查，確保符合衛(wèi)生要求。第六章安全與衛(wèi)生第二十條安全管理：1.食堂管理員負責食品安全的全面管理工作。2.食品加工人員必須遵守食品安全操作規(guī)程。3.學校定期對食品安全進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患。第二十一條衛(wèi)生管理：1.食堂管理員負責食堂的衛(wèi)生管理工作。2.食品加工人員必須保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服。3.學校定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，確保食品衛(wèi)生安全。第七章評估與改進第二十二條評估內(nèi)容：1.食品安全：包括食品采購、儲存、加工、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.營養(yǎng)均衡：包括午餐的營養(yǎng)成分、食譜設(shè)計等。3.服務(wù)質(zhì)量：包括食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度、操作技能等。第二十三條評估方法：1.定期組織相關(guān)人員對課后服務(wù)午餐進行評估。2.收集學生、家長的意見和建議。3.定期對課后服務(wù)午餐進行自查。第二十四條改進措施：1.根據(jù)評估結(jié)果，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。2.定期對食堂工作人員進行培訓，提高其業(yè)務(wù)水平。3.不斷優(yōu)化午餐的營養(yǎng)食譜，提高午餐質(zhì)量。第八章附則第二十五條本制度由課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組負責解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第九章食品安全事故處理第二十七條食品安全事故處理原則：1.及時報告：發(fā)生食品安全事故后，立即向?qū)W校領(lǐng)導和相關(guān)部門報告。2.及時處理：立即采取有效措施，控制事故蔓延，防止事態(tài)擴大。3.及時調(diào)查：對事故原因進行調(diào)查，查明責任。4.及時賠償：對受害者進行賠償，承擔相應(yīng)的法律責任。第二十八條食品安全事故處理流程：1.食堂管理員發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向?qū)W校領(lǐng)導和相關(guān)部門報告。2.學校領(lǐng)導和相關(guān)部門立即進行調(diào)查，采取控制措施。3.調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)事故原因和責任，對責任人進行問責。4.對受害者進行賠償，承擔相應(yīng)的法律責任。第二十九條本制度未盡事宜，按國家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第三十條本制度由課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組負責解釋。第三十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第3篇一、總則為了保障課后服務(wù)午餐的質(zhì)量和安全，提高課后服務(wù)午餐的管理水平，確保學生身體健康和學業(yè)發(fā)展，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校課后服務(wù)午餐的管理工作，包括午餐供應(yīng)、配送、儲存、烹飪、分發(fā)、用餐等各個環(huán)節(jié)。三、管理原則1.安全第一：確保課后服務(wù)午餐食品安全，預(yù)防食物中毒和傳染病的發(fā)生。2.質(zhì)量至上：保證午餐的營養(yǎng)搭配合理，口感適宜，滿足學生生長發(fā)育需要。3.公平公正：課后服務(wù)午餐的分配、收費等公平合理，確保每個學生都能享受到優(yōu)質(zhì)午餐。4.節(jié)約高效：合理配置資源，提高午餐供應(yīng)效率，降低成本。四、組織機構(gòu)1.成立課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組，負責課后服務(wù)午餐的全面管理工作。2.設(shè)立課后服務(wù)午餐辦公室，負責日常事務(wù)的處理和協(xié)調(diào)。3.設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，負責食品安全監(jiān)管和檢查。五、午餐供應(yīng)1.供應(yīng)商選擇：課后服務(wù)午餐供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，有良好的信譽和食品安全記錄。2.合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂午餐供應(yīng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保午餐質(zhì)量。3.質(zhì)量監(jiān)控：定期對供應(yīng)商進行質(zhì)量檢查，確保午餐質(zhì)量符合標準。六、午餐配送1.配送時間：午餐配送時間應(yīng)與學生用餐時間相匹配，確保學生能及時用餐。2.配送方式：采用封閉式配送，確保午餐在運輸過程中不受污染。3.配送車輛：配送車輛應(yīng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、午餐儲存1.儲存條件：午餐儲存場所應(yīng)保持通風、干燥、清潔，避免陽光直射。2.儲存設(shè)施：使用符合食品安全要求的儲存設(shè)施，確保午餐在儲存過程中安全。3.溫度控制：對儲存的午餐進行溫度控制，防止變質(zhì)。八、午餐烹飪1.烹飪?nèi)藛T：烹飪?nèi)藛T應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和烹飪技能。2.烹飪原料：使用新鮮、合格的原料，確保午餐安全、營養(yǎng)。3.烹飪過程：嚴格按照烹飪規(guī)范進行操作，確保午餐質(zhì)量。九、午餐分發(fā)1.分發(fā)時間：午餐分發(fā)時間應(yīng)與學生用餐時間相匹配，確保學生能及時用餐。2.分發(fā)方式：采用封閉式分發(fā)，確保午餐在分發(fā)過程中不受污染。3.分發(fā)人員：分發(fā)人員應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識和責任心。十、用餐管理1.用餐環(huán)境：保持用餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為學生提供舒適的用餐環(huán)境。2.用餐秩序：引導學生保持良好的用餐秩序，培養(yǎng)良好的飲食習慣。3.用餐監(jiān)督：設(shè)立用餐監(jiān)督員，負責監(jiān)督學生用餐情況，確保用餐安全。十一、食品安全管理1.食品安全培訓：定期對員工進行食品安全培訓，提高食品安全意識。2.食品安全檢查：定期對食品原料、加工過程、儲存條件等進行檢查，確保食品安全。3.食品安全事故處理：發(fā)生食品安全事故時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時處理。十二、收費管理1.收費標準：按照國家相關(guān)政策，制定課后服務(wù)午餐收費標準。2.收費方式：采用現(xiàn)金、刷卡等多種方式，方便學生繳費。3.收費公示：將收費標準和繳費方式予以公示，接受學生和家長監(jiān)督。十三、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督：課后服務(wù)午餐管理領(lǐng)導小組定期對課后服務(wù)午餐工作