Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替T/HNBX185—2023《五指山熱帶雨林大葉茶紅茶》,與GB/T1.1-2009相比,除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下:增加了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶的生態(tài)人文指標(biāo)要求（見第5章）；更改了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶感官品質(zhì)中的香氣表述（見7.1，2023年版的6.1）；更改了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶理化指標(biāo)中的水分要求（見8.2，2023年版的7.2）；更改了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶理化指標(biāo)中的總灰分要求（見8.2，2023年版的7.2）；更改了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶理化指標(biāo)中的鉛要求（見8.2，2023年版的7.2）；增加了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶理化指標(biāo)中草甘膦的要求（見8.2，2023年版的7.2）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由五指山市茶葉協(xié)會(huì)提出。本文件由海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：。本文件主要起草人：。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:——2023年首次發(fā)布為T/HNBX185—2023；——本次為第一次修訂。五指山熱帶雨林大葉茶紅茶范圍本文件規(guī)定了五指山熱帶雨林大葉茶紅茶的術(shù)語(yǔ)和定義、原料、工藝流程、感官品質(zhì)、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)志、包裝與貯運(yùn)及保質(zhì)期的要求。本文件適用于五指山熱帶雨林大葉茶紅茶。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB2763.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8311

茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語(yǔ)和定義GB/T13738.2、GB/T40633、GH/T1077界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。五指山熱帶雨林大葉茶紅茶Wuzhishantropicalrainforestdayezhongblacktea采用五指山脈海拔300米以上，以五指山市為核心產(chǎn)區(qū)的海南大葉種（Camelliasinensisvar.assamica‘HainanDayezhong’）群體種的鮮葉原料,通過萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、初烘、攤晾、復(fù)烘等工序加工而成，具有“蜜香馥郁”熱帶島嶼雨林特色品質(zhì)特征的紅茶。原料茶青要求芽葉嫩度、勻度、新鮮度應(yīng)基本一致。芽葉完整，不含鱗片、魚葉、單片，無(wú)劣變或異味，無(wú)污染、無(wú)其他非茶類夾雜物。鮮葉原料處理符合GB/T31748相關(guān)要求。鮮葉從采摘到預(yù)處理之間時(shí)間間隔不應(yīng)超過6小時(shí)，且應(yīng)避免高溫堆積。鮮葉原料產(chǎn)地應(yīng)滿足下列關(guān)鍵生態(tài)要求：土壤特性：為熱帶雨林黃棕壤，土壤呈弱酸性，pH值區(qū)間4.5-5.5；腐殖質(zhì)含量不低于1.8%，區(qū)間宜為1.8-2.5%；礦物質(zhì)總占比65-75%，土壤相對(duì)含水量區(qū)間宜為70%-85%；空氣潔凈度：產(chǎn)地空氣負(fù)氧離子濃度≥5500個(gè)/立方厘米，年空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI）優(yōu)良率100%，PM2.5年均濃度≤15μg/m3；年均霧日數(shù)：產(chǎn)地年均霧日≥180天，集中于3-4月紅茶鮮葉采摘季，日均霧持續(xù)4-6小時(shí)，漫射光占比提升至90%；森林覆蓋率：產(chǎn)地所在區(qū)域森林覆蓋率≥80%，茶園宜采用“熱帶雨林喬木+茶樹”間作模式，其中不采摘果實(shí)的生態(tài)間作園占比≥70%。等級(jí)要求五指山熱帶雨林大葉茶紅茶等級(jí)分為特一、特二、一級(jí)、二級(jí)。各等級(jí)五指山熱帶雨林大葉茶紅茶原料應(yīng)符合表1的規(guī)定。五指山熱帶雨林大葉茶紅茶茶青要求等級(jí)質(zhì)量要求特一單芽至一芽一葉，不低于85%特二一芽二葉，不低于85%一級(jí)一芽三葉，不低于85%二級(jí)一芽三、四葉，不低于85%人文指標(biāo)五指山熱帶雨林大葉茶的人文關(guān)鍵指標(biāo)見附錄A。工藝流程五指山熱帶雨林大葉茶紅茶基本生產(chǎn)工藝流程見圖1。萎萎凋揉捻解塊發(fā)酵初烘攤晾復(fù)烘五指山熱帶雨林大葉茶紅茶基本生產(chǎn)工藝流程感官品質(zhì)各等級(jí)五指山熱帶雨林大葉茶紅茶感官品質(zhì)應(yīng)符合表2的規(guī)定。感官品質(zhì)

等級(jí)外形品質(zhì)檢驗(yàn)方法湯色香氣滋味葉底特一條索緊結(jié)，肥碩，鋒苗顯，烏潤(rùn)，勻凈紅亮蜜蘭香(雨林香)濃郁，持久鮮醇，甘爽紅亮，肥軟，勻整GB/T23776特二較緊結(jié)，肥碩，烏潤(rùn)，較勻，凈較紅亮蜜蘭香(雨林香)馥郁持久醇爽，回甘紅較亮，肥較軟，勻整一級(jí)尚緊結(jié)，肥碩，較烏潤(rùn)，較勻，凈紅明蜜蘭香(雨林香)馥郁醇較爽較紅亮，肥尚軟，較勻整二級(jí)尚緊結(jié)，肥碩，較潤(rùn)，尚勻，凈紅較明蜜蘭香醇厚較紅亮，肥尚軟，較勻整要求基本要求無(wú)異味、無(wú)霉變，不含非茶類雜質(zhì)，且不應(yīng)使用食品添加劑。理化指標(biāo)理化指標(biāo)要求應(yīng)符合表4的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g，≤6.0GB5009.3總灰分，g/100g，≤6.0GB5009.4粉末，g/100g，≤1.0GB/T8311水浸出物，g/100g，≥32GB/T8305茶多酚，g/100g，≥9.0GB/T8313鉛（以Pb計(jì)），mg/kg，≤4.0GB5009.12草甘膦，mg/kg，≤1.0GB2763農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763、GB2763.1的規(guī)定。茶多酚為參考指標(biāo)。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，并按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則批次同一批投料生產(chǎn)，同一班次加工過程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批次產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格應(yīng)一致。取樣取樣以“批”為單位，按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、水分、凈含量、總灰分等。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件技術(shù)要求的全部項(xiàng)目，正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：原料來(lái)源變動(dòng)較大時(shí)；正式投產(chǎn)后，如配方、生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品；鉛含量及農(nóng)藥殘留凡有不符合要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。除鉛含量及農(nóng)藥殘留指標(biāo)外，檢驗(yàn)項(xiàng)目不超過2項(xiàng)不符合要求，可以加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢后仍有項(xiàng)目不符合要求，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。標(biāo)簽與標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。產(chǎn)品運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。包裝與貯運(yùn)包裝產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格包裝，封口嚴(yán)密，不應(yīng)裸露。所用的包裝材料和容器應(yīng)符合GB4806.1及GH/T1070的要求。包裝空隙率、包裝層數(shù)和包裝成本要求等應(yīng)符合GB23350的要求。貯存產(chǎn)品應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、干燥、防日曬，并具有防止蟲鼠侵害、污染設(shè)施的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。不應(yīng)與潮濕、有異味的物品堆放在一起，且符合GB/T30375的規(guī)定。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異氣味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮、防雨、防曝曬；裝卸時(shí)應(yīng)輕放輕卸，不應(yīng)與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。保質(zhì)期在符合本文件要求條件下，保質(zhì)期按產(chǎn)品標(biāo)識(shí)執(zhí)行。

（資料性）

五指山熱帶雨林大葉茶人文關(guān)鍵指標(biāo)傳統(tǒng)加工技藝紅茶加工建議保留“黎族手工殺青”核心技藝，該技藝于2022年列入五指山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。技藝要求包括：采用鐵鍋明火殺青，溫度控制在220-250℃，快速翻炒至鮮葉“葉色暗綠、青草氣消失”；配套保留“日光萎凋、竹筐揉捻”傳統(tǒng)工序，萎凋時(shí)長(zhǎng)根據(jù)濕度調(diào)整為4-6小時(shí)，揉捻度以“茶條緊結(jié)、茶汁微溢”為準(zhǔn)?，F(xiàn)有市級(jí)非遺傳承人不少于5名，年均開展技藝培訓(xùn)≥20場(chǎng)，確保技藝傳承連續(xù)性。歷史沿革佐證原料產(chǎn)地關(guān)聯(lián)的五指山紅茶人文歷史建議滿足下列要求：種茶史可追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，黎族先民采集野生茶鮮葉加工飲用；明清時(shí)期通過“瓊州-雷州”茶馬支線外銷，現(xiàn)存歷史佐證包括水滿鄉(xiāng)清代“紅茶商號(hào)”碑刻、五指山市博物館藏民國(guó)時(shí)期紅茶包裝紙；20世紀(jì)50年代，國(guó)營(yíng)暢好農(nóng)場(chǎng)引種海南大葉種紅茶，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與規(guī)?；N植融合，技藝傳承至今。民族茶俗特色產(chǎn)品建議關(guān)聯(lián)黎族、苗族特色茶俗，具體包括：日常飲茶習(xí)俗（黎族“烤茶”，將紅茶在陶壺中烤至焦香后注入山泉水煮沸，搭配檳榔食用；苗族“竹筒茶”，將紅茶裝入鮮竹筒蒸制后切片沖泡）；節(jié)慶茶禮（黎族“三月三”節(jié)慶以“頭道紅茶”待客，客人回贈(zèng)山蘭酒象征禮尚往來(lái)；苗族“豐收節(jié)”以紅茶祭祀山神，祈求茶園