食品安全科普知識培訓會課件匯報人：XX目錄01食品安全基礎02食品污染與危害03食品添加劑知識04食品標簽解讀06食品安全事故應對05食品安全操作規(guī)范食品安全基礎PART01食品安全定義確保食品無毒無害基本概念符合營養(yǎng)要求，對人體健康不造成危害法律范疇涉及生產、加工、運輸等多個環(huán)節(jié)的安全公眾認知食品安全重要性確保食品安全，可避免食品中毒事件，維護社會穩(wěn)定和諧。維護社會穩(wěn)定食品安全關乎民眾健康，是公共衛(wèi)生的重要基石。保障民眾健康食品安全法規(guī)主要法規(guī)《食品安全法》，明確各環(huán)節(jié)標準。立法背景保障公眾健康，規(guī)范食品行業(yè)。0102食品污染與危害PART02微生物污染食材加工、存儲不當易滋生。污染來源導致食物中毒，影響消化系統(tǒng)健康。健康危害化學物質污染農藥殘留農藥使用不當導致食品中殘留，長期攝入影響人體健康。工業(yè)化學物工業(yè)排放、非法添加等造成食品被化學物質污染，危害嚴重。物理性污染食品中不慎混入金屬、玻璃、塑料等異物，影響食用安全。異物混入儲存過程中溫度、濕度不當導致食品變質，產生物理性危害。不當儲存食品添加劑知識PART03添加劑的種類如苯甲酸鈉，延長保質期。防腐劑如維生素E，防止食品氧化?？寡趸瘎┲珓┰鑫秳┤鐧幟庶S谷氨酸，改善色澤風味。添加劑的使用標準2025年起實施GB2760-2024，嚴格規(guī)定添加劑使用。新版使用標準安全無害，不掩蓋缺陷，降低用量。使用原則添加劑的安全性合法合規(guī)使用添加劑，不會對人體健康產生危害。合法使用安全超范圍、超限量使用或非法添加，可能帶來健康風險。濫用存在風險食品標簽解讀PART04標簽信息含義01生產日期顯示產品制造日期，幫助判斷食品新鮮度。02保質期標明食品可保持品質的期限，指導消費者合理儲存。03配料成分列出食品主要成分，便于消費者了解食品組成及過敏信息。營養(yǎng)成分表解讀了解食品能量含量，輔助控制體重管理。能量標注通過NRV%了解營養(yǎng)素占日需量的比例，合理搭配膳食。NRV百分比解讀蛋白質、脂肪、碳水化合物等關鍵營養(yǎng)成分，選擇健康食品。營養(yǎng)成分種類010203過敏原標注麩質谷物、甲殼類、魚類等需標注八類致敏物質高亮顯示或鄰近提示標注方式食品安全操作規(guī)范PART05食品加工衛(wèi)生員工需保持清潔，穿戴整潔工作服，定期健康檢查。個人衛(wèi)生管理確保加工環(huán)境干凈，定期消毒，防止交叉污染。生產環(huán)境清潔食品儲存與運輸01規(guī)范儲存條件確保食品在適宜溫度、濕度下儲存，防止變質。02安全運輸流程采用專用運輸工具，保持清潔，避免交叉污染。食品從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員需保持整潔，穿戴干凈工作服帽，定期健康檢查。個人衛(wèi)生要求01操作前洗手消毒，避免交叉污染，確保食品加工過程衛(wèi)生安全。操作衛(wèi)生規(guī)范02食品安全事故應對PART06食品安全事故類型顯性與隱性事件按存在形態(tài)分不可預知與人為事件按產生原因分特別重大、重大等四級按危害程度分應急處理流程01立即隔離產品發(fā)現(xiàn)問題食品，立即隔離，防止繼續(xù)流通。02通知相關部門及時通知食品安全監(jiān)管部門，配合調查處理。03公開透明溝通向公眾通報事故情況，保持信息透明，恢復消費者信任。風險溝通與管理事故發(fā)生后迅