西烹原料知識培訓課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesXX有限公司匯報人：XX目錄01.西餐原料概述02.西餐常用蔬菜03.西餐肉類原料04.西餐海鮮原料05.西餐調味品介紹06.西餐原料的儲存與管理西餐原料概述01.原料分類包括牛肉、豬肉、羊肉等，為西餐提供豐富的蛋白質和風味。肉類原料涵蓋魚、蝦、蟹等，提供鮮美的口感和多樣的烹飪方式。海鮮原料原料特性西餐原料多樣，受地域影響各具特色。多樣性與地域強調原料新鮮，依據季節(jié)選用最佳食材。新鮮與季節(jié)性注重原料營養(yǎng)價值，倡導健康飲食理念。營養(yǎng)與健康原料選擇標準新鮮度要求確保原料新鮮，以保證菜品口感和營養(yǎng)價值。品質標準根據菜品需求，選擇符合品質要求的原料，確保菜品質量。西餐常用蔬菜02.葉菜類蔬菜01菠菜富含鐵質，適合沙拉或烹飪，提升菜品營養(yǎng)價值。02生菜常用于沙拉，口感清脆，為西餐增添清新口感。根莖類蔬菜富含淀粉，適合多種烹飪方式，西餐中不可或缺。土豆提供甜味與辛辣，西餐基礎食材，常用于調味與烹飪。洋蔥富含β-胡蘿卜素，色澤鮮艷，增添菜品營養(yǎng)與色彩。胡蘿卜010203花果類蔬菜色澤鮮艷，富含維生素C，常用于沙拉、醬汁及烹飪多種西餐菜品。番茄色彩多樣，口感微甜，富含抗氧化劑，適合生吃或作為西餐配菜。甜椒西餐肉類原料03.紅肉種類特殊紅肉鴨肉及小牛肉等常見紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉0102白肉種類包括雞、鴨、鵝等，肉質細嫩，脂肪含量低。禽類白肉如魚肉、蝦肉，味道鮮美，易于消化。水產類白肉肉類加工品介紹香腸種類，如法蘭克福腸、維也納香腸，及其在西餐中的應用。香腸制品闡述火腿的加工過程，種類如煙熏火腿、熟火腿，及其在西餐中的搭配?；鹜戎破肺鞑秃ｕr原料04.海鮮分類包括龍蝦、蝦、螃蟹甲殼類海鮮包括牡蠣、蛤、扇貝軟體類海鮮包括魷魚、墨魚頭足類海鮮海鮮處理技巧用白葡萄酒、檸檬汁去腥增香去骨、去殼、腌制等需細致去腥提鮮方法細致加工要點海鮮保存方法長期保存海鮮，溫度需低于-18℃。密封冷凍適用于短期保存，控制溫度在0℃~6℃。低溫冷藏西餐調味品介紹05.基本調味料調味基礎，提升食物風味。鹽增添香味，常用于肉類調味。黑胡椒橄欖油烹飪媒介，增添獨特風味。香料與香草如迷迭香、百里香，增添食物風味。常見香料如羅勒、歐芹，提升菜品香氣與口感。經典香草調味品的搭配調味品搭配需注重酸甜苦辣平衡，提升菜品整體口感。味道平衡根據食材特性選調味品，如海鮮配檸檬汁，增強風味層次。食材匹配西餐原料的儲存與管理06.儲存條件面粉、糖、未開封牛奶等需常溫避光保存。常溫避光儲存雞蛋、鮮奶油等需冷藏，保持新鮮。冷藏儲存防腐保鮮方法密封保藏法采用密封容器或包裝，隔絕空氣，防止原料氧化變質。低溫儲存法利用冷藏冷凍，抑制微生物生長，延長原料保質期。0102庫存管理技巧01先進先出原則確保原料按