食品安監(jiān)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.1B.2C.3D.52.食品經(jīng)營許可的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.53.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓(xùn)證明C.工作證明D.許可證明4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.45.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A.3，1B.6，1C.3，2D.6，26.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D.《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故發(fā)生單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.縣級B.市級C.省級D.國家級8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地（）以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.縣級B.市級C.省級D.國家級9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，（）組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。A.定期B.不定期C.隨時(shí)D.臨時(shí)10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）責(zé)任。A.主體B.法律C.經(jīng)濟(jì)D.賠償答案：1.D2.C3.A4.B5.D6.A7.A8.A9.A10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)spoiled，油脂酸敗rancid，霉變生蟲，污穢不潔，混有異物，摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品銷售記錄制度D.食品召回制度5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品檢驗(yàn)工作應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)B.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的規(guī)定，對所經(jīng)營的食品進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗(yàn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品檢驗(yàn)的情況和檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備，對食品進(jìn)行檢驗(yàn)6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。食品安全自查包括（）A.制度自查B.人員自查C.生產(chǎn)經(jīng)營過程自查D.食品安全事故隱患自查7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采?。ǎ┑却胧?，防止危害擴(kuò)大，并及時(shí)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.召回B.封存C.銷毀D.無害化處理8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)記錄和留存哪些信息（）A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.食品的進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.食品的生產(chǎn)工藝、配方9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識和管理能力。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)履行下列職責(zé)（）A.組織制定食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，督促落實(shí)食品安全管理制度B.組織制定并實(shí)施食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃C.組織開展食品安全自查，排查食品安全隱患，及時(shí)采取整改措施，并向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告D.制止、糾正食品安全違法違規(guī)行為，按照規(guī)定組織或者協(xié)助開展食品安全事故的調(diào)查處理10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）A.食品安全事故的報(bào)告制度B.食品安全事故的處置措施C.食品安全事故的責(zé)任追究制度D.食品安全事故的應(yīng)急處置程序答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABC9.ABCD10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年。（）2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式，但銷售日期可以不記錄。（）4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年。（）5.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地市級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，定期組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度。答：包括食品、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，食品銷售記錄制度，食品召回制度等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品檢驗(yàn)工作有哪些要求？答：可自行或委托檢驗(yàn)，按規(guī)定對經(jīng)營食品抽樣檢驗(yàn)，建立檢驗(yàn)記錄制度，配備檢驗(yàn)人員和設(shè)備。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品問題應(yīng)采取什么措施？答：立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，采取召回、封存、無害化處理等措施，防止危害擴(kuò)大，及時(shí)向縣級食藥部門報(bào)告。4.食品安全追溯體系應(yīng)記錄留存哪些信息？答：食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者及銷售日期、購貨者信息。討論題（總4題，每題5分）1.如何加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理？答：建立健全制度，加強(qiáng)