第1篇第一章總則第一條為加強學生餐廳衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有學生餐廳，包括食堂、小吃店、快餐店等。第三條學生餐廳衛(wèi)生管理應遵循“預防為主、防治結合、安全第一”的原則。第二章組織機構及職責第四條學校成立學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組，負責全校學生餐廳衛(wèi)生管理工作。第五條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組職責：1.制定和完善學生餐廳衛(wèi)生管理制度；2.組織開展學生餐廳衛(wèi)生檢查和評比工作；3.對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行查處；4.對學生餐廳衛(wèi)生管理人員進行培訓和考核；5.定期向學校領導和師生通報學生餐廳衛(wèi)生管理工作情況。第六條學生餐廳衛(wèi)生管理人員職責：1.嚴格執(zhí)行本制度，確保餐廳衛(wèi)生符合國家衛(wèi)生標準；2.定期對餐廳進行清潔、消毒，保持餐廳環(huán)境整潔；3.對餐廳設施、設備進行定期檢查、維護，確保其正常運行；4.對餐廳工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識；5.及時發(fā)現(xiàn)并報告餐廳衛(wèi)生問題，確保問題得到及時解決。第三章衛(wèi)生管理要求第七條餐廳環(huán)境要求：1.餐廳內外環(huán)境整潔，無積水、垃圾、雜物；2.餐廳地面、墻壁、天花板等設施保持清潔，無污漬、霉斑；3.餐廳門窗、通風設備完好，確保空氣流通；4.餐廳衛(wèi)生間設施齊全，保持清潔衛(wèi)生。第八條餐具、容器要求：1.餐具、容器應使用符合國家衛(wèi)生標準的材料，不得使用一次性餐具；2.餐具、容器應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生；3.餐具、容器使用后應及時收回，分類存放，不得與生食、熟食混放。第九條食材要求：1.食材采購應選擇合法、合格的供應商，確保食材質量；2.食材儲存應分類存放，生食、熟食分開，防止交叉污染；3.食材加工、烹飪過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品安全；4.食材加工過程中應避免直接接觸地面、墻壁等污染源。第十條餐廳設施、設備要求：1.餐廳設施、設備應定期檢查、維護，確保其正常運行；2.餐廳設施、設備應保持清潔衛(wèi)生，無污漬、霉斑；3.餐廳設施、設備應定期消毒，防止細菌、病毒滋生。第四章衛(wèi)生檢查與評比第十一條學校設立學生餐廳衛(wèi)生檢查小組，負責對餐廳進行定期檢查。第十二條衛(wèi)生檢查內容：1.餐廳環(huán)境整潔度；2.餐具、容器清潔度；3.食材儲存、加工、烹飪過程衛(wèi)生；4.餐廳設施、設備衛(wèi)生；5.餐廳工作人員衛(wèi)生意識。第十三條衛(wèi)生檢查結果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。第十四條對衛(wèi)生檢查不合格的餐廳，責令其限期整改，整改期間暫停營業(yè)。整改后經(jīng)復查合格方可恢復營業(yè)。第五章獎勵與處罰第十五條對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的餐廳和個人，給予表彰和獎勵。第十六條對違反本制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。第十七條對造成食物中毒、食源性疾病等嚴重后果的，依法追究法律責任。第六章附則第十八條本制度由學校學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組負責解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：以上內容為示例，具體字數(shù)不足2500字，可根據(jù)實際情況進行擴充。）第2篇第一章總則第一條為加強學生餐廳衛(wèi)生管理，保障廣大師生的飲食安全，預防食物中毒和傳染病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有學生餐廳，包括食堂、小吃店、快餐店等。第三條學生餐廳衛(wèi)生管理應遵循“預防為主、防治結合、安全第一”的原則。第二章組織機構及職責第四條學校成立學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組，負責全校學生餐廳衛(wèi)生管理工作。第五條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組的主要職責：1.制定學生餐廳衛(wèi)生管理制度，并組織實施；2.對學生餐廳衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查；3.對違反衛(wèi)生管理規(guī)定的單位和個人進行查處；4.定期對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓；5.建立健全衛(wèi)生檔案，確保衛(wèi)生管理工作的連續(xù)性和有效性。第六條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組下設辦公室，負責日常工作。第七條學生餐廳衛(wèi)生管理辦公室的主要職責：1.負責學生餐廳衛(wèi)生管理制度的起草、修訂和實施；2.負責學生餐廳衛(wèi)生檢查、監(jiān)督和指導；3.負責學生餐廳衛(wèi)生檔案的建立和管理；4.負責食堂工作人員的衛(wèi)生知識培訓；5.負責處理學生餐廳衛(wèi)生管理中的突發(fā)事件。第三章衛(wèi)生設施與設備第八條學生餐廳應具備符合國家衛(wèi)生標準的設施和設備，包括：1.食品處理區(qū)、食品儲存區(qū)、食品加工區(qū)、餐飲具洗滌消毒區(qū)、衛(wèi)生間等；2.冷藏、冷凍、保鮮設備；3.食品加工工具、容器、餐具等；4.清潔用品、消毒劑等。第九條學生餐廳的設施和設備應定期進行檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運行。第十條學生餐廳應設置廢棄物處理設施，定期清理廢棄物，防止環(huán)境污染。第四章食品采購與儲存第十一條學生餐廳的食品采購應嚴格執(zhí)行采購制度，確保食品來源合法、安全。第十二條食品采購應優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資格、信譽良好的供應商。第十三條食品采購應按照采購計劃進行，采購數(shù)量合理，避免浪費。第十四條食品儲存應按照食品種類、性質和保質期進行分類存放，確保食品新鮮、安全。第十五條食品儲存區(qū)域應保持通風、干燥，防止食品變質。第五章食品加工與制作第十六條學生餐廳的食品加工與制作應遵循以下原則：1.食品加工人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查；2.食品加工過程應保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染；3.食品加工工具、容器、餐具等應定期清洗、消毒；4.食品加工場所應保持整潔、通風，防止蚊蠅、老鼠等害蟲孳生。第十七條食品加工人員應按照食品加工工藝流程進行操作，確保食品質量。第十八條食品加工過程中，應嚴格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)定，不得濫用。第六章餐飲具洗滌消毒第十九條學生餐廳的餐飲具洗滌消毒應遵循以下規(guī)定：1.餐飲具應使用專用洗滌劑進行清洗，去除油污；2.清洗后的餐飲具應進行消毒處理，確保衛(wèi)生；3.消毒后的餐飲具應存放于專用保潔柜中，防止污染；4.餐飲具洗滌消毒區(qū)域應保持清潔、通風。第七章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第二十條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組應定期對學生餐廳進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括：1.衛(wèi)生設施與設備是否符合要求；2.食品采購、儲存、加工、制作是否符合規(guī)定；3.餐飲具洗滌消毒是否符合要求；4.食品安全管理制度執(zhí)行情況。第二十一條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組應建立衛(wèi)生檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。第二十二條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組應定期向上級部門匯報衛(wèi)生管理工作情況。第八章獎勵與處罰第二十三條對在學生餐廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人，給予表彰和獎勵。第二十四條對違反學生餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定的單位和個人，根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評教育、罰款、停業(yè)整頓、吊銷許可證等處罰。第九章附則第二十五條本制度由學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組負責解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度字數(shù)不足2500字，可根據(jù)實際情況進行擴充。）第3篇第一章總則第一條為加強學生餐廳衛(wèi)生管理，保障廣大師生的飲食安全，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有學生餐廳，包括食堂、小吃店、超市等餐飲服務場所。第三條學生餐廳衛(wèi)生管理遵循“預防為主、防治結合、科學管理、責任到人”的原則。第二章組織與管理第四條成立學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組，負責學生餐廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調和監(jiān)督。第五條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組下設辦公室，負責日常管理工作，具體職責如下：（一）制定和完善學生餐廳衛(wèi)生管理制度，并組織實施；（二）對餐廳衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題；（三）組織開展衛(wèi)生知識培訓，提高餐廳工作人員的衛(wèi)生意識；（四）定期對餐廳衛(wèi)生情況進行評估，提出改進措施；（五）處理餐廳衛(wèi)生方面的投訴和舉報。第六條學生餐廳衛(wèi)生管理實行分級負責制，各級管理人員應明確職責，落實責任。第三章衛(wèi)生設施與設備第七條學生餐廳應配備符合衛(wèi)生要求的設施和設備，包括：（一）食品加工、儲存、運輸、銷售場所；（二）食品加工工具、容器、包裝材料；（三）消毒設施、廢棄物處理設施；（四）防蠅、防鼠、防塵設施；（五）通風、照明、排水設施。第八條食品加工、儲存、運輸、銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生、無異味，符合下列要求：（一）地面、墻壁、天花板、門窗等設施無破損、污垢；（二）食品加工設備、工具、容器等定期清洗、消毒；（三）食品儲存場所符合食品儲存要求，溫度、濕度適宜；（四）食品運輸工具保持清潔、衛(wèi)生，防止食品污染。第四章食品采購與加工第九條食品采購應嚴格執(zhí)行采購制度，確保食品來源合法、安全。第十條食品加工應遵守下列規(guī)定：（一）食品加工人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查；（二）食品加工場所應保持清潔、衛(wèi)生，無污染源；（三）食品加工操作應符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染；（四）食品加工過程中，應避免食品受到污染；（五）食品加工后，應按照規(guī)定進行儲存、運輸和銷售。第五章食品銷售與供應第十一條食品銷售應遵守下列規(guī)定：（一）食品銷售場所應保持清潔、衛(wèi)生，無異味；（二）食品銷售人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查；（三）食品銷售過程中，應避免食品受到污染；（四）食品銷售價格公開、合理；（五）食品銷售記錄完整、準確。第十二條食品供應應遵守下列規(guī)定：（一）食品供應人員應持有有效健康證明，定期進行健康檢查；（二）食品供應場所應保持清潔、衛(wèi)生，無異味；（三）食品供應過程中，應避免食品受到污染；（四）食品供應價格公開、合理；（五）食品供應記錄完整、準確。第六章衛(wèi)生檢查與監(jiān)督第十三條學生餐廳衛(wèi)生管理領導小組應定期對餐廳衛(wèi)生進行檢查，檢查內容包括：（一）衛(wèi)生設施與設備；（二）食品采購與加工；（三）食品銷售與供應；（四）衛(wèi)生知識培訓；（五）衛(wèi)生記錄。第十四條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改