餐飲店環(huán)境衛(wèi)生檢查制度一、概述

餐飲店環(huán)境衛(wèi)生是保障食品安全和顧客健康的重要環(huán)節(jié)。為規(guī)范店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理，提升服務(wù)質(zhì)量，特制定本檢查制度。本制度旨在通過系統(tǒng)化的檢查流程，確保餐飲店環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境。

二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

（一）總體環(huán)境

1.地面清潔

-地面無積塵、油污、積水，無食物殘?jiān)?/p>

-定期使用清潔劑和消毒液進(jìn)行清潔，保持干燥。

-垃圾桶及時(shí)清理，無明顯異味。

2.墻面與天花板

-墻面無霉斑、污漬，無蜘蛛網(wǎng)。

-天花板無滴水、積塵，燈具干凈。

3.門窗與通風(fēng)

-門窗密封良好，無破損，定期消毒。

-通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行正常，無異味。

（二）操作區(qū)域

1.廚房區(qū)域

-（1）灶臺(tái)、操作臺(tái)面光潔，無油污、食物殘留。

-（2）刀具、砧板、餐具分類存放，定期消毒。

-（3）食品儲(chǔ)存柜整潔，生熟食品分開存放。

-（4）排油煙系統(tǒng)定期清潔，油污積聚不超過20%。

2.衛(wèi)生間區(qū)域

-（1）地面、墻面干燥，無積水、污漬。

-（2）洗手池、馬桶清潔，無異味。

-（3）洗手液、消毒液齊全且在有效期內(nèi)。

-（4）地墊定期清洗，保持干燥。

（三）公共區(qū)域

1.餐桌與椅具

-桌椅干凈，無污漬、破損，定期消毒。

-餐具使用后及時(shí)清洗，保持光潔。

2.布草與垃圾處理

-（1）布草（如桌布、餐巾）定期清洗，無異味。

-（2）垃圾分類存放，每日清理，垃圾桶加蓋。

三、檢查流程與頻次

（一）日常檢查

1.員工職責(zé)

-每日開店前檢查地面、操作臺(tái)等關(guān)鍵區(qū)域。

-餐中巡視垃圾處理、地面清潔情況。

-每日閉店后進(jìn)行深度清潔。

2.檢查要點(diǎn)

-地面無油污、積水。

-餐具、用具清潔消毒。

-垃圾桶及時(shí)清理。

（二）定期檢查

1.檢查周期

-每月進(jìn)行全面環(huán)境衛(wèi)生檢查，每季度進(jìn)行一次深度清潔（如排油煙系統(tǒng)、天花板等）。

2.檢查步驟

-（1）查看記錄表，確認(rèn)日常檢查完成情況。

-（2）實(shí)地檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，拍照記錄問題點(diǎn)。

-（3）對發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，限期完成。

-（4）復(fù)查整改效果，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

（三）記錄與存檔

1.檢查記錄表

-記錄檢查日期、檢查人、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施。

-保存檢查照片作為佐證。

2.存檔要求

-檢查記錄表每月匯總存檔，存檔期不少于一年。

四、獎(jiǎng)懲措施

1.獎(jiǎng)勵(lì)

-每月評(píng)選“衛(wèi)生標(biāo)兵”班組，給予績效獎(jiǎng)勵(lì)。

-連續(xù)季度達(dá)標(biāo)班組，可獲得額外培訓(xùn)資源。

2.整改與處罰

-對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，限期整改，逾期未完成者，對負(fù)責(zé)人罰款50-200元。

-嚴(yán)重衛(wèi)生問題（如食品污染風(fēng)險(xiǎn)）直接停業(yè)整改，直至達(dá)標(biāo)。

五、附則

本制度適用于所有餐飲店員工，需定期培訓(xùn)，確保人人知曉并執(zhí)行。如有調(diào)整，需經(jīng)管理層審批后發(fā)布。

三、檢查流程與頻次（續(xù)）

（三）記錄與存檔（續(xù)）

1.檢查記錄表（續(xù)）

-記錄除上述內(nèi)容外，還需包括：

-（1）具體檢查時(shí)間（精確到小時(shí)）。

-（2）問題發(fā)現(xiàn)的具體位置（如“后廚A區(qū)操作臺(tái)”、“衛(wèi)生間靠近門口處”）。

-（3）問題嚴(yán)重程度（如“輕微油污”、“明顯積水”“中等異味”）。

-（4）整改責(zé)任人及完成時(shí)限。

-示例表頭：|檢查日期|檢查時(shí)間|區(qū)域位置|問題描述|嚴(yán)重程度|責(zé)任人|完成時(shí)限|復(fù)查結(jié)果|

-空白示例：|2023-10-26|14:30|前臺(tái)地面|門口有少量積塵|輕微|張三|當(dāng)日完成|已復(fù)查合格|

2.存檔要求（續(xù)）

-檢查記錄表需按月整理成冊，封面標(biāo)注月份及檢查人姓名。

-電子版存檔需備份至云盤或移動(dòng)硬盤，避免數(shù)據(jù)丟失。

-年度總結(jié)時(shí)，需對全年衛(wèi)生檢查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（如問題類型占比、整改完成率等），作為明年制度優(yōu)化的參考。

（四）培訓(xùn)與監(jiān)督

1.員工培訓(xùn)

-（1）新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生檢查制度培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

-（2）每月開展一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋：

-A.個(gè)人衛(wèi)生要求（如洗手方法、著裝規(guī)范）。

-B.清潔劑使用方法（如消毒液配比、安全操作）。

-C.常見衛(wèi)生問題案例分析。

-培訓(xùn)需留有簽到記錄及培訓(xùn)材料存檔。

2.監(jiān)督機(jī)制

-（1）設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店長及各區(qū)域主管組成，每周隨機(jī)抽查。

-（2）顧客可通過店內(nèi)意見箱或二維碼反饋衛(wèi)生問題，反饋屬實(shí)者給予小禮品獎(jiǎng)勵(lì)（如代金券）。

-（3）監(jiān)督小組每月評(píng)選“衛(wèi)生之星”，獲獎(jiǎng)?wù)呖色@得月度額外獎(jiǎng)金。

四、獎(jiǎng)懲措施（續(xù)）

1.獎(jiǎng)勵(lì)（續(xù)）

-（1）班組獎(jiǎng)勵(lì)：

-月度檢查評(píng)分最高班組，獲“衛(wèi)生模范”稱號(hào)，并在月度會(huì)議上頒發(fā)流動(dòng)紅旗。

-季度累計(jì)評(píng)分前兩名班組，每位成員獲100元獎(jiǎng)金。

-（2）個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)：

-發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時(shí)上報(bào)者，獎(jiǎng)勵(lì)200元。

-連續(xù)三個(gè)月個(gè)人衛(wèi)生檢查滿分者，獲“衛(wèi)生標(biāo)兵”證書及200元獎(jiǎng)金。

2.整改與處罰（續(xù)）

-（1）輕微問題：

-如發(fā)現(xiàn)地面有少量污漬，需立即整改，并在下次檢查前消除。

-逾期未整改者，責(zé)任人罰款50元，并安排額外清潔任務(wù)。

-（2）嚴(yán)重問題：

-如食品儲(chǔ)存區(qū)生熟混放，立即隔離問題食品并全面消毒，責(zé)任人停工培訓(xùn)3天，罰款200元。

-若因此導(dǎo)致顧客投訴，取消當(dāng)月績效獎(jiǎng)金，并按公司規(guī)定處理。

-（3）停業(yè)整改：

-當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)無法立即解決的嚴(yán)重問題（如排水系統(tǒng)堵塞導(dǎo)致大面積積水），需立即停業(yè)整改。

-整改期間，員工正常上班但無薪資，整改合格后恢復(fù)營業(yè)并追發(fā)工資。

五、附則（續(xù)）

1.制度更新

-本制度每年6月1日及12月1日進(jìn)行修訂，根據(jù)實(shí)際操作情況調(diào)整檢查項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。

-修訂需經(jīng)至少三分之二管理層簽字確認(rèn)，并在店內(nèi)公告欄公示。

2.解釋權(quán)

-本制度由餐飲店運(yùn)營部負(fù)責(zé)解釋，如有疑問可聯(lián)系部門主管李四（聯(lián)系方式：內(nèi)部電話12345）。

3.生效日期

-本制度自2023年10月1日起正式實(shí)施，舊制度同時(shí)廢止。

一、概述

餐飲店環(huán)境衛(wèi)生是保障食品安全和顧客健康的重要環(huán)節(jié)。為規(guī)范店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理，提升服務(wù)質(zhì)量，特制定本檢查制度。本制度旨在通過系統(tǒng)化的檢查流程，確保餐飲店環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適的用餐環(huán)境。

二、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

（一）總體環(huán)境

1.地面清潔

-地面無積塵、油污、積水，無食物殘?jiān)?/p>

-定期使用清潔劑和消毒液進(jìn)行清潔，保持干燥。

-垃圾桶及時(shí)清理，無明顯異味。

2.墻面與天花板

-墻面無霉斑、污漬，無蜘蛛網(wǎng)。

-天花板無滴水、積塵，燈具干凈。

3.門窗與通風(fēng)

-門窗密封良好，無破損，定期消毒。

-通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行正常，無異味。

（二）操作區(qū)域

1.廚房區(qū)域

-（1）灶臺(tái)、操作臺(tái)面光潔，無油污、食物殘留。

-（2）刀具、砧板、餐具分類存放，定期消毒。

-（3）食品儲(chǔ)存柜整潔，生熟食品分開存放。

-（4）排油煙系統(tǒng)定期清潔，油污積聚不超過20%。

2.衛(wèi)生間區(qū)域

-（1）地面、墻面干燥，無積水、污漬。

-（2）洗手池、馬桶清潔，無異味。

-（3）洗手液、消毒液齊全且在有效期內(nèi)。

-（4）地墊定期清洗，保持干燥。

（三）公共區(qū)域

1.餐桌與椅具

-桌椅干凈，無污漬、破損，定期消毒。

-餐具使用后及時(shí)清洗，保持光潔。

2.布草與垃圾處理

-（1）布草（如桌布、餐巾）定期清洗，無異味。

-（2）垃圾分類存放，每日清理，垃圾桶加蓋。

三、檢查流程與頻次

（一）日常檢查

1.員工職責(zé)

-每日開店前檢查地面、操作臺(tái)等關(guān)鍵區(qū)域。

-餐中巡視垃圾處理、地面清潔情況。

-每日閉店后進(jìn)行深度清潔。

2.檢查要點(diǎn)

-地面無油污、積水。

-餐具、用具清潔消毒。

-垃圾桶及時(shí)清理。

（二）定期檢查

1.檢查周期

-每月進(jìn)行全面環(huán)境衛(wèi)生檢查，每季度進(jìn)行一次深度清潔（如排油煙系統(tǒng)、天花板等）。

2.檢查步驟

-（1）查看記錄表，確認(rèn)日常檢查完成情況。

-（2）實(shí)地檢查各區(qū)域衛(wèi)生狀況，拍照記錄問題點(diǎn)。

-（3）對發(fā)現(xiàn)的問題制定整改措施，限期完成。

-（4）復(fù)查整改效果，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

（三）記錄與存檔

1.檢查記錄表

-記錄檢查日期、檢查人、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施。

-保存檢查照片作為佐證。

2.存檔要求

-檢查記錄表每月匯總存檔，存檔期不少于一年。

四、獎(jiǎng)懲措施

1.獎(jiǎng)勵(lì)

-每月評(píng)選“衛(wèi)生標(biāo)兵”班組，給予績效獎(jiǎng)勵(lì)。

-連續(xù)季度達(dá)標(biāo)班組，可獲得額外培訓(xùn)資源。

2.整改與處罰

-對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，限期整改，逾期未完成者，對負(fù)責(zé)人罰款50-200元。

-嚴(yán)重衛(wèi)生問題（如食品污染風(fēng)險(xiǎn)）直接停業(yè)整改，直至達(dá)標(biāo)。

五、附則

本制度適用于所有餐飲店員工，需定期培訓(xùn)，確保人人知曉并執(zhí)行。如有調(diào)整，需經(jīng)管理層審批后發(fā)布。

三、檢查流程與頻次（續(xù)）

（三）記錄與存檔（續(xù)）

1.檢查記錄表（續(xù)）

-記錄除上述內(nèi)容外，還需包括：

-（1）具體檢查時(shí)間（精確到小時(shí)）。

-（2）問題發(fā)現(xiàn)的具體位置（如“后廚A區(qū)操作臺(tái)”、“衛(wèi)生間靠近門口處”）。

-（3）問題嚴(yán)重程度（如“輕微油污”、“明顯積水”“中等異味”）。

-（4）整改責(zé)任人及完成時(shí)限。

-示例表頭：|檢查日期|檢查時(shí)間|區(qū)域位置|問題描述|嚴(yán)重程度|責(zé)任人|完成時(shí)限|復(fù)查結(jié)果|

-空白示例：|2023-10-26|14:30|前臺(tái)地面|門口有少量積塵|輕微|張三|當(dāng)日完成|已復(fù)查合格|

2.存檔要求（續(xù)）

-檢查記錄表需按月整理成冊，封面標(biāo)注月份及檢查人姓名。

-電子版存檔需備份至云盤或移動(dòng)硬盤，避免數(shù)據(jù)丟失。

-年度總結(jié)時(shí)，需對全年衛(wèi)生檢查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析（如問題類型占比、整改完成率等），作為明年制度優(yōu)化的參考。

（四）培訓(xùn)與監(jiān)督

1.員工培訓(xùn)

-（1）新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生檢查制度培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

-（2）每月開展一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋：

-A.個(gè)人衛(wèi)生要求（如洗手方法、著裝規(guī)范）。

-B.清潔劑使用方法（如消毒液配比、安全操作）。

-C.常見衛(wèi)生問題案例分析。

-培訓(xùn)需留有簽到記錄及培訓(xùn)材料存檔。

2.監(jiān)督機(jī)制

-（1）設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，由店長及各區(qū)域主管組成，每周隨機(jī)抽查。

-（2）顧客可通過店內(nèi)意見箱或二維碼反饋衛(wèi)生問題，反饋屬實(shí)者給予小禮品獎(jiǎng)勵(lì)（如代金券）。

-（3）監(jiān)督小組每月評(píng)選“衛(wèi)生之星”，獲獎(jiǎng)?wù)呖色@得月度額外獎(jiǎng)金。

四、獎(jiǎng)懲措施（續(xù)）

1.獎(jiǎng)勵(lì)（續(xù)）

-（1）班組獎(jiǎng)勵(lì)：

-月度檢查評(píng)分最高班組，獲“衛(wèi)生模范”稱號(hào)，并在月度會(huì)議上頒發(fā)流動(dòng)紅旗。

-季度累計(jì)評(píng)分前兩名班組，每位成員獲100元獎(jiǎng)金。

-（2）個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)：

-發(fā)現(xiàn)重大衛(wèi)生隱患并及時(shí)上報(bào)者，獎(jiǎng)勵(lì)200元。

-連續(xù)三個(gè)月個(gè)人衛(wèi)生檢查滿分者，獲“衛(wèi)生標(biāo)兵”證書及200元獎(jiǎng)金。

2.整改與處罰（續(xù)）

-（1）輕微問題：

-如發(fā)現(xiàn)地面有少量污漬，需立即整改，并在下次檢查前消除。

-逾期未整改者，責(zé)任人罰款50元，并安排額外清潔任務(wù)。

-（2）嚴(yán)重問題：

-如食品儲(chǔ)存區(qū)生熟混放，立即隔離問題食品并全面消毒，責(zé)任人停工培訓(xùn)3天，罰款200元。

-若因此導(dǎo)致顧客投訴，取消當(dāng)月績效獎(jiǎng)金，并按公司規(guī)定處理。

-（3）停業(yè)整改：

-當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)無法立即解