營養(yǎng)師考試重點解析試卷2025年高頻考點精講與模擬考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多、功能最廣泛的微量元素是（）。2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶和激素的重要成分，但不是產(chǎn)能營養(yǎng)素？（）3.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量是（）。4.嬰幼兒期生長發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)素的需求相對較高，此階段膳食安排應重點保證（）。5.評價兒童生長狀況最常用、最簡單的指標是（）。6.孕婦葉酸缺乏可能導致胎兒發(fā)生（）。7.限制鈉鹽攝入是預防高血壓的重要措施，世界衛(wèi)生組織建議成年人每日攝入鈉鹽不超過（）。8.下列哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？（）9.評價個體或群體膳食營養(yǎng)素攝入水平的常用方法是（）。10.適合肥胖癥患者的膳食模式通常強調(diào)（）。11.1克碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化可分別產(chǎn)生約（）千卡能量。12.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）13.乳糖不耐受患者應選擇（）替代普通牛奶。14.膳食纖維的主要功能不包括（）。15.人體每日所需水分的主要來源是（）。16.食源性疾病的主要傳播途徑是（）。17.保健食品的標識通常帶有（）標志。18.營養(yǎng)素參考攝入量是指能夠滿足（）人群膳食需要量的攝入水平。19.下列關(guān)于維生素A的說法，錯誤的是（）。20.糖尿病患者的膳食管理重點不包括（）。21.腸外營養(yǎng)適用于（）等情況。22.鈣的最好食物來源是（）。23.維生素C的主要功能不包括（）。24.評估營養(yǎng)狀況的物理檢查方法不包括（）。25.營養(yǎng)教育的主要目標是（）。26.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？（）27.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因通常是（）。28.脂肪攝入量過高可能增加患（）的風險。29.膳食調(diào)查中，記錄食物生重的方法是（）。30.評價兒童生長偏離其年齡平均水平的情況，應使用（）。31.下列哪種食物是富含鐵且吸收率較高的選擇？（）32.碘缺乏最主要的危害是（）。33.膳食纖維主要存在于（）中。34.人體內(nèi)水分的主要分布部位是（）。35.預防食源性疾病的關(guān)鍵措施之一是（）。36.特殊醫(yī)學用途配方食品的適用人群是（）。37.蛋白質(zhì)攝入不足可能導致的臨床缺乏病是（）。38.下列關(guān)于能量代謝的描述，錯誤的是（）。39.中國居民平衡膳食餐盤推薦蔬菜水果攝入量占餐盤面積的比例約為（）。40.從事重體力勞動的成年人，其能量消耗通常比從事輕體力勞動的同體重成年人（）。二、判斷題（每題1分，共20分）1.所有碳水化合物都是健康的。（）2.身高體重指數(shù)（BMI）是評價成人肥胖的常用指標。（）3.奶制品是鈣和維生素D的良好來源。（）4.膳食纖維可以增加腸道蠕動，預防便秘。（）5.維生素C缺乏會導致壞血病。（）6.慢性病的發(fā)生僅與遺傳因素有關(guān)。（）7.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）8.營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）是指滿足絕經(jīng)期前成年女性群體營養(yǎng)需要量的攝入水平。（）9.水溶性維生素在高溫烹飪時損失較少。（）10.蛋白質(zhì)互補作用是指不同食物蛋白質(zhì)混合食用可以提高其吸收利用率。（）11.碘鹽就是加碘的食鹽，可以有效預防碘缺乏病。（）12.膳食調(diào)查只能采用記賬法進行。（）13.營養(yǎng)干預主要是針對疾病患者的治療措施。（）14.均衡膳食意味著各種食物吃一樣多。（）15.烹飪油的煙點越高，其營養(yǎng)價值越高。（）16.缺鐵性貧血主要發(fā)生在嬰幼兒和孕產(chǎn)婦群體。（）17.安靜狀態(tài)下身體維持基本生命活動所需的能量稱為基礎(chǔ)代謝率。（）18.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）19.食源性疾病是指通過攝食受病原體污染的食物而發(fā)生的感染性或中毒性腸道疾病。（）20.營養(yǎng)教育的主要形式是健康講座。（）三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述鈣的生理功能。2.簡述平衡膳食的基本原則。3.簡述膳食調(diào)查中常用的記錄方法及其特點。4.簡述營養(yǎng)干預在慢性病管理中的作用。四、論述題（10分）結(jié)合實際，論述開展社區(qū)營養(yǎng)教育的意義和方法。試卷答案一、選擇題1.C解析思路：人體必需的微量元素約有18種，其中鐵、鋅、銅、碘、硒等含量雖少但作用重要。鐵是人體含量最豐富的微量元素，廣泛參與造血、免疫、氧化應激等多種生理過程。2.B解析思路：產(chǎn)能營養(yǎng)素是指能為人體提供能量的營養(yǎng)素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素（屬于B類）雖然參與構(gòu)成酶和輔酶，對能量代謝至關(guān)重要，但自身不提供能量，而是調(diào)節(jié)能量代謝。礦物質(zhì)中，像鐵、鋅等少數(shù)幾種參與構(gòu)成酶或激素，但主要功能并非供能。3.C解析思路：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷類食物200-300克，其中包含部分薯類（按5:1換算）。若以薯類占谷類一半計，則推薦谷薯類共250-350克，通常建議按300克標準。4.A解析思路：嬰幼兒處于高速生長發(fā)育期，組織器官迅速發(fā)育，大腦發(fā)育關(guān)鍵期，對能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A等多種營養(yǎng)素需求量相對成人更高，膳食必須滿足這些高需求。5.B解析思路：身高體重指數(shù)（BMI）計算簡單（體重kg/身高m2），能初步反映個體的胖瘦程度，是國際上常用的衡量成人營養(yǎng)狀況的指標。但評價兒童生長狀況需使用年齡別身高、年齡別體重、身高別體重等指標，以對照同年齡健康兒童的生長標準。6.B解析思路：孕早期（前3個月）是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時期，葉酸缺乏是導致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂、無腦兒）的主要原因。7.B解析思路：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人（包括兒童青少年）每天攝入的鈉鹽（以氯化鈉計）不超過5克，約等于1茶匙。8.A解析思路：水煮、焯水等烹飪方式能減少蔬菜中水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）在烹煮過程中的流失，因為水溶性維生素易溶于水。9.C解析思路：膳食調(diào)查是評價個體或群體膳食營養(yǎng)狀況的主要方法，常用方法包括記賬法、稱重法、24小時膳食回顧法、食物頻率法等。膳食史是了解個體過去營養(yǎng)狀況的方法。10.A解析思路：肥胖癥患者能量攝入需控制在消耗水平以下，同時需要保證營養(yǎng)均衡。因此，膳食模式應限制高能量、高脂肪、高糖食物，增加蔬菜、水果、全谷薯和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，即高纖維、低能量、營養(yǎng)密度高的模式。11.C解析思路：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全氧化時，1克分別產(chǎn)生約4千卡、9千卡、4千卡能量。注意：實際食物中營養(yǎng)素氧化產(chǎn)熱量會因其他成分（如水分）及消化吸收率等因素有所差異，此為理論值。12.D解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。動物性食物如奶、蛋、瘦肉、魚蝦等通常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，植物性食物中大豆也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。13.C解析思路：乳糖不耐受患者因缺乏乳糖酶，無法消化牛奶中的乳糖，導致腹脹、腹瀉等不適。無乳糖牛奶是通過去除牛奶中的乳糖制成的，適合乳糖不耐受者飲用。14.D解析思路：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、預防便秘；延緩葡萄糖和脂質(zhì)吸收；維持腸道菌群平衡；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排泄等。提供能量不是膳食纖維的功能。15.B解析思路：人體所需水分主要來源于直接飲入的水（約占50-60%）和食物中所含的水（約占40%）。16.A解析思路：食源性疾病的主要傳播途徑是通過攝入含有病原微生物（細菌、病毒、寄生蟲等）或其產(chǎn)生的毒素的食物而傳播。其中，通過食物傳播是最常見的途徑。17.A解析思路：保健食品的標識通常是“藍帽子”標志，下方伴有“保健食品”四個字。藥品的標識是“紅底白字”的“藥品”字樣。18.C解析思路：營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）是指可以滿足某一特定性別、年齡組群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體膳食需要量的攝入水平。它并非滿足所有人，也不是僅滿足女性。19.C解析思路：維生素A參與構(gòu)成視覺細胞（視紫紅質(zhì)），維持正常視力；促進上皮組織細胞分化；增強免疫力。維生素A不參與體內(nèi)氧化還原反應，不是產(chǎn)能物質(zhì)（產(chǎn)能的是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)），其功能主要是作為輔酶參與代謝和維持生理功能。20.D解析思路：糖尿病患者的膳食管理重點在于控制總能量攝入、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（如增加膳食纖維、選擇升糖指數(shù)低的食物）、合理分配三餐碳水化合物、限制脂肪尤其是飽和脂肪和反式脂肪的攝入、保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。監(jiān)測血糖并非膳食管理的直接內(nèi)容，而是整體管理的一部分。21.A解析思路：腸外營養(yǎng)（TPN）是指通過靜脈途徑為不能通過腸道攝取或消化吸收足夠營養(yǎng)的病人提供營養(yǎng)支持，適用于消化道功能障礙（如短腸綜合征）、嚴重吸收不良、腸梗阻、高代謝狀態(tài)（如大面積燒傷、嚴重感染）等情況。22.D解析思路：奶和奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是鈣的最好食物來源，因為其鈣含量高，且吸收率也較高（約30%-35%）。蔬菜水果中鈣含量相對較低，吸收率也受植酸、草酸等因素影響。23.D解析思路：維生素C的主要功能包括：參與體內(nèi)氧化還原反應；促進鐵的吸收；參與膠原蛋白合成（維持血管、皮膚、骨骼等integrity）；增強免疫力；作為抗氧化劑。它不參與構(gòu)成視覺細胞（維生素A的功能），不直接提供能量，不作為輔酶參與糖酵解（維生素B族的功能）。24.A解析思路：評估營養(yǎng)狀況的物理檢查方法包括體重、身高、皮褶厚度（測量皮下脂肪）、肌肉圍度（測量肌肉量）、血壓、視力、口腔檢查等。實驗室檢查（如血常規(guī)、生化指標檢測）屬于化學檢查方法。25.A解析思路：營養(yǎng)教育的核心目標是改善個體的知識、態(tài)度和行為，從而改善其營養(yǎng)狀況和健康狀況。最直接的目標是提升營養(yǎng)健康素養(yǎng)，促進健康選擇。26.C解析思路：各種植物油的熱量相近，約為9千卡/克。常見植物油如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等，而動物性脂肪（如黃油、豬油）的熱量也較高。椰子油雖然富含飽和脂肪酸，但其熱量與其他植物油相似。27.A解析思路：兒童青少年缺鐵性貧血最常見的原因是攝入不足，特別是嬰幼兒未能及時添加輔食、青少年飲食結(jié)構(gòu)不合理（如偏食、不吃早餐），導致鐵攝入量無法滿足快速生長發(fā)育的需求。28.C解析思路：長期脂肪攝入量過高，特別是飽和脂肪和反式脂肪攝入過多，容易導致能量過剩，進而增加肥胖、高血脂、高血壓、冠心病、糖尿病等多種慢性病的風險。29.B解析思路：稱重法是膳食調(diào)查中比較精確的方法，調(diào)查員或受調(diào)查者稱量每次攝入的各種食物的重量，然后記錄。記賬法記錄的是食物的品種和數(shù)量（通常記生重），但不夠精確。30.B解析思路：評價兒童生長是否正常，需要將兒童的身高、體重等指標與同年齡、同性別健康兒童的生長發(fā)育標準（如WHO兒童生長標準）進行比較。生長偏離（低于或高于）標準線提示可能存在問題。年齡別身高主要用于篩查生長遲緩（Underweight），身高別體重用于篩查消瘦（Wasting）。31.D解析思路：動物性食物中的血紅素鐵（Hemeiron）吸收率較高（約15%-35%），植物性食物中的非血紅素鐵（Non-hemeiron）吸收率較低（約2%-20%）。動物肝臟、紅肉（牛肉、豬肉）、動物血是富含血紅素鐵的良好來源。植物性來源中，菠菜雖然含鐵量較高，但非血紅素鐵且易受植酸影響，吸收率低；黑芝麻、黑木耳也是植物性來源，但吸收率不如動物性來源。32.B解析思路：碘是合成甲狀腺激素所必需的元素，甲狀腺激素對生長發(fā)育（尤其是大腦發(fā)育）和代謝至關(guān)重要。碘缺乏會導致地方性甲狀腺腫（大脖子?。┖偷馊狈Σ∠嚓P(guān)智能低下（IDD）。33.B解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，特別是全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆類、蔬菜（如芹菜、韭菜）、水果（如蘋果、梨，帶皮食用）以及堅果等。34.B解析思路：人體內(nèi)水分含量極高，約占體重的60%-70%。絕大部分水分存在于細胞內(nèi)液（約占40%-45%）和組織間液（約占15%-20%），少量存在于血漿和淋巴液等。35.C解析思路：預防食源性疾病的關(guān)鍵措施貫穿于從食品采購、儲存、加工、烹飪到食用的全過程。其中，保證食物徹底煮熟、避免生熟交叉污染、保持食品衛(wèi)生是極其重要的環(huán)節(jié)。36.A解析思路：特殊醫(yī)學用途配方食品是為特定疾病狀態(tài)下的患者（如消化吸收不良、特定代謝紊亂、疾病圍手術(shù)期等）設計的，旨在滿足其特殊營養(yǎng)需求，補充普通膳食不足。適用人群是上述特定患者，而非普通人群。37.A解析思路：蛋白質(zhì)攝入不足會導致蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM），臨床表現(xiàn)為肌肉萎縮、水腫（低蛋白血癥）、免疫功能下降、生長發(fā)育遲緩等。38.D解析思路：能量代謝率受多種因素影響，基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持生命活動所需的最低能量消耗。能量代謝率不僅包括基礎(chǔ)代謝，還包括食物熱效應和體力活動消耗。BMR不是在活動狀態(tài)下測量的。39.C解析思路：中國居民平衡膳食餐盤形象地展示了食物分類和推薦攝入量。其中，蔬菜水果占據(jù)餐盤的一半，谷薯類占三分之一，動物性食物（魚、禽、肉、蛋）占一小部分。因此，蔬菜水果占餐盤面積的比例約為1/2。40.A解析思路：能量消耗包括基礎(chǔ)代謝率、食物熱效應和體力活動消耗。從事重體力勞動的人，其每日體力活動消耗的能量顯著高于從事輕體力勞動的人，因此其每日總能量消耗通常顯著高于后者。二、判斷題1.×解析思路：并非所有碳水化合物都是健康的。精制糖（如添加糖）提供的碳水化合物主要是單糖和雙糖，攝入過多會增加肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等風險。應選擇全谷物、雜豆、薯類等富含膳食纖維的復合碳水化合物。2.√解析思路：身高體重指數(shù)（BMI）=體重（kg）/[身高（m）]2。成人BMI范圍通常為18.5-23.9kg/m2為正常體重，24-27.9kg/m2為超重，≥28kg/m2為肥胖。BMI能較好地反映大多數(shù)人的胖瘦程度，是國際通用的成人營養(yǎng)狀況評價指標之一。3.√解析思路：奶和奶制品是鈣的極好來源，含量豐富。同時，奶制品也富含維生素D，而維生素D能促進鈣的吸收，兩者協(xié)同作用，對維持骨骼健康至關(guān)重要。4.√解析思路：膳食纖維（特別是可溶性膳食纖維）能夠吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，從而有助于預防和緩解便秘。5.√解析思路：維生素C是一種水溶性維生素，對熱敏感，在高溫烹飪（如煮、炒、烤）過程中容易損失。缺乏維生素C會導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹出血、皮下出血、骨骼疼痛、傷口愈合緩慢等。6.×解析思路：慢性病的發(fā)生是遺傳因素、環(huán)境因素（包括營養(yǎng)、生活方式、環(huán)境暴露等）和生物因素（如年齡、性別等）共同作用的結(jié)果。雖然遺傳是重要基礎(chǔ)，但后天因素，特別是不健康的生活方式（如不均衡飲食、缺乏運動、吸煙、過量飲酒），在慢性病發(fā)生發(fā)展中起著決定性作用。7.×解析思路：食物標簽上的“無糖”通常指在該食品標準規(guī)定的方法和檢測范圍內(nèi)，每100克或每份食品中含糖量低于一定限量（如中國規(guī)定≤0.5克）。這里的“糖”主要指蔗糖、葡萄糖、果糖等添加糖，以及淀粉等糖類。但“無糖”不代表該食物完全不含碳水化合物，可能含有淀粉等其他形式的碳水化合物。8.×解析思路：營養(yǎng)素參考攝入量（RNI）是針對特定性別、年齡組群體中絕大多數(shù)（97%-98%）個體膳食需要量的攝入水平。中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，對于成年人，能量（E）、蛋白質(zhì)（Protein）的RNI分別是男性平均每日2400千卡、55克，女性平均每日1800千卡、45克。此題描述的“絕經(jīng)期前成年女性群體”只是女性群體的一部分，且未說明是平均還是特定范圍。更準確的定義是針對特定性別、年齡組的群體。能量RNI是按性別劃分的，男性高于女性。9.×解析思路：水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）溶解于水，在加熱烹煮過程中，特別是在長時間水煮時，會有相當一部分損失到湯汁中。而脂溶性維生素（A、D、E、K）相對穩(wěn)定，高溫烹飪損失較少。10.√解析思路：蛋白質(zhì)互補作用是指將兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其氨基酸組成能夠取長補短，使混合食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值（特別是必需氨基酸的種類和比例）得到提高，從而提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。11.√解析思路：碘鹽是在食鹽中加入適量碘化物（通常是碘化鉀或碘酸鉀）制成的。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，適量補充碘可以有效預防因碘缺乏引起的甲狀腺腫（大脖子?。┖偷馊狈ο嚓P(guān)智力低下等碘缺乏病。12.×解析思路：膳食調(diào)查常用的記錄方法包括：記賬法（記錄一段時間內(nèi)家庭所有食物的消耗量和金額）、稱重法（記錄制作膳食時各種食物的重量）、24小時膳食回顧法（調(diào)查員或受調(diào)查者回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料）、食物頻率法（調(diào)查員詢問受調(diào)查者在一定時期內(nèi)（如一年）食用各類食物的頻率和份量）。13.×解析思路：營養(yǎng)干預是指通過改變食物供給、調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、提供營養(yǎng)補充劑、進行營養(yǎng)教育等方式，改善個體的營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)不良或相關(guān)疾病。它不僅適用于疾病患者（治療性干預），也適用于健康人群或特定風險人群（預防性干預）。14.×解析思路：均衡膳食的核心是食物多樣化、結(jié)構(gòu)合理、量適宜。多樣化意味著攝入多種類的食物，包括谷薯、蔬菜水果、動物性食物、大豆堅果等；結(jié)構(gòu)合理是指各類食物按適宜的比例攝入，如中國居民膳食指南推薦的“食物多樣，谷類為主”；量適宜是指各類食物攝入量符合推薦攝入量，能量和營養(yǎng)素充足且不過量。均衡膳食不是各種食物吃一樣多。15.×解析思路：烹飪油的煙點是指油在加熱過程中開始冒煙的最低溫度。煙點越高，說明油在高溫下越穩(wěn)定，氧化產(chǎn)物越少，營養(yǎng)價值損失越少，越適合高溫烹飪（如油炸）。但煙點并非衡量油營養(yǎng)價值高低的唯一標準，還需考慮其脂肪酸組成（如是否富含不飽和脂肪酸）。16.√解析思路：嬰幼兒免疫系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，抵抗力較弱；孕產(chǎn)婦生理負擔重，營養(yǎng)需求高且對營養(yǎng)素缺乏敏感。因此，嬰幼兒和孕產(chǎn)婦是缺鐵性貧血的高發(fā)人群。17.√解析思路：基礎(chǔ)代謝率（BasalMetabolicRate,BMR）是指在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境舒適（約20-25℃）狀態(tài)下，維持生命活動所需的最低能量消耗。它代表了身體維持基本生理功能（如呼吸、心跳、體溫維持、細胞代謝等）所需的能量。18.√解析思路：膳食纖維（DietaryFiber）是指不能被人體消化吸收的碳水化合物類物質(zhì)，包括可溶性纖維和不可溶性纖維。人體缺乏消化膳食纖維的酶（如纖維素酶），因此膳食纖維不能被人體消化吸收。19.√解析思路：食源性疾?。‵oodborneIllness）是指通過攝食受病原體（如細菌、病毒、寄生蟲及其毒素）污染的食物而引起的感染性或中毒性腸道疾病，或非腸道性疾?。ㄈ鐐?。其傳播途徑主要是食物傳播。20.×解析思路：營養(yǎng)教育的形式是多種多樣的，包括但不限于：健康講座、知識手冊、宣傳欄、社區(qū)活動、咨詢指導、媒體宣傳、學校教育等。健康講座只是其中一種常見形式。三、簡答題1.簡述鈣的生理功能。答：鈣是人體內(nèi)含量最豐富的礦物質(zhì)，其生理功能主要包括：(1)構(gòu)成骨骼和牙齒：約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷灰石的形式存在，賦予骨骼和牙齒硬度和強度。(2)參與神經(jīng)肌肉興奮性的調(diào)節(jié)：鈣離子是神經(jīng)遞質(zhì)釋放、神經(jīng)肌肉接頭信號傳遞和肌肉收縮（橫紋肌和心?。┧匦璧摹?3)參與血液凝固：鈣是凝血因子復合物的重要組成部分，對血液凝固過程至關(guān)重要。(4)參與細胞信號傳導：細胞內(nèi)鈣離子濃度變化是多種細胞信號通路的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，影響細胞增殖、分化、分泌等多種生理活動。(5)維持細胞膜穩(wěn)定性和參與細胞間通訊：鈣離子有助于維持細胞膜的正常結(jié)構(gòu)和功能。2.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食的基本原則主要包括：(1)食物多樣化：應經(jīng)常吃多種多樣的食物，涵蓋谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、大豆堅果、奶類等主要食物類別，以獲取全面的營養(yǎng)素。(2)谷類為主：谷類（包括米、面、雜糧、薯類）是人體能量最經(jīng)濟、最主要的來源，應占膳食的主體。(3)粗細搭配：在谷類食物中，應粗細糧搭配，增加全谷物、雜豆的攝入量，以增加膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的攝入。(4)葷素平衡：在合理攝入足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（動物性食物和植物性食物）的同時，保證蔬菜水果的攝入，以獲得豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，維持酸堿平衡。(5)三餐合理：合理安排一日三餐，定時定量，早餐吃好，午餐吃飽，晚餐適量。各餐能量和營養(yǎng)素分配要合理。(6)食量與體力活動相平衡：保持能量攝入與身體活動消耗的平衡，避免能量過?；虿蛔?。(7)食物安全：選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，避免食物污染和變質(zhì)。3.簡述膳食調(diào)查中常用的記錄方法及其特點。答：膳食調(diào)查中常用的記錄方法主要有以下幾種：(1)記賬法：記錄一定時期內(nèi)（如一周或一個月）家庭所有食物的消耗量和金額。優(yōu)點是簡單易行，適用于家庭或集體食堂。缺點是受主觀回憶和記錄準確性的影響較大，不易區(qū)分個體間食物分配差異。(2)稱重法：在食物制作前或制作過程中，稱量各種原料的重量，并記錄。優(yōu)點是準確度高，能反映實際攝入量。缺點是工作量大，需要專門設備和人員，適用于特定研究或需要精確數(shù)據(jù)的情況。(3)24小時膳食回顧法：調(diào)查員向受調(diào)查者詢問并記錄其過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料的種類、數(shù)量和烹飪方式。優(yōu)點是簡便易行，適用于個人。缺點是受回憶偏差影響較大，尤其對于不常進食或忘記進食的食物容易遺漏。(4)食物頻率法：調(diào)查員詢問受調(diào)查者在過去一段時間內(nèi)（如一年、半年或一個月）食用各類食物的頻率（如每周幾次、每月幾次）和通常的份量。優(yōu)點是能反映長期膳食模式，受回憶偏差影響相對較小。缺點是難以精確估計每次進食的具體份量。4.簡述營養(yǎng)干預在慢性病管理中的作用。答：營養(yǎng)干預在慢性病管理中扮演著重要角色，其主要作用包括：(1)改善癥狀：通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（如控制總能量、限制鈉鹽、增加膳食纖維），可以改善高血壓、糖尿病、高血脂、痛風、肥胖等慢性病的癥狀，如降低血壓、血糖、血脂水平，減輕體重，緩解水腫。(2)延緩疾病進展：合理的營養(yǎng)干預有助于控制慢性病的危險因素，延緩或減緩疾病向更嚴重階段發(fā)展的速度，如延緩腎功能惡化（糖尿病腎?。?、降低心血管事件風險。(3)提高生活質(zhì)量：通過改善營養(yǎng)狀況、控制疾病癥狀，可以提高慢性病患者的生活質(zhì)量和活動能力，減輕疾病帶來的痛苦和負擔。(4)降低并發(fā)癥風險：良好的營養(yǎng)管理可以降低慢性病患者發(fā)生各種并發(fā)癥的風險，如糖尿病足、心腦血管意外、腎功能衰竭等。(5)配合藥物治療：營養(yǎng)干預常與藥物治療相結(jié)合，可以提高治療效果，減少藥物的副作用，實現(xiàn)更全面、有效的疾病管理。(6)預防慢