2024年7月微生物檢驗技術(shù)模擬練習題含參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：在分離培養(yǎng)時，我們不可以采用以下哪種接種方法選項(A)劃線法選項(B)傾注法選項(C)涂布法選項(D)穿刺法參考答案：D2.試題：某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時間是選項(A)40~48h選項(B)18~24h選項(C)16~18h選項(D)24~36h參考答案：A答案說明：BS平皿用于沙門氏菌的分離培養(yǎng)，在36±1℃培養(yǎng)，培養(yǎng)時間是>40~48h。3.試題：溶血性鏈球菌是（）球菌選項(A)革蘭氏陽性選項(B)革蘭氏陰性選項(C)嗜堿性選項(D)嗜中性參考答案：A答案說明：溶血性鏈球菌屬于革蘭氏陽性球菌，其細胞壁較厚，肽聚糖含量高，在革蘭氏染色中呈現(xiàn)紫色，故判斷為革蘭氏陽性。4.試題：血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌選項(A)3次選項(B)4次選項(C)1次選項(D)2次參考答案：C5.試題：細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝選項(A)還原選項(B)氧化選項(C)合成選項(D)分解參考答案：D答案說明：細菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸，是把大分子物質(zhì)降解為小分子物質(zhì)的過程，屬于分解代謝。分解代謝是指細胞將大分子物質(zhì)降解成小分子物質(zhì)，并在這個過程中產(chǎn)生能量的過程。蛋白質(zhì)分解為氨基酸符合分解代謝的特點。6.試題：肉汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（）選項(A)細菌選項(B)放線菌選項(C)酵母菌選項(D)霉菌參考答案：A答案說明：肉汁培養(yǎng)基是一種常用的細菌培養(yǎng)基，營養(yǎng)豐富，適合多種細菌生長。放線菌一般用高氏一號培養(yǎng)基；酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基等；霉菌常用察氏培養(yǎng)基等。7.試題：根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。選項(A)2選項(B)1選項(C)4選項(D)3參考答案：D答案說明：選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種3管，這樣能更全面準確地檢測檢樣中微生物的情況，符合相關(guān)實驗操作規(guī)范和對結(jié)果準確性的要求。8.試題：采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）選項(A)體積大的樣選項(B)一個批次的樣選項(C)混合樣選項(D)固體樣參考答案：B答案說明：大樣一般指一個批次的樣。它是從大量物料中抽取的具有代表性的樣品，代表了一個完整的生產(chǎn)批次或一批產(chǎn)品的整體情況，用于對該批次產(chǎn)品進行全面的質(zhì)量分析等檢測。9.試題：關(guān)于大腸菌群的特點的描述中，不正確的是選項(A)發(fā)酵乳糖選項(B)產(chǎn)酸產(chǎn)氣選項(C)需氧和兼性厭氧選項(D)革蘭氏陽性無芽孢桿菌參考答案：D答案說明：大腸菌群是革蘭氏陰性無芽孢桿菌，不是革蘭氏陽性無芽孢桿菌，選項D描述錯誤。大腸菌群能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧，所以選項A、B、C描述正確。10.試題：飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是選項(A)4h選項(B)12-16h選項(C)6h選項(D)18-24h參考答案：A11.試題：豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標的主要原因為（）造成選項(A)殺菌不徹底選項(B)水質(zhì)選項(C)配料污染選項(D)包裝污染參考答案：A答案說明：豆奶變質(zhì)菌落總數(shù)超標主要原因是殺菌不徹底。殺菌不徹底會導致微生物殘留，在適宜條件下大量繁殖，從而使菌落總數(shù)超標。配料污染、水質(zhì)問題、包裝污染雖也可能對豆奶質(zhì)量有影響，但通常不是導致菌落總數(shù)超標的主要原因。12.試題：微生物生長所需要的生長因子是（）選項(A)微量元素選項(B)維生素選項(C)氨基酸和堿基選項(D)B.C二者參考答案：D答案說明：生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必需，但不能用簡單的碳、氮源自行合成的有機物，主要包括維生素、氨基酸和堿基等。選項B包含了氨基酸和堿基，選項C包含了維生素，所以生長因子包括B、C二者。13.試題：在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了選項(A)為形成透明圈選項(B)促進乳酸菌的生長選項(C)這些都是選項(D)抑制某些細菌的生長參考答案：D答案說明：在乳酸菌分離培養(yǎng)基中加入醋酸鹽，主要目的是抑制某些細菌的生長。因為不同細菌對營養(yǎng)成分和環(huán)境條件的需求不同，醋酸鹽的添加可以改變培養(yǎng)基的成分和pH等條件，從而抑制一些不需要的細菌生長，有利于乳酸菌的分離。它并不能直接促進乳酸菌生長，也不是為了形成透明圈。14.試題：糖發(fā)酵實驗中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）選項(A)指示微生物數(shù)量選項(B)指示氣體的產(chǎn)生選項(C)指示糖的減少選項(D)指示酸堿度的變化參考答案：B答案說明：杜氏發(fā)酵管的作用是收集氣體，從而指示糖發(fā)酵過程中氣體的產(chǎn)生情況。15.試題：屬于氧化劑類消毒劑的是選項(A)1％硝酸銀選項(B)70％乙醇選項(C)2％碘液選項(D)2％來蘇爾參考答案：C16.試題：以下屬于堿性染色劑的是（）選項(A)苯胺黑選項(B)結(jié)晶紫選項(C)伊紅選項(D)剛果紅參考答案：B答案說明：堿性染料是在水溶液中能解離生成陽離子色素的染料，多為含有氨基的有機化合物，能與細胞內(nèi)帶負電荷的物質(zhì)結(jié)合而被染色。結(jié)晶紫屬于堿性染色劑。伊紅是酸性染色劑；苯胺黑是中性染色劑；剛果紅是一種酸性染料，常用于纖維素等物質(zhì)的染色。17.試題：糖(醇)類發(fā)酵試驗結(jié)果觀察和記錄正確的是選項(A)不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示選項(B)不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示選項(C)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示選項(D)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示參考答案：D18.試題：以下繁殖方式中那種屬于無性孢子繁殖（）選項(A)子囊孢子繁殖選項(B)接合孢子繁殖選項(C)孢囊孢子繁殖選項(D)卵孢子繁殖參考答案：C答案說明：無性孢子繁殖是指不經(jīng)過兩性生殖細胞的結(jié)合，由母體直接產(chǎn)生新個體的生殖方式。孢囊孢子是一種無性孢子，通過孢囊孢子繁殖屬于無性孢子繁殖。子囊孢子繁殖、接合孢子繁殖、卵孢子繁殖都涉及兩性生殖細胞的結(jié)合，屬于有性生殖方式。19.試題：在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術(shù)，測定細菌的（）選項(A)形態(tài)選項(B)結(jié)構(gòu)選項(C)結(jié)構(gòu)抗原選項(D)化學參考答案：C答案說明：免疫血清學技術(shù)是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過檢測細菌的結(jié)構(gòu)抗原等進行細菌分類鑒定。形態(tài)和結(jié)構(gòu)相對寬泛，化學范疇不準確，而結(jié)構(gòu)抗原是免疫血清學技術(shù)用于細菌分類鑒定時直接檢測的對象，所以測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原符合題意。20.試題：沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（）選項(A)針尖狀小菌落，粘液型選項(B)中等大小，粘液型選項(C)針尖狀小菌落，不透明選項(D)中等大小，無色半透明參考答案：D答案說明：沙門氏菌屬在普通平板上形成中等大小、無色半透明的菌落。針尖狀小菌落、不透明、粘液型均不符合沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點。21.試題：無微不至、無孔不入說明微生物具有（）的特點選項(A)吸收多、轉(zhuǎn)化快選項(B)適應強、易變異選項(C)體積小、分布廣選項(D)生長旺、繁殖快參考答案：C答案說明：微生物體積小、分布廣，無微不至體現(xiàn)其分布廣泛能到達各種細微之處，無孔不入也體現(xiàn)其能廣泛分布進入各種孔隙等地方，所以說明微生物具有體積小、分布廣的特點。22.試題：人們常用菌類含量來檢測水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）選項(A)乳酸菌選項(B)大腸桿菌選項(C)根瘤菌選項(D)結(jié)核菌參考答案：B答案說明：人們常用大腸桿菌的含量來檢測水質(zhì)污染的程度。大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細菌，在環(huán)境中廣泛存在。當水體受到糞便等污染時，大腸桿菌數(shù)量會明顯增加，所以它常被作為檢測水質(zhì)污染程度的指示菌。而乳酸菌常用于食品發(fā)酵等；根瘤菌主要與豆科植物共生固氮；結(jié)核菌是引起結(jié)核病的病原菌，一般不用于水質(zhì)污染檢測。23.試題：下列不屬于細菌特殊結(jié)構(gòu)的是（）選項(A)核質(zhì)選項(B)鞭毛選項(C)芽孢選項(D)莢膜參考答案：A答案說明：細菌的特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、芽孢、鞭毛等。核質(zhì)是細菌的基本結(jié)構(gòu)，不是特殊結(jié)構(gòu)。24.試題：可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）選項(A)乳粉選項(B)果汁選項(C)醬油選項(D)糖漿參考答案：A答案說明：乳粉是可以直接放入烘箱中進行常壓干燥的。果汁含有大量水分且成分復雜，直接烘干可能會導致成分變化等問題；糖漿容易碳化；醬油水分含量高且成分復雜，直接烘干不合適。而乳粉相對比較適合常壓干燥來測定水分等相關(guān)指標。25.試題：下列描述不正確的是選項(A)天然培養(yǎng)基的化學成分不十分明確。選項(B)由于低溫對微生物生長有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種。選項(C)巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。選項(D)對于厭氧菌，氧氣對其有毒，但不可致死參考答案：D答案說明：對于厭氧菌，氧氣對其有毒，在有氧環(huán)境下會抑制其生長甚至導致死亡，而不是不可致死。選項A，低溫抑制微生物生長繁殖，確實廣泛用于食品和菌種保藏；選項B，天然培養(yǎng)基成分復雜不明確；選項C，巴氏消毒法是巴斯德創(chuàng)建的。26.試題：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是（）選項(A)均勻生長選項(B)塊狀沉淀選項(C)混濁選項(D)絮狀或顆粒狀沉淀參考答案：D27.試題：干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的選項(A)100℃選項(B)70℃選項(C)80℃選項(D)160℃參考答案：D答案說明：干燥箱滅菌一般要求溫度達到160℃～170℃，維持2小時左右可達到滅菌目的，題目中只有[D、]>160℃符合要求。28.試題：生鮮牛乳中抗生素殘留試驗選用菌種為（）選項(A)酵母菌選項(B)丙酮菌選項(C)嗜熱乳酸鏈球菌選項(D)乳酸桿菌參考答案：C答案說明：嗜熱乳酸鏈球菌是生鮮牛乳中抗生素殘留試驗常用的選用菌種，通過檢測其在生鮮牛乳樣品中的生長情況來判斷是否存在抗生素殘留。29.試題：以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為選項(A)來蘇爾選項(B)紫外線選項(C)甲醛選項(D)生石灰參考答案：C答案說明：甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，對人體有一定危害，一般不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的常規(guī)消毒。來蘇爾可用于環(huán)境等消毒；生石灰可用于一些場所的消毒處理；紫外線能起到殺菌消毒作用，它們都常用于這些地方的消毒。30.試題：下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧選項(A)沙門氏菌選項(B)甲型副傷寒沙門氏菌選項(C)陰性桿菌選項(D)變形桿菌參考答案：A答案說明：沙門氏菌可使賴氨酸脫羧。沙門氏菌具有賴氨酸脫羧酶，能分解賴氨酸產(chǎn)生二氧化碳和尸胺，使賴氨酸脫羧。而陰性桿菌范圍太廣不具特異性；變形桿菌一般不具備此特性；甲型副傷寒沙門氏菌是沙門氏菌的一種，但單獨說它不如D選項全面準確。二、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.試題：物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B2.試題：光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質(zhì)。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B3.試題：菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B4.試題：用化學藥品來防止或抑制細菌生長繁殖的方法叫消毒。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B5.試題：好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B6.試題：葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B7.試題：明膠液化試驗中，細菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B8.試題：微生物檢驗采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A9.試題：菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細菌菌落總數(shù)。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B10.試題：食品中氨基酸的定性檢驗，可用五水硫酸銅來檢驗，看其是否顯蘭色。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B11.試題：大腸菌群測定時，初發(fā)酵所用的培養(yǎng)基為乳糖培養(yǎng)基選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B12.試題：志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B13.試題：原生質(zhì)不具有細胞壁，但能在適合的培養(yǎng)基中生長。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A14.試題：造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A15.試題：使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A16.試題：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B17.試題：細菌培養(yǎng)過程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B18.試題：紫外線常用于空氣和物體表面殺菌選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A19.試題：志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A20.試題：細菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標中的兩項指標，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A21.試題：革蘭氏染色法原理是根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同可將其分為革蘭氏陰性和陽性選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A22.試題：容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A23.試題：微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B24.試題：志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A25.試題：金黃色葡萄球菌具有很強的耐鹽性，在進行增菌培養(yǎng)時，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A26.試題：鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A27.試題：改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A28.試題：芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復紅染色法選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B29.試題：在細菌總數(shù)檢驗中，當把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B30.試題：鞭毛必須在電子顯微鏡下才可見到的細菌的特殊結(jié)構(gòu)選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B31.試題：一般來說，食品中菌落總數(shù)越多，說明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A32.試題：過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A33.試題：稀釋平板測數(shù)時，真菌的計數(shù)標準是選擇每皿中菌落數(shù)在10~100個的稀釋度進行計數(shù)選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A34.試題：對于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應在清洗之后立即包扎，然后進行滅菌。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A35.試題：球菌屬革蘭氏染色呈陽性選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A36.試題：在微生物實驗中，應保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B37.試題：所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B38.試題：微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B39.試題：飲料進行沙門氏菌檢驗時，應進行前增菌選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A40.試題：酵母菌發(fā)酵糖時，通常會產(chǎn)生二氧化碳。選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A41.試題：實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B42.試題：采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A43.試題：改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：A44.試題：沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B45.試題：在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況選項(A)正確選項(B)錯誤參考答案：B46.試題：紫外線的穿透能力強