第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)社區(qū)菜品管理，保障社區(qū)居民的飲食安全，提高社區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本社區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本社區(qū)內(nèi)的所有餐飲服務(wù)單位，包括食堂、餐館、小吃店、飲品店等。第三條社區(qū)菜品管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）公開透明，公平公正；（三）服務(wù)至上，顧客滿意；（四）持續(xù)改進(jìn)，不斷提升。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立社區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理小組，負(fù)責(zé)社區(qū)菜品管理的組織實(shí)施和監(jiān)督工作。第五條社區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理小組的主要職責(zé)：（一）制定社區(qū)菜品管理制度；（二）組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳活動(dòng)；（三）對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查；（四）受理和處理社區(qū)居民對(duì)餐飲服務(wù)單位的投訴；（五）建立健全食品安全檔案；（六）協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展食品安全整治行動(dòng)。第六條社區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理小組成員由社區(qū)居委會(huì)、衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督管理局等相關(guān)單位代表組成。第三章食品安全管理制度第七條餐飲服務(wù)單位必須取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并在顯著位置懸掛。第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采購管理制度；（二）食品儲(chǔ)存管理制度；（三）食品加工操作規(guī)范；（四）食品留樣制度；（五）從業(yè)人員健康管理制度；（六）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第九條食品采購管理：（一）采購的食品原料、食品添加劑必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）采購的食品原料、食品添加劑應(yīng)從合法渠道購進(jìn)，并索取相關(guān)證明材料；（三）采購的食品原料、食品添加劑應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。第十條食品儲(chǔ)存管理：（一）食品原料、食品添加劑應(yīng)按照分類、分架、分柜儲(chǔ)存，并標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（二）食品原料、食品添加劑應(yīng)避免交叉污染，防止變質(zhì)；（三）食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期檢查維護(hù)。第十一條食品加工操作規(guī)范：（一）從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；（二）從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；（三）食品加工操作應(yīng)符合食品安全要求，防止交叉污染；（四）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。第十二條食品留樣制度：（一）餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品留樣柜，并定期進(jìn)行清潔消毒；（二）留樣食品應(yīng)按照品種、數(shù)量、時(shí)間、溫度等要求進(jìn)行留樣；（三）留樣食品應(yīng)保存48小時(shí)以上，以備檢查。第十三條從業(yè)人員健康管理制度：（一）從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位；（二）從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第十四條食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：（一）餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處理、調(diào)查、善后處理等程序；（二）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并采取措施控制事故蔓延。第四章監(jiān)督檢查與處罰第十五條社區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理小組應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。第十六條餐飲服務(wù)單位有下列行為之一的，由社區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理小組責(zé)令改正，并可處以罰款：（一）未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》擅自經(jīng)營(yíng)；（二）食品原料、食品添加劑不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（三）食品加工操作不符合食品安全要求；（四）未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣；（五）未按規(guī)定進(jìn)行從業(yè)人員健康檢查；（六）發(fā)生食品安全事故未及時(shí)報(bào)告。第十七條餐飲服務(wù)單位違反本制度，情節(jié)嚴(yán)重的，由食品藥品監(jiān)督管理局依法予以處罰。第五章附則第十八條本制度由社區(qū)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為規(guī)范社區(qū)菜品管理，提高菜品質(zhì)量，保障社區(qū)居民的飲食安全，維護(hù)社區(qū)和諧穩(wěn)定，特制定本制度。第二條本制度適用于本社區(qū)所有餐飲服務(wù)單位，包括食堂、餐館、小吃店等。第三條社區(qū)菜品管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，質(zhì)量為本；（二）公平公正，公開透明；（三）服務(wù)至上，顧客滿意；（四）持續(xù)改進(jìn)，追求卓越。第二章菜品采購與驗(yàn)收第四條菜品采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下規(guī)定：（一）采購單位應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資格，持有相關(guān)許可證；（二）采購的食材應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，新鮮、衛(wèi)生、無毒；（三）采購價(jià)格應(yīng)合理，符合市場(chǎng)行情；（四）采購過程中應(yīng)做好記錄，包括供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式、采購數(shù)量、價(jià)格等。第五條菜品驗(yàn)收應(yīng)遵循以下程序：（一）驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（二）驗(yàn)收時(shí)應(yīng)對(duì)照采購清單，逐一核對(duì)食材名稱、數(shù)量、質(zhì)量；（三）驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)不合格的食材，應(yīng)立即退回供應(yīng)商；（四）驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)。第三章菜品加工與制作第六條菜品加工與制作應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；（三）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜和操作規(guī)程進(jìn)行，確保菜品質(zhì)量；（四）加工設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。第七條菜品制作應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：（一）原料處理：新鮮食材應(yīng)洗凈、去皮、去骨等；（二）烹飪方法：根據(jù)食材特點(diǎn)選擇合適的烹飪方法，如炒、煮、蒸、燉等；（三）調(diào)味品使用：根據(jù)菜品特點(diǎn)合理使用調(diào)味品，避免過量；（四）菜品裝盤：裝盤美觀，色澤搭配合理。第四章菜品銷售與服務(wù)第八條菜品銷售應(yīng)遵循以下規(guī)定：（一）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，商品擺放有序；（二）銷售價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提價(jià)；（三）銷售過程中應(yīng)主動(dòng)向顧客介紹菜品特點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；（四）銷售結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理場(chǎng)地，保持衛(wèi)生。第九條菜品服務(wù)應(yīng)遵循以下原則：（一）尊重顧客，熱情周到；（二）耐心解答顧客疑問，提供準(zhǔn)確信息；（三）關(guān)注顧客需求，及時(shí)解決顧客問題；（四）維護(hù)顧客權(quán)益，確保顧客滿意。第五章食品安全與衛(wèi)生第十條社區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全與衛(wèi)生規(guī)定：（一）建立健全食品安全管理制度，明確責(zé)任；（二）定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備進(jìn)行清潔消毒；（三）加強(qiáng)食品原料采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管；（四）加強(qiáng)員工食品安全知識(shí)與技能培訓(xùn)。第十一條食品安全事件處理：（一）發(fā)生食品安全事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大；（二）及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，配合調(diào)查處理；（三）對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任；（四）對(duì)受影響的顧客進(jìn)行賠償，消除不良影響。第六章監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲第十二條社區(qū)管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保本制度落實(shí)到位。第十三條對(duì)遵守本制度、食品安全與衛(wèi)生管理良好的餐飲服務(wù)單位，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十四條對(duì)違反本制度、食品安全與衛(wèi)生管理不規(guī)范的餐飲服務(wù)單位，予以警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。第七章附則第十五條本制度由社區(qū)管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體執(zhí)行時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為了規(guī)范社區(qū)餐飲服務(wù)，保障社區(qū)居民的飲食安全，提高社區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本社區(qū)實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于本社區(qū)內(nèi)的所有餐飲服務(wù)單位，包括餐館、食堂、小吃店、飲品店等。第三條本制度旨在通過建立健全的管理機(jī)制，確保社區(qū)餐飲服務(wù)單位的食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平，為社區(qū)居民創(chuàng)造一個(gè)安全、健康、舒適的餐飲環(huán)境。第二章組織與管理第四條社區(qū)餐飲服務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立社區(qū)餐飲服務(wù)管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督工作。領(lǐng)導(dǎo)小組由社區(qū)居委會(huì)、衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)人員組成。第五條社區(qū)餐飲服務(wù)管理辦公室設(shè)立社區(qū)餐飲服務(wù)管理辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，包括餐飲服務(wù)單位的登記、審查、監(jiān)督、檢查、投訴處理等。第六條餐飲服務(wù)單位責(zé)任餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全內(nèi)部管理制度，確保食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平，對(duì)違反本制度的行為承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第三章餐飲服務(wù)單位準(zhǔn)入第七條餐飲服務(wù)單位設(shè)立條件1.具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照；2.符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求；3.具有合格的從業(yè)人員；4.具有必要的設(shè)施設(shè)備；5.具有良好的信譽(yù)和服務(wù)質(zhì)量。第八條餐飲服務(wù)單位設(shè)立程序1.餐飲服務(wù)單位向社區(qū)餐飲服務(wù)管理辦公室提交申請(qǐng)；2.社區(qū)餐飲服務(wù)管理辦公室對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查；3.審查合格后，餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；4.現(xiàn)場(chǎng)核查合格后，頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。第四章食品安全與衛(wèi)生第九條食品采購1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)從合法渠道采購食品原料，確保食品來源合法、安全；2.采購的食品原料應(yīng)具有合格證明，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十條食品加工1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生；2.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品溫度和時(shí)間，防止食品變質(zhì)。第十一條食品儲(chǔ)存1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備必要的食品儲(chǔ)存設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求；2.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，避免交叉污染。第十二條食品銷售1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)確保食品在銷售過程中保持新鮮、衛(wèi)生；2.食品銷售時(shí)應(yīng)提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。第五章服務(wù)質(zhì)量與管理第十三條服務(wù)規(guī)范1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求；2.服務(wù)人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。第十四條營(yíng)業(yè)時(shí)間1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間營(yíng)業(yè)，不得擅自延長(zhǎng)或縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間；2.節(jié)假日和特殊情況下的營(yíng)業(yè)時(shí)間，應(yīng)提前向社會(huì)公告。第十五條消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，不得強(qiáng)制消費(fèi)；2.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第六章監(jiān)督與檢查第十六條社區(qū)餐飲服務(wù)管理辦公室應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，內(nèi)容包括：1.食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量；2.服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量；3.營(yíng)業(yè)時(shí)間、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)。第十七條餐