集中食品安全培訓(xùn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物容易滋生細(xì)菌？（）A.新鮮蘋果B.煮熟的米飯?jiān)诔叵路胖?小時(shí)C.密封良好的罐頭D.冷凍的肉答案：B2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性的B.強(qiáng)制性的C.自愿性的D.隨意性的答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B4.下列哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.日落黃D.香蘭素答案：B5.食物中毒的特點(diǎn)不包括（）。A.傳染性B.季節(jié)性C.暴發(fā)性D.相似性答案：A6.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期答案：B7.以下哪種烹飪方式能更好地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.長時(shí)間油炸B.高溫煎炒C.蒸D.熏烤答案：C8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，但不包括（）。A.保質(zhì)期B.儲(chǔ)存條件C.生產(chǎn)工藝D.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：C10.下列哪項(xiàng)不是食品安全事故發(fā)生后的措施？（）A.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料B.隱瞞不報(bào)C.對(duì)被污染的食品工具進(jìn)行清洗消毒D.救治中毒人員答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于食品污染的來源有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD2.食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD3.下列哪些食品必須標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)簽？（）A.預(yù)包裝食品B.特殊膳食用食品C.保健食品D.散裝食品答案：ABC4.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循（）原則。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD5.以下哪些是良好的食品儲(chǔ)存方法？（）A.干燥通風(fēng)B.低溫冷藏C.分類存放D.密封保存答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須符合的衛(wèi)生要求有（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)等設(shè)施D.直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具答案：ABCD7.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品營養(yǎng)成分答案：ABC8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD9.以下哪些行為是違反食品安全法的？（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)C.經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：ABCD10.影響食品安全的因素包括（）。A.原材料質(zhì)量B.加工過程C.儲(chǔ)存和運(yùn)輸D.食用方式答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.有機(jī)食品是絕對(duì)安全的食品。（）答案：錯(cuò)誤2.所有的細(xì)菌對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)后取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)誤4.只要食物看起來沒有變質(zhì)就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤5.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤6.食品標(biāo)簽上的保質(zhì)期是指最佳食用期限。（）答案：正確7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。（）答案：正確8.食用農(nóng)產(chǎn)品不需要遵守食品安全法。（）答案：錯(cuò)誤9.食品添加劑的使用量越多越好。（）答案：錯(cuò)誤10.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品安全的定義。答案：食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.列舉三種常見的生物性食品污染及其危害。答案：細(xì)菌污染，可導(dǎo)致食物中毒；霉菌污染，產(chǎn)生霉菌毒素危害健康；病毒污染，引發(fā)食源性疾病。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄？答案：記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。4.簡(jiǎn)述食物中毒后的應(yīng)急處理措施。答案：立即停止食用可疑食物，催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，及時(shí)就醫(yī)，封存剩余食物以便調(diào)查病因。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高公眾的食品安全意識(shí)？答案：加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，如通過媒體、社區(qū)活動(dòng)等；學(xué)校開展食品安全教育課程；企業(yè)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注食品安全提示等。2.論述食品安全監(jiān)管的重要性。答案：保障公眾健康，減少食源性疾?。灰?guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序；促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展等。3.分析食