2025公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.組氨酸C.酪氨酸D.絲氨酸答案：B（嬰兒必需氨基酸包括組氨酸，成人必需氨基酸為異亮、亮、賴、蛋、苯丙、蘇、色、纈8種）2.維生素B12的主要吸收部位是？A.胃B.十二指腸C.回腸D.結腸答案：C（維生素B12需與內因子結合后在回腸吸收）3.每克碳水化合物在體內氧化產生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A（碳水化合物、蛋白質能量系數(shù)均為4kcal/g，脂肪為9kcal/g）4.下列哪種物質不屬于膳食纖維？A.纖維素B.果膠C.抗性淀粉D.低聚木糖答案：D（膳食纖維包括非淀粉多糖、抗性淀粉、菊粉等，低聚木糖屬于低聚糖）5.蛋白質互補作用的原理是？A.提高蛋白質的消化率B.彌補必需氨基酸的不足C.增加蛋白質的含量D.降低蛋白質的致敏性答案：B（不同食物蛋白質中必需氨基酸含量和比例不同，互補后接近人體需要模式）6.血糖提供指數(shù)（GI）是指？A.含50g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時內血糖曲線下面積的比值B.含100g碳水化合物的食物與等量葡萄糖在2小時內血糖曲線下面積的比值C.含50g碳水化合物的食物與等量蔗糖在2小時內血糖曲線下面積的比值D.含100g碳水化合物的食物與等量蔗糖在2小時內血糖曲線下面積的比值答案：A（GI定義為含50g可利用碳水化合物的食物與等量葡萄糖餐后2小時血糖曲線下面積的百分比）7.成人每日鈣的推薦攝入量（RNI）是？A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：B（《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》規(guī)定成人鈣RNI為800mg/d）8.下列哪種維生素缺乏可導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C（維生素A缺乏最早表現(xiàn)為暗適應能力下降，嚴重者出現(xiàn)夜盲癥）9.食物熱效應（TEF）最高的營養(yǎng)素是？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質D.酒精答案：C（蛋白質TEF約為20%30%，碳水化合物5%10%，脂肪05%）10.6月齡嬰兒最理想的喂養(yǎng)方式是？A.純母乳喂養(yǎng)B.配方奶喂養(yǎng)C.混合喂養(yǎng)D.添加輔食答案：A（世界衛(wèi)生組織推薦06月齡嬰兒應純母乳喂養(yǎng)）11.下列哪種食物的鐵生物利用率最高？A.菠菜B.豬肝C.大豆D.小麥答案：B（動物性食物中的血紅素鐵生物利用率高于植物性食物的非血紅素鐵）12.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g答案：C（寶塔建議谷薯類每日250400g，其中全谷物和雜豆50150g，薯類50100g）13.下列哪種脂肪酸屬于ω3多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B（α亞麻酸是ω3系列的前體，亞油酸是ω6系列）14.維生素D缺乏可導致成人？A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質疏松癥D.壞血病答案：B（兒童維生素D缺乏患佝僂病，成人患骨軟化癥，老年人易患骨質疏松癥）15.下列哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.缺鐵性貧血B.維生素A缺乏C.肥胖D.蛋白質能量營養(yǎng)不良答案：C（肥胖是能量攝入超過消耗導致的營養(yǎng)過剩性疾?。?6.膳食調查中，24小時回顧法的優(yōu)點是？A.能準確反映長期膳食模式B.適用于大規(guī)模人群調查C.可記錄食物加工方法D.受記憶影響小答案：B（24小時回顧法操作簡便，成本低，適合大規(guī)模人群調查，但易受記憶誤差影響）17.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？A.玉米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B（雞蛋蛋白質的氨基酸模式接近人體，生物價高達94，是優(yōu)質蛋白）18.妊娠期營養(yǎng)不良最可能導致胎兒？A.先天性心臟病B.神經管畸形C.唇腭裂D.巨人癥答案：B（孕早期葉酸缺乏可增加胎兒神經管畸形風險）19.老年人膳食中應適當增加的營養(yǎng)素是？A.飽和脂肪酸B.鈉C.膳食纖維D.反式脂肪酸答案：C（老年人胃腸功能減弱，增加膳食纖維可預防便秘，降低慢性病風險）20.下列哪種疾病與維生素C缺乏有關？A.腳氣病B.壞血病C.癩皮病D.夜盲癥答案：B（維生素C缺乏導致膠原蛋白合成障礙，出現(xiàn)壞血?。?1.中國居民膳食指南（2022）提出的“三減”是指？A.減油、減鹽、減糖B.減肉、減糧、減糖C.減油、減鹽、減糧D.減肉、減鹽、減糖答案：A（“三減”指減少油、鹽、糖的攝入）22.下列哪種食物的膽固醇含量最高？A.牛奶B.雞蛋黃C.瘦豬肉D.鯉魚答案：B（每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，遠高于其他選項）23.嬰幼兒添加輔食的第一原則是？A.由多到少B.由粗到細C.由稀到稠D.由單一到多樣答案：D（添加輔食應從單一食物開始，觀察適應情況后再引入新食物）24.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素EC.維生素B12D.維生素B2答案：B（維生素E是脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜免受自由基損傷）25.下列哪種情況屬于低蛋白膳食的適用人群？A.燒傷患者B.慢性腎功能衰竭患者C.孕婦D.運動員答案：B（慢性腎衰患者需限制蛋白質攝入以減輕腎臟負擔）26.食物中黃曲霉毒素污染最嚴重的是？A.肉類B.魚類C.玉米、花生D.蔬菜答案：C（黃曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物）27.下列哪種指標可反映近期蛋白質營養(yǎng)狀況？A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血紅蛋白D.身高體重指數(shù)答案：B（前白蛋白半衰期短（約2天），能敏感反映近期蛋白質代謝狀況）28.乳糖不耐受的原因是？A.乳糖攝入過多B.小腸黏膜乳糖酶缺乏C.大腸細菌分解乳糖D.胃酸分泌不足答案：B（乳糖酶缺乏導致乳糖無法分解，在腸道發(fā)酵產生氣體和酸性物質）29.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.油炸B.水煮C.急火快炒D.長時間燉煮答案：C（維生素C易受熱氧化，急火快炒可減少損失）30.中國居民膳食中，鈣的主要來源是？A.乳制品B.畜禽肉類C.蔬菜D.糧谷類答案：A（乳制品是鈣的優(yōu)質來源，鈣含量高且吸收率好）二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.維生素C的生理功能包括？A.促進鐵吸收B.參與膠原蛋白合成C.抗氧化作用D.促進鈣吸收答案：ABC（維生素C可還原三價鐵為二價鐵促進吸收，參與羥化反應合成膠原蛋白，具有抗氧化作用；促進鈣吸收是維生素D的功能）2.缺鐵性貧血的常見表現(xiàn)有？A.皮膚蒼白B.異食癖C.免疫力下降D.出血傾向答案：ABC（缺鐵性貧血表現(xiàn)為皮膚黏膜蒼白、乏力、異食癖、免疫力降低；出血傾向多見于維生素K缺乏）3.老年人膳食指導原則包括？A.少量多餐B.食物細軟C.控制總能量D.多吃高鹽食物答案：ABC（老年人應控制鹽攝入，避免高血壓）4.孕婦妊娠中晚期的營養(yǎng)需要包括？A.增加蛋白質攝入B.補充鐵和鈣C.控制能量攝入D.補充葉酸答案：ABD（孕中晚期需增加能量和蛋白質，補充鐵、鈣、葉酸（孕早期也需））5.食物中毒的特點包括？A.潛伏期短B.有共同進餐史C.人與人之間傳染D.臨床表現(xiàn)相似答案：ABD（食物中毒無傳染性，人與人之間不傳染）6.學齡前兒童（46歲）膳食指南包括？A.規(guī)律進餐，自主進食B.每天飲奶，足量飲水C.食物多樣，合理搭配D.多吃高糖零食答案：ABC（應限制高糖零食）7.地中海膳食模式的特點包括？A.以植物性食物為主B.橄欖油為主要脂肪來源C.適量飲用紅酒D.大量攝入紅肉答案：ABC（地中海模式強調限制紅肉，增加魚類攝入）8.糖尿病營養(yǎng)治療的原則包括？A.控制總能量B.選擇低GI食物C.增加膳食纖維D.大量攝入單糖答案：ABC（糖尿病患者應限制單糖攝入）9.影響骨質疏松的因素包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.長期吸煙D.體力活動過多答案：ABC（體力活動不足會增加骨質疏松風險）10.食品添加劑使用的原則包括？A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身的質量缺陷C.可以過量使用以達到效果D.應在技術上確有必要時使用答案：ABD（食品添加劑需嚴格按標準限量使用）三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質的生理功能。答案：①構成和修復組織（如肌肉、血液、皮膚等）；②參與生理活性物質合成（酶、激素、抗體等）；③提供能量（1g蛋白質產4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運輸功能（如血紅蛋白運輸氧）。2.中國居民膳食指南（2022）的核心要點有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（每周5天中等強度運動，累計150分鐘）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/d，油2530g/d，添加糖＜50g/d）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（15001700ml/d）；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費，興新食尚。3.簡述肥胖的營養(yǎng)干預原則。答案：①控制總能量攝入（低于消耗，成人每日減少500750kcal）；②調整宏量營養(yǎng)素比例（蛋白質15%20%，碳水化合物45%60%，脂肪20%30%）；③增加膳食纖維（2530g/d）；④選擇低GI食物；⑤保證維生素和礦物質攝入；⑥改變不良飲食習慣（如暴飲暴食、吃夜宵）；⑦結合運動（每周150分鐘以上中等強度運動）。4.維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)有哪些？答案：①眼部癥狀：暗適應能力下降（夜盲癥）、干眼?。ńY膜干燥、畢脫斑）、角膜軟化甚至失明；②皮膚癥狀：干燥、脫屑、毛囊角化（“雞皮樣”皮膚）；③免疫功能下降：易感染；④生長發(fā)育遲緩（兒童）；⑤生殖功能障礙（影響精子和卵子提供）。5.腸外營養(yǎng)支持的適應癥有哪些？答案：①胃腸道功能障礙（如短腸綜合征、腸梗阻、嚴重腹瀉）；②高代謝狀態(tài)（大面積燒傷、嚴重感染、大手術術后）；③無法經口進食（昏迷、吞咽障礙）；④胃腸道需要休息（重癥胰腺炎、消化道瘺）；⑤特殊疾病（嚴重營養(yǎng)不良術前支持、放射性腸炎）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：5歲男童，身高100cm（同年齡男孩參考值110cm），體重14kg（參考值18kg），面色蒼白，食欲差，經常感冒。家長反映其日常飲食以白米飯、面條為主，很少吃肉類、蛋類、蔬菜。問題：分析該兒童可能的營養(yǎng)問題及原因，并提出干預措施。答案：（1）營養(yǎng)問題：蛋白質能量營養(yǎng)不良（PEM），缺鐵性貧血（面色蒼白），維生素和礦物質缺乏（食欲差、免疫力低）。（2）原因：膳食結構單一，優(yōu)質蛋白質（肉、蛋）和鐵、維生素A、維生素C等營養(yǎng)素攝入不足；能量攝入不足（主食雖多但優(yōu)質蛋白和脂肪少，總能量可能不足）。（3）干預措施：①調整膳食結構：增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日5075g）、乳制品（300400ml）、新鮮蔬菜（每日200300g）和水果（100150g）；②補充鐵劑和維生素C（促進鐵吸收）；③糾正不良飲食習慣（定時進餐，減少零食）；④定期監(jiān)測身高、體重和血紅蛋白；⑤家長教育（合理搭配食物的方法）。案例2：60歲女性，診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，BMI28kg/m2，平時喜食甜食，很少運動。問題：為該患者制定膳食指導方案。答案：（1）控制總能量：根據理想體重（身高105=60kg）和活動量（輕體力），每日能量=60kg×30kcal=1800kcal（可適當減少至16001700kcal以減重）。（2）宏量營養(yǎng)素分配：蛋白質占15%（6070g/d，優(yōu)質蛋白占50%以上）；碳水化合物占50%55%（200220g/d，選擇低GI食物如燕麥、糙米）；脂肪占25%30%（4555g/d，以不飽和脂肪為主，限制飽和脂肪和反式脂肪