第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)玉林食品安全答題題庫(kù)及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)我國(guó)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

（）A.食品生產(chǎn)

（）B.食品銷(xiāo)售

（）C.食品檢驗(yàn)

（）D.以上所有活動(dòng)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括______。

（）A.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的保質(zhì)期

（）C.食品的凈含量

（）D.食品的廣告語(yǔ)

3.下列哪種食品添加劑屬于國(guó)家允許使用的著色劑？

（）A.蘇丹紅

（）B.亮藍(lán)

（）C.三聚氰胺

（）D.黃曲霉素

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是______。

（）A.對(duì)食品進(jìn)行抽檢并處罰不合格企業(yè)

（）B.了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為制定政策提供依據(jù)

（）C.替代食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

（）D.推廣食品新技術(shù)

5.餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括______。

（）A.少用或不用

（）B.不得超范圍、超限量使用

（）C.可以隨意添加以改善口感

（）D.使用后應(yīng)立即清理工具

6.微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是______。

（）A.顯微鏡計(jì)數(shù)法

（）B.平板劃線(xiàn)法

（）C.沉淀法

（）D.比色法

7.食品中重金屬限量指標(biāo)的主要來(lái)源是______。

（）A.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

（）B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

（）C.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

（）D.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量要求

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生要求不包括______。

（）A.地面保持干燥

（）B.墻壁定期消毒

（）C.食品容器可以直接放在地上

（）D.操作臺(tái)面使用后及時(shí)清潔

9.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？

（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品

（）B.對(duì)患者進(jìn)行救治

（）C.向媒體發(fā)布不實(shí)信息

（）D.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收集證據(jù)

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、公布。

（）A.地方衛(wèi)生健康部門(mén)

（）B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

（）C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)

（）D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

11.食品保質(zhì)期是指食品在特定儲(chǔ)存條件下，保持其______的期限。

（）A.安全性

（）B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（）C.質(zhì)量要求

（）D.法律效力

12.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品______。

（）A.不含任何食品添加劑

（）B.添加了天然添加劑

（）C.含有少量合法添加劑

（）D.經(jīng)過(guò)輻照處理

13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括______。

（）A.國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

（）B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意愿

（）C.公眾的飲食習(xí)慣

（）D.生產(chǎn)成本

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的情形不包括______。

（）A.食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在虛假內(nèi)容

（）B.食品存在安全隱患

（）C.食品價(jià)格波動(dòng)較大

（）D.食品超過(guò)保質(zhì)期

15.餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取______。

（）A.銷(xiāo)售發(fā)票

（）B.食品檢驗(yàn)合格證明

（）C.供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

（）D.以上所有

16.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______。

（）A.培訓(xùn)教育制度

（）B.健康管理制度

（）C.考勤管理制度

（）D.收入分配制度

17.食品中致病性微生物污染的主要途徑是______。

（）A.包裝不當(dāng)

（）B.水源污染

（）C.人員交叉污染

（）D.存放環(huán)境溫度過(guò)高

18.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了每種食品添加劑在各類(lèi)食品中的最大使用量，這一規(guī)定體現(xiàn)了______原則。

（）A.安全性

（）B.合理性

（）C.經(jīng)濟(jì)性

（）D.有效性

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由______組織制定。

（）A.省級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)

（）B.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心

（）C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

（）D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其目的是______。

（）A.方便消費(fèi)者識(shí)別商品

（）B.規(guī)避法律責(zé)任

（）C.提高產(chǎn)品價(jià)值

（）D.促進(jìn)銷(xiāo)售

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品安全法規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括______。

（）A.食品中致病性微生物

（）B.食品中農(nóng)藥殘留

（）C.食品中獸藥殘留

（）D.食品中生物毒素

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性?xún)?nèi)容包括______。

（）A.食品名稱(chēng)

（）B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）C.營(yíng)養(yǎng)成分表

（）D.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

23.食品添加劑的分類(lèi)包括______。

（）A.酸度調(diào)節(jié)劑

（）B.食用香精香料

（）C.色素

（）D.甜味劑

24.食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)包括______。

（）A.受影響人數(shù)

（）B.致病性微生物污染

（）C.經(jīng)濟(jì)損失

（）D.食品中污染物水平

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的包括______。

（）A.防止食品污染

（）B.提高工作效率

（）C.降低勞動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)

（）D.規(guī)避法律責(zé)任

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括______。

（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

（）B.征求意見(jiàn)

（）C.發(fā)布實(shí)施

（）D.企業(yè)內(nèi)部審批

27.食品中生物毒素污染的主要來(lái)源包括______。

（）A.豆類(lèi)食品

（）B.海產(chǎn)品

（）C.谷物制品

（）D.蔬菜水果

28.餐飲服務(wù)單位食品留樣要求包括______。

（）A.留樣量不少于125g

（）B.留樣時(shí)間不少于48小時(shí)

（）C.留樣容器使用后立即清洗

（）D.留樣標(biāo)簽注明日期、品種、留樣人

29.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括______。

（）A.罰款

（）B.沒(méi)收違法所得

（）C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

（）D.刑事處罰

30.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)注意______。

（）A.不得改變食品的天然特性

（）B.不得對(duì)食用者造成健康危害

（）C.可以隨意混合使用

（）D.應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

三、判斷題（共15分，每題0.5分）

31.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，意味著該食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥和化肥。

32.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行。

33.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全。

34.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是被動(dòng)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的措施。

35.餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄使用情況。

36.食品中重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境污染和食品加工過(guò)程。

37.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，可以由企業(yè)自行決定是否執(zhí)行。

38.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。

39.食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”字樣，意味著該食品未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)。

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

41.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，每種添加劑的最大使用量都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的。

42.食品中致病性微生物污染主要來(lái)源于食品加工過(guò)程中的交叉污染。

43.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序中，不需要征求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)。

44.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由省級(jí)衛(wèi)生健康部門(mén)組織制定。

45.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由______組織制定、公布。

47.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______和______。

48.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了每種添加劑在各類(lèi)食品中的______。

49.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是______。

50.餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循______原則。

51.食品中致病性微生物污染的主要途徑是______。

52.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序中，需要經(jīng)過(guò)______程序。

53.食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括______和______。

54.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)注意______和______。

55.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以作為_(kāi)_____的依據(jù)。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

56.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的主要步驟。

57.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

58.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)注意哪些原則？

59.食品安全事故的應(yīng)急處置措施有哪些？

60.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是什么？

六、案例分析題（共10分）

某餐飲服務(wù)單位在使用食品添加劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)員工隨意添加，且未記錄使用情況。食品安全監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)該單位食品添加劑存放混亂，部分添加劑超過(guò)保質(zhì)期。問(wèn)：

（1）該餐飲服務(wù)單位在食品添加劑使用方面存在哪些問(wèn)題？

（2）針對(duì)上述問(wèn)題，應(yīng)采取哪些整改措施？

（3）總結(jié)該案例的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______的食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)；食品檢驗(yàn)。因此正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@三個(gè)選項(xiàng)都屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的范疇，但并未涵蓋所有活動(dòng)，如食品檢驗(yàn)也屬于其中之一。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、食品凈含量等，但廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制性?xún)?nèi)容。因此正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些內(nèi)容都是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性?xún)?nèi)容。

3.B

解析：蘇丹紅、三聚氰胺、黃曲霉素都是非法添加物，而亮藍(lán)是國(guó)家允許使用的著色劑。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是非法添加物，會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

4.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為制定政策提供依據(jù)。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的。

5.C

解析：餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循少用或不用、不得超范圍、超限量使用、使用后應(yīng)立即清理工具等原則，但可以隨意添加以改善口感不屬于其中之一。因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些都是食品添加劑使用的原則。

6.B

解析：微生物檢驗(yàn)中，常用的菌落計(jì)數(shù)方法是平板劃線(xiàn)法。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些方法均不屬于常用的菌落計(jì)數(shù)方法。

7.C

解析：食品中重金屬限量指標(biāo)的主要來(lái)源是國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合食品中重金屬限量指標(biāo)的來(lái)源。

8.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生要求包括地面保持干燥、墻壁定期消毒、操作臺(tái)面使用后及時(shí)清潔等，但食品容器可以直接放在地上不屬于其中之一。因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些都是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生要求。

9.C

解析：食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)食品、對(duì)患者進(jìn)行救治、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收集證據(jù)等，但向媒體發(fā)布不實(shí)信息不屬于其中之一。因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些都是食品安全事故的應(yīng)急處置措施。

10.D

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織制定、公布。因此正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些機(jī)構(gòu)均不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定、公布機(jī)構(gòu)。

11.A

解析：食品保質(zhì)期是指食品在特定儲(chǔ)存條件下，保持其安全性的期限。因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合食品保質(zhì)期的定義。

12.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合“無(wú)添加”字樣的含義。

13.B

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)包括國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、公眾的飲食習(xí)慣、生產(chǎn)成本等，但食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意愿不屬于其中之一。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些說(shuō)法均屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)。

14.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度，召回食品的情形包括食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在虛假內(nèi)容、食品存在安全隱患等，但食品價(jià)格波動(dòng)較大不屬于其中之一。因此正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些說(shuō)法均屬于召回食品的情形。

15.D

解析：餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取銷(xiāo)售發(fā)票、食品檢驗(yàn)合格證明、供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照等。因此正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些都是餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取的證明文件。

16.B

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不屬于食品安全法的規(guī)定。

17.B

解析：食品中致病性微生物污染的主要途徑是水源污染。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合食品中致病性微生物污染的主要途徑。

18.A

解析：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了每種食品添加劑在各類(lèi)食品中的最大使用量，這一規(guī)定體現(xiàn)了安全性原則。因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合這一規(guī)定的體現(xiàn)原則。

19.B

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織制定。因此正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些機(jī)構(gòu)均不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃的制定機(jī)構(gòu)。

20.A

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，其目的是方便消費(fèi)者識(shí)別商品。因此正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些說(shuō)法均不符合食品標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的目的。

二、多選題

21.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食品中致病性微生物、食品中農(nóng)藥殘留、食品中獸藥殘留、食品中生物毒素等。因此正確答案為ABCD。

所有選項(xiàng)均正確，因?yàn)檫@些均屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容。

22.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性?xún)?nèi)容包括食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等。因此正確答案為ABCD。

所有選項(xiàng)均正確，因?yàn)檫@些均屬于食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性?xún)?nèi)容。

23.ABCD

解析：食品添加劑的分類(lèi)包括酸度調(diào)節(jié)劑、食用香精香料、色素、甜味劑等。因此正確答案為ABCD。

所有選項(xiàng)均正確，因?yàn)檫@些均屬于食品添加劑的分類(lèi)。

24.ABCD

解析：食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)包括受影響人數(shù)、致病性微生物污染、經(jīng)濟(jì)損失、食品中污染物水平等。因此正確答案為ABCD。

所有選項(xiàng)均正確，因?yàn)檫@些均屬于食品安全事故的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

25.ACD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的包括防止食品污染、降低勞動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)避法律責(zé)任等，但提高工作效率不屬于其中之一。因此正確答案為ACD。

A、C、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些說(shuō)法均屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的目的。

26.ABC

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、征求意見(jiàn)、發(fā)布實(shí)施等步驟。因此正確答案為ABC。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)檫@些機(jī)構(gòu)均不屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的參與機(jī)構(gòu)。

27.BCD

解析：食品中生物毒素污染的主要來(lái)源包括海產(chǎn)品、谷物制品、蔬菜水果等，但豆類(lèi)食品不屬于其中之一。因此正確答案為BCD。

B、C、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些均屬于食品中生物毒素污染的主要來(lái)源。

28.ABD

解析：餐飲服務(wù)單位食品留樣要求包括留樣量不少于125g、留樣時(shí)間不少于48小時(shí)、留樣容器使用后立即清洗等，但留樣標(biāo)簽注明日期、品種、留樣人不屬于其中之一。因此正確答案為ABD。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些均屬于餐飲服務(wù)單位食品留樣要求。

29.ABCD

解析：食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任包括罰款、沒(méi)收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、刑事處罰等。因此正確答案為ABCD。

所有選項(xiàng)均正確，因?yàn)檫@些均屬于食品安全法規(guī)定的法律責(zé)任。

30.ABD

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)注意不得改變食品的天然特性、不得對(duì)食用者造成健康危害、應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用等，但可以隨意混合使用不屬于其中之一。因此正確答案為ABD。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些說(shuō)法均屬于食品添加劑使用時(shí)應(yīng)注意的原則。

三、判斷題

31.√

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”字樣，意味著該食品在生產(chǎn)過(guò)程中未使用任何農(nóng)藥和化肥。因此本題說(shuō)法正確。

32.√

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行。因此本題說(shuō)法正確。

33.×

解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用，只要不影響食品安全不屬于其中之一。因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

34.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的措施。因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

35.√

解析：餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄使用情況。因此本題說(shuō)法正確。

36.√

解析：食品中重金屬污染主要來(lái)源于環(huán)境污染和食品加工過(guò)程。因此本題說(shuō)法正確。

37.×

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須執(zhí)行，不得自行決定是否執(zhí)行。因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

38.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立食品召回制度。因此本題說(shuō)法正確。

39.√

解析：食品標(biāo)簽上的“非轉(zhuǎn)基因”字樣，意味著該食品未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)。因此本題說(shuō)法正確。

40.√

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果可以作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。因此本題說(shuō)法正確。

41.√

解析：食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中，每種添加劑的最大使用量都是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的。因此本題說(shuō)法正確。

42.√

解析：食品中致病性微生物污染主要來(lái)源于食品加工過(guò)程中的交叉污染。因此本題說(shuō)法正確。

43.×

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序中，需要征求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的意見(jiàn)。因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

44.×

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心組織制定。因此本題說(shuō)法錯(cuò)誤。

45.√

解析：食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。因此本題說(shuō)法正確。

四、填空題

46.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

47.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

48.最大使用量

49.了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況，為制定政策提供依據(jù)

50.少用或不用

51.食品加工過(guò)程中的交叉污染

52.征求意見(jiàn)

53.罰款沒(méi)收違法所得

54.不得改變食品的天然特性不得對(duì)食用者造成健康危害

55.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)

五、簡(jiǎn)答題

56.答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的主要步驟包括：①食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；②征求意見(jiàn)；③發(fā)布實(shí)施。

解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定程序主要包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、