第1篇一、總則為加強(qiáng)食堂食品安全管理，保障師生員工的飲食安全，預(yù)防和減少食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、檢查組織1.成立食堂聯(lián)合檢查小組，由學(xué)校食品安全管理員、食堂管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督部門、學(xué)生代表等組成。2.檢查小組負(fù)責(zé)對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行定期和不定期的檢查。三、檢查內(nèi)容1.食堂衛(wèi)生管理（1）食堂內(nèi)環(huán)境整潔，無異味、無油污、無積水。（2）食堂工作人員個人衛(wèi)生良好，穿戴整潔的工作服、帽，保持手部衛(wèi)生。（3）食堂內(nèi)設(shè)有防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施，并保持其完好。（4）食堂廢棄物處理符合相關(guān)規(guī)定，無污染。2.食品安全管理（1）食堂采購的原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有合格證明。（2）食堂加工制作過程符合食品安全操作規(guī)范，防止交叉污染。（3）食堂儲存食品的倉庫、冷庫、冰箱等設(shè)施設(shè)備符合要求，食品儲存條件良好。（4）食堂使用的食品添加劑、洗滌劑、消毒劑等符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)施設(shè)備管理（1）食堂設(shè)施設(shè)備齊全、完好，符合食品安全要求。（2）食堂設(shè)備定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）食堂設(shè)備操作人員熟悉設(shè)備性能，正確使用設(shè)備。4.食品加工制作（1）食品加工制作過程符合食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生。（2）食品加工制作過程中，操作人員穿戴整潔的工作服、帽，保持手部衛(wèi)生。（3）食品加工制作過程符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味的要求。四、檢查方式1.定期檢查：每月至少開展一次全面檢查，對食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面檢查。2.不定期檢查：根據(jù)實際情況，對食堂進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.專項檢查：針對食品安全、衛(wèi)生狀況、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行專項檢查。五、檢查程序1.檢查小組提前制定檢查計劃，明確檢查內(nèi)容、時間、人員等。2.檢查小組對食堂進(jìn)行檢查，填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行拍照、記錄。3.檢查結(jié)束后，檢查小組對檢查情況進(jìn)行匯總，形成檢查報告。4.檢查報告報送學(xué)校食品安全管理員，由其組織食堂進(jìn)行整改。六、整改要求1.食堂對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改。2.整改完成后，食堂應(yīng)向檢查小組提交整改報告，經(jīng)檢查小組確認(rèn)整改到位后，方可恢復(fù)正常經(jīng)營。3.對整改不力或拒不整改的食堂，學(xué)校將依法進(jìn)行處理。七、獎勵與處罰1.對在食品安全、衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等方面表現(xiàn)突出的食堂，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成食品安全事故的食堂，將依法進(jìn)行處理，包括但不限于罰款、停業(yè)整頓、吊銷許可證等。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施。2.本制度由學(xué)校食品安全管理員負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由學(xué)校根據(jù)實際情況進(jìn)行修訂。注：本制度字?jǐn)?shù)約2500字，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障師生員工的飲食安全與健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳、食品加工場所等食堂相關(guān)設(shè)施和人員。第三條食堂聯(lián)合檢查管理制度旨在建立健全食堂食品安全監(jiān)管體系，明確各部門職責(zé)，加強(qiáng)食堂食品安全管理，確保食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校食堂食品安全工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調(diào)和監(jiān)督管理。第五條食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常檢查、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和指導(dǎo)工作。第六條食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定食堂食品安全管理制度，并組織實施；2.負(fù)責(zé)組織食堂食品安全檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行整改；3.負(fù)責(zé)對食堂食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理；4.負(fù)責(zé)對食堂食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)；5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，共同推進(jìn)食堂食品安全工作。第七條食堂聯(lián)合檢查辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)制定食堂食品安全檢查計劃，組織實施檢查；2.負(fù)責(zé)收集、整理、分析食堂食品安全檢查資料；3.負(fù)責(zé)對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤整改；4.負(fù)責(zé)對食堂食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)；5.負(fù)責(zé)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，共同推進(jìn)食堂食品安全工作。第八條食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂食品安全工作的組織實施；2.負(fù)責(zé)建立健全食堂食品安全管理制度；3.負(fù)責(zé)對食堂食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)；4.負(fù)責(zé)對食堂食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；5.負(fù)責(zé)配合食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組開展工作。第三章食堂食品安全管理制度第九條食堂食品安全管理制度：1.食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》后方可經(jīng)營；2.食堂必須建立健全食品安全管理制度，包括采購、儲存、加工、銷售、消毒等環(huán)節(jié)；3.食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；4.食堂必須定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗，確保食品質(zhì)量；5.食堂必須做好食品留樣工作，留樣時間不少于48小時；6.食堂必須做好食品安全事故的報告、調(diào)查和處理工作；7.食堂必須做好食品包裝、標(biāo)識和標(biāo)簽工作，確保食品信息真實、準(zhǔn)確；8.食堂必須做好食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)工作；9.食堂必須做好食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄工作；10.食堂必須做好食品安全宣傳教育工作。第四章食堂食品安全檢查第十條食堂食品安全檢查分為日常檢查、專項檢查和定期檢查。第十一條日常檢查：1.食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織實施日常檢查；2.日常檢查內(nèi)容包括食堂食品安全管理制度、操作規(guī)程、食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；3.日常檢查結(jié)果要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，要求食堂及時整改。第十二條專項檢查：1.食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室根據(jù)實際情況，組織開展專項檢查；2.專項檢查內(nèi)容包括食品安全隱患排查、食品安全事故調(diào)查、食品安全宣傳教育等；3.專項檢查結(jié)果要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，要求食堂及時整改。第十三條定期檢查：1.食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室每季度至少組織一次定期檢查；2.定期檢查內(nèi)容包括食堂食品安全管理制度、操作規(guī)程、食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全；3.定期檢查結(jié)果要及時反饋給食堂負(fù)責(zé)人，要求食堂及時整改。第五章食堂食品安全事故處理第十四條食堂發(fā)生食品安全事故，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取以下措施：1.立即停止食品供應(yīng)，防止事故擴(kuò)大；2.保護(hù)事故現(xiàn)場，不得擅自移動、覆蓋、處理；3.立即向食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告；4.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第十五條食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即組織調(diào)查處理，查明事故原因，提出整改措施。第六章獎勵與處罰第十六條對在食堂食品安全工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。第十七條對違反食堂食品安全管理制度的單位和個人，給予批評教育、通報批評、罰款等處罰。第七章附則第十八條本制度由食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂，包括學(xué)生食堂、教職工食堂、外包食堂等。第三條食堂聯(lián)合檢查管理制度堅持“預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一”的原則，確保食堂食品安全、衛(wèi)生、規(guī)范、有序。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條成立食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂聯(lián)合檢查工作的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和指導(dǎo)。第五條食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常檢查、協(xié)調(diào)、督促和落實工作。第六條食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定食堂聯(lián)合檢查管理制度，明確檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和程序；2.組織開展食堂聯(lián)合檢查，確保檢查工作全面、深入、細(xì)致；3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時提出整改意見，并督促整改落實；4.定期對食堂聯(lián)合檢查工作進(jìn)行總結(jié)、分析和評估，不斷提高檢查工作水平。第七條食堂聯(lián)合檢查辦公室職責(zé)：1.負(fù)責(zé)食堂聯(lián)合檢查工作的具體實施；2.負(fù)責(zé)收集、整理、分析檢查資料，建立檢查檔案；3.負(fù)責(zé)對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行跟蹤督促，確保整改到位；4.負(fù)責(zé)向上級部門匯報檢查工作情況。第三章檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)第八條食堂聯(lián)合檢查內(nèi)容包括：1.食品安全管理制度落實情況；2.食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況；3.食品加工操作人員健康管理；4.食品添加劑使用情況；5.食堂環(huán)境衛(wèi)生；6.食堂設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；7.食堂消防安全；8.食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第九條食堂聯(lián)合檢查標(biāo)準(zhǔn)：1.食品安全管理制度健全，執(zhí)行到位；2.食品原料采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況良好，無霉變、變質(zhì)現(xiàn)象；3.食品加工操作人員持有有效健康證明，個人衛(wèi)生良好；4.食品添加劑使用符合國家規(guī)定，無濫用現(xiàn)象；5.食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，無異味、污漬；6.食堂設(shè)施設(shè)備完好，定期維護(hù)保養(yǎng)；7.食堂消防安全設(shè)施齊全，符合要求；8.食堂食品安全事故應(yīng)急預(yù)案完善，應(yīng)急處理能力較強(qiáng)。第四章檢查程序與方法第十條食堂聯(lián)合檢查實行定期檢查與不定期抽查相結(jié)合的方式。第十一條定期檢查：1.每月至少開展一次全面檢查；2.每季度至少開展一次重點檢查；3.對重大活動、節(jié)日等特殊時期，根據(jù)需要開展專項檢查。第十二條不定期抽查：1.對食堂食品安全隱患進(jìn)行隨機(jī)抽查；2.對群眾反映強(qiáng)烈的食品安全問題進(jìn)行重點抽查。第十三條檢查方法：1.文件審查：查閱食堂食品安全管理制度、采購記錄、加工操作記錄等資料；2.現(xiàn)場檢查：對食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、加工操作等進(jìn)行實地查看；3.詢問了解：與食堂管理人員、操作人員進(jìn)行交流，了解食堂食品安全管理情況。第五章整改與處理第十四條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時向食堂負(fù)責(zé)人反饋，并提出整改要求。第十五條食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在接到整改要求后，立即組織整改，并在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況報送食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組。第十六條食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組對整改情況進(jìn)行跟蹤督促，確保整改到位。第十七條對整改不力或拒不整改的食堂，食堂聯(lián)合檢查領(lǐng)導(dǎo)小組可采