NY/T1564—202XPAGEPAGE5PAGEICS?67.120.10CCSX222025-XX-XX實(shí)施2025-XX-XX發(fā)布通遼牛肉干Tongliaobeefjerky2025-XX-XX實(shí)施2025-XX-XX發(fā)布通遼牛肉干Tongliaobeefjerky（征求意見稿）T/CMATBXXXX—2025團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中國肉類協(xié)會(huì)發(fā)布中國肉類協(xié)會(huì)發(fā)布T/CMATBXXXX—2025PAGEPAGEI前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容有可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由通遼市農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中心提出。本文件由中國肉類協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：。本文件主要起草人：。PAGEPAGE3通遼牛肉干范圍 本文件規(guī)定了通遼牛肉干的原輔料和投料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工管理、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售等要求，描述了檢驗(yàn)方法。本文件適用于通遼牛肉干產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1通遼牛肉干Tongliaobeefjerky在通遼地區(qū)生產(chǎn)的，僅以牛肉為原料，經(jīng)修整、切條、腌制、風(fēng)干、烘烤/油炸、包裝等工藝制成的熟肉制品。原輔料和投料要求4.1原料原料肉應(yīng)來自非疫區(qū)，經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格并符合T/CMATB3012的相關(guān)規(guī)定。4.2輔料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.3食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.4食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.5生產(chǎn)過程投料要求生產(chǎn)過程中不得添加外源蛋白和多糖類物質(zhì)（淀粉、膳食纖維、卡拉膠等）。技術(shù)要求5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求形態(tài)呈條狀，大小基本均勻色澤呈棕紅色、褐色或黑色，色澤基本均勻滋味與氣味具有牛肉干產(chǎn)品特有的香氣和滋味雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)5.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（g/100g）≤40.0脂肪/（g/100g）≤6.0蛋白質(zhì)/（g/100g）≥35.0氯化物（以NaCl計(jì)）/（g/100g）≤2.5總糖（以蔗糖計(jì)）/（g/100g）≤2.55.3凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量要求符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6生產(chǎn)加工管理6.1應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。6.2風(fēng)干過程應(yīng)采用自然風(fēng)干，不應(yīng)使用外部加熱設(shè)備干預(yù)風(fēng)干過程。6.3風(fēng)干時(shí)間不少于24小時(shí)。6.4烘烤、油炸溫度宜控制在140℃～160℃。7檢驗(yàn)方法7.1感官檢驗(yàn)取樣品置于白色器皿內(nèi)，在自然光照下，由正常視力觀察其形態(tài)、色澤和雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味。7.2理化檢驗(yàn)7.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.2脂肪按GB5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.3蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.4氯化物按GB5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。7.2.5總糖按GB/T9695.31規(guī)定的方法測(cè)定。7.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。8.2抽樣應(yīng)符合GB/T9695.19的規(guī)定。8.3出廠檢驗(yàn)8.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、凈含量。8.3.2每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后方可出廠。8.4型式檢驗(yàn)8.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本文件第5章規(guī)定的全部項(xiàng)目。8.4.2每半年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國家有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。8.5.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件要求。9標(biāo)簽和標(biāo)志9.1標(biāo)簽9.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。9.1.2產(chǎn)品名稱可標(biāo)示“通遼牛肉干”或按實(shí)際需求標(biāo)示。9.2標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10包裝應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。11運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、防雨、防潮、防曬，不應(yīng)與有毒、有害、有氣味物品混裝。12貯存成品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物