第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)八年級(jí)食品安全測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）

1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.生產(chǎn)商名稱(chēng)和地址

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分和過(guò)敏原信息

D.食品廣告語(yǔ)和促銷(xiāo)信息

2.以下哪種食品添加劑屬于國(guó)家允許使用的？（）

A.工業(yè)用油（如地溝油）

B.色拉油（用于涼拌菜）

C.食品級(jí)防腐劑（如苯甲酸鈉）

D.非法添加的“三聚氰胺”

3.兒童和青少年應(yīng)避免過(guò)多攝入的食物是？（）

A.新鮮蔬菜和水果

B.高糖飲料和油炸食品

C.高蛋白牛奶和雞蛋

D.全麥面包和粗糧

4.食物中毒后，首先應(yīng)采取的措施是？（）

A.立即催吐

B.大量飲水稀釋毒素

C.立即服用止瀉藥

D.送醫(yī)前自行診斷病因

5.以下哪種儲(chǔ)存方式能有效延長(zhǎng)食用油保質(zhì)期？（）

A.長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下

B.存放在冰箱冷藏室

C.密封后置于陰涼處

D.與調(diào)味品混合存放

6.學(xué)校食堂采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種渠道？（）

A.無(wú)證無(wú)照的小攤販

B.有資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)

C.通過(guò)電商平臺(tái)批量訂購(gòu)

D.口碑推薦的小作坊

7.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽信息不完整，正確的維權(quán)途徑是？（）

A.自行協(xié)商解決

B.向商家索要“三包”憑證

C.向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)投訴

D.發(fā)布網(wǎng)絡(luò)差評(píng)曝光商家

8.熟食制品在室溫下放置的時(shí)間不宜超過(guò)？（）

A.1小時(shí)

B.2小時(shí)

C.4小時(shí)

D.6小時(shí)

9.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.使用食品級(jí)色素制作糖果

B.在奶茶中添加合法的甜味劑

C.偽造食品生產(chǎn)日期

D.使用消毒液清洗餐具

10.世界衛(wèi)生組織建議的每日添加糖攝入量不超過(guò)多少克？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

（請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）

11.食品安全的基本要求包括哪些？（）

A.無(wú)毒、無(wú)害

B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

C.具有相應(yīng)的色、香、味

D.添加非食品原料

12.兒童容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括？（）

A.鈣和維生素D

B.蛋白質(zhì)和鐵

C.維生素A和C

D.脂肪和糖分

13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些？（）

A.生產(chǎn)許可證編號(hào)

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品成分表

D.生產(chǎn)商的聯(lián)系方式

14.食品儲(chǔ)存過(guò)程中容易發(fā)生的變化包括？（）

A.食物腐敗變質(zhì)

B.營(yíng)養(yǎng)成分流失

C.食品顏色改變

D.添加劑失效

15.消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？（）

A.檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.查看食品標(biāo)簽是否完整

C.選擇正規(guī)商場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)

D.輕信網(wǎng)絡(luò)上的“爆款”食品推薦

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請(qǐng)將正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）

16.食品添加劑越多，食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（×）

17.兒童可以適量食用含反式脂肪酸的食品。（×）

18.食物中毒后，自行服用抗生素可以加速康復(fù)。（×）

19.預(yù)包裝食品的“QS”標(biāo)志表示該食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

20.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好，無(wú)需考慮濕度。（×）

21.蔬菜水果清洗后可以直接放入塑料袋保存。（×）

22.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，有權(quán)要求商家提供發(fā)票或購(gòu)物憑證。（√）

23.發(fā)酵食品如腐乳、泡菜可以無(wú)限期保存。（×）

24.食品包裝上的“無(wú)添加”字樣意味著該食品不含任何添加劑。（×）

25.兒童肥胖的主要原因是缺乏運(yùn)動(dòng)。（×）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請(qǐng)將答案填入橫線(xiàn)內(nèi)）

26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度。

27.兒童每日飲水量建議為_(kāi)_______毫升左右。

28.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲(chǔ)存條件下保持品質(zhì)的期限。

29.發(fā)現(xiàn)食品疑似被污染，應(yīng)立即________并保留證據(jù)。

30.世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日食鹽攝入量不超過(guò)________克。

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

31.簡(jiǎn)述食品儲(chǔ)存時(shí)防止腐敗變質(zhì)的主要方法。（6分）

答：________

32.消費(fèi)者在網(wǎng)購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)注意哪些食品安全問(wèn)題？（6分）

答：________

33.什么是“三無(wú)”食品？購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)如何避免購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”食品？（7分）

答：________

34.學(xué)校食堂在采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)遵循哪些食品安全要求？（6分）

答：________

六、案例分析題（共20分）

某小學(xué)食堂在2023年3月發(fā)生一起食物中毒事件，30名學(xué)生在食用午餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。經(jīng)調(diào)查，中毒原因是食堂在制作涼拌菜時(shí)，誤將工業(yè)用油（地溝油）混入花生油中，導(dǎo)致學(xué)生攝入有害物質(zhì)。

問(wèn)題：

（1）分析此次食物中毒事件的主要原因。（6分）

答：________

（2）學(xué)校食堂應(yīng)采取哪些措施預(yù)防類(lèi)似事件再次發(fā)生？（8分）

答：________

（3）如果學(xué)生家長(zhǎng)因此事起訴學(xué)校，學(xué)校應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（6分）

答：________

參考答案及解析

一、單選題

1.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分、生產(chǎn)商信息等，但廣告語(yǔ)和促銷(xiāo)信息不屬于強(qiáng)制要求。

2.C解析：食品級(jí)防腐劑如苯甲酸鈉在國(guó)家允許范圍內(nèi)使用，但需符合標(biāo)準(zhǔn)；工業(yè)用油、三聚氰胺屬于非法添加。

3.B解析：高糖飲料和油炸食品含高熱量、低營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期攝入易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等問(wèn)題。

4.B解析：食物中毒后大量飲水可稀釋毒素，催吐可能損傷食道，自行用藥需遵醫(yī)囑。

5.C解析：密封后陰涼儲(chǔ)存可減緩氧化，暴曬會(huì)加速油脂變質(zhì)；冷藏反而不利于油類(lèi)保存。

6.B解析：有資質(zhì)的企業(yè)有嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，無(wú)證攤販和作坊存在安全隱患。

7.C解析：消費(fèi)者可向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)投訴，商家需提供完整憑證，網(wǎng)絡(luò)差評(píng)效果有限。

8.B解析：室溫下細(xì)菌易繁殖，2小時(shí)內(nèi)食用可降低風(fēng)險(xiǎn)。

9.C偽造日期屬于欺詐行為，違反食品安全法。

10.A解析：WHO建議成人每日添加糖攝入不超過(guò)25克（約6茶匙）。

二、多選題

11.ABC解析：食品安全要求無(wú)毒無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)、色香味正常，但非食品原料屬于違法添加。

12.ABC解析：兒童易缺乏鈣、鐵、維生素D等，脂肪和糖分過(guò)量反而不利于健康。

13.ABCD解析：生產(chǎn)許可證、日期、成分表、聯(lián)系方式均為強(qiáng)制標(biāo)簽內(nèi)容。

14.ABCD解析：儲(chǔ)存過(guò)程中可能發(fā)生變質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)流失、顏色變化、添加劑失效等。

15.ABC解析：正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)可降低風(fēng)險(xiǎn)，網(wǎng)絡(luò)推薦需謹(jǐn)慎。

三、判斷題

16.×解析：適量添加劑可防腐保鮮，但過(guò)量有害，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與添加劑無(wú)關(guān)。

17.×解析：反式脂肪酸危害心血管健康，兒童應(yīng)避免攝入。

18.×解析：抗生素需對(duì)癥使用，食物中毒需明確病因。

19.√解析：“QS”標(biāo)志（現(xiàn)改為“SC”）代表符合國(guó)標(biāo)。

20.×解析：低溫可抑制細(xì)菌，但過(guò)高濕度會(huì)加速油脂酸敗。

21.×解析：蔬果清洗后放塑料袋易滋生細(xì)菌，建議用保鮮盒。

22.√解析：消費(fèi)者享有知情權(quán)和維權(quán)權(quán)，憑證可追溯問(wèn)題。

23.×解析：發(fā)酵食品也有保質(zhì)期，過(guò)期食用可能致病。

24.×解析：“無(wú)添加”指未加非法物質(zhì)，但合法添加劑仍存在。

25.×解析：肥胖原因復(fù)雜，包括遺傳、飲食、運(yùn)動(dòng)等。

四、填空題

26.健康檢查

27.1500

28.合法

29.停止食用

30.5

五、簡(jiǎn)答題

31.答：

①低溫儲(chǔ)存（冰箱冷藏或冷凍）；

②密封防潮（真空包裝或保鮮膜）；

③避光保存（避免陽(yáng)光直射）；

④控制濕度（干燥環(huán)境）；

⑤避免混放（生熟分開(kāi)）。

32.答：

①查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

②檢查食品標(biāo)簽是否完整；

③選擇有資質(zhì)商家購(gòu)買(mǎi)；

④警惕低價(jià)或“三無(wú)”食品；

⑤網(wǎng)購(gòu)時(shí)確認(rèn)平臺(tái)信譽(yù)。

33.答：

“三無(wú)”食品指無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家的食品。

避免方法：

①去正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)；

②不貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販?zhǔn)称罚?/p>

③仔細(xì)查看食品標(biāo)簽信息。

34.答：

①選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商；

②索要并核對(duì)采購(gòu)憑證；

③食材驗(yàn)收需嚴(yán)格把關(guān)；

④儲(chǔ)存時(shí)分類(lèi)管理；

⑤定期檢查庫(kù)存保質(zhì)期。

六、案例分析題

（1）答：

①食堂工作人員疏忽，誤