食品生產(chǎn)安全管理人員考核試題及答案一、判斷題（共50題，每題2分，共100分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。（）2.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（×）4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。（）6.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）9.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（×）10.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（×）11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）12.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。（）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)過程中不得吸煙、喝酒、吃零食等。（）14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持整潔、衛(wèi)生，不得堆放雜物。（）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。（）16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。（）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉國家和地方的食品安全法律法規(guī)。（）18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期參加培訓(xùn)，提高自身素質(zhì)。（）19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食品安全。（）20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的食品安全問題及時處理。（）21.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。（）22.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行定期檢查，確保其符合食品安全要求。（）23.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，確保其符合食品安全要求。（）24.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合食品安全要求。（）25.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，確保其符合食品安全要求。（）26.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的素質(zhì)。（）27.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）28.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）29.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）30.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）31.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的素質(zhì)。（）32.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）33.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）34.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）35.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）36.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的素質(zhì)。（）37.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）38.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）39.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）40.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）41.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的素質(zhì)。（）42.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）43.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）44.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）45.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）46.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)人員進(jìn)行考核，確保其具備相應(yīng)的素質(zhì)。（）47.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)場所進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）48.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行消毒，確保其符合食品安全要求。（）49.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)原料進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）50.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢測，確保其符合食品安全要求。（）二、單選題（共50題，每題2分，共100分）1.《中華人民共和國食品安全法》自（）開始實(shí)施。A.2009年2月28日B.2009年6月1日C.2015年10月1日2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度3.對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.不得繼續(xù)銷售C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.5個月C.6個月5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性6.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付（）的賠償金。A.1000元B.2000元C.5000元7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）。A.應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作B.應(yīng)當(dāng)每半年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作C.應(yīng)當(dāng)每月進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸直接入口食品的工作8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品生產(chǎn)經(jīng)營者記錄的食品相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確，并保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并向（）報告。A.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門B.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門C.當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督部門10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)（）。A.立即向所在地縣級衛(wèi)生行政部門報告B.立即向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.立即向所在地衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理人員考核制度，考核不合格的（）。A.可以繼續(xù)從事食品安全管理工作B.不得繼續(xù)從事食品安全管理工作C.可以從事其他工作12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。（）16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。（）17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理人員考核制度，考核不合格的不得繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。（）22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。（）23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理人員考核制度，考核不合格的不得繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。（）28.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。（）29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理人員考核制度，考核不合格的不得繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）32.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）33.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。（）34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。（）35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理人員考核制度，考核不合格的不得繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）36.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）38.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。（）40.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。（）41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理人員考核制度，考核不合格的不得繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）42.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時采取措施消除食品安全風(fēng)險。（）46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全事故處置制度，制定食品安全事故處置方案，發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即組織處置，防止事故擴(kuò)大。（）47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理人員考核制度，考核不合格的不得繼續(xù)從事食品安全管理工作。（）48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全培訓(xùn)制度，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證從業(yè)人員具備必要的食品安全知識。（）49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，保證食品安全管理制度得到有效實(shí)施。（）50.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）三、多選題（共10題，每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備以下哪些素質(zhì)？（）A.專業(yè)知識B.技能C.道德品質(zhì)D.責(zé)任心2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握以下哪些食品安全知識？（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全風(fēng)險控制D.食品安全事故處置3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對以下哪些方面進(jìn)行監(jiān)控？（）A.生產(chǎn)過程B.原料采購C.設(shè)備設(shè)施D.從業(yè)人員4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對以下哪些方面進(jìn)行檢測？（）A.原料B.生產(chǎn)過程C.成品D.環(huán)境衛(wèi)生5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對以下哪些方面進(jìn)行培訓(xùn)？（）A.從業(yè)人員B.管理人員C.供應(yīng)商D.消費(fèi)者6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對以下哪些方面進(jìn)行記錄？（）A.生產(chǎn)過程B.原料采購C.設(shè)備設(shè)施D.從業(yè)人員7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對以下哪些方面進(jìn)行自查？（）A.生產(chǎn)過程B.原料采購C.設(shè)備設(shè)施