綠色食品復(fù)習參考題

第一節(jié)綠色食品概述

一、解釋下列概念

1.綠色食品：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門

機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

2.AA級綠色食品：生產(chǎn)環(huán)境符合中國農(nóng)業(yè)部《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條

件》NY/T391—2000的要求，生產(chǎn)過程中不適用任何有害化學合成物質(zhì)，按特定

的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標準，經(jīng)

中國綠色食品發(fā)展中心認定并允許使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品。

3.A級綠色食品：生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391—2000的要求，在生產(chǎn)過程

中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用的化學

合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A

級綠色食品標志的產(chǎn)品。

4.AA級綠色食品生產(chǎn)資料：是指有專門機構(gòu)認定，符合綠色食品生產(chǎn)要求，

并正式推薦用于A級和AA級綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料。

5.A級綠色食品生產(chǎn)資料：經(jīng)專門機構(gòu)認定,符合A級綠色食品生產(chǎn)要求，

并正式推薦用于A級綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料。

6.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量：綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境空氣質(zhì)量、農(nóng)田灌溉水質(zhì)、

漁業(yè)水質(zhì)、畜禽養(yǎng)殖水質(zhì)和土爆環(huán)境質(zhì)量的各項指標及濃度限值、監(jiān)測和評價

方法。

7.天然食品添加劑：①.以物理方法從天然物中分離出來，經(jīng)過毒理學評價

確認其食用安全的食品添加劑。②.由人工合成的，其化學結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與天然

物質(zhì)完成相同，經(jīng)毒理學評確認其食用安全的食品添加劑。

8.化學合成添加劑：由人工合成的，其化學結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與天然物質(zhì)不相同，

經(jīng)毒理學評價確認其食用安全的食品添加劑。

9.生物源農(nóng)藥：直接利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性

的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲草害的農(nóng)藥。

10.礦質(zhì)源農(nóng)藥：有效成分起源于礦物的無機化合物和石油類農(nóng)藥。

11.有機合成農(nóng)藥：由人工研制合成，并由有機化學工業(yè)生產(chǎn)的商品化的一

類農(nóng)藥，包括中等毒和低素類殺蟲殺螭劑、殺菌劑、除草劑。

12.農(nóng)家肥料：是指就地取材、就地使用的各種有機肥料。它由含有大量生

物物質(zhì)、動植物殘體、排泄物、生物廢物等積制而成，包括堆肥、謳肥、廄肥、

沼氣肥、綠肥、作物秸稈肥、泥肥、餅肥等。

12..1堆肥：是指以各類秸稈、落葉、山青、湖草為主要原料，并與人畜糞

便和少量泥土混合堆制，經(jīng)好氣微生物分解而成的一類有機肥料。

12.2謳肥：所用物料與堆肥基本相同，只是在淹水條件下，經(jīng)微生物嫌

氣發(fā)酵而成的一類有機肥料。

12.3廄肥：以豬、牛、馬、羊、雞、鴨等畜禽的糞尿為主與秸稈等墊料

堆積，并經(jīng)微生物作用而成的一類有機肥料。

12.4沼氣肥：在密封的沼氣池中，有機物在嫌氣條件下經(jīng)微生物發(fā)酵制

取沼氣后的副產(chǎn)物。主要由沼氣水肥和沼氣渣肥兩部分組成。

12.5綠肥：以新鮮植物體就地翻壓、異地施用或經(jīng)謳、堆后而成的肥料。

主要分為豆科綠肥和非豆科綠肥兩大類。

12.6作物秸稈肥：以麥桔、稻草、玉米桔、豆桔、油菜秸等直接還丑的

肥料。

12.7泥肥：以未經(jīng)污染的河泥、塘泥、溝泥、港泥、湖泥等經(jīng)嫌氣微生

物分解而成的肥料。

12.8餅肥：以各種含油分較多的種子經(jīng)壓榨去油后的殘渣制成的肥料，

如菜籽餅、棉籽餅、豆餅、芝麻餅、花生餅、黃麻餅等。

13.商品肥料：按國家法規(guī)規(guī)定，受國家肥料部門管理，以商品形式出售的

肥料。包括商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥、有機復(fù)合肥、無機（礦質(zhì)）

肥、葉面肥等。

13.1商品有機肥料：以大量動植物殘體、排泄物及其他生物廢物為原料,

加工制成的商品肥料。

13.2腐植酸類肥料：以含有腐殖酸類物質(zhì)的泥炭（草炭）、褐煤、風化煤

等經(jīng)過加工制成含有植物營養(yǎng)成分的肥料。包括微生物肥料、有機復(fù)合肥、無

機復(fù)合肥、葉面肥等。

13.3微生物肥料：以特定微生物菌種培養(yǎng)生產(chǎn)的含活的微生物制劑。根

據(jù)微生物肥料對改善植物營養(yǎng)元素的不同，可分成五類：根瘤菌肥料、固氮菌

肥料、磷細菌肥料、硅酸鹽細菌肥料、復(fù)合微生物肥料。

13.4有機復(fù)合肥料：經(jīng)無害化處理后的畜禽糞便及其他生物廢物加入適

量的微量營養(yǎng)元素制成的肥料。

13.5無機（礦質(zhì)）肥料：礦物經(jīng)物理或化學工業(yè)方式制成，養(yǎng)分呈無機鹽形

式的肥料。包括礦物鉀肥和硫酸鉀、礦物磷肥（磷礦粉）、燃燒磷酸鹽（鈣鎂磷

肥、脫氟磷肥）、石灰、石膏、硫磺等。

13.6葉面肥料：噴施于植物葉片并能被其吸收利用的肥料，葉面肥料中

不得含有化學合成的生長調(diào)節(jié)劑。包括含微量元素的葉面肥和含植物生長輔助

物質(zhì)的葉面肥料等。

13.7有機無機肥（半有機肥）：有機肥料與無機肥料通過機械混合或化學

反應(yīng)而成的肥料。

13.8摻合肥：在有機肥、微生物肥、無機（礦質(zhì)）肥、腐殖酸肥中按一

定比例摻入化肥（硝態(tài)氮肥除外），并通過機械混合而成的肥料。

14.其他肥料：不含有毒物質(zhì)的食品、紡織工業(yè)的有機副產(chǎn)品，以及骨粉、

骨膠廢渣、氨基酸殘灌、家禽家畜加工廢料、糖廠廢料等有機物料制成的肥料。

二、綠色食品必須具備的條件是什么？

答：1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品生態(tài)環(huán)境標

準；2.農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠

色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；3.產(chǎn)品必須符合農(nóng)業(yè)部制定的綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準;

4.產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝

磺和標簽規(guī)定。

三、綠色食品具有什么特征？

答：無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食

品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重

金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。

綠色食品的優(yōu)質(zhì)特性不僅包括產(chǎn)品的外表包裝水平高，而且還包括內(nèi)在質(zhì)

量水準高；產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量又包括兩方面：一是內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良，二是營養(yǎng)價值

和衛(wèi)生安全指標高。

四、何謂綠色食品標志？組成含義是什么？A級和AA級綠色食品標志各有

何特點？

答：綠色食品標志是指“綠色食品”，“GreenFood"，綠色食品標志圖形及

這三者相互組合四種形式，注冊在以食品為主的五大類食品上。

它由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的花蕾，象征自然生

態(tài)；顏色為綠色，象征著生命，農(nóng)業(yè)、環(huán)保；圖形為正圓形，意為保護。

描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，表示綠色食品是出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)

境的安全無污染食品，并提醒人們必須保護環(huán)境，改善人與環(huán)境的關(guān)系，不斷

地創(chuàng)造自然界的和諧狀態(tài)和蓬勃的生命力

特點：AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色，A級綠色食品標志

與字體為白色，底色為綠色。

五、列表區(qū)分綠色食品？

綠色食品分級標準的區(qū)別

評價體系A(chǔ)A級綠色食品A級綠色食品

采用單項指數(shù)法，各項數(shù)采用綜合指數(shù)法，各項環(huán)

環(huán)境評價

據(jù)均不得超過有關(guān)標準境監(jiān)測的綜合污染指數(shù)

ISO；

3.綠色食品認證具有的特點是：科學性、公正性和權(quán)威性。

4.綠色食品按照“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線，創(chuàng)建了“兩

端檢測、過程控制、質(zhì)量認證、標識管理”的質(zhì)量安全保障制度。

5.綠色食品的發(fā)展機制是政府推動與市場運作相結(jié)合。

6.綠色食品推行產(chǎn)業(yè)一體化組織形式是指“以品牌為紐帶、龍頭企業(yè)

為主體、基地建設(shè)為依托、農(nóng)戶參與為基礎(chǔ)

7.中國綠色食品管理服務(wù)機構(gòu)是中國綠色食品發(fā)展中心。

十、綠色食品重點監(jiān)控的四個環(huán)節(jié)是什么？

答：1是產(chǎn)地環(huán)境的監(jiān)控，由環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)依據(jù)環(huán)境質(zhì)量標準對產(chǎn)品及原料

產(chǎn)地環(huán)境實施監(jiān)測和評價；2是生產(chǎn)過程的管理，要求農(nóng)戶和企業(yè)嚴格按照生產(chǎn)

操作規(guī)程和技術(shù)標準組織生產(chǎn)；3是產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，由產(chǎn)品檢測機構(gòu)依據(jù)立品

質(zhì)量標準對產(chǎn)品實施槍測；4是包裝標識的規(guī)范，要求產(chǎn)品包裝標識符合相關(guān)設(shè)

計規(guī)范

十一、綠色食品具有哪些優(yōu)勢？發(fā)展綠色食品具有什么重大意義？

答：⑴提出了環(huán)保、安全的鮮明概念

綠色食品事業(yè)創(chuàng)立之初，正是我國城鄉(xiāng)人民生活在解決溫飽問題之后向更

高水平邁進，農(nóng)業(yè)向“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效”方向發(fā)展，國際社會倡導走可持續(xù)

發(fā)展道路之時。這項事業(yè)蘊含的保護環(huán)境、保障食品安全、可持續(xù)發(fā)展的理念，

是建立科學的生產(chǎn)方式和倡導健康的消費方式的一個富有現(xiàn)實意義和前瞻影響

的大膽創(chuàng)新。

⑵確立了“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的技術(shù)路線

在市場經(jīng)濟條件下，改變了計劃經(jīng)濟時代單一運用行政手段控制產(chǎn)品質(zhì)量

安全的做法，即由被動式監(jiān)管轉(zhuǎn)向主動式引導。開發(fā)綠色食品，從保護和改善

生態(tài)環(huán)境入手，在種植、養(yǎng)殖、加工過程中執(zhí)行規(guī)定的技術(shù)標準和操作規(guī)程，

限制或禁止使用有毒有害、高殘留農(nóng)業(yè)投入品，從而保證了最終產(chǎn)品的安全。

⑶建立了一套具有國際先進水平的技術(shù)標準體系包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量技術(shù)

條件、生產(chǎn)過程投入品使用準則、產(chǎn)品質(zhì)量標準以及包裝標識標準。綠色食品

標準參照相關(guān)國際組織和部分發(fā)達國家標準，并結(jié)合我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展水平

制定，不僅操作性強，而且能夠有效地突破農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易領(lǐng)域中的技術(shù)壁壘，

保證綠色食品產(chǎn)品順利地進入國際市場。目前，農(nóng)業(yè)部已累計發(fā)布各類綠色食

品行業(yè)標準72項。

⑷創(chuàng)建了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認證制度

綠色食品率先將質(zhì)量認證作為一項重要的技術(shù)手段，運用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安

全管理工作中，構(gòu)建了一套較為完善、規(guī)范的認證管理制度，不僅有效地保證

了綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，而且有力地促使生產(chǎn)企業(yè)建立起了可靠的產(chǎn)品

質(zhì)量安全保障體系，從而也樹立起了廣大消費者對綠色食品的安全消費信心。

⑸開創(chuàng)了我國質(zhì)量證明商標的先河

1996年，綠色食品標志在國家工商行政管理局成功注冊，正式成為我國第

一例質(zhì)量證明商標。綠色食品標志商標，已由事業(yè)開創(chuàng)之初保護知識產(chǎn)權(quán)和監(jiān)

督管理的一種基本手段，發(fā)展到在國內(nèi)外有較高知名度和影響力，在廣大消費

者心目中有較高認知度和可信度的品牌，現(xiàn)正在成為代表我國農(nóng)產(chǎn)品精品形象

的國家品牌。此外，為了保護自主知識產(chǎn)權(quán)，促進綠色食品出口貿(mào)易發(fā)展，我

國綠色食品標志商標已在日本注冊，在歐盟國家和香港地區(qū)的注冊工作正在加

快進行。

（6）創(chuàng)新了符合國情和事業(yè)特點的工作運行機制

綠色食品事業(yè)依托我國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，創(chuàng)造性地采取委托管理方式，建立起了

一個由中國綠色食品發(fā)展中心和各級綠色食品管理機構(gòu)為主體、環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)

品檢測機構(gòu)為支撐、以社會專家為補充的工作體系，形成了共同推動事業(yè)發(fā)展、

工作各有側(cè)重的體制安排和運行機制。目前，中國綠色食品發(fā)展中心委托的地

方綠色食品管理機構(gòu)有42個，其中省級35個，地市7個；各省委托的地市管

理機構(gòu)180個、縣級管理機構(gòu)840個。全國各級管理機構(gòu)現(xiàn)有人員約2400人。

全國共有綠色食品環(huán)境定點監(jiān)測機構(gòu)71家，產(chǎn)品定點檢測機構(gòu)38家。綠色食

品專家隊伍由覆蓋全國各地、分布70多個專業(yè)的439名專家組成。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們的消費觀念與消費行

為正在發(fā)生這前所未有的變化，對生活品特別是食品質(zhì)量的要求越來越高.已

經(jīng)從溫飽性食品向著無污染、無公害、營養(yǎng)與保健、安全型發(fā)展。綠色食品的

發(fā)展正好滿足了當代人們的消費觀念的變化，產(chǎn)品市場前景廣闊，大力發(fā)展綠

色食品有著十分重大的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。（一）保護環(huán)境，發(fā)展生態(tài)

農(nóng)業(yè)的需要（二）保障人民身體健康的需要（三）發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要戰(zhàn)略需

要（四）提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和經(jīng)濟效益的需要

十二、如何做大做強綠色食品產(chǎn)業(yè)？

答：⑴要進行準褊的市場定位。從技術(shù)理念看，綠色食品產(chǎn)業(yè)著眼于，呆護

環(huán)境、安全消費及可持續(xù)發(fā)展。從經(jīng)濟理念和市場理念看，綠色食品的質(zhì)量和

安全高于無公害食品，但低于有機食品；⑵要制定高級的規(guī)范標準。要高層次

地參照國內(nèi)、國際高標準為擴大出口貿(mào)易提供技術(shù)支撐，從而為全社會各方面

認可和選用綠色食品創(chuàng)造基本條件；（3）要選擇強勁的產(chǎn)業(yè)載體；（4）要搞活時尚

的市場營銷；⑸樹立誠信的品牌形象。

第二節(jié)綠色食品標準體系

一、解釋以下概念

1.標準：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)

批準，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。

2.綠色食品標準：是指應(yīng)用科學技術(shù)原理、結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐、借鑒

國內(nèi)外相關(guān)標準所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量認

證時必須依據(jù)的技術(shù)性文件

3.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量：綠色食品植物生長池和動物養(yǎng)殖地的空氣環(huán)境、

水環(huán)境和土壤環(huán)境質(zhì)量。

二、填空

1.綠色食品標準是綠色食品認證和管理的依據(jù)和基礎(chǔ);是由農(nóng)業(yè)部

發(fā)布的推薦性農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY/T）,是綠色食品生產(chǎn)企業(yè)強制性的執(zhí)行的

標準。

2.我國制定綠色食品標準總的依據(jù)是以我國國家標準為基礎(chǔ),參照國際

標準和國外先進標準制定的。

3.綠色食品所面臨的是國內(nèi)和國際兩個市場，根據(jù)兩個市場的需求水平差

異和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)條件，我國分別制定了AA級和A級綠色食品標準。

4.綠色食品生產(chǎn)過程的控制是綠色食品質(zhì)量控制的環(huán)節(jié)。綠色食

品生產(chǎn)技術(shù)標準是綠色食品標準體系的核心，它包括綠色食品生產(chǎn)資

料使用準則和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程兩部分。

5.綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)

養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程。

6.綠色食品產(chǎn)品標準是衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標尺度，

其衛(wèi)生品質(zhì)要求^^國家現(xiàn)行標準。

7.綠色食品產(chǎn)品標簽，除要求符合國家《食品標簽通用標準》外，還要求

符合《中國綠色食品商標標志設(shè)計使用規(guī)范手冊》規(guī)定。

8.綠色食品標準體系有四個鮮明特點：內(nèi)容系統(tǒng)性、制定科學性、指標

嚴格性、控制項目多樣性。

9.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價因子包括總懸浮顆粒物（TSP）、二氧

化硫（SOJ、及氮氧化物（NO、）o

10.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查的內(nèi)容包括：自然環(huán)境與資源概況、社會經(jīng)

濟、

工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)污染物對產(chǎn)地環(huán)境的影響及產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查報告內(nèi)

容分析。

三、回答問題

1.制定綠色食品標準的作用和意義？

答：①.是綠色食品質(zhì)量認證和質(zhì)量體系認證的基礎(chǔ)，也是標志許可的依據(jù)；

②.是開展綠色食品生產(chǎn)活動的技術(shù)、行為規(guī)范；③.是推廣先進生產(chǎn)技術(shù)，提

高綠色食品生產(chǎn)水平的指導性技術(shù)文件；④.是維護綠色食品生產(chǎn)者和消費者利

益的技術(shù)和法律依據(jù)⑤.是提高我國食品質(zhì)量，增強我國食品在國際市場的競爭

力，促進產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的技術(shù)手段⑥.是開展可持續(xù)農(nóng)產(chǎn)品及有機農(nóng)產(chǎn)品平等貿(mào)

易的技術(shù)保障，為我國農(nóng)業(yè)，特別是生態(tài)農(nóng)業(yè)、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)在對外開放過

程中提高自我保護、自我發(fā)展能力創(chuàng)造了條件。

綠色食品標準提供了開展綠色食品生產(chǎn)和管理活動的技術(shù)、行為規(guī)范,也

是維護綠色食品生產(chǎn)者和消費者利益的技術(shù)和法律依據(jù)。綠色食品認證促進了

綠色食品標準體系的進一步完善，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標準化，提高了農(nóng)產(chǎn)品及

其加工品質(zhì)量，提升了我國農(nóng)產(chǎn)品的國際競爭力，形成了具有中國特色的可持

續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

2.制定綠色食品標準的指導思想？

答：⑴促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展

綠色食品標準從發(fā)展經(jīng)濟與保護環(huán)境相結(jié)合的角度規(guī)范綠色食品生產(chǎn)者的

經(jīng)濟行為。在保證食品產(chǎn)量的前提下，最大限度地通過促進生物循環(huán)、合理配

置和節(jié)約資源，減少經(jīng)濟行為對生態(tài)環(huán)境的不良影響和提高食品質(zhì)量，維護和

改善人類賴以生存和發(fā)展的環(huán)境。

⑵促進綠色食品國際貿(mào)易發(fā)展

綠色食品標準的制定，充分考慮到國際上對農(nóng)產(chǎn)品及食品質(zhì)量，尤其是有

機食品質(zhì)量的技術(shù)法規(guī)要求，使標準盡可能符合各國的技術(shù)要求，以減少或消

除開展綠色食品國際貿(mào)易時可能受到的技術(shù)法規(guī)限制。

3.制定綠色食品標準遵循的原則？

答：(1)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、對人畜安全的食品及飼料，并保證獲得一定產(chǎn)量

和經(jīng)濟效益，兼顧生產(chǎn)者和消費者雙方的利益；

⑵保證生產(chǎn)地域內(nèi)環(huán)境質(zhì)量不斷提高，其中包括保持土爆的長期肥力和潔

凈，有助于水土保持；保證水、水資源和相關(guān)生物不遭受損害；有利于生物自

然循環(huán)和生物多樣性的保持；

⑶有利于節(jié)省資源，其中包括要求使用可更新資源、可自然降解或回收利

用材料；減少長途運輸、避免過度包裝等；

⑷有利于先進科技的應(yīng)用，以保證及時利用最新科技成果為綠色食品發(fā)展

服務(wù)；

⑸有關(guān)標準的技術(shù)要求能夠被驗證有關(guān)標準要求采用的檢驗方法和評價

方法不能是非標準方法，必須是國際、國家標準或技術(shù)上能保證再現(xiàn)性的試驗

方法。

(6)綠色食品標準的綜合技術(shù)指標不低于國際標準和國外先進標準的水平。

同時，生產(chǎn)技術(shù)標準車很強的可操作性，能被生產(chǎn)者接受；

⑺嚴格控制使用基因工程技術(shù)。

4.制定綠色食品標準的依據(jù)？制定A級及AA級綠色食品標準的依據(jù)？

答：⑴制定綠色食品標準總依據(jù)

我國制定綠色食品標準總的依據(jù)是以我國國家標準為基礎(chǔ)，參照國際標準

和國外先進標準制定的.

制定綠色食品標準的主要依據(jù)為：

①歐共體關(guān)于有機農(nóng)業(yè)及其有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品和食品條例(第2092/91)、美國有

機農(nóng)業(yè)條例和日本有機食品和加工食品標準等；②IF0AM有機農(nóng)業(yè)和食品加工基

本標準；③聯(lián)合國食品法典委員會(CAC)有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)基本標準；

④我國國家環(huán)境標準；⑤我國食品質(zhì)量標準；⑥我國綠色食品生產(chǎn)技術(shù)研究成

果。

綠色食品所面臨的是國內(nèi)和國際兩個市場，根據(jù)兩個市場的需求水平差異

和綠色食品生產(chǎn)技術(shù)條件，我國分別制定了AA級和A級綠色食品標準。

⑵制定AA級綠色食品標準的依據(jù)

以我國國家標準為基礎(chǔ)，參照環(huán)境管理系列標準、有機農(nóng)業(yè)運動國際聯(lián)盟

(IF0AM)標準、聯(lián)合國食品法典委員會(CAC)標準，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)技術(shù)科技

攻關(guān)成果，達到國際標準和國外先進標準水平。

⑶制定A級綠色食品標準的依據(jù)

以我國國家標準為基礎(chǔ)，部分參照國際標準和國外先進標準，能被綠色食

品生產(chǎn)企業(yè)普遍接受，綜合技術(shù)水平優(yōu)于國內(nèi)執(zhí)行標準

5.簡述綠色食品質(zhì)量標準體系的構(gòu)成？

答：①綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準②綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準③綠色食品

產(chǎn)品標準③綠色食品包裝標簽標準④綠色食品貯藏、運輸標準⑤綠色食品其它

相關(guān)標準

6.綠色食品生產(chǎn)資料使用準則主要包括哪些？綠色食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程

包括什么？

答：《綠色食品食品添加劑使用準則》、《綠色食品農(nóng)藥使用準則》、《綠色食

品肥料使用準則》、《綠色食品飼料和飼料添加劑使用準則》、《綠色食品獸藥使

用準則》、《綠色食品動物衛(wèi)生準則》、《綠色食品水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥使用準則》

a種植業(yè)的操作規(guī)程b畜牧業(yè)的生產(chǎn)操作規(guī)程c水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程操作規(guī)程

d?綠色食品加工品的生產(chǎn)操作規(guī)程

7.綠色食品標準及綠色食品質(zhì)量標準體系的各具有什么特點？

答：綠色食品標準的特點⑴實行全過程質(zhì)量控制⑵融入可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)

內(nèi)容⑶有利于農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易發(fā)展

綠色食品質(zhì)量標準體系的特點⑴內(nèi)容系統(tǒng)性；（2）制定科學性；⑶指標嚴格

性；⑷控制項目多樣性。

8.綠色食品生產(chǎn)加工過程中需貫徹執(zhí)行的政策和法規(guī)主要有哪些？

答：綠色食品生產(chǎn)加工過程中需貫徹執(zhí)行的政策和法規(guī)主要有：（1）.國務(wù)院

關(guān)于開發(fā)“綠色食品”有關(guān)問題的批復(fù)；（2）.農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)《綠色食品標志管

理辦法》的通知；（3）.綠色食品標志管理辦法；⑷.國家工商行政管理局、農(nóng)業(yè)

部關(guān)于依法使用、保護“綠色食品”商標標志的通知；（5）.中華人民共和國農(nóng)業(yè)

法；（6）.中華人民共和國商標法；（7）.中華人民共和國反不正當競爭法；（8）.中華

人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法；（9）中華人民共和國環(huán)境保護法；（10）.中華人民共和國標

準化法；（H）.中華人民共和國食品安全法；（12）.中華人民共和國消費者權(quán)益保護

法；（13）.國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定；（M）.關(guān)于加強食品安全標

準體系建設(shè)的意見；?.關(guān)于印發(fā)《食品安全監(jiān)管信息發(fā)布暫行管理辦法》的通

知；Q6）.關(guān)于印發(fā)《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加快綠色食品發(fā)展的意見》的通知；卬）.中華人

民共和國認證認可條例；Q8）.國家發(fā)展改革委關(guān)于印發(fā)《綠色食品認證及標志使

用收費管理辦法》的通知；（⑼.農(nóng)業(yè)部關(guān)于進一步加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作

的意見；（劭.農(nóng)業(yè)部《關(guān)于發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機農(nóng)產(chǎn)品的意見》衣市

發(fā)[2005]11號；（21）.中共中央國務(wù)院關(guān)于推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意

見；（22）.中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃的建嘆；

（23）.國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；（24）.國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2006年全

國食品安全專項整治行動方案的通知國辦發(fā)（2006）24號；（25）.中華人民共和

國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等。

9.如何進行綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查，監(jiān)測與評價？

答：建立綠色食品產(chǎn)地，必須對產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境進行調(diào)查研究，以便做出

判斷，但更重要的是進行采樣分析。而判斷產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的好壞，必須取得代

表環(huán)境質(zhì)量的各種數(shù)據(jù)，即需要得到各種污染因素在一定范圍內(nèi)的時空分布數(shù)

據(jù)，這樣才能對環(huán)境質(zhì)量做出確切的評價。

（一）調(diào)查原則與方法：1.調(diào)查目的和原則產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查的目的

是科學、準確地了解產(chǎn)地環(huán)境，為優(yōu)化監(jiān)測布點提供科學依據(jù)。根據(jù)綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境特點，重點調(diào)查產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及區(qū)域污染控制措施，

兼顧產(chǎn)地自然環(huán)境、社會經(jīng)濟及工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的影響；2.調(diào)查方

法（1）?。ㄊ校┚G色食品委托管理機構(gòu)，對綠色食品產(chǎn)地進行初步考察，決定該

地區(qū)是否適宜發(fā)展綠色食品；（2）根據(jù)省級綠色食品委托管理機構(gòu)下達的任務(wù)

書，由監(jiān)測單位執(zhí)行對申報綠色食品及其加工產(chǎn)品的原料生產(chǎn)基地的農(nóng)業(yè)自然

環(huán)境概況、社會經(jīng)濟概況和環(huán)境質(zhì)量狀況進行綜合現(xiàn)狀調(diào)查，并決定布點采樣

方案。（3）綜合現(xiàn)狀調(diào)查采取收集資料和現(xiàn)場調(diào)查兩種方法。首先通過收集法獲

取有關(guān)資料，當這些資料不能滿足要求時，再進行現(xiàn)場調(diào)查。如果監(jiān)測對象能

提供一年內(nèi)有效的環(huán)境監(jiān)測評價報告，經(jīng)?。ㄊ校┚G色食品委托管理機構(gòu)確認，

可以免去現(xiàn)場環(huán)境監(jiān)測。3.調(diào)查內(nèi)容（1）自然環(huán)境與資源概況包括：①生產(chǎn)基

地的自然地理狀況；②所在區(qū)域的氣候；③氣象狀況；④水文狀況；⑤土地資

源；⑥植被及生物資源；⑦旱、澇、風災(zāi)、冰雹、低溫、病蟲草鼠害等自然災(zāi)

害狀況。（2）社會經(jīng)濟概況包括：①行政區(qū)劃；②人口狀況；③工業(yè)布局；④

農(nóng)田水利；⑤農(nóng)、林、牧、漁業(yè)發(fā)展情況；⑥工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值；⑦農(nóng)村能源結(jié)構(gòu)情

況等。（3）工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)污染物對產(chǎn)地環(huán)境的影響。主要調(diào)查工業(yè)污染源

及“三廢”排放情況，重點：①工礦、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村辦企業(yè)污染源分布及廢水、

廢氣、廢渣排放情況；②地表水、地下水、農(nóng)田土壤、大氣質(zhì)量現(xiàn)狀；③衣業(yè)

污染物，主要包括農(nóng)藥、化肥、地膜、植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料的使用

情況及對農(nóng)業(yè)環(huán)境的影響和危害；④農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護措施等。4.產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)

量現(xiàn)狀初步分析調(diào)查結(jié)束后，根據(jù)調(diào)查、了解、掌握的資料情況，對申報產(chǎn)

品及其原料生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量狀況進行初步分析，出具調(diào)查分析報告，注明

調(diào)查單位、調(diào)查時間、調(diào)查人（應(yīng)簽名）。在此基礎(chǔ)上進行優(yōu)化布點?，F(xiàn)狀調(diào)查

分析報告主要包括以下內(nèi)容：（1）產(chǎn)地基本情況；（2）產(chǎn)地灌溉用水環(huán)境質(zhì)量分

析；（3）區(qū)域環(huán)境空氣質(zhì)量分析；（4）產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量分析；（5）綜合分析產(chǎn)地

環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀，確定優(yōu)化布點監(jiān)測方案。

（二）產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測從監(jiān)測的對象和結(jié)果的角度來看，凡是代表（反映）

環(huán)境質(zhì)量變化的各種數(shù)據(jù)，凡是對人與環(huán)境有影響的各種人為的環(huán)境因素，凡

是對環(huán)境造成污染危害的各種成分均為環(huán)境監(jiān)測的內(nèi)容。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)

測的對象包括大氣、土壤和水。1.水質(zhì)監(jiān)測（1）布點原則：如對于水資源豐富，

水質(zhì)相對穩(wěn)定的同一水源（系），樣點布設(shè)1?3個，若不同水源（系）則依次疊加；

水資源相對貧乏、水質(zhì)穩(wěn)定性較差的水源，則根據(jù)實際情況適當增設(shè)采樣點數(shù)；

生產(chǎn)過程中對水質(zhì)要求較高或直接食用的產(chǎn)品（如生食蔬菜），采樣點數(shù)適當增

加；對水質(zhì)要求較低的糧油作物、禾本植物等，采樣點數(shù)可適當減少，同一水

源（系）的采樣點數(shù)，一般設(shè)1?2個。（2）布點方法①灌溉水系監(jiān)測斷面設(shè)置

方法：對于常年寬度大于30m、水深大于5m的河流，應(yīng)在所定監(jiān)測斷面上分左、

中、右三處設(shè)置采樣點，采樣時應(yīng)在水面0.3?0.5m處各采分樣一個，分樣混

勻后作為一個水樣測定；對于一般河流，一般可在確定的采樣斷面的中點處，

在水面下0.3?0.5m處采一個水樣即可。②湖、庫、塘、洼的布點方法：10hm2

以下的小型水面，一般在水面中心處設(shè)置一個取水斷面，在水面下0.3?0.5m

處采樣即可；10hm2以上的大中型水面，可根據(jù)水面功能實際情況，劃分為若干

片，按上述方法設(shè)置采樣點。③引用地下水進行灌溉的，在地下水取井處設(shè)置

采樣點⑶采樣時間與頻率①種植業(yè)用水：在農(nóng)作物生長過程中灌溉用水的主

要灌期采樣一次。②水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)用水：在其生長期采樣一次。③畜禽養(yǎng)殖業(yè)：

可與原料產(chǎn)地灌溉用水同步采集飲用水質(zhì)一次。④考慮綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測

的特殊性，綠色食品生產(chǎn)（加工）用水采樣只須在生物生長期進行即可。⑤礦泉

水水樣的采集應(yīng)參照當?shù)氐V泉水鑒定中心的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.空氣監(jiān)測（1）空

氣污染的時空分布：空氣監(jiān)測中經(jīng)常是同一地點不同時刻，或同一時刻不司空

間位置所測定的污染物的濃度不同，這種不同時間、不同空間的污染物濃度變

化，稱之為空氣污染物濃度的時空分布。由于空氣污染物濃度的時空分布不均,

空氣質(zhì)量監(jiān)測中要十分注意監(jiān)測（采樣）地點和時間的選擇。（2）監(jiān)測點分布原則

依據(jù)產(chǎn)地環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查分析結(jié)論和產(chǎn)品工藝特點，確定是否進行空氣質(zhì)量監(jiān)測。

進行產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測的地區(qū)，可根據(jù)當?shù)厣锷L期內(nèi)的主導風向，重

點監(jiān)測可能對產(chǎn)地環(huán)境造成污染的污染源的下風向。（3）采樣時間和頻率由于

大氣污染物濃度時空分布變化大，要求有較長采樣時間和較高的采樣頻率。否

則，監(jiān)測結(jié)果的代表性差，甚至不具代表性。但由于條件所限，采樣時間和頻

率不可選得太長、太高。綠色食品產(chǎn)地大氣監(jiān)測原則主要安排在大氣污染對產(chǎn)

品生產(chǎn)質(zhì)量影響較大的時期。（4）點位設(shè)置空氣監(jiān)測點設(shè)置在沿主導風走向45

9?909夾角內(nèi)，各監(jiān)測點間距一般不超過5km。監(jiān)測點應(yīng)選擇在遠離樹木、

城市建筑及公路、鐵路的開闊地帶。各監(jiān)測點之間的設(shè)置條件相對一致，保證

各監(jiān)測點所獲數(shù)據(jù)具有可比性。①產(chǎn)地布局相對集中、面積較小、無工礦污染

源的區(qū)域，布設(shè)1?3個采樣點。②產(chǎn)地布局較為分散、面積較大、無工礦污染

源的區(qū)域，布設(shè)3?4個采樣點。③樣點的設(shè)置數(shù)量還應(yīng)根據(jù)空氣質(zhì)量穩(wěn)定性以

及污染物對原料生長的影響程度適當增減。（5）免測空氣的地域①種植業(yè)：產(chǎn)地

周圍5km,主導風向20km內(nèi)沒有工礦企業(yè)污染源的地域。②漁業(yè)養(yǎng)殖區(qū)：只測

養(yǎng)殖原料（飼料）生產(chǎn)區(qū)域的空氣。③畜禽養(yǎng)殖區(qū)：只測養(yǎng)殖原料（飼料）生產(chǎn)區(qū)

域的空氣。④礦泉水、純凈水、太空水、兀化水等水源地。⑤保護地栽培及食

用菌生產(chǎn)區(qū)：只測保護地一溫室大棚外空氣。3.士康監(jiān)測（1）布點前調(diào)查針對土

壤質(zhì)量問題開展的監(jiān)測工作，應(yīng)當保證樣品的代表性。因污染土壤的問題與污

染物成分、污染源及其傳播污染物的方式有關(guān)，在采集樣品時需先做現(xiàn)場調(diào)查，

搞清污染源的范圍、面積，再做布點安排。在土壤質(zhì)量監(jiān)測調(diào)查中，首先應(yīng)準

備調(diào)查區(qū)的土壤圖、行政區(qū)劃圖、交通圖等；應(yīng)準備工礦企業(yè)及污染源分布圖。

此外，還必須組織當?shù)厝罕娕c主要部門有關(guān)人員一起觀察土壤污染及分布情況。

（2）布點原則：在環(huán)境因素分布較均勻的監(jiān)測區(qū)，采用網(wǎng)格法布點；在環(huán)境因素

分布較復(fù)雜的監(jiān)測區(qū)，采用隨機布點法；在可能受污染源影響的監(jiān)測區(qū)，可采

用放射型布點法。監(jiān)測區(qū)域的樣點數(shù)應(yīng)根據(jù)監(jiān)測目的、要求，土壤污染分布情

況和面積大小，以及數(shù)理統(tǒng)計、土爆環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價的要求而定。綠色食品

產(chǎn)地土壤監(jiān)測布點數(shù)以能控制整個監(jiān)測區(qū)域為原則。（3）布點方法①在環(huán)境因素

分布比較均勻的監(jiān)測區(qū)域，采取網(wǎng)格法或梅花法布點。②在環(huán)境因素分布二匕較

復(fù)雜的監(jiān)測區(qū)域，采取隨機布點法布點。③在可能受污染的監(jiān)測區(qū)域，可采用

放射法布點。（4）樣點數(shù)量：監(jiān)測區(qū)的采樣點數(shù)根據(jù)監(jiān)測的目的要求，土壤的污

染分布，面積大小及數(shù)理統(tǒng)計，土壤環(huán)境評價要求而定。①大田種植區(qū)對集中

連片的大田種植區(qū)，產(chǎn)地面積在2000hni2以內(nèi)，布設(shè)3?5個采樣點；面積在

2000hm2以上，面積每增加1000hni2,增加一個采樣點。如果大田種植區(qū)相對分

散，則適當增加采樣點數(shù)。②設(shè)施種植業(yè)區(qū)I.保護地栽培：產(chǎn)地面積在300hm2

以內(nèi)，布設(shè)3?5個采樣點；面積在300hm2以上，面積每增加300hm2,增

加1?2個采樣點。如果栽培品種較多，管理措施和水平差異較大，應(yīng)適當增加

采樣點數(shù)11.食用菌栽培：按土壤樣品分析測定、評價，一般1種基質(zhì)采集1個

混合樣。③野生產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)I.對土壤地形變化不大、土質(zhì)均勻、面積在2000hm2

以內(nèi)的產(chǎn)區(qū)，一般布設(shè)3個采樣點。面積在2000hm2以上的，根據(jù)增加的面積，

適當?shù)卦黾硬蓸狱c數(shù)。II.對于土壤本底元素含量較高、土壤差異較大、特殊地

質(zhì)的區(qū)域可因地制宜地酌情布點。

（三）環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價1.環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價概述：環(huán)境質(zhì)量是綠色食品產(chǎn)

品質(zhì)量的基礎(chǔ)因素之一。研究環(huán)境質(zhì)量變化規(guī)律、評價環(huán)境質(zhì)量的水平、探討

改善環(huán)境質(zhì)量的途徑和措施，是綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測工作的最終目的。綠色

食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價最直接的意義，是為生產(chǎn)綠色食品選擇優(yōu)良的生態(tài)

環(huán)境，為綠色食品有關(guān)管理部門的科學決策提供依據(jù)。2.評價原則產(chǎn)地環(huán)境

質(zhì)量現(xiàn)狀評價是綠色食品開發(fā)的一項基礎(chǔ)工作，在進行該項工作時應(yīng)該遵循以

下原則：（1）評價應(yīng)在該區(qū)域性環(huán)境初步優(yōu)化的基礎(chǔ)上進行，同時不應(yīng)該忽視

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自身污染。（2）綠色食品產(chǎn)地的各項環(huán)境質(zhì)量標準（空氣、水

質(zhì)、土壤）是評價產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從嚴掌握。（3）在全面反映

質(zhì)量的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危害較大的環(huán)境因素（嚴控

指標）和高濃度污染物對環(huán)境影響。

10.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境現(xiàn)狀調(diào)查分析報告的主要內(nèi)容是什么？

答：調(diào)查內(nèi)容有：（1）自然環(huán)境與資源概況包括：①生產(chǎn)基地的自然地理

狀況；②所在區(qū)域的氣候；③氣象狀況；④水文狀況；⑤土地資源；⑥植被及

生物資源；⑦旱、澇、風災(zāi)、冰雹、低溫、病蟲草鼠害等自然災(zāi)害狀況。

（2）社會經(jīng)濟概況包括：①行政區(qū)劃；②人口狀況；③工業(yè)布局；④農(nóng)田

水利；⑤農(nóng)、林、牧、漁業(yè)發(fā)展情況；⑥工農(nóng)業(yè)產(chǎn)值；⑦農(nóng)村能源結(jié)構(gòu)情況等。

（3）工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)污染物對產(chǎn)地環(huán)境的影響。主要調(diào)查工業(yè)污染源及

“三廢”排放情況，重點：①工礦、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、村辦企業(yè)污染源分布及廢水、廢

氣、廢渣排放情況；②地表水、地下水、農(nóng)田土爆、大氣質(zhì)量現(xiàn)狀；③農(nóng)業(yè)污

染物，主要包括農(nóng)藥、化肥、地膜、植物生長調(diào)節(jié)劑等農(nóng)用生產(chǎn)資料的使用情

況及對農(nóng)業(yè)環(huán)境的影響和危害；④農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護措施等.

11.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價工作的程序如何？

答：1.環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價概述：環(huán)境質(zhì)量是綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)因素

之一。研究環(huán)境質(zhì)量變化規(guī)律、評價環(huán)境質(zhì)量的水平、探討改善環(huán)境質(zhì)量的途

徑和措施，是綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測工作的最終目的。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

現(xiàn)狀評價最直接的意義，是為生產(chǎn)綠色食品選擇優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，為綠色食品

有關(guān)管理部門的科學決策提供依據(jù)。

2.評價原則：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價是綠色食品開發(fā)的一項基礎(chǔ)工作，在

進行該項工作時應(yīng)該遵循以下原則：（1）評價應(yīng)在該區(qū)域性環(huán)境初步優(yōu)化的基礎(chǔ)

上進行，同時不應(yīng)該忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自身污染。（2）綠色食品產(chǎn)地的各項

環(huán)境質(zhì)量標準（空氣、水質(zhì)、土壤）是評價產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從

嚴掌握。（3）在全面反映質(zhì)量的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危

害較大的環(huán)境因素（嚴控指標）和高濃度污染物對環(huán)境影響

12.如何編制綠色食品種植規(guī)程？

答：1、種植規(guī)程的編寫種植規(guī)程是綠色食品申報中審查的核心部分，規(guī)

程中反映了作物種植過程中農(nóng)藥、肥料的使用情況，我們往往結(jié)合表二“衣藥

及肥料的使用情況”進行綜合審查?，F(xiàn)對編制綠色食品種植規(guī)程提幾點要求：

a、應(yīng)根據(jù)申報產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的特點，因地制宜編制具備科學性、可操作

性的種植規(guī)程；b、規(guī)程的編制應(yīng)體現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)的特點。病蟲草害的防治應(yīng)

以生物、物理、機械防治為主，施肥應(yīng)以有機肥為基礎(chǔ)，以維持或增加土壤肥

力為核心；c、規(guī)程編制的內(nèi)容應(yīng)包括：立地條件（環(huán)境質(zhì)量、肥力水平等）、

品種與茬口、育苗與移栽、種植密度、田間管理（包括肥、水等）、病蟲草鼠害

的防治、收獲等；d、對病蟲草鼠害的防治，應(yīng)根據(jù)近三年的植保概況制定較全

面的防治措施，表二的內(nèi)容在規(guī)程中應(yīng)全部體現(xiàn)；e、規(guī)程中農(nóng)藥的使用應(yīng)包括

農(nóng)藥名稱、劑型規(guī)格、使用目的、使用方法、全年使用次數(shù)、安全間隔期等內(nèi)

容；f、正式打印文本，并加蓋種植單位或技術(shù)推廣單位公章。

13.綠色食品生產(chǎn)中植保工作的基本原則是什么？

答：植保工作的基本原則是：1.要創(chuàng)造和建立有利作物生長、抑制病蟲害

的良好生態(tài)環(huán)境；2.預(yù)防為主，綜合防治；3.優(yōu)先使用生物防治技術(shù)和生物

農(nóng)藥；4.必須進行化學防治時，要合理使用化學農(nóng)藥。

表農(nóng)家肥料與商品肥料的區(qū)別

種類類別肥料主要成分和生產(chǎn)工藝

農(nóng)以各類桔稈、落葉、山青、湖草為主要原料并與人畜糞便和少量泥土混合堆制，

堆肥

經(jīng)好氣微生物分解而成的一類有機肥料。

家雙肥所用物料與堆肥基本相同，只是在有水條件下，經(jīng)微生物厭氧發(fā)酵而成的一類

有機肥料。

肥以豬、牛、馬、羊、雞、鴨等畜禽的糞尿為主與秸稈等墊料堆積，并經(jīng)微生物

廄肥

作用而成的一類有機肥料。

料在密封的沼氣池中，有機物在嫌氣條件下經(jīng)微生物發(fā)酵制取沼氣后的副產(chǎn)物。

沼氣肥

主要由沼氣水肥和沼氣渣肥兩部分組成。

以新鮮植物體就地翻壓、異地施用或經(jīng)摳、堆后而成的肥料。主要分為豆科綠

綠肥

肥和非豆科綠肥兩大類。

作物桔桿肥以麥桔、稻草、玉米桔、豆桔、油菜桔等直接還田的肥料。

泥肥以未經(jīng)污染的河泥、塘泥、溝泥、港泥、湖泥等經(jīng)嫌氣微生物分解而成的肥料。

以各種含油分較多的種子經(jīng)壓榨去油后的殘渣制成的肥料，如菜籽餅、棉籽餅、

餅肥

豆餅、芝麻餅、花生餅、茶麻餅等。

商品有機肥以大量動植物殘體、排泄物及其他生物廢物為原料加工制成的商品肥料。

腐殖酸類肥以含有腐殖酸類物質(zhì)的泥炭（單爰）、褐煤.風化煤等經(jīng)過加工制成含有植物營養(yǎng)成分的鞏料。

以特定微生物菌種培養(yǎng)生產(chǎn)的含活的微生物的制劑。根據(jù)微生物肥料對改善植

微生

物營養(yǎng)元素的不同，可分成五類：根痛菌肥料、固氮菌肥料、磷細菌肥料、硅

物肥

酸鹽細菌肥料、受合微生物肥料。

商

有機復(fù)合經(jīng)無害化處理后的畜禽糞便及其他生物廢物加入適量的微量營養(yǎng)元素制成的肥

肥料。

m

礦物經(jīng)物理或化學工業(yè)方式制成，養(yǎng)分是無機鹽形式的肥料。包括礦物鉀肥和

無機（礦

硫酸鉀、礦物磷肥（磷礦粉）、燃燒磷酸鹽（鈣鎂磷肥、脫氟磷肥）、石灰、石膏、

肥質(zhì)）肥

硫黃等。

噴施于植物葉片并能被其吸收利用的肥料，葉面肥料中不得含有化學合成的生

料葉面肥

長調(diào)節(jié)劑。包括含微量元素的葉面肥和含植物生長輔助物質(zhì)的葉面肥料等。

有機無機

有機肥料與無機肥料通過機械混合或化學反應(yīng)而制成的肥料。

肥料

在有機肥、微生物肥、無機（礦質(zhì)）肥、腐殖酸肥中按一定比例摻入化肥（硝態(tài)氮

摻合肥

肥除外），并通過機械混合而成的肥料。

第三?四節(jié)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標準、產(chǎn)品標準

一、解釋下列名詞或術(shù)語

1.生物源農(nóng)藥：直接利用生物活體或生物代謝過程中產(chǎn)生的具有生物活性

的物質(zhì)或從生物體提取的物質(zhì)作為防治病蟲草害的農(nóng)藥。

2.耕作制度：是一個地區(qū)或生產(chǎn)單位的作物種植制度以及與之相適應(yīng)的養(yǎng)

地制度的綜合技術(shù)體系。

3.生物防治：一般是指以有益生物控制有害生物數(shù)量的方法，也就是利用

天敵來防治病蟲的方法。

4.綠色畜禽產(chǎn)品：是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認證的無公害、

無污染、無殘留、無疫病，對人體健康無害，質(zhì)量安全且優(yōu)質(zhì)的畜禽產(chǎn)品。

5.飼料：是所有人飼養(yǎng)的動物的食物的總稱，比較狹義地一般飼料主要指

的是農(nóng)業(yè)或牧業(yè)飼養(yǎng)的動物的食物。飼料包括大豆、豆粕、玉米、魚粉、氨基

酸、雜粕、添加劑、乳清粉、油脂、肉骨粉、谷物、甜高粱等十余個品種的飼

料原料。

6.飼料添加劑：是指在飼料生產(chǎn)加工、使用過程中添加的少量或微量物質(zhì),

在飼料中用量很少但作用顯著。

7.獸藥：是指用于預(yù)防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動物生理

機能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑）。

8.最高殘留限量（MRLs）：即對食品動物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食品表面

或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量。

9.工程食品技術(shù)：是運用化學、生物學、食品工程和食品技術(shù)知識，在食品領(lǐng)

域內(nèi)研究食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方

面工作的食品學科。

二、填空

1.在生產(chǎn)AA級綠色食品和A級綠色食品中使用的肥料種類主要有

肥料及商品有機肥料、腐殖酸類肥料、微生物肥料、半有機肥料（有機

復(fù)合肥料）、無機（礦質(zhì)）肥料和葉面肥料等商品肥料。

2.商品肥料及新型肥料必須通過國家有關(guān)部門的登記認證及生產(chǎn)許

可。

3.適合綠色食品生產(chǎn)使用的主要有生物源農(nóng)藥、礦物源農(nóng)藥和有機合

成農(nóng)藥。

4.種植業(yè)的操作規(guī)程系指農(nóng)作物的播種、施肥、澆水、噴藥及「也

獲等五個環(huán)節(jié)必須遵守的規(guī)定；畜牧業(yè)生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程是包括畜禽在選

也、飼養(yǎng)、防治疫病等環(huán)節(jié)。

5.實施“綠色”養(yǎng)殖是個綜合系統(tǒng)工程，涉及綠色種植、綠色飼料

加工、環(huán)境保護、疾病綠色防治、肉產(chǎn)品綠色加工、包裝、運

輸_等整個過程。

6.綠色食品生產(chǎn)所采取的植保措施必須以避免和減少污染為出發(fā)

,點O

7.綠色畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的指導思想是追求上^_、質(zhì)量、效益和

環(huán)境的最佳結(jié)合，在不破壞資源與環(huán)境、不損害后代人利益的前提下，允許合

理的化學投入；特征是“安全和優(yōu)質(zhì)”雙重質(zhì)量保證,“環(huán)境與經(jīng)濟”雙

重效益。

8.飼料選擇須貫徹“質(zhì)量即是畜禽產(chǎn)品安全”的思想。

9.飼料添加劑包括營養(yǎng)性飼料添加劑、一般飼料添加劑及藥物飼

料添加劑。

10.獸藥主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、診斷制品、中

藥材、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等。

11.在使用獸藥的一定要注意最高殘留限量、停藥期、產(chǎn)蛋期。

12.綠色食品加工要體現(xiàn)綠色食品生產(chǎn)的特征：加工過程中全程質(zhì)量控

制_控制，既對生產(chǎn)產(chǎn)品也對外界環(huán)境負責。

13.根據(jù)綠色食品加工的基本原則，主要從企業(yè)、加工原料、工藝、

添加劑幾個方面對綠色食品質(zhì)量控制。

14.生產(chǎn)車間內(nèi)的加工人員的人均擁有面積（除設(shè)備外），應(yīng)不少于1.5

m2；冷熱水供應(yīng)，熱水的溫度應(yīng)不低于3JC；車間的墻角、地角和頂角擔率

半徑不小于避cm,呈弧形；窗臺離地面不少于，m,并有45度斜面。

15.如果是采用自然通風，通風的面積與車間地面面積之比應(yīng)不小于

1：16若采用機械通風，則換氣量應(yīng)不小于3次;靠自采光的車間，車

間的窗戶面積與車間面積之比應(yīng)不小于1:4。

16.車間內(nèi)加工操作臺的照度應(yīng)不低于22C1X,車間其他區(qū)域不低于110

lx,檢驗工作場所工作臺面的照度應(yīng)不低于&^lx,瓶裝液體產(chǎn)品的燈檢工

作點照度應(yīng)達到1000lx,并且光線不應(yīng)改變被加工物的本色；車間燈具須

裝有防護罩.

17.肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15T8°C,肉制品

的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃o

18.車間入口處要設(shè)置有與車間內(nèi)人員數(shù)量相適應(yīng)的消毒設(shè)施,洗手

龍頭配置比例應(yīng)該為每10人__一個，200人以上每增加20人增設(shè)1個；洗

手龍頭必須為非手動開關(guān):淋浴間淋浴噴頭可以按照每10人1個的比

例進行配置。

三、回答問題

1.生產(chǎn)綠色食品時使用肥料的標準有哪些？

答：生產(chǎn)綠色食品時使用肥料的標準應(yīng)包括：NY227—1994《微生物肥料》

GB8172—1987《城鎮(zhèn)垃圾農(nóng)用控制標準》GBH17419—1998《含氨基酸葉面肥

料》GBH17420—1998《含微量元素葉面肥料》NY/T391—2000《綠色食品產(chǎn)地

環(huán)境技術(shù)條件》.

2.農(nóng)家肥料與商品肥料的區(qū)別有哪些？

答：農(nóng)家肥大多是有機肥，種類繁多、來源廣成本較低且含有的營養(yǎng)元素

較全面它不僅含有氮、磷、鉀，而且還含有鈣、鎂、硫、鐵以及一些微量元素。

這些營養(yǎng)元素多呈有機物狀態(tài)，難于被作物直接吸收利用，必須經(jīng)過土壤中的

化學物理作用和微生物的發(fā)酵，分解，使養(yǎng)分逐漸釋放，因而肥效長而穩(wěn)定。

另外，施用有機肥料有利于促進土壤團粒結(jié)構(gòu)的形成，使土壤中空氣和水的比

值協(xié)調(diào)，使士康疏松，增加保水、保溫、透氣、保肥的能力。而商品化肥商品

化肥中的營養(yǎng)元素含量比較高。商品化肥大多易溶于水，施入土爆后能很快被

作物吸收，肥效快而顯著。另外，制造商品化肥的原料來源很豐富，因此，商

品化肥可以大量生產(chǎn)并普遍推廣、施用。

3.綠色食品準則中的農(nóng)藥被禁止使用的原因？

答：綠色食品準則中的農(nóng)藥被禁止使用其主要原因是：①該類農(nóng)藥具有致

癌、致畸、致突變性②該類農(nóng)藥部分具有含特殊雜質(zhì)，如三氯殺蜻醇中含有DDT

③部分代謝產(chǎn)物有特殊作用，如代森類代謝產(chǎn)物為致癌物ETU（乙撐硫腺）④對植

物不安全、藥害對環(huán)境、非靶標生物有害.

4.種植業(yè)生產(chǎn)操作規(guī)程主要內(nèi)容是什么？

答：植業(yè)的操作規(guī)程系指農(nóng)作物的播種、施肥、澆水、噴藥及收獲等各個

生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須遵守的規(guī)定。其無公害生產(chǎn)控制的主要內(nèi)容是：

（1）植保方面，農(nóng)藥的使用在種類、使用濃度、時間、殘留量方面都必須符

合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準則》；（2）作物栽培方面，肥料的使用必須符合

《生產(chǎn)綠色食品的肥料使用準則》，化學合成的肥料和化學合成生長調(diào)節(jié)劑的使

用，必須限制在不對環(huán)境和作物質(zhì)量產(chǎn)生不良后果、不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)殘

留積累到影響人體健康的限度內(nèi)。有機肥的施用量必須達到保持或增加土壤有

機質(zhì)含量的程度；（3）品種選育方面，選育的品種盡可能地適應(yīng)當?shù)赝寥篮蜌夂?/p>

條件，并對病蟲害有較強的抵抗力。

5.綠色食品生產(chǎn)的施肥原則和要求？

答：綠色食品生產(chǎn)的施肥原則是①創(chuàng)造一個農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，合理循環(huán)使用

有機物質(zhì)②經(jīng)濟、合理地施用肥料③以有機肥為主體，盡可能使有機物質(zhì)和養(yǎng)

分還田④充分發(fā)揮土壤中有益微生物在提高土壤肥力中的作用⑤盡量控制和減

少化學合成肥料，尤其各種氮素化肥的使用，必須使用時，也應(yīng)與有機肥配合

使用綠色食品生產(chǎn)的要求根據(jù)綠色食品特定的生產(chǎn)操作規(guī)程及產(chǎn)品質(zhì)量的要

求，綠色食品生產(chǎn)中通過施肥要能促進作物生長，提高產(chǎn)量和品質(zhì)，有利于改

良土壤和提高土爆肥力，不造成對作物和環(huán)境的污染.

6.綠色食品生產(chǎn)中植保工作的基本原則？

答：綠色食品生產(chǎn)中的保值工作的原則①創(chuàng)造和建立有利于作物生長、抑

制病蟲害的良好生態(tài)環(huán)境②預(yù)防為主，防重于治③綜合防治

7.綠色畜禽產(chǎn)品應(yīng)具備的條件是什么？

答：綠色畜禽產(chǎn)品應(yīng)具有：畜禽產(chǎn)品產(chǎn)地必須符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標準；

畜禽養(yǎng)殖必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程；畜禽產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和

衛(wèi)生標準；畜禽產(chǎn)品的加工、包裝、貯運必須符合綠色食品包裝運輸標準。

8.綠色食品的飼料添加劑使用準則包括什么內(nèi)容？

答：綠色食品的飼料添加劑使用準則包括①優(yōu)先使用符合綠色食品生產(chǎn)資

料的飼料添加劑類產(chǎn)品。②所選飼料添加劑必須是《允許使用的飼料添加劑品

種目錄》中所列的飼料添加劑和允許進口的飼料添加劑品種，但附錄A中圻列

的飼料添加劑除外③禁止使用任務(wù)藥物性飼料添加劑④禁止使用激素類、安眠

鎮(zhèn)靜類藥品⑤營養(yǎng)性飼料添加劑的使用量應(yīng)符合NY/T14、NY/T33.NY/T34、

NY/T65中所規(guī)定的營養(yǎng)需要量及營養(yǎng)安全幅度。

9.生產(chǎn)A級綠色食品禁止使用的飼料添加劑有哪些？

答：生產(chǎn)A級綠色食品禁止使用的飼料添加劑有①著色劑：各種人工合成

的著色劑如B-阿樸-8-胡蘿卜素醛、B-阿樸-8-胡蘿卜素酸醛酯、蝦青素、3-

胡蘿卜素4-4-二酮②抗氧化劑如乙氧喳、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香隧③

營養(yǎng)型添加劑：尿素④防霉劑類：所有化學合成的防霉劑如苯甲酸鹽、丙酸鹽

⑤香味劑：所有化學合成的香味劑。

10.獸藥使用的基本準則是什么？

獸藥使用的基本原則①綠顏色食物出產(chǎn)者應(yīng)供給動物充沛的營養(yǎng)，供給

杰出的飼養(yǎng)情況，加強飼養(yǎng)辦理，采取各類辦法以減少應(yīng)激，加強動物自身的

抗病力。②應(yīng)按《中華群眾*國動物防疫法》的劃定，防治動物疾病，力爭不

消或罕用藥物。必須使用獸藥舉行疾病的預(yù)防、療治和診斷時，應(yīng)在獸醫(yī)引導

下舉行。③獸藥的質(zhì)量應(yīng)切合《中華群眾*國獸藥典》、《獸藥質(zhì)量尺度》、《獸用

生物成品位量尺度》和《進口獸藥質(zhì)量尺度》的劃定。④獸藥的使用應(yīng)切合

《獸藥辦理條例》的有關(guān)劃定。⑤所用獸藥應(yīng)來自具有出產(chǎn)許可證和產(chǎn)品枇準

文號并路程經(jīng)過過程農(nóng)業(yè)部gmp驗收的出產(chǎn)企業(yè)，或者具有《進口獸藥掛號許

可證》的供應(yīng)商。

11.飼養(yǎng)業(yè)操作規(guī)程的內(nèi)容？

飼養(yǎng)業(yè)操作規(guī)程包括：飼料原料應(yīng)主要來源于無公害區(qū)域內(nèi)的草場和種植

基地，飼料添加劑的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的飼料添加劑使用準則》。

12.如何進行養(yǎng)殖場糞便、污水及廢氣的凈化工作？

答：養(yǎng)殖場對于糞便的處理一般包括1、沼氣法處理畜禽糞便可利用沼氣

或沼氣罐產(chǎn)生沼氣2、腐熟堆肥法：糞便經(jīng)腐熟處理后外觀呈暗褐色，松軟無臭

3、烘干法：較大規(guī)模的養(yǎng)殖場，采用烘干法較理想

養(yǎng)殖場對于污水的處理一般包括：

一是種植水生飼料。利用有機廢水種植水葫蘆和細綠萍等水生飼料，其中

水葫蘆耐高濃度糞水，細綠萍耐中濃度糞水，高濃度有機糞水在水葫蘆池中經(jīng)7

天?8天可達到吸收凈化。

二是濯溉農(nóng)作物。將初步凈化利用的水作為灌溉水，經(jīng)過土壤微生物和農(nóng)

作物的分解吸收、土地的吸附固定，從而使污水得到進一步的凈化。

三是循環(huán)利用。凈化后的水，可以部分排回魚蟹池中四是回歸江河。凈化

的水如達到國家的排放標準，就可排入江河。

13.綠色食品加工的基本原則是什么？

綠色食品加工的基本原則是：1.可持續(xù)發(fā)展原則2.營養(yǎng)物質(zhì)損失原則3.加

工過程無污染原則4.無環(huán)境污染原則

14.綠色食品加工生產(chǎn)操作規(guī)程主要內(nèi)容有哪些？

答：①加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須達到綠色食品生產(chǎn)要求。②加工用水必須符合

綠色食品加工用水標準③加工原料主要來源于綠色食品產(chǎn)地④加工所用設(shè)備及

產(chǎn)品包裝材料的選用必須具備安全無污染的條件⑤在加工過程中，食品添加劑

的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的食品添加劑使用準則》。

15.綠色食品加工原料要求的產(chǎn)品主要包括哪些？

答：綠色食品的主要原料應(yīng)來源于綠色食品產(chǎn)地，即經(jīng)過綠色食品環(huán)境監(jiān)

測證明符合綠色食品環(huán)境質(zhì)量標準，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)出來的產(chǎn)

品。對于某些進口原料，如果蔬脆片所用的棕桐油、生產(chǎn)冰淇淋所用的黃油和

奶粉，無法進行原料產(chǎn)地環(huán)境檢測的，需經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心指定的食品

監(jiān)測中心按照綠色食品標準進行檢驗，符合標準的產(chǎn)品才能作為綠色食品加工

原料。

16.綠色食品加工工藝中采用的先進技術(shù)包括什么？

答1生物技術(shù)如基因工程、發(fā)酵工程2膜分離技術(shù)如反滲透、超濾和點滲

析3工程食品技術(shù)4冷凍干燥5超臨界提取技術(shù)

17.綠色食品生產(chǎn)中食品添加劑和加工助劑的使用原則？食品添加劑和加

工助劑的使用原則是如果不使用添加劑或加工助劑就不能生產(chǎn)出類似的產(chǎn)品；

AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品，在

此類產(chǎn)品不能滿足生產(chǎn)需要的情況下，允許使用。所述的天然食品添加劑；A級

綠色食品中允許使用。所述產(chǎn)品和“A級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品，

在這類產(chǎn)品均不能滿足生產(chǎn)需要的情況下，允許使用除。以外的化學會成食品

添加劑；所用食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準：允

許使用食品添加劑的使用量應(yīng)符合GB2760-1996.GB14880-94的規(guī)定；石不

得對消費者隱瞞綠色食品中所用食品添加劑的性質(zhì)、成分和使用量；在任何情

況下，綠色食品中不律使用下列食品添加劑。

18.綠色食品中不得使用的食品添加劑有什么？

答：抗氧化劑4-乙基間苯二酚、漂白劑硫磺、膨松劑硫酸鋁鉀（鉀明磯）、

硫酸鋁錠（錠明磯）、著色劑赤