2025年食品安全管理人員及食品安全法知識培訓(xùn)試題庫(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.銷售人員答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人要對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，落實(shí)相關(guān)管理制度。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗(yàn)答案：C解析：食品添加劑需經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠且技術(shù)上確有必要，才可列入允許使用范圍。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用一次性餐具B.建立穩(wěn)定的供貨渠道C.使用進(jìn)口食材D.選用價格高的食材答案：B解析：建立穩(wěn)定的供貨渠道有助于餐飲服務(wù)提供者把控原料質(zhì)量，符合制定并實(shí)施原料控制要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.法人授權(quán)委托書答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料時，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。8.食品經(jīng)營許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：食品經(jīng)營許可有效期為5年。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：同第一題相關(guān)規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個月。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需從原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等多方面制定并實(shí)施控制要求，保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。12.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等信息，還需標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式。13.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A.香料B.藥品C.甜味劑D.色素答案：B解析：同第六題，食品中不得添加藥品。14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，二年D.二年，三年答案：B解析：多次強(qiáng)調(diào)，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限相關(guān)規(guī)定。15.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品B.包裝破損的食品C.滯銷的食品D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者應(yīng)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品以保證食品安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購到運(yùn)輸交付等全環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品價格答案：ABC解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄主要記錄與產(chǎn)品質(zhì)量和來源相關(guān)的信息，不包括產(chǎn)品價格。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.食用方法答案：AB解析：銷售散裝食品需標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期等基本信息以及生產(chǎn)經(jīng)營者相關(guān)信息，成分或配料表、食用方法不是必須標(biāo)明的內(nèi)容。4.以下哪些情形屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為（）。A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)C.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD解析：以上情形均違反了食品安全相關(guān)規(guī)定，屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的違法行為。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需全面記錄食品相關(guān)信息及銷售情況。6.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品加工工藝D.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：食品添加劑使用要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求以及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.開展食品安全自查C.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備D.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者在原料控制、自查、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面都有相應(yīng)責(zé)任。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.法定代表人B.實(shí)際控制人C.董事長D.經(jīng)理答案：ABCD解析：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人涵蓋法定代表人、實(shí)際控制人、董事長、經(jīng)理等對企業(yè)有決策權(quán)和管理職責(zé)的人員。9.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用于食品的包裝材料和容器B.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備C.用于食品的洗滌劑、消毒劑D.食品添加劑答案：ABC解析：食品相關(guān)產(chǎn)品包括包裝材料、工具設(shè)備、洗滌劑消毒劑等，食品添加劑不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品范疇。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)問題食品時，應(yīng)采取停止生產(chǎn)、召回、通知、記錄等一系列措施。三、判斷題（每題2分,共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)食品，再向相關(guān)部門申請食品生產(chǎn)許可。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)必須先取得食品生產(chǎn)許可，方可從事食品生產(chǎn)活動。2.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售食品。（√）解析：按照食品標(biāo)簽要求銷售食品是食品經(jīng)營者的義務(wù)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（√）解析：食品安全管理人員的職責(zé)之一就是協(xié)助主要負(fù)責(zé)人開展食品安全管理工作。4.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)隨意添加。（×）解析：食品添加劑的使用必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不能隨意添加。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（√）解析：這是餐飲服務(wù)提供者保證食品安全的必要措施。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄無需保存。（×）解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄需按規(guī)定保存一定期限。7.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。（√）解析：符合《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給無食品生產(chǎn)許可證的單位或者個人從事食品生產(chǎn)活動。（×）解析：不得將生產(chǎn)場所出租給無許可的單位或個人從事食品生產(chǎn)。9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。（√）解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)明相關(guān)必要信息。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的相關(guān)內(nèi)容，但無需保存相關(guān)憑證。（×）解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄需保存相關(guān)憑證。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要包括以下內(nèi)容：首先，企業(yè)在采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。其次，要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。最后，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該制度有助于企業(yè)把控原料質(zhì)量，確保食品安全可追溯。2.餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面應(yīng)履行哪些義務(wù)？答：餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面應(yīng)履行以下義務(wù)：一是制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，倡導(dǎo)建立