葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)02葡萄酒的釀造過程03品鑒葡萄酒技巧04葡萄酒與食物搭配05葡萄酒的儲(chǔ)存與侍酒06葡萄酒文化與禮儀葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)01葡萄酒的定義葡萄酒是用葡萄發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。葡萄酒概念按顏色分紅、白、桃紅；按糖量分干、半干、半甜、甜。分類方式葡萄酒的種類紅、白、桃紅葡萄酒按顏色分類干、半干、半甜、甜型按糖分分類葡萄酒的產(chǎn)區(qū)高品質(zhì)赤霞珠產(chǎn)區(qū)美國(guó)納帕谷桑嬌維塞葡萄為主意大利托斯卡納以復(fù)雜紅葡萄酒聞名法國(guó)波爾多葡萄酒的釀造過程02葡萄種植與收獲成熟采摘，保風(fēng)味品質(zhì)采摘時(shí)機(jī)肥沃沙土，利根系延伸土壤選擇釀酒工藝流程采摘與篩選采摘成熟葡萄，嚴(yán)格篩選保證質(zhì)量發(fā)酵與陳釀加入酵母發(fā)酵，橡木桶陳釀增風(fēng)味澄清與裝瓶過濾雜質(zhì)澄清酒液，密封裝瓶保存陳釀與熟成01容器選擇橡木桶或不銹鋼罐02環(huán)境控制恒溫恒濕酒窖中03時(shí)間管理6個(gè)月至3年熟成品鑒葡萄酒技巧03觀察色澤與透明度透明度觀察透過光線看酒體清澈度，評(píng)估酒質(zhì)純凈與否。色澤判斷觀察酒體顏色深淺，判斷葡萄品種及成熟度。0102嗅聞香氣與風(fēng)味靜置葡萄酒，讓其香氣充分釋放，便于品鑒。靜置醒酒輕搖酒杯，加速氧化，使香氣更加濃郁，便于嗅聞。輕搖酒杯品嘗口感與余味分辨酸甜苦澀，感受酒體輕重?？诟衅疯b余味長(zhǎng)短反映品質(zhì)，回味中辨識(shí)風(fēng)味。余味分析葡萄酒與食物搭配04食物與葡萄酒的搭配原則葡萄酒與食物的口味應(yīng)相互襯托，如重口感紅酒配紅肉?？谖断鄥f(xié)調(diào)選擇風(fēng)味能相互增強(qiáng)的食物與葡萄酒，提升整體口感體驗(yàn)。風(fēng)味互補(bǔ)不同菜式與葡萄酒的搭配風(fēng)味濃郁的紅肉適合搭配濃郁紅葡萄酒，如赤霞珠配牛排。紅肉配紅葡萄酒甜酒能中和辛辣或提升甜點(diǎn)口感，雷司令配蘋果派是經(jīng)典。甜點(diǎn)配甜葡萄酒海鮮的鮮味與白葡萄酒的清爽相得益彰，長(zhǎng)相思是優(yōu)選。海鮮配白葡萄酒010203餐酒搭配的注意事項(xiàng)01口味平衡葡萄酒與食物口味應(yīng)相互襯托，避免過于沖突。02食材質(zhì)地考慮食材的質(zhì)地，選擇能凸顯食物口感的葡萄酒。03烹飪方法注意烹飪方法對(duì)食物風(fēng)味的影響，搭配相應(yīng)葡萄酒。葡萄酒的儲(chǔ)存與侍酒05葡萄酒的儲(chǔ)存條件溫度10-15℃，濕度60-70%恒溫恒濕防紫外線，防震動(dòng)干擾避光避震軟木塞酒需平放保濕平放或斜放侍酒溫度與酒具選擇紅酒宜室溫，白酒需冷藏侍酒溫度透明高腳杯，材質(zhì)影響風(fēng)味酒具選擇開瓶與倒酒技巧使用海馬刀平穩(wěn)開瓶，避免木屑落入酒中。正確開瓶法01紅酒倒至杯肚三分之一，白酒二分之一，便于品鑒與搖杯。倒酒量控制02持瓶穩(wěn)，手腕輕轉(zhuǎn)，酒液沿杯壁緩流，展現(xiàn)優(yōu)雅姿態(tài)。倒酒姿勢(shì)03葡萄酒文化與禮儀06葡萄酒的歷史文化葡萄酒釀造歷史可追溯至數(shù)千年前中東。起源中東地區(qū)古希臘羅馬時(shí)期葡萄酒文化盛行，后傳至整個(gè)歐洲。發(fā)展于歐洲現(xiàn)代葡萄酒文化多元綻放，成為全球文化交流載體。現(xiàn)代傳承葡萄酒品鑒禮儀品鑒前觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣。觀色聞香品鑒時(shí)持杯柄，避免手溫影響酒溫。持杯姿勢(shì)按口味由輕到重品嘗，體驗(yàn)層次感。品嘗順序葡萄酒的社交意義01社交媒介葡萄酒作為社交媒介，促進(jìn)人與人之間的交流與互動(dòng)。02