食用安全考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品是安全的？A.發(fā)霉的面包B.過期牛奶C.新鮮蔬菜D.變質肉類2.購買食品時應關注？A.生產(chǎn)日期B.包裝顏色C.價格高低D.品牌大小3.食品儲存應注意？A.隨意放置B.分類存放C.高溫保存D.潮濕環(huán)境4.食品加工時要做到？A.生熟不分B.煮熟煮透C.少量加工D.不清洗食材5.以下哪種做法易導致食品安全問題？A.飯前洗手B.用流動水清洗餐具C.用抹布擦餐具D.餐具消毒6.購買食品應選擇？A.三無產(chǎn)品B.正規(guī)超市C.路邊攤D.無標識產(chǎn)品7.食品添加劑使用應？A.隨意添加B.按標準添加C.多加一些D.少加一些8.以下哪種食品可能有農(nóng)藥殘留？A.有機蔬菜B.綠色蔬菜C.普通蔬菜D.轉基因蔬菜9.食物中毒后應？A.自行服藥B.大量飲水C.催吐并就醫(yī)D.繼續(xù)進食10.食品的保質期是指？A.最佳食用期B.可食用期C.絕對安全期D.無所謂期限答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.C10.A多項選擇題（每題2分，共10題）1.安全食品包括？A.綠色食品B.有機食品C.無公害食品D.三無食品2.預防食品污染的措施有？A.保持環(huán)境清潔B.食品妥善保存C.防止交叉污染D.多使用一次性餐具3.食品加工過程中需要注意？A.清潔加工場所B.佩戴衛(wèi)生手套C.加工設備消毒D.不戴口罩操作4.購買食品時需查看？A.食品標簽B.生產(chǎn)許可證編號C.質量認證標志D.包裝是否精美5.以下哪些屬于不安全食品？A.在保質期內但外觀有瑕疵的食品B.被污染的食品C.超過保質期的食品D.假冒偽劣食品6.食品安全標準包括？A.食品中的致病性微生物限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.食品的形狀大小7.食品儲存條件有？A.常溫B.冷藏C.冷凍D.露天8.保障食品安全的方法有？A.加強監(jiān)管B.提高消費者意識C.食品企業(yè)自律D.減少食品種類9.食品中毒的類型有？A.細菌性食物中毒B.化學性食物中毒C.真菌性食物中毒D.動物性食物中毒10.以下哪些行為有助于保障食品安全？A.定期對食品進行檢測B.對食品從業(yè)人員進行培訓C.隨意更改食品配方D.建立食品安全追溯體系答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABD判斷題（每題2分，共10題）1.所有食品都需要冷藏保存。（）2.食品添加劑對人體一定有害。（）3.購買食品時不用看生產(chǎn)日期。（）4.食品加工可以不遵守衛(wèi)生規(guī)范。（）5.變質食品加熱后可以食用。（）6.有機食品比普通食品更安全。（）7.食品只要外觀好看就安全。（）8.食物中毒后不用采取措施。（）9.食品儲存時間越長越安全。（）10.食品安全與每個人都有關系。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述如何挑選新鮮蔬菜。看色澤鮮艷，無黃葉、爛葉，形態(tài)飽滿，無損傷、病蟲害痕跡，觸摸質地硬挺。2.食品加工過程中怎樣防止交叉污染？生熟食材分開處理、存放，加工工具分開使用，操作人員勤洗手消毒、更換工作服。3.購買食品時如何查看食品標簽？查看生產(chǎn)日期、保質期、成分表、生產(chǎn)廠家、地址等關鍵信息。4.如何預防細菌性食物中毒？保持食品清潔，食材充分清洗，煮熟煮透，低溫儲存食物，及時清理變質食物。討論題（總4題，每題5分）1.談談你對街邊小吃食品安全問題的看法。街邊小吃衛(wèi)生條件參差不齊，食材來源不明，加工過程易污染，監(jiān)管難度大，存在食品安全隱患，應加強監(jiān)管和規(guī)范。2.怎樣提高家庭食品安全意識？定期學習食品安全知識，關注食品信息，正確儲存加工食品，注意飲食衛(wèi)生習慣，全家共同參與。3.對于學校周邊食品店的食品安全，你有什么建議？加強監(jiān)管，定期檢查，要求店家公示食品